טיול למסעדה הוא אירוע נעים, אך די יקר. אתם מתכננים להוציא סכום מסוים לארוחת צהריים או ארוחת ערב ולהשאיר את מפעל הקייטרינג עם ארנק דק במיוחד. אבל זה לא בגלל שאתה בזבזני מאוד. הסיבה לכך היא שמסעדנים בקיאים בפסיכולוגיה. הם משתמשים בכמה טריקים כדי לגרום לך לבזבז יותר כסף.
ספקולציות לערכי המשפחה
חשבו על איזו מנה תמשוך את תשומת ליבכם - "מרק עוף" או "מרק אם עשיר"? מה אתה נוטה יותר לאכול - "פשטידה עם תפוחי אדמה" או "פשטידה אדומה מסבתא שלך"? המסעדנים מודעים היטב לכמה אנשים קשורים למשפחה, איזה סוג של זיכרונות חביבים עלולים להתעורר במוחם של קרובי משפחה. הם משתמשים באופן פעיל בטריק הזה בתפריט כדי לגרום לכם לקנות מנה מסוימת.
הם אינם משתמשים בסמלי מטבע
כשאדם רואה ייעוד שטרות, הוא מבין מיד שהוא מוציא כסף ומדליק את מצב החיסכון. וכאשר הוא רואה ציפפרקי פשוט חסר פנים בלי הקידומת היקרה "לשפשף", הוא איבד את התחושה הזו. כך, כמעט בשום מסעדה לא תמצאו תפריט שבו לצד המחירים יהיה סמל לשטרות. זהו טריק פסיכולוגי פשוט מאוד, אך הוא פשוט עובד ללא רבב.
הם מגבילים את הבחירה
לאחרונה, במסעדות, תרגול תפריט קצר הופך להיות נפוץ יותר. המשמעות היא שבכל קטגוריה מוצעים ללקוח עד שש תפקידים. כך, אדם אינו בוחר או חושב יותר מדי זמן. הוא מזמין מהר יותר ויותר.
הם משתמשים בשמות אתניים.
על פי מחקרים סטטיסטיים שערכו מדענים מאוניברסיטת אוקספורד, השמות האתניים והגיאוגרפיים של הכלים בתפריט המסעדה הופכים אותם לאטרקטיביים יותר עבור הקונה. לדוגמא, במקום פסטה יוצעו לכם ספגטי, במקום פאי ג'לי - קיש-לורן, במקום בורש - בורש אוקראיני, במקום פיצה - פיצה איטלקית, במקום תבשיל - רטטוי וכן הלאה.
הם מחברים תיאורים מפתים
חוקרים מאוניברסיטת קורנל ערכו סדרת ניסויים, שתוצאותיהם הגיעו למסקנה כי תיאור המוצר משפיע על התנהגות הצרכן. חוקרים מאוניברסיטת אילינוי מעריכים כי התיאורים יכולים להגדיל את המכירות ב -27%. בפרט, מנות המתוארות בצורה מושכת ובתאבון יהיו פופולריות יותר בקרב לקוחות המסעדות. כך למשל תוכלו לעבור על כנפי עוף. אבל לפני הכנפיים העדינות והעסיסיות, ספוגות ברוטב מתובל-חריף, אתם בהחלט לא יכולים לעמוד בפיתוי.
הם משתמשים במוצרים יקרים כפיתיון.
כדי לגרום ללקוח לקנות משהו, המסעדנים יכולים להוסיף למוצריו כמה מוצרי עילית יקרים. למשל, גבינת פרמזן, מולים, קוויאר אדום, פטריות פורצ'יני וכן הלאה. יהיו מעטים (סמלי גרידא) של המרכיבים הללו במנות. אבל זה עוזר להפנות את תשומת ליבך לפריט התפריט הזה ולנפח את המחיר.
הם מדגישים כמה עמדות.
ניתן להדגיש קו פריטי תפריט מסוימים, מודגשים מודגשים או בצבעים עזים. הם יכולים לצרף תמונות צבעוניות. ככלל, מדובר במנות היקרות ביותר. כל מיני מבטאים עליהם גורמים ללקוח לחשוב שזה משהו טעים מאוד ואיכותי. לרוב, עמדות מבטאות אלו מסודרות במסעדות.
הם יודעים איך קראת.
הרוב המכריע של הלקוחות בוחנים את התפריט באותו אופן כאילו קראו ספר - החל מהפינה השמאלית העליונה ומסתיימים בחלק השמאלי התחתון.לפיכך, משמאל למעלה המסעדנים מציבים את המנות היקרות ביותר. משהו זול יותר ממוקם בצד ימין למטה. בנוסף, הם יכולים להצביע על מיקומים אלה בגופן קטן יותר.
הם יוצרים סביבה יקרה.
ככלל, אווירת היוקרה שולטת במסעדות - פנים קלאסי, פריטי עיצוב יקרים, הרבה מוזהבים. ולעתים קרובות מוסיקה מוסיקה קלאסית במסעדות. כל הפמליה הזו נוצרת כך שהלקוח מרגיש עשיר. אדם עשיר, כידוע, חסכון אינו הכרחי.
הם מוכרים מנות גדולות.
ככלל, לקוחות המסעדות לא שמים לב לעמודה בתפריט בו מצויין תשואת המוצר. אז הם לא חושבים על מידות הגשה. בידיעה זאת, המסעדנים מוכרים פעם וחצי עד פעמיים יותר מכפי שאדם צריך לאכול בדרך כלל. כך, בבת אחת המסעדה מוכרת לא מנה אחת, אלא למעשה שתיים בבת אחת.
הם משחקים עם מספרים.
הטריק הזה ישן כמו העולם, אך הוא עדיין עובד. לדוגמא, במקום 200 רובל, 199 יצוינו בתפריט, נראה שזה כמעט אותו הדבר. אבל אדם שם לב לספרה הראשונה וככלל אינו עיגול את הסכום בתודעה. לפיכך, לאחר שהנחתם רובל אחד בלבד, אתה יכול לאלץ אדם לקנות מנה יקרה למדי.
הם מתהדרים ביקר ביותר
על פי הסטטיסטיקה, מרבית לקוחות המסעדות מזמינים מנות שנמצאות בשלושת המובילים ברשימה לכל קטגוריה. כך, בראש הרשימה, ככלל, תוכלו לראות את המנות היקרות ביותר, אשר מכירתן של המסעדנים הכי מעוניינות בהן.
הם משתמשים בשמות של מותגים מפורסמים.
אנשים הם חמדנים מאוד לכל מיני שמות עילית ויקרים. לכן, המסעדנים חותמים לרוב על התפריט מנות עם שמות של מותגים יקרים. כך, למשל, אי אפשר לשים לב לדגים עם רוטב עגבניות. אך סביר להניח שתרכשו דגים עם רוטב גוצ’י או שאנל.
הם יוצרים תפריט בהיר.
תפריט צבעוני בוהק עם תצלומי מים ומגוון משוכלל הוא סוג של תמרור מסיח דעת. בחינת תמונות ופרטים נוספים, בשלב מסוים אתה שוכח שאתה צריך להסתכל גם על מחירים. רק לאחר שקיבלת את החשבון אתה מבין שהזמנת כלים יקרים מדי.
הם מחייבים יתר על המידה
הפסיכולוגיה של לקוחות המסעדות היא כזו שהם לא ביישנים (מול לוויינים ומלצרים) להזמין משהו מאוד זול. אבל כלים יקרים מדי לא יכולים להרשות לעצמם. לפיכך, המסעדנים עוברים את העבודה. הם מנפחים בכוונה את מחירי העמדות הזולות ביותר בכדי להגדיל את "יוקרתם" ו"היציבות "שלהם.
