Il gelato è uno dei migliori dessert, che senza dubbio alza l'umore. Nel caldo, la domanda di questa delicatezza aumenta in modo significativo. Per fare il gelato o il ghiacciolo, puoi usare il congelatore per fare il gelato. Questa unità è ampiamente utilizzata nelle mense. Può anche essere acquistato per uso indipendente.
Cosa si può fare nel congelatore?
La fresa per gelato soft o varietà dure richiede alcune impostazioni. Nell'apparato per la produzione di questi dessert, di norma, sono fornite varie modalità.
In un piccolo gelatiere puoi preparare un classico gelato a tua scelta, un sorbetto o persino uno yogurt. È inoltre possibile adattare e utilizzare questo apparecchio per bevande fresche, come lo champagne. Il volume di tali dispositivi è di solito piccolo - un massimo di due litri.
Ci sono leve nei congelatori per la produzione di gelato su scala industriale da cui sono regolate le porzioni. L'opzione più comune è a tre corna. Due sapori diversi vengono versati in due contenitori e, se si preme la terza maniglia, questi sapori vengono combinati. In questi dispositivi vengono solitamente versate miscele secche pronte per l'uso diluite con acqua o latte.
Varietà di dessert surgelati
Il gelato, noto anche come dessert freddo, è una delizia preferita per i bambini e molti adulti. Per coerenza, può essere morbido o duro.
Le strutture di crema sono servite direttamente dai gelatieri. Hanno un basso contenuto di grassi (fino al dieci percento) e una quantità relativamente grande di zucchero e aromi. A causa della loro breve durata, possono essere ponderati. Nei ristoranti e nei caffè, questi tipi di dessert vengono generalmente serviti con vari additivi: sciroppi, gocce di cioccolato, noci tritate e così via.
I dessert di gelato duro sono presentati in un'ampia varietà di varianti: in corna, in bicchieri di waffle, sotto forma di sandwich, torte e torte. Possono essere ricoperti di glassa, topping o senza di essi.
gelato
Ad oggi, l'assortimento ha una vasta selezione di gusti e opzioni diversi per il gelato. Il gelato è un dessert che è stato inventato in Italia.
La sua caratteristica è che è realizzato manualmente da artigiani. Pertanto, ogni porzione di gelato è quasi unica, con un certo gusto e aroma. Ha una struttura cremosa e vellutata, si scioglie lentamente, contiene meno grassi del gelato tradizionale. Di solito è limitato a circa il 4-6%.
sorbetto
Questo tipo di dessert freddo è composto da purè di patate o sciroppi. Si chiama anche sorbetto. Puoi usare questo dessert come bevanda - per rinfrescarti in questo caso, non hai davvero bisogno di mantenerlo liquido.
Il vantaggio di questo dessert è la semplicità di preparazione e il basso contenuto calorico. Quindi, il sorbetto può essere preparato da qualsiasi frutto, aggiungendo succo di limone, miele, dolcificanti o solo acqua, se lo si desidera.
Gelato
È un prodotto in crema congelato ad alto contenuto di grassi (dal 33%). Sebbene questo dessert sia stato creato in Francia, in onore dell'omonima città di Plombière, è stato ampiamente utilizzato nell'Unione Sovietica.
Sicuramente per molti, il gelato è un gusto infantile. Certo, più grasso è nella composizione, più ricco è il gusto. In Russia, uno standard statale separato, vale a dire GOST R 52175-2003, si applica alla produzione di questo dessert al latte.
Yogurt surgelato
Molti gelatieri prevedono anche la produzione di dessert a base di latte e pasta madre.Anche se questo non può essere chiamato né ghiacciolo né gelato, è comunque un'ottima alternativa. Questo tipo di dessert è stato creato negli anni '70 e la domanda di questo periodo è in continua evoluzione. Inizialmente, il gusto della cagliata non ha incontrato molto entusiasmo tra gli acquirenti, ma dopo alcuni anni le vendite sono aumentate in modo significativo.
Alla fine del 20 ° secolo, anche la domanda iniziò a diminuire, a causa della diffusione dei principi di un'alimentazione sana. Ora la domanda degli acquirenti è di nuovo sospesa nella direzione della crescita, poiché questo tipo di gelato contiene latte scremato ed è ipocalorico.
Gelato alla frutta
Il ghiacciolo è fatto sulla base di bevande: succo di frutta, tè e così via. Si può dire che questa è solo acqua "intrappolata" dal gelo. Di solito questo tipo di gelato viene servito su un bastoncino di legno. La storia del gelato alla frutta ha origine nel 20 ° secolo, nella città di San Francisco. Quindi, un ragazzo di nome F. Epperson ha dimenticato nel cortile un bicchiere con un cucchiaio da un albero in cui c'era una bibita. Soda era fredda al freddo e, per scioglierlo, mise il bicchiere sotto il vapore caldo, tirò fuori un cucchiaio e poi mangiò il dessert risultante.
Piccolo congelatore per gelato: istruzioni
Ora molti produttori di dolci freddi aggiungono vari conservanti, additivi di tipo E difficili da determinare. L'olio di palma è spesso incluso come equivalente all'olio vegetale. Il vantaggio di questo ingrediente è una questione molto controversa.
Di conseguenza, molti decidono di fare il gelato da soli. Inoltre, molti di questi dispositivi sono offerti sul mercato. Possono essere abbastanza compatti e includere molte funzioni utili. Il principio del congelatore è identico al miscelatore, solo in aggiunta hanno una funzione di raffreddamento.
Per realizzare un prodotto surgelato, è sufficiente posizionare gli ingredienti necessari in un cilindro e lasciarlo per circa mezz'ora. Ad esempio, per una classica ricetta di gelato, sono necessari ingredienti come panna, un paio di tuorli e zucchero vanigliato. A proposito, al fine di ottenere una sorta di effetto "marmo", è possibile aggiungere un po 'di additivo poco prima della fine del processo: latte condensato, cioccolato o sciroppo d'acero e così via.
Al momento dell'acquisto, è necessario chiarire se è disponibile un compressore. Se è installato, dopo il processo di produzione è possibile procedere immediatamente al trattamento (o in qualsiasi momento opportuno). In caso contrario, il congelatore deve essere raffreddato per circa 12 ore.
classificazione
I tipi di dispositivi per la produzione di prelibatezze fredde si differenziano per alcuni parametri: tipo di prodotto - consistenza solida o liquida, - capacità dell'unità, efficacia, presenza / assenza di una pompa, se esiste una funzione modalità notturna, e anche in base al campo di applicazione. Cioè, il congelatore può essere utilizzato in un ambiente domestico o professionale.
La macchina da dessert può fare diversi gusti, da uno a cinque. La loro combinazione è consentita. I congelatori che producono gradi duri di solito sono limitati a un gusto. Nel processo di produzione di un tipo morbido di gelato, puoi aggiungere tutti i tipi di additivi: noci, frutta e così via. Alcuni interessanti dessert sono anche realizzati da alcuni campioni: neve, yogurt, frappè.
Regole operative per congelatori per gelato soft
Le recensioni dei clienti sono unanimi: affinché il dispositivo duri a lungo e senza esitazione, è necessario conoscere le caratteristiche principali dell'unità. Prima dell'uso, sarà utile leggere attentamente le istruzioni del produttore.
Secondo le recensioni dei congelatori per varietà di gelati duri o morbidi, per un uso razionale, è necessario seguire alcune semplici regole. Quando si mescola la miscela fredda, utilizzare una spatola fatta di materiali di legno. Di norma, è incluso nel kit iniziale. Ciò eviterà di graffiare la superficie del contenitore.
Pulire periodicamente anche la macchina per dessert fredda.È meglio pulire le lame e la ciotola ogni volta dopo l'uso. Di solito vengono staccati e reinseriti senza troppi sforzi. E, naturalmente, è necessario seguire rigorosamente le raccomandazioni dei fornitori. Dopotutto, ogni modello del dispositivo ha i suoi indicatori specifici.
Unità produttive
I fornitori di servizi di ristorazione utilizzano congelatori per gelato su scala industriale. Come funzionano?
Innanzitutto, viene preparata una miscela, che viene diluita con ingredienti liquidi e insistita per circa un quarto d'ora. Quindi viene inserito nella tramoggia del dispositivo e vengono eseguite le impostazioni appropriate, a seconda della consistenza che dovrebbe essere il dessert. E questo è tutto - il gelato è pronto. Se si tratta di varietà solide, vengono trasferite in contenitori speciali e quindi raffreddate. Pertanto, si formano palline di gelato familiari a molti, ad esempio Baskin Robins, 33 pinguini e così via.
Puoi anche notare un altro tipo di dispositivo, ad esempio installato in luoghi pubblici: parchi, centri commerciali. In Asia, spesso puoi trovare bancarelle di cibo di strada con congelatori per "gelato fritto". Questi dessert sono cotti su una superficie piana, immediatamente di fronte al cliente. Di solito sono serviti come piccoli rotoli. Visivamente sembra che siano fritti, ma in effetti, ovviamente, sono "freddi".
Quali sono i criteri per l'acquisto? Recensioni
Nelle mense o nei bistrot vengono utilizzati elettrodomestici di tipo carruba. Sono multifunzionali e vengono utilizzati sia per gelati che per cocktail o bibite rinfrescanti. Il mercato ha una vasta gamma di congelatori di vari fornitori, come Bras, BQL, Starfood e molti altri. Come scegliere un'opzione adatta?
Secondo le recensioni dei clienti, al momento i congelatori BQL sono i più affidabili. Va notato che ci sono molti modelli di questi dispositivi. Dovrebbe essere scelto principalmente sulla base dei volumi di produzione e del carico pianificato.
Diversi criteri devono essere considerati. Ad esempio, la continuità delle porzioni. Quante porzioni può effettuare l'unità in un minuto? Questo criterio è molto importante nei casi in cui vi siano molti clienti nell'istituzione. Inoltre, la velocità di congelamento è uno degli indicatori molto significativi. Più velocemente viene preparata la miscela, meno tempo viene impiegato di conseguenza. Bene, il terzo criterio è il costo. Il salvataggio sul dispositivo non è raccomandato, perché da ciò dipende la qualità del dessert ottenuto e, di conseguenza, l'aumento o la riduzione del flusso dei clienti. Tuttavia, prima di acquistare un determinato dispositivo, sarà utile leggere recensioni e raccomandazioni.
conclusione
Quindi, in questo materiale, sono state considerate le macchine per preparare un dessert freddo, vale a dire il gelato. Esistono molte varietà di questo trattamento: gelato, sorbetto, gelato alla frutta. Per realizzarli, è possibile utilizzare il dispositivo previsto per questo. I più comuni, come dimostrato dalla pratica, sono i congelatori a marchio BQL. Il principio di azione del gelatiere non è particolarmente difficile. Per fare ciò, devi prima preparare la miscela e metterla nella tramoggia del congelatore. Su una scala di produzione, di norma, vengono utilizzati modelli di carrube.
