In de recepten van elke minnares in een of andere vorm lijken slachtafvallen. Wat is het, we zullen vandaag in meer detail praten. Waarom zijn we geïnteresseerd in dit onderwerp? Omdat deze producten zeer nuttig zijn in vitamines en mineralen, evenals voedingsstoffen. In de literatuur over gezond eten wordt er echter zo weinig aandacht aan besteed dat ik de situatie wil rechtzetten.
Houding ten opzichte van het slachtafval van onze voorouders
Grootvaders en overgrootvaders wisten en waardeerden slachtafval. Niemand vertelde hen wat het was, maar ze begrepen intuïtief dat interne organen, beschermd tegen externe invloeden door botten, spieren en huid, belangrijke functies in zich hebben, wat betekent dat ze niet nutteloos kunnen zijn. Voor de gezondheid van het hart adviseerden genezers gestoofde harten, kip of rundvlees te eten. Als een persoon zich zorgen maakte over de lever, werden leverschalen aanbevolen. Deze opvattingen zijn niet zonder logica. Organen en systemen van verschillende levende organismen zijn inderdaad vergelijkbaar in samenstelling en functionele betekenis. Rundvleeslever bevat dus veel nuttige dingen voor de menselijke lever.
Slachtafval - wat is het?
Laten we direct naar het onderwerp van ons artikel gaan en aan de lezer onthullen wat met deze term wordt bedoeld. Allereerst zijn dit allemaal interne organen van dieren of vogels. Bovendien moeten de uier en de koppen, de onderste ledematen en de staart worden opgenomen in de lijst met slachtafvallen. Ze worden meestal onderverdeeld naar type vee: lam, rund, slachtafval. Wat dit is - het is duidelijk, nu gaan we verder met een meer gedetailleerde studie.
Nutritionele scheiding
Op basis hiervan worden de categorieën slachtafvallen onderscheiden. Hoe hoger het is, hoe meer voedingsstoffen je lichaam ontvangt. Als we het hebben over de eerste categorie, zijn deze producten praktisch niet anders dan vlees, dat wil zeggen dat u dezelfde set sporenelementen, eiwitten en vetten krijgt. Bijproducten van vlees worden ook wel garnituur genoemd. Ze worden vaak meegenomen om huisdieren te voeren, omdat de kosten veel lager zijn dan die van vlees. Verder in deze categorie is de lever. Een uniek product dat zijn gelijke niet kent. Dit omvat ook de nieren en hersenen, het hart en de tongen, de uier en de staarten. Smaakvoorkeuren zijn voor iedereen verschillend, maar toch kunnen deze producten het dieet diversifiëren en hun rechtmatige plaats op onze tafel innemen.
Tweede categorie
Soorten slachtafval omvatten slechts twee categorieën, binnen elk waarvan u uw keuze kunt maken. We hebben het al eerder gehad over de eerste, de tweede wordt gekenmerkt door een lagere voedingswaarde. In de samenstelling van deze producten zitten defecte eiwitten, en daarom kunnen ze niet worden gebruikt als het hoofdvoedsel. Deze categorie omvat rund- en varkensvleespoten, oren en hoofden, nek en varkenslitteken, buik en lippen, milt en long. Al deze slachtafvallen zijn geweldig voor het maken van livreien. Ze zijn goedkoop en betaalbaar, maar je moet ze heel zorgvuldig kiezen. Een voorwaarde is een uniforme kleur, de afwezigheid van schade en een onaangename geur. Alle slachtafvallen met dubieuze frisheid moeten onmiddellijk worden uitgesloten. Het eiwitgehalte in deze producten is ongeveer 10-18%, het vetgehalte is 8 tot 18%. Energiewaarde van 80 tot 180 kcal per 100 g product.
voorbehandeling
Veel voedingsmiddelen hebben dit niet nodig. Nadat je een ossenhaas hebt gekocht, kun je deze afspoelen onder de kraan en meteen beginnen met koken. Slachtafvalverwerking is vaak langer.Als je ze bevroren hebt gekocht, moet je ze eerst ontdooien en gelijkmatig op een bakplaat verspreiden. Als u ze op de markt koopt, zijn ze waarschijnlijk al geslaagd voor de primaire verwerking, dat wil zeggen, het haar van de hoofden en benen is geschroeid, de hoeven zijn afgehakt.
Interne organen moeten zorgvuldig worden gecontroleerd. Vooral de runderlever stelt hier hoge eisen aan. Het is noodzakelijk om de galwegen en grote bloedvaten te verwijderen. Daarna wordt het gewassen, de film wordt gesneden. De nieren moeten worden ontdaan van overtollig vet. Gewoonlijk wordt het samen met de film verwijderd. Ze worden in tweeën gesneden en drie tot vier uur geweekt om een specifieke geur te verwijderen.
De tong moet worden vrijgemaakt van besmetting en de nek afsnijden. De staarten worden eenvoudig gesneden en gevuld met water gedurende enkele uren om de geur te verwijderen. Het litteken vereist de meest grondige behandeling. Om dit te doen, moet het met zijn binnenkant worden uitgewassen, grondig worden gewassen in koud water, vervolgens worden ondergedompeld in kokend water, vervolgens het slijmvlies worden uitgewassen, opnieuw worden gespoeld en opgerold. Het is in deze vorm dat het litteken wordt gekookt in zout water met de toevoeging van aromatische kruiden. Het blijft om recepten te overwegen, zodat u heerlijke en gezonde gerechten voor uw gezin kunt bereiden.
Kip magen
Gerechten uit slachtafval vallen op door hun lage kosten, uitstekende smaak en hoge voedingswaarde. Dit geldt vooral in tijden van crisis, wanneer de voedselprijzen beginnen te stijgen. Gelieve uw familieleden met kippenmagen in pittige saus. Natuurlijk zal iedereen ze leuk vinden. Allereerst moet u de magen voorbereiden, afspoelen en de film verwijderen. Als ze groot zijn, snijd ze in stukken. Hak nu de uien en chili apart, rasp de gemberwortel en een paar teentjes knoflook. Dit alles moet in warme zonnebloemolie worden gebakken, magen en tomatenpuree toevoegen, water gieten en minstens anderhalf uur op laag vuur laten sudderen. Je kunt rijst op het bijgerecht serveren.
Heerlijke cakes
Rundvleeslever is een favoriet product van de meeste mensen. Als het vandaag echter een te duur genoegen voor u is, neem dan in plaats daarvan kip. Verbazingwekkende taarten koken is heel eenvoudig, en je familie zal tevreden zijn. Je moet ongezoet gistdeeg kneden. Kook de kippenlever voor de vulling en bak deze in een pan met uien en wortelen. Daarna kun je het in een vleesmolen slingeren. Bak de kool apart, meng alles door elkaar en de vulling is klaar.
De meest delicate zrazy
Slachtafvallen zijn een groot aantal opties, die elk uw verblijf in de keuken vergemakkelijken. Probeer lekker zrazy te maken. Om een heel gerecht met geurige schnitzels te krijgen, is slechts 250 g lever voldoende. Je moet grote aardappelen in hun uniformen koken, het schillen en door een vleesmolen gaan. Voeg dille, zout, peper toe. Laat de lever los van de film, kook en haal door de vleesmolen. Voeg uien en wortels gebakken in olie toe aan de lever. Nu moet je cakes van aardappelen vormen, de vulling erin doen en knijpen. Het blijft om elke kotelet in bloem te rollen en in zonnebloemolie goudbruin te bakken.
Gebakken tong
Als gasten je komen bezoeken, geef ze dan een geweldig gerecht dat ze zeker zullen opmerken en waarderen. De taal moet vooraf worden gekookt, omdat dit proces enkele uren kan duren. Laat het eindproduct afkoelen. Wanneer de tong koud wordt, schil het en snijd het in plakjes. Je hebt mooie geportioneerde vormen nodig waarin je de taal moet indelen. Bak de ui in olie in halve ringen en leg deze op de tong. Meng nu de in een vleesmolen gehakte mierikswortel en zure room, voeg een snufje zout toe en leg het op de ui. Het moet nog met kaas worden gevuld en 20 minuten in de oven worden geplaatst.
Lichte worstjes
Een ideale snack voor een redelijk bescheiden hoeveelheid.Long moet worden geweekt en vervolgens gaar worden. Koel bij voorkeur onder druk. Bak de uien en wortels apart in een pan. Bevrijd de gekoelde long van bloedvaten en maal, voeg uien met wortels toe. Doe in het gehakt greens en koriander, kruiden, zout en peper. Neem nu de stokjes om de worsten met een natte hand te vormen. Stuur ze naar de koelkast. Tegelijkertijd verwarmen we de oven tot 250 graden en bakken we onze worstjes.
U kunt andere recepten kiezen, omdat slachtafval u een bijna onbeperkt veld voor verbeelding geeft. Eerste en tweede gangen, voorgerechten en salades, goedkoop, licht en origineel. Je wordt absoluut de beste minnares!
