Különböző módon kezelheti az alkoholt, de nem csak egy szempontból tudja megítélni. Az alkohol, különösen a kiváló minőségű, nem csak erős, hanem ízben is gazdag. Természetesen minden a felhasznált összetevőktől, az előállítás módjától és az expozíciós időtől függ. Különösen nehéz és érdekes a skót whisky előállítása. Ennek a csodálatos italnak az ereje legalább 40 fok. Ezen felül teljesen természetes, kukoricát, árpát, rozsot és tiszta vizet tartalmaz. A whiskyt elit italnak lehet tekinteni? És tényleg lehetséges-e otthon főzni?
A piacvezetőktől
Talán érdemes kiemelni az ital néhány fajtáját, és ezek alapján írják le a whisky előállítását. Példa erre a JackDaniels. Ez egy finom ital, amely bebizonyította magát.
"Jack" kiadás Lynchburg város szeszfőzdeiben. Erõssége klasszikus 40 fok, és ez egy teljesen természetes összetételû, amelynek 80% -a kukorica, kb. 12% rozs és körülbelül 8% árpa. Mindez együtt az ízletes forrásvízzel. A termék kiváló minőségű, amelynek során a desztillációs és szűrési módszereket alkalmazzák a termelésben. Az ilyen módszerek lehetővé teszik, hogy eltávolítsuk a cukor-, glükóz- és bélsütő olajokat az italból. A szűréshez juharszenet használnak, amely lágyságával egyedi italt kölcsönöz az italnak.
A JackDaniels 1875-ben jelent meg, és a szeszfőzde alapítójának, Jasper Newtonnak, Danielnek nevezték el. Daniel teljes mértékben kihasználta vállalkozói tehetségét, és képes volt létrehozni a whisky előállítását, és egy életen át, azaz 50 évet töltött rá.
Daniel 20 éves korában alapította szeszfőzdeét. Lassú szűrési módszereket alkalmazott egy szénréteg felhasználásával. Az eljárást az ital hordóba való palackozása előtt hajtottuk végre, és ez az íz lágyságát okozta. A whisky előállítása nem volt véletlenszerű Lynchburg városában, mivel ezen a területen van ásványos és tiszta vízű forrás. Egy ilyen bázissal az ital egyedi ízt szerez, ezért whisky előállítása jövedelmezővé vált.
Kezdetben a „Jack” -et agyagos üvegekbe palackozták és tölgyfa kéregből származó parafával bezárták. 1895-ben a márkás csomagolás négyzet alakúvá vált. Ennek a frissítésnek az oka az volt, hogy a városba látogatott egy eladó, amely egy nem sztereotípiás palack bemutatóját mutatta be csavarható dugóval.
Whisky gyártási technológia
Természetesen a jó ital készítése nem olyan egyszerű. Tehát az igazi ínyenceknek el kell hagyniuk a whisky elkészítését otthon? Egyáltalán nem! A whisky esetében a legfontosabb az íze és aromája, és ezt a két tulajdonságot befolyásolja a maláta módszere, a gabona minősége és fajtája, a felhasznált víz, a szűrési módszer és természetesen a még megépített kocka szerkezete.
Ha mindent megtalál, amire szüksége van otthon, akkor a whisky előállítása otthon egyáltalán nem fogja bonyolítani. A gyártási folyamat során fontos az a hordó, amelyben az ital érlelhető. Ideális esetben érdemes szemmel tartani egy hordót, amelyben port, Madeira vagy sherry érkezett. Ha több éven át whiskyt más hordókba önti, összetett aromakompozíciókat készíthet, megváltoztatva ezzel az aroma és az íz árnyalatát.
Különböző országok saját whisky-előállítási technológiával rendelkeznek, és az eredmények jelentősen eltérnek. Két fő terület van, amelyet klasszikusnak neveznek. Ez a skót és az ír technológia.
A klasszikus gyártási algoritmusok részletei
Tehát a whisky előállítását Skóciában a tőzeg felhasználása jellemzi a maláta szárításához. Ez különleges füstérzéket biztosít. Az ír technológia esetében a tőzeget nem kell figyelembe venni, de hármas desztillációt alkalmaznak, amelynek következtében a whisky olyan mértékben puha lesz, hogy hígítás nélkül is részeg lehet.
Vessen egy pillantást a skót whiskyre. Ez valóban nemzeti termék, amelynek névkategóriája a földrajzilag törvényben van rögzítve. Az ital neve a gél nyelvű kifejezésből származik: "az élet víz". Kiderült, hogy kezdetben az italt összehasonlították egy gyógyszerrel, és az élet meghosszabbításához ajánlották.
A skót whisky előállítása árpa maláta és árpa felhasználását foglalja magában. A cefre előállításához maláta árpára van szükség. Korábban a tavaszi felmelegedés utánzata történt, így a gabona csírázni kezd. A maláta folyamatát szárítással állítják le. Az összegyűjtött malátát forró, száraz levegővel, mocsári tőzegfüsttel szárítják. Leginkább Skócia kevert whiskyt állít elő, amelyet maláta és gabona whisky összekeverésével állítanak elő (1: 2 arányban).
És hogy vannak?
Az ír whisky ízében és elkészítési módjában teljesen különbözik. A termelés Skóciától háromszoros desztillációval különbözik. Szárításkor a tőzeget rendkívül ritkán használják, ezért az ital füstérzéke nélkül készül.
Az ír whisky az AD ötödik századába nyúlik vissza, amikor a legenda szerint a misszionáriusok a lepárlás művészetét hozták a szigetre. Ez egy legenda, de a történeti adatok az első engedélyezett Old Bushmills szeszfőzderől és annak tulajdonosáról, Walter Taylorról szólnak. Már a 19. században megalakultak a legnagyobb italgyártó vállalatok, amelyek nemzetközi kereskedelmet folytattak. Az ír whisky aromáját és ízét nemzetközileg is elismerték.
De a huszadik század, a háború csíkjaival, majdnem letörölte az ír whiskyt a piacról. Ennek eredményeként csak az ír maguk fogyasztanak házi whiskyt, és a lepárlók százai közül sokan nyomorúságos maradtak. Írországban csak három fő italgyártó és Skóciában csaknem száz fő italgyártó van. De az italfajták Írországban valóban egyediek. Különösen az egyetlen maláta és az egyszemű whiskyket állítják elő, de a desztillált kocka is tiszta. Ez utóbbi fajta valóban egyedülálló, mivel zöld, nem termesztett árpát tartalmaz.
Legyen rendben!
A skót és az ír whisky helyes gyártási sorrendje nagyon nehéz az amatőr számára, és az iparmesterek nem sietenek megsemmisíteni a munkájukat körülvevő rejtély haloját. A folyamat során a mestereknek hét kulcsfontosságú szakaszon kell átmenniük, mielőtt teremtésüket a világnak megmutatják. Így az ír whisky fő alkotóelemei az árpa, az árpa maláta, a forrásvíz és a gabonafélék, köztük a búza, rozs és zab.
Az első szakaszban a gabonát pár napig vízben áztatják, és egy vékony réteget kell lerakni, hogy a magok csírázhassanak. A gabonakeményítő egy részét ezután cukorré alakítják.
Ebben a szakaszban a skót és az ír whisky gyártási sorrendje azonos. Ezután a szemeket speciális kemencékbe küldik, hogy megőrizzék a puha malátaaromát idegen aromák nélkül. A skót ebben a szakaszban forró tőzegfüsttel szárítja meg a gabonát. Ezt a pillanatot tartják a legfontosabbnak a gyártásban, mivel az ital jellegzetes "füstölt" ízét kapja. A whiskygyártás különböző régióiban a tőzeguk használják, amelyek néha algák és jód szaga, másutt pedig hanga és méz illata. Ezek az árnyalatok jelentősen befolyásolják az ital aromáját.
Ezután a maláta és az árpa keverékét őrölni kell, és forrásban lévő vizet öntsünk speciális tartályokba a megmaradó keményítő és a cukor feloldásához. A skót whisky esetében az érlelési idő 12 órára korlátozódik, az ír virág esetében pedig két napig érlelődik. A folyadékot a gabona üledékéből elválasztjuk. Az infúzió során a cukor alkoholsá és széndioxiddá alakul.
A negyedik szakaszban az ír megkezdi a hármas desztillációs folyamatot réz desztillációs kockákban. Az első két desztilláció fokozza az italt, de a harmadik végül megtisztítja az alkoholt. Skóciában ebben a szakaszban a sörfűből nyert könnyű 5% mashát desztillálják (egy vagy két), majd vízzel 50–60% -ra hígítják, és az utolsó szakaszba juttatják.
A célvonalon
Az ötödik szakaszban az ital valójában kész, de a legfinomabb és legfontosabb munka megkezdődik - tölgyfahordókba öntve. Abszolút sötétségben és békében a whiskyt legalább három évig érlelik. Ebben az időszakban a csokor és az íz végül kialakul, és az ital aranyszínűvé válik. Mindegyik osztálynak megvan a maga érési ideje, amely után a hordót kinyomtatják, és a szakemberek megkóstolják az italt.
Végül megkezdődik a keverési szakasz. Az a tény, hogy az egyes whisky jellegét a mester határozza meg, aki dönthet úgy, hogy akár negyven whiskyfajtát egyesít egy hordóban. Az ital ismételt kiszűrése után az írákat vízzel hígítják a kívánt erősségre, majd palackozzák. A skót whisky helyes gyártási sorrendje alig különbözik az ír nyelvtől. Az érlelésnek legalább három évnek kell lennie, és ideális esetben, ha más alkoholtartalmú italokat már tároltak a használt hordókban. Ilyen tartályokban a ragasztószalag íze gazdagodik.
By the way, az Egyesült Államokban a whisky készítésének kultúrája van. Az amerikai lakosok az árpa akut hiánya miatt megtanultak kombinálni a kukoricát, a rozsot és a búzát. Az italt "Bourbon" -nak hívták. Mellesleg, hasonló recept szerint a whisky Kanadában készül, a japánok köleset és rizst adnak a kukoricához. Érdekes tény, hogy a skót whisky előállítása magában foglalja bizonyos, csak néhány területen termesztett árpa felhasználását. Így megőrződik az ital eredeti íze és aromája.
Titokban a lényegről
Tehát a whisky meglehetősen népszerű ital lett, és ezért nem meglepő, hogy a világ számos részén készítik. A legdrágább és kiváló minőségű termékek továbbra is Írországból és Skóciából származnak. Ezek az országok adják a világszerte értékesített palackok többségét, mivel itt megőrizték az eredeti recept és gyártási technológiát. Kiderült, hogy négy évszázadon keresztül érkezett meg korunkba.
Vázolt pirítós!
Jó társaság, megfelelően beállított asztal és elit alkohol - el kell ismernie, hogy nagyon nehéz ellenállni egy ilyen csalinak! Csak az kell, hogy találjon néhány okot az ünnepi pirítósra, és reggel nincs megbánás.
Kezdje azzal a ténnyel, hogy a whisky nem tartalmaz zsírokat és szénhidrátokat, ami azt jelenti, hogy alakját nem fogja szenvedni libation. De tartsd magad a tisztesség határain, mert a túlzott használat mellett a máj és a megjelenés szenvedni fog. Tényleg reméli, hogy a viharos ünnep után reggel széles és tiszta lesz a szemed, és a szem alatti táskák nem lesznek megtisztelve látogatásuk során ?!
Folytassa az ünnepet azzal a gondolattal, hogy a whisky az "élet víz". Feladhatja magát a fantáziákkal kapcsolatban, hogy valódi élő vizet iszik. Luxus gondolat, főleg ha élõ vizet igyál, jó érzékkel és elrendezéssel. Egy pohár whisky jéggel és szódaval nem kelti fel az elméjét, de enyhe zavart, pihenést és nyugalmat kellemes érzést okoz. Ebből a szempontból a whisky valóban élővízré válhat, mivel az ital szó szerint felébreszti az élet vágyát.
Emlékeztethetünk továbbá a távoli 18. századra, amelyet csak hallgatással tudunk meg. Ezután a whisky egyenértékű pénznem lesz. Az italt erőteljesen és főként a főzéshez, az orvosláshoz és az iváshoz használták fel. A whiskivel szembeni ilyen hűség a gazdálkodók lázadásához vezetett 1794-ben, amikor az adó- és illetéknövelés a whisky teljes megszüntetését eredményezte. A harc megérte, de olyan szép, hogy manapság a kedvenc ital nemcsak felveheti és eltűnik a polcokról!
Ha aggódik az egészség miatt, nyugodjon meg és merészen öntsön egy rész whiskyt, mert ez az ital segít megelőzni a rákot. Ezt 2005-ben Dr. Jim Swan bejelentette, amikor egy glasgowi konferencián bemutatta az egy maláta whiskyt használó emberekkel végzett kutatások eredményeit. Kiderült, hogy a whisky több ellagsavat tartalmaz, mint a vörös bor. Egy ilyen sav jelen van sok gyümölcsben és antioxidáns, amely felszívja a test rákos sejtjeit.
A whisky ivása ugyanakkor megmentheti Önt a stroke-tól, ha ismeri a mérsékelt alkoholfogyasztás művészetét, amely napi kb.
Egy korty whisky egy nehéz nap után csökkentheti a szívbetegség kialakulásának kockázatát, amint azt egy 1998-as tanulmány is megerősítette. Ezen túlmenően az ital ilyen adagjából a szervezet számos betegség elleni védekező képessége mobilizálódik azáltal, hogy növeli az antioxidánsok szintjét a szervezetben.
És végül, merészen tiltakozzon bárki ellen, aki merészelni akarsz azért, mert alkoholfogyasztásakor nincs gyors szellemesség, mert hetente hat halom whiskyt véd meg a szenilis demenciától. Ez a verzió orvosi indokokkal rendelkezik; Az izraeli egészségügyi központ által végzett külön tanulmányok kimutatták, hogy a demencia kialakulásának kockázata alacsonyabb azoknál a felnőtteknél, akik mérsékelten fogyasztanak alkoholt.
Vagy talán otthon?
Jó kérdés, hogy a saját whiskyje kinéz-e az eredetinél? Releváns-e a háztartás-előállítás, vagy jobban bízhat-e az ipari szakemberekben? Természetesen nehéz lesz nagyszerűséget létrehozni a szokásos kannák és fiolák alapján, amelyek bárki otthon vannak. Millió ok van az otthoni bár feltöltésére, de valószínűleg sok időt kell eltöltenie az összes szükséges eszköz megtalálására. Tehát érdemes azonnal elhagyni azt az elképzelést, hogy ugyanabban a lakásban eredeti italt kapjanak. Ebben az esetben a tartályt kicserélheti egy térfogatos serpenyőre, keressen egy analógot egy kocka desztillálására a konyhai eszközök között, és szűrje le az italt kedvenc szűrőjével. De jobb, ha ragaszkodik az alkoholhoz egy fából készült tartályban. Megtalálja ezt? Akkor jó pótlékot szerezhet, de elvileg megpróbálhat először palackokkal megbirkózni, bár ebben az esetben nem kellene várnia az eredeti aromát és ízét.
Az árpát válogathatják és megtisztíthatják, majd átitathatják a kamrába. Ezután másfél hétre elfelejtheti őt. Ha a gabona nem csírázik ezen idő alatt, akkor a whisky gabona lesz. Ezután a gabonaféléket szárítani kell, és nem tőzegből, mint Skóciában, hanem faszénből és bükkforgácsból származó füst felhasználásával. A lakásban ez nem fog működni, tehát menj el a házba.
Ezután keverővel vagy normál tológéppel őrölje meg a malátát és keverje össze vízzel. Ne felejtsük el az öregedést a cukor előállításához. Az így kapott sörcefrehez adjunk hozzá élesztőt és hagyjuk pár napig erjedni. A szokásos házi alkohol desztillációs szakaszát el lehet hagyni, a whisky esetében azonban nem, ezért rézkészülékre, például retortára van szükség. Az ital öregedése és keverése otthon kizárólag szemmel történhet.
Gyönyörű vége!
Nem hiába, hogy a whisky előállításához ilyen speciális felszerelésre van szükség, mivel ez az ital tiszteletet és tiszteletteljes hozzáállást érdemel. A kóstolásokon a mesterek demonstrálják a palackozás helyes módszerét, szépen leírják az ital ízét, sikerül megtalálni benne a mazsolát, a diót vagy a mézet. Skótok és írok nagyon figyelnek a whisky-technológiájukra, és nem hagyják abba az érvelést, hogy ki lett az ital kiadásának úttörője. Még a „whisky” helyesírása is változik. Skóciában a whiskyt palackokban írják le. És más országokban - whisky.
De a whiskyt mindenképpen javasoljuk kissé hígítani vízzel, hogy érezzék a gazdag aromát.Ideális esetben el kell készíteni a szalonnát egy előételhez, amely nem engedi meg gyorsan elfogyni, és fel kell raknia egy pohár almalére is, amely tökéletesen elindítja a whisky ízét.