מסעדות הן מפעלי קייטרינג שנחשבים לקשים למדי לארגון ולפתיחה. קשה במיוחד ליזמים שאין להם ניסיון בתחום זה לעסוק בפעילות זו. אנשי עסקים נמצאים כל הזמן במתח, והם גם אחראים לתוצאות החברה. אבל אם אדם מחליט לפתוח מסעדה משלו, עליו לדעת על ארבעת השלבים העיקריים של פתיחת עסק כזה. בנוסף, עליכם לקחת בחשבון את עצתם של יזמים מנוסים, כדי לא לטעות נפוצות.
1. תכנן בזהירות את העסק שלך
פתיחת המסעדה מתחילה בתכנון חובה. בדרך כלל רעיון זה של עסקים נבחר על ידי אנשים שרוצים לענג אזרחים אחרים באוכל טעים ואווירה נעימה. אבל אי אפשר להצליח בלי תכנון מדוקדק.
כדי לפתוח עסק כלשהו, צריך שיהיה הון התחלתי, שיספיק לרכישה או השכרה של בניינים, יישום תיקונים באיכות גבוהה, רכישת ציוד וקמפיין פרסום. נצטרך לשכור שפים מנוסים ומיומנים, כמו גם עובדים אחרים. עליכם לבחור נכון ריהוט וקישוטים למסעדה, להצטייד במרכיבים להכנת מנות שונות, כמו גם לבצע את הרישום הרשמי של הפעילות.
מסעדות חדשות בדרך כלל אינן מרוויחות בחודשי הפעילות הראשונים. לכן עליכם להתכונן להפסדים אפשריים. על היזם להיות בעל חיסכון משמעותי, בעזרתו הפסדים יכוסו בשלבים הראשונים.
כיצד לערוך תוכנית עסקית?
מכיוון שתכנון הוא השלב הראשון בעבודה, תצטרכו להתרכז ביצירת תוכנית עסקית. ניתן לבצע את ההליך באופן עצמאי, ותוכלו לפנות גם לחברות המתמחות.
עדיף להכין תוכנית בעצמכם, מכיוון שבמקרה זה תוכלו להבין בקלות את התכונות של המסעדה העתידית. לעריכת תוכנית עסקית, חשוב לקבוע את מיקום מפעל הקייטרינג, עם התפריט המוצע, עלות הקמת עסק וכן את ההכנסה המתוכננת. חשוב להעריך מי בדיוק ייכלל בקהל היעד של הארגון, מכיוון שרווחיות העסק תלויה בכך.
רצוי להתחיל בעבודה מכל מקום נגיש וראוי. חשוב להחליט על סגנון ייחודי אשר יבדיל את המסעדה ממפעלים דומים אחרים. יש להחליט איזה סוג של מנות יוצע בארגון זה. יש צורך ליצור אווירה ייחודית ונוחה כך שכל מבקר יחווה רגשות חיוביים מהביקור במסעדה.
2. התחלת העבודה
ברגע שהתכנית העסקית מוכנה לחלוטין, היזם יכול להתחיל ליישם אותה. לשם כך מבוצעים תחילה שלבי ההכנה. הם מורכבים מהפעולות הבאות:
- חיפוש אחר המקום בו תפתח המסעדה וניתן לקנות אותה או להשכיר אותה;
- הרעיון של מפעל קייטרינג נמצא בפיתוח;
- תיקונים מתבצעים בחדר שנבחר;
- ציוד ופריטי פנים נרכשים;
- ספקים נבחרים מהם יירכשו המוצרים המשמשים להכנת מנות שונות;
- רצוי לעבוד עם מספר ספקים בבת אחת, כך שניתן יהיה לבחור בחברה המציעה את המוצרים והמחירים הטובים והטובים ביותר;
- עובדים נבחרים למסעדה, אותה צריך להיות מיוצג על ידי טבחים, מנהלים, מנקים, ברמנים ומאבטחים;
- אתה צריך לשכור רק את האנשים שמוכנים לעבוד במסירות מלאה ומכוונים גם לפיתוח יעיל של מפעל קייטרינג חדש.
לאחר השלמת כל הצעדים המקדימים, עליכם להחליט על הרעיון של המסעדה החדשה. חשוב לבחור כמה שולחנות ימוקמו באולם הראשי, כיצד יוגשו המבקרים ועד כמה יעשה שימוש בכל השטח הזמין.
עליכם להתמקד בנושאים פופולריים המושכים לקוחות פוטנציאליים. חשוב ליצור אווירה נעימה ונוחה שמבטיחה את חזרת הלקוחות. במיוחד יש להקדיש תשומת לב לאיכות וטעם המנות המוצעות, שתמיד צריכות להיות רעננות, מעודנות וטעימות.
3. פיתוח תוכנית שיווק
הסטטיסטיקה מראה כי מסעדות רבות נסגרות בחודשים הראשונים לאחר הפתיחה. הסיבה לכישלון נעוצה בדרך כלל בהיעדר תוכנית שיווק. זה נערך על בסיס התוצאות שהתקבלו לאחר ביצוע מחקרי שוק. בעזרת שיווק תוכלו לפתור משימות חשובות רבות של עסק זה:
- נקבע מי בדיוק ייכלל בקהל היעד;
- נקבע על איזה סוג אנשים אמורים להיות אורחים קבועים במסעדה.
- נבחר הקונספט האופטימלי התואם את רצונותיהם וטעמם של לקוחות פוטנציאליים;
- אתר האינטרנט שלהם נפתח, בו אנשים יכולים להכיר את התפריט, את מראה המסעדה ולקבל מידע משמעותי אחר אודות עבודתה.
עריכת מחקר שיווקי נחשבת לתהליך פשוט, אך אם ליזם אין את הכישורים והידע המתאימים, אז הוא יכול לקחת את עזרתם של משווקים מנוסים. כדי לקבל מידע אמין יותר, עליכם להתמקד בנתונים הדמוגרפיים של האזור הספציפי בו נמצאת המסעדה.
עבור עובדי המסעדה החדשה, יש צורך לארגן כל העת הדרכות וקורסים שונים המבטיחים את התפתחותם המקצועית. במקרה זה, למבקרים לא יהיו תלונות על רמת השירות.
4. תמיכה עסקית
לאחר כל הבעיות הבסיסיות שנפתרו, תוכלו להמשיך להפעלה מיידית של המסעדה. אך חשוב לשים לב לתמיכה השוטפת של העסק. זה מורכב מהתכונות הבאות:
- חשוב לנהל נכון מניות;
- נלקחים בחשבון הוצאות בלתי צפויות שונות המוצגות על ידי היצע יתר או חוסר לקוחות;
- ננקטים אמצעים שונים להגבלת הפסולת;
- ניתן חשבונאות אפקטיבית;
- שימוש מתמיד בשירותיהם של משווקים, מה שמאפשר להגדיל את הרווח מפעילויות;
- אובדן מבוקר של מוצרים.
רק עם תמיכה זו מובטחת יעילות עסקית.
מסקנה
אם אתה משתמש בארבעת השלבים החשובים לעיל בתהליך פתיחה והפעלה של מסעדה, אתה יכול לסמוך על פעילויות מוצלחות. על היזם לקחת בחשבון את כל החסרונות והסיכונים של עסק כזה, וחשוב גם להתמקד בסיפורי ההצלחה של יזמים אחרים.