A kávéfogyasztók többsége tejet, tejet vagy cukrot használ a népszerű reggeli emlékeztető sütemények elfedésére. De egy seattle-i vállalat azt állítja, hogy kifejlesztett egy olyan "molekuláris babmentes kávét", amely megtartja a valódi termék ízét, ám jellegzetes keserűsége nélkül.
Mi ez?
Az Atomo Jarrett Stopfort tapasztalt gasztronómiai tudós és Andy Kleich vállalkozó agyalapja. A kávé optimalizálásának elképzelésével kezdték, és négy hónapot egy garázs sörfőző laboratóriumban töltöttek, ahol zöld és sült babot fejlesztettek ki, főzöttek kávét gáz- és folyadékkromatográfiával, hogy a kávéban több mint 1000 komponenst azonosítsanak a molekuláris szintre. Az összes fő alkotóelem elemzése után, amelyek a kávé természetes aromáját és ízét adják, elkészítették saját változatát, amely nem tartalmazza azt, ami a természetes kávának keserűséget ad.
Hogyan jöttél fel vele?
"Megvizsgáltuk a kávéban lévő összes vegyületet molekuláris szinten, megvizsgáltuk az alakját, ízét, aromáját, színét - több mint 1000 vegyület sült babban" - mondta Atomo sajtóközleményében. „Megtaláltuk az aromához és az ízhez szükséges vegyületeket. Aztán természetes alapanyagokat használtunk saját kávé készítéséhez. "
Mi a különbség
Az egyik alapvető különbség a rendelésre készült molekuláris és természetes kávé között az, hogy az Atomo verzió nem kávébabból áll. Az új ital a valódi kávéban megtalálható legfontosabb molekuláris kombinációkat tartalmazza, ám ezeket különféle "természetes, fenntartható és újrahasznosított növényi anyagokból" nyerik. Annak ellenére, hogy az Atomo nem készít kávébabot termékének előállításához, továbbra is kávéként forgalmazható, mivel az FDA-nak nincs hivatalos meghatározása a kávéra vagy az azonosító szabvány. A társaság azonban büszkén jelenti be, hogy terméke nem tartalmaz babot.
„Nagyon világos, hogy a kávé nem babból származik. Valójában mi nagyon büszkék vagyunk erre, és ezt feltüntetik a címkézésben, így nem tévesztjük meg a fogyasztót. Mivel azonban nincs hivatalos szabályozási meghatározás, továbbra is kávénak nevezhetjük ”- mondta Jarret Stopfort NPR.
Bármennyire is hangzik a kávé nélküli kávé koncepció vagy annak laboratóriumi körülmények között történő előállítása, nem tagadható, hogy ennek megvannak a maga előnyei. A Trópusi Mezőgazdaság Nemzetközi Központjának jelentése szerint a következő három évtizedben várhatóan a kávétermesztésre alkalmas földterület világszerte 50% -kal csökken. A kávébab szükségességének kiküszöbölésével a fenyegetések, mint például a globális felmelegedés és a gombás fertőzések, már nem relevánsak, csakúgy, mint az erdőirtás nagy területeken a kávéültetvények esetében.
Másrészt lehetetlen megjósolni, hogy a piac hogyan reagál egy olyan termékre, amelyet valószínűleg nem tart természetesnek. Az a tény, hogy Atomo továbbra is megtagadja a molekuláris kávéját alkotó összetevők nyilvánosságra hozatalát, szintén nem segít. Eddig a seattle-i bevezetés megmutatta, hogy termékét az élelmiszerekben található különféle vegyületek keveréke, például antioxidánsok, flavonoidok és koffeinsavak képezik.
Amikor eladásra kerül
Az Atomo kávét alapként fogják értékesíteni, amelyet ugyanúgy lehet elfőzni, mint a szokásos kávét. A természetes kávé színével is rendelkezik, és a cég szerint ugyanolyan gazdag aromával rendelkezik. Az egyetlen különbség az, hogy miként készül.A társaság molekuláris kávéja először a címsorba került ez év elején, amikor az Atomónak több mint 25 000 dollárt sikerült megszereznie a Kickstarter közösségi finanszírozási platformon keresztül. Azóta a szervezetnek komolyabb finanszírozást sikerült elérnie, és várhatóan eredeti terméke 2020-ban megjelenik a piacon.