Sok vendég igényli az étkezési szolgáltatásokat. Ezek lehetővé teszik, hogy szorosan enni vagy ízletes ételeket fogyaszthasson. Kiderül, hogy kizárólag speciális célokból jönnek létre profit céljából. Munkájukat számos követelmény alapján kell elvégezni, és az SES, a tűzoltóság és más felügyeleti hatóságok rendszeresen ellenőrzik őket. Ezenkívül figyelembe kell venniük a GOST számos rendelkezését és a törvény követelményeit.
A szervezetek célja
A vendéglátóipar régen megjelent. Számos különféle vállalatot foglalkoztat olyan készételek gyártásában és értékesítésében, amelyeket az emberek közvetlenül az intézményben vagy otthon fogyaszthatnak.
Ezen szervezetek fő célja a profitszerzés. Ehhez be kell tartaniuk a törvény számos követelményét. Annak elkerülése érdekében, hogy az emberek étkezés közben étkezzenek, az ilyen intézményeket rendszeresen ellenőrzik a különféle hatóságok. A jogsértések feltárásakor a szervezeteket nemcsak arra kényszerítik, hogy jelentős pénzbírságot fizessenek, hanem tevékenységeiket gyakran felfüggesztik vagy tiltják.
A vendéglátó vállalkozások típusai
A vendéglátó-ipari szolgáltatásokat különféle társaságok nyújtják, amelyek változatos kínálatot kínálnak. Különböző paraméterekben különböznek egymástól, ezért tanulmányoznia kell az egyes fajták összes tulajdonságát.
| A létesítmények osztályozása | A fő típusok |
| Típus szerint | Az összes típusú vállalkozást megkülönbözteti a szolgáltatás jellemzői, a javasolt szolgáltatások és szolgáltatások köre. Az intézmény típusának meghatározásakor figyelembe veszi a vállalkozás felszerelését, az alkalmazottak képesítéseit, módszereit és a szolgáltatás minőségét. |
| Osztályonként | Vannak luxus, felső és első osztályú intézmények. Megkülönbözteti őket a kiszolgálás színvonala és a kínált ételek minősége alapján. |
| Hely szerint | Különböző intézményekben, például vasútállomásokon, szállodákban, rekreációs területeken, bevásárlóközpontokban és más intézményekben működő városok vagy vállalkozások. |
| Célközönség szerint | Egyes intézmények csak a hallgatókra irányulnak, mások iskolákban dolgoznak, és egyes intézményekben minden polgár étkezhet, életkorától, családi állapotától és pénzügyi helyzetétől függetlenül. |
| A terem kapacitása szerint | A különféle kávézók és éttermek kapacitása változhat, tehát egyesekben legfeljebb 20 fő befogadására képes, mások 100 vagy annál több látogató számára készültek. |
| A munka szezonalitása szerint | Folyamatosan vagy csak egy bizonyos évszakban dolgozik. A szezonális létesítmények között nyári kávézók is találhatók. |
| A mobilitás foka szerint | Helyhez kötött vagy mobil. |
Így minden intézmény több képesítés alapján felülvizsgálható. Ez figyelembe veszi, hogy milyen vendéglátási szolgáltatásokat nyújtanak számukra, mivel ezek az intézményekben jelentősen eltérhetnek.
Szolgáltatás leírása
A különféle intézményekben értékesített termékeknek rendelkezniük kell a szükséges fogyasztói tulajdonságokkal és meg kell felelniük a szabványoknak. Minden társaságnak, amely kész ételeket kínál, figyelembe kell vennie a P50764-95 GOST 2013 "Vendéglátási szolgáltatások" szabványait. Ez jelzi azokat az alapvető követelményeket, amelyek magukra a szervezetekre és az általuk nyújtott szolgáltatásokra vonatkoznak.
A vendéglátó-ipari szolgáltatásokat a vállalatok és a vállalkozók bizonyos tevékenységei képviselik, amelyek fő célja az állampolgárok étkezési vagy szabadidős igényeinek kielégítése, amely lehetővé teszi a vállalatok vagy vállalkozók számára, hogy bizonyos profitot nyerjenek.
Minden szolgáltatásnak:
- kiváló minőségű, ezért nem megengedett a rosszul elkészített ételek jelenléte vagy a pincérek és szakácsok rendetlen megjelenése;
- biztonságos, amely azt jelzi, hogy a munka során kizárólag környezetbarát, friss és megbízható termékek szállítóitól beszerzett felhasználást kell használni;
- pontos, ezért a menüből származó összes információnak meg kell egyeznie a fogadott étel valódi megjelenésével és tartalmával;
- időben, ami azt sugallja, hogy a látogatóknak pontosan annyi időt kell várniuk, amennyi elegendő egy adott étel elkészítéséhez;
- megfeleljen a rendeltetési célnak;
- esztétikus, tehát az ételek megjelenésének is vonzónak és kellemesnek kell lennie a szemnek;
- kényelmes, ami azt jelzi, hogy optimális és kényelmes feltételeket kell kialakítani az étkezéshez.
A vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtása azt jelenti, hogy az intézmény minden látogatójának hozzáféréssel kell rendelkeznie a saját ételekkel és a kapcsolódó szolgáltatásokkal kapcsolatos információkkal, amelyeket a szervezetben nyújtanak neki.
Milyen szolgáltatásokat nyújtanak?
Az ezen a területen működő szervezetek egyszerre több szolgáltatást nyújthatnak, amelyek kissé eltérhetnek. Ezeket a szolgáltatások képviselik:
- teljesítmény;
- különféle kulináris ételek vagy édességek készítése;
- étkezési helyek szervezése;
- ügyfélszolgálat;
- kulináris termékek értékesítése;
- szabadidős tevékenységek;
- az eladott termékek csomagolása;
- Személyes tárgyak és értéktárgyak tárolása;
- telefon biztosítása, ha szükséges, a hívás kezdeményezéséhez;
- taxi hívás, ha a látogató megkapja a megfelelő megrendelést;
- parkolóhely egy speciálisan szervezett parkolóban az intézmény közelében.
A konkrét vendéglátási szolgáltatásokat a vállalatok maguk választják meg. Egyes intézmények egyáltalán nem hajlandóak kiszolgálni, tehát önkiszolgálási alapon működnek. Ez lehetővé teszi a munkabérek csökkentését.
Milyen információkat kapnak az ügyfelek?
A vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtása azt jelenti, hogy az intézmény minden látogatójának maximális információt kell kapnia a vásárolt termékekről és szolgáltatásokról. Ezért felkínálják neki étlapot, és szükség esetén információkat szerezhet a következőkről:
- az összes felkínált szolgáltatás közvetlen listája;
- áruk;
- fizetési módok és feltételek;
- az eladott termékek márkaneve, és emellett információnak kell lennie a főzés módjáról;
- információ a tápértékről, nevezetesen a fehérjék, zsírok és szénhidrátok tartalmáról, kalóriáról és egyéb paraméterekről;
- a szükséges tanúsítványok rendelkezésre állására vonatkozó adatok, amelyek igazolják, hogy az étkezési szolgáltatások nyújtása megfelel a GOST és a különféle felügyeleti hatóságok követelményeinek.
Ezt az információt az ügyfelek a vállalkozás közvetlen tulajdonosa adja, amelyhez menük vagy árlisták vannak felhasználva. E célokra megengedett más módszerek használata, amelyeket egy adott intézményben elfogadtak. Minden látogató megkérheti, hogy megismerje ezt az információt mind a teremben, mind azon kívül. Ugyanakkor kérhet további információkat az egészséges ételek különféle tulajdonságairól vagy azok elkészítésének körülményeiről. Megengedett különféle adatok elrejtése, ha azokat üzleti titoknak minősítik.
Általános szolgáltatási követelmények
A GOST "Ellátási szolgáltatások" P50764-95 számos követelményt tartalmaz az ezen a területen működő szervezetek számára. Ha jelentős szabálysértéseket tártak fel, akkor ez az alap arra, hogy egy ilyen szervezet vezetése elszámoltatható legyen.
A vállalkozóknak minden körülményt előre meg kell vizsgálniuk, ha vendéglátási szolgáltatást akarnak nyújtani. Az ilyen intézményekre vonatkozó általános követelmények a következők:
- külön belső dokumentumokat kell kidolgozni, amelyek alapján a szolgáltatások nyújtására vonatkozó eljárást lefolytatják;
- megengedett az ügyfelek számára terepi szolgáltatás nyújtása, amelyre hivatalos szerződést kötnek és aláírnak a két fél között;
- a tervezett esemény helyét és idejét előre meghatározzák, megjelölik a látogatók számát és az esemény formátumát, valamint a szervezet vezetőjének meg kell ismerkednie a forgatókönyvvel és a kiszolgálási módszerekkel;
- az intézmény munkájának teljes mértékben meg kell felelnie a Rospotrebnadzor, SES és a tűzfelügyelet számos követelményének;
- az ilyen vállalkozások tevékenységére vonatkozó információknak hozzáférhetőknek kell lenniük, ezért az interneten vagy a médiában közzéteszik, és minden látogató megkaphatja azokat a társaság személyes meglátogatásával.
A vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtásának szabályait különféle felügyeleti hatóságok ellenőrzik, és a súlyos jogsértések észlelésekor számos súlyos felelősségvállalási intézkedést vezetnek be, amelyek magas bírságok vagy a vállalkozás felfüggesztése.
Helyiségekre vagy nyílt területekre vonatkozó követelmények
A szolgáltatásokat zárt épületekben és utcán is lehet nyújtani. A vendéglátó-ipari szolgáltatások szabályai ebben az esetben a következők:
- megengedett, hogy külön helyiségekben, szállodákban, irodaközpontokban, oktatási intézményekben dolgozzon, vagy a különféle épületek melletti nyílt területeken;
- a társaságnak rendelkezésére kell állnia olyan termelési létesítményekkel, amelyek több különálló zónára vannak felosztva, amelyek mindegyikét a szakácsok használják különböző feladatok elvégzésére;
- olyan raktáraknak kell lenniük, ahol a termékeket tárolni fogják, és hűtőszekrényekkel, szekrényekkel a késztermékek tárolására, alkohollal, edényekkel és az ilyen vállalkozások működéséhez használt egyéb cikkekkel kell rendelkezniük;
- mosogatóhely, amelyet mosogatásra terveztek;
- a közvetlen terem, amelybe asztalok és székek vannak felszerelve, és amelynek fő célja a látogatók étkezése;
- a helyiségek elrendezését és az azokban található berendezések elrendezését kizárólag a GOST R50762 szabványban meghatározott követelmények alapján kell elvégezni;
- nyílt területeken végzett munka esetén a világítóasztalok lehetőségeit figyelembe veszik;
- Külön kell lennie a személyzet számára szánt helyiségeknek és a létesítmény takarítását szolgáló különféle felszerelések tárolására;
- amikor az utcán dolgoznak, modern mintákat használnak, amelyeket korlátozott ideig telepítenek, és különféle sátrakkal, sátrakkal vagy pavilonokkal mutatják be.
Ezen számos követelmény miatt a vállalkozók gyakran nem találják meg az optimális helyiséget vagy külön épületet, ahol vendéglátási szolgáltatást lehessen nyújtani. Az ilyen feltételek meghatározása magában foglalja azt, hogy általában önállóan vállalkozni kell épületek építésében vagy bérbe adni helyiségeket, amelyeket korábban más hasonló intézmények használtak.
Hardverkövetelmények
Bármely étterem vagy kávézó működtetéséhez különféle eszközöket, berendezéseket és technológiákat kell használnia. Minden anyagnak és műszaki berendezésnek meg kell felelnie bizonyos feltételeknek:
- a társaságnak számos olyan szerkezettel kell rendelkeznie, amelyeket ábrák, technológiai felszerelések, bár- és büfétermékek, valamint a csarnok elrendezéséhez szükséges bútorok képviselnek;
- terepi szolgáltatások nyújtása esetén szükség van mobil hűtő- és fűtőberendezések jelenlétére;
- a társaságnak rendelkeznie kell az optimális ételszámmal a kiszolgáláshoz, különféle ételek készítéséhez és egyéb célokra, valamint evőeszközökre, kocsikra, asztalterítőkre és egyéb termékekre, amelyek megfelelnek a SES számos követelményének és szabványának;
- Minden terméket csak megbízható beszállítókon keresztül szabad megvásárolni, akik rendelkeznek az árukhoz szükséges dokumentumokkal.
Csak kiváló minőségű berendezések segítségével biztosítják az optimális vendéglátási szolgáltatásokat. A vendéglátóipari termékeket kizárólag környezetbarát edények és edények felhasználásával kell elkészíteni, ezért tilos műanyag vagy más termék, amely megváltoztathatja a termék ízét vagy megolvadhat magas hőmérséklet hatására.
A gyártási folyamat követelményei
A különféle ételek és termékek elkészítésének eljárására sok szabálynak kell vonatkoznia. Ide tartoznak:
- a SES, a GOST R50763 és a GOST R53523 követelményeit figyelembe veszik;
- különféle ételeket készítenek a menüben szereplő információk alapján, továbbá megengedett, hogy az ételek többváltozós listáját az adott eseménytől függően kínálják, és figyelembe vehetik az ügyfelek kívánságait is, akiknek megvannak a saját vallási vagy kulturális jellemzői;
- a gyártási folyamatnak a műszaki és technológiai térképek, utasítások vagy receptek által bemutatott technológiai dokumentumokban szereplő információkon kell alapulnia;
- a termelést a szervezet speciálisan előkészített helyiségeiben kell elvégezni.
Rovarok vagy rágcsálók jelenléte a termelési létesítményekben nem megengedett, ezért az egészségügyi kezelést rendszeresen lezárják. Minden helyiséget gondosan és rendszeresen meg kell tisztítani nedves módszerrel, megfelelő és biztonságos tisztítószerekkel. A főzés után az összes edény a mosogatóba kerül, tehát nem szabad több főzési ciklusban felhasználni.
Személyzeti követelmények
Bármely ilyen szervezet alkalmazottját gondosan kell kiválasztani, mivel tőlük függ a főzés biztonsága, a kapott ételek minősége, valamint az optimális kiszolgálás. A fő követelmények a következők:
- a szervezetnek teljes munkaidős alkalmazottainak kell lennie a termékek gyártásában, az ügyfélszolgálatban és a takarításban;
- a személyzetre vonatkozó összes követelményt a GOST R 50935 tartalmazza, és belső dokumentumok is kidolgozhatók magukban a vállalkozásokban, amelyek alapján szakembereket alkalmaznak;
- minden, a vállalatban dolgozó embernek nyitott orvosi igazolvánnyal kell rendelkeznie, és rendszeres orvosi vizsgálatnak is alá kell vetnie magát;
- A munkafolyamat megkezdése előtt minden új alkalmazottat külön eligazításon vesznek át, amelynek segítségével megismerik a fő felelősségi körét, és mindig készen állnak a szokatlan helyzetekre.
A személyzet különféle ételeket és ügyfélszolgálatot készít. Ennek érdekében a munkavállalóknak speciális ruházattal kell rendelkezniük. A szakácsoknak kizárólag fejfedőben és tiszta ruhában kell dolgozniuk. Meztelen kezekkel nem szabad semmilyen műveletet végrehajtani, ezért kesztyűt kell használni.
Különböző típusú szolgáltatásokat lehet beépíteni a szolgáltatásba, ezért a vállalat alkalmazottai gyakran szervezik a látogatók szabadidőjét, különféle animációs programokat használnak, valamint fény, hang vagy más speciális berendezést is kiszolgálnak. Szükség esetén szállítási vagy biztonsági szolgáltatásokat nyújtanak.
Így az étkeztetési szolgáltatásokra vonatkozó követelmények számos és átfogóak. Csak azok betartása mellett garantálható, hogy a felügyeleti hatóságok semmilyen indokkal nem tudják megalapozni az üzleti tulajdonos elszámoltathatóságát.Ezenkívül az összes vásárló és látogató biztos lesz abban, hogy a nyújtott termékek és szolgáltatások kiváló minőségűek. A vendéglátó-ipari szolgáltatásokat csak a fenti szabályokat egyértelműen követő vállalatok nyújthatják, amelyek garantálják hosszú távú működésüket, a SES-sel vagy más állami intézményekkel kapcsolatos problémák hiányát, valamint a kínált ételek iránti nagy igényt.
