IJs is een van de beste desserts, die ongetwijfeld de stemming verhoogt. In de hitte neemt de vraag naar deze delicatesse aanzienlijk toe. Om ijs of ijslolly te maken, kunt u de vriezer gebruiken om ijs te maken. Deze eenheid wordt veel gebruikt in cafetaria's. Het kan ook worden gekocht voor onafhankelijk gebruik.
Wat kan er in de vriezer worden gedaan?
Frees voor zacht ijs of harde variëteiten vereist bepaalde instellingen. In het apparaat voor de productie van deze desserts worden in de regel verschillende modi verschaft.
In een kleine ijsmaker kun je een klassiek ijs naar keuze maken, sorbet of zelfs yoghurt. U kunt dit apparaat ook aanpassen en gebruiken om drankjes, zoals champagne, te koelen. Het volume van dergelijke apparaten is meestal klein - maximaal twee liter.
Er zijn hefbomen in de vriezers voor de productie van ijs op industriële schaal waarmee porties worden gereguleerd. De meest voorkomende optie is driehoorns. Twee verschillende smaken worden in twee containers gegoten en als u op de derde hendel drukt, worden deze smaken gecombineerd. Kant-en-klare droge mixen verdund met water of melk worden meestal in deze apparaten gegoten.
Soorten bevroren desserts
IJs, ook wel een koud dessert genoemd, is een favoriete traktatie voor kinderen en veel volwassenen. Door consistentie kan het zacht of hard zijn.
Roomstructuren worden rechtstreeks geserveerd vanuit ijsdiepvriezers. Ze hebben een laag vetgehalte (tot tien procent) en een relatief grote hoeveelheid suiker en smaakstoffen. Vanwege hun korte houdbaarheid kunnen ze worden gewogen. In restaurants en cafés worden dit soort desserts meestal geserveerd met verschillende additieven - siropen, chocoladeschilfers, gehakte noten, enzovoort.
Desserts van hardijs worden gepresenteerd in een breed scala aan variaties - in hoorns, in glazen wafels, in de vorm van sandwiches, cakes en cakes. Ze kunnen worden bedekt met glazuur, topping of zonder hen.
gelato
Tot op heden heeft het assortiment een enorme selectie van verschillende smaken en opties voor ijs. Gelato is een dessert dat is uitgevonden in Italië.
Het kenmerk is dat het handmatig door ambachtslieden wordt gemaakt. Daarom is elke portie gelato bijna uniek, met een bepaalde smaak en aroma. Het heeft een romige en fluweelachtige structuur, smelt langzaam, bevat minder vet dan traditioneel ijs. Gewoonlijk is het beperkt tot ongeveer 4-6%.
sorbet
Dit type gekoeld dessert is gemaakt van aardappelpuree of siropen. Het wordt ook sorbet genoemd. Je kunt dit dessert als een drankje gebruiken - in dit geval hoef je het niet echt vloeibaar te houden.
Het voordeel van dit dessert is de eenvoud van bereiding en het lage caloriegehalte. Dus, sorbet kan worden gemaakt van elk fruit, het toevoegen van citroensap, honing, zoetstoffen of alleen water, indien gewenst.
IJs
Het is een bevroren roomproduct met een hoog vetgehalte (vanaf 33%). Hoewel dit dessert werd gemaakt in Frankrijk, ter ere van de stad Plombière met dezelfde naam, werd het op grote schaal gebruikt in de Sovjet-Unie.
Zeker voor velen is ijs een smaak uit de kindertijd. Natuurlijk, hoe meer vet in de samenstelling, hoe rijker de smaak. In Rusland is een afzonderlijke nationale norm, namelijk GOST R 52175-2003, van toepassing op de productie van dit melkdessert.
Bevroren yoghurt
Veel ijsmakers zorgen ook voor de productie van desserts uit melk en zuurdesem.Hoewel dit geen ijslolly of ijs kan worden genoemd, is het toch een geweldig alternatief. Dit type dessert is gemaakt in de jaren '70 en de vraag uit deze periode is voortdurend aan het veranderen. In het begin was er geen enthousiasme bij de wrongel bij kopers, maar na een paar jaar steeg de omzet aanzienlijk.
Aan het einde van de 20e eeuw begon ook de vraag te dalen, vanwege de verspreiding van de principes van gezond eten. Nu zweeft de vraag van kopers opnieuw in de richting van groei, omdat dit soort ijs magere melk bevat en caloriearm is.
Fruitijs
Popsicle wordt gemaakt op basis van drankjes: sap, thee enzovoort. Er kan worden gezegd dat dit gewoon water is dat door vorst wordt "gevangen". Meestal wordt dit soort ijs geserveerd op een houten stok. De geschiedenis van fruitijs vindt zijn oorsprong in de 20e eeuw, in de stad San Francisco. Dus, een jongen genaamd F. Epperson vergat in de tuin een glas met een lepel van een boom waarin een frisdrank zat. Frisdrank was koud in de kou, en om het te smelten, zette hij het glas onder hete stoom, haalde er een lepel uit en at toen het resulterende dessert.
Kleine ijsvriezer: instructies
Nu voegen veel fabrikanten van koude zoetigheden verschillende conserveermiddelen toe, E-type additieven die moeilijk te bepalen zijn. Palmolie wordt vaak opgenomen als een equivalent van plantaardige olie. Het voordeel van dit ingrediënt is een zeer controversieel probleem.
Als gevolg hiervan besluiten velen zelf ijs te maken. Bovendien worden veel van dergelijke apparaten op de markt aangeboden. Ze kunnen vrij compact zijn en veel handige functies bevatten. Het principe van de vriezer is identiek aan de mixer, alleen hebben ze bovendien een koelfunctie.
Om een bevroren product te maken, is het voldoende om de benodigde ingrediënten in een cilinder te plaatsen en ongeveer een half uur te laten staan. Voor een klassiek ijscouperecept zijn bijvoorbeeld ingrediënten zoals room, een paar dooiers en vanillesuiker nodig. Trouwens, om een soort "marmer" -effect te bereiken, kun je kort voor het einde van het proces een additief toevoegen - gecondenseerde melk, chocolade of ahornsiroop enzovoort.
Bij aankoop moet worden verduidelijkt of er een compressor beschikbaar is. Als het is geïnstalleerd, kunt u na het productieproces onmiddellijk doorgaan met de traktatie (of op een geschikt tijdstip). Als dit niet het geval is, moet de vriezer vervolgens ongeveer 12 uur worden afgekoeld.
classificatie
Soorten apparaten voor de productie van koude lekkernijen verschillen in bepaalde parameters: type product - vaste of vloeibare consistentie, - eenheidscapaciteit, de effectiviteit, aanwezigheid / afwezigheid van een pomp, of er een nachtmodusfunctie is, en ook afhankelijk van het toepassingsgebied. Dat wil zeggen, de vriezer kan in een huishoudelijke omgeving of professioneel worden gebruikt.
De dessertmachine kan verschillende smaken doen - van één tot vijf. Hun combinatie is toegestaan. Diepvriezers die harde kwaliteiten maken, zijn meestal beperkt tot één smaak. Tijdens het produceren van een zacht soort ijs, kunt u allerlei additieven toevoegen - noten, fruit, enzovoort. Sommige interessante desserts worden ook gemaakt door enkele monsters - sneeuw, yoghurt, milkshakes.
Gebruiksvoorschriften voor diepvriezers voor softijs
Klantbeoordelingen zijn unaniem - om ervoor te zorgen dat het apparaat lang en zonder aarzeling mee gaat, moet u de belangrijkste kenmerken van het apparaat kennen. Voor gebruik is het handig om de instructies van de fabrikant zorgvuldig te lezen.
Volgens beoordelingen van vriezers voor harde of zachte soorten ijs, voor rationeel gebruik, moet u een paar eenvoudige regels volgen. Gebruik een spatel gemaakt van houten materialen om het koude mengsel te mengen. In de regel is het opgenomen in de initiële kit. Dit voorkomt krassen op het oppervlak van de container.
Reinig ook regelmatig de koude dessertmachine.Het is beter om de messen en de kom na elk gebruik schoon te maken. Meestal worden ze losgemaakt en zonder veel moeite teruggeplaatst. En natuurlijk moet u de aanbevelingen van de leveranciers strikt opvolgen. Elk model van het apparaat heeft immers zijn eigen specifieke indicatoren.
Productie-eenheden
Serviceproviders gebruiken ijsdiepvriezers op industriële schaal. Hoe werken ze
Eerst wordt een mengsel bereid, dat wordt verdund met vloeibare ingrediënten en er ongeveer een kwartier op staat. Vervolgens wordt het in de trechter van het apparaat geplaatst en worden de juiste instellingen gemaakt, afhankelijk van de consistentie van het dessert. En dat is alles - ijs is klaar. Als dit solide variëteiten zijn, worden ze overgebracht naar speciale containers en vervolgens afgekoeld. Zo worden bij velen bekende ijsballen gevormd, bijvoorbeeld Baskin Robins, 33 pinguïns, enzovoort.
U kunt ook een ander type apparaat noteren, bijvoorbeeld geïnstalleerd op openbare plaatsen - parken, winkelcentra. In Azië vindt u vaak kraampjes op straat met vriezers voor 'gebakken ijs'. Deze desserts worden gekookt op een vlak oppervlak, direct voor de klant. Meestal worden ze geserveerd als kleine broodjes. Visueel lijkt het erop dat ze gebakken zijn, maar in feite zijn ze natuurlijk 'koud'.
Wat zijn de criteria voor de aankoop? beoordelingen
In cafetaria's of bistro's worden apparaten van het johannesbroodtype gebruikt. Ze zijn multifunctioneel en worden zowel voor ijs als voor cocktails of verkoelende drankjes gebruikt. De markt heeft een enorm assortiment diepvriezers van verschillende leveranciers, zoals Bras, BQL, Starfood en vele anderen. Hoe kies je een geschikte optie?
Volgens klantbeoordelingen zijn BQL-vriezers momenteel het meest betrouwbaar. Opgemerkt moet worden dat er veel modellen van deze apparaten zijn. Het moet voornamelijk worden gekozen op basis van hun productievolumes en de geplande belasting.
Verschillende criteria moeten worden overwogen. Bijvoorbeeld de continuïteit van porties. Hoeveel porties kan het apparaat per minuut maken? Dit criterium is erg belangrijk in gevallen waarin er veel cliënten in de instelling zijn. De snelheid van bevriezen is ook een van de zeer belangrijke indicatoren. Hoe sneller het mengsel wordt bereid, des te minder tijd wordt dienovereenkomstig besteed. Welnu, het derde criterium zijn de kosten. Besparing op het apparaat wordt niet aanbevolen, omdat de kwaliteit van het verkregen dessert en, dienovereenkomstig, het verhogen of verlagen van de stroom van klanten, hiervan afhankelijk is. Voordat u een bepaald apparaat koopt, is het echter nuttig om beoordelingen en aanbevelingen te lezen.
conclusie
In dit materiaal werden dus machines voor het maken van een koud dessert, namelijk ijs, overwogen. Er zijn veel soorten van deze traktatie: ijs, sorbet, fruitijs. Om ze te maken, kunt u het daarvoor bestemde apparaat gebruiken. De meest voorkomende, zoals de praktijk heeft aangetoond, zijn BQL-merkvriezers. Het principe van de ijsmaker is niet bijzonder moeilijk. Om dit te doen, moet u het mengsel eerst bereiden en in het vriesvak plaatsen. Op productieschaal worden in de regel johannesbroodmodellen gebruikt.
