De meeste mensen die koffie drinken, gebruiken room, melk of suiker om het gebak van de populaire ochtendbooster te maskeren. Maar een bedrijf in Seattle beweert een soort "moleculaire bonenvrije koffie" te hebben ontwikkeld die de smaak van het echte product behoudt, maar zonder zijn karakteristieke bitterheid.
Wat is dit
Atomo is het geesteskind van de ervaren culinaire wetenschapper Jarrett Stopfort en ondernemer Andy Kleich. Ze begonnen met het idee van het optimaliseren van koffie en brachten vier maanden door in een garagebrouwlaboratorium waar ze groene en gebakken bonen ontwikkelden, koffie zetten met gas- en vloeistofchromatografie, om meer dan 1000 componenten in de koffie te identificeren, tot op moleculair niveau. Na analyse van alle hoofdcomponenten die koffie zijn natuurlijke aroma en smaak geven, konden ze hun eigen versie maken, die niet bevatte wat natuurlijke koffie zijn bitterheid geeft.
Hoe ben je ermee gekomen?
"We onderzochten alle verbindingen in koffie op moleculair niveau, bestudeerden de vorm, smaak, aroma, kleur - meer dan 1000 verbindingen in gebakken bonen," zei Atomo in een persbericht. “We hebben de nodige verbindingen gevonden voor aroma en smaak. Daarna gebruikten we natuurlijke ingrediënten om onze eigen koffie te maken. ”
Wat is het verschil
Een van de fundamentele verschillen tussen deze op maat gemaakte moleculaire en natuurlijke koffie is dat de Atomo-versie niet uit koffiebonen bestaat. De nieuwe drank bevat enkele van de belangrijkste moleculaire combinaties die aanwezig zijn in echte koffie, maar ze zijn afgeleid van een verscheidenheid aan "natuurlijke, duurzame en gerecyclede plantaardige materialen." Hoewel Atomo geen koffiebonen gebruikt om zijn product te maken, kan het toch als koffie worden gecommercialiseerd omdat de FDA geen officiële definitie heeft voor koffie of een identiteitsnorm. Het bedrijf is echter trots om aan te kondigen dat zijn product geen bonen bevat.
“Het is ons heel duidelijk dat onze koffie niet van bonen is. In feite zijn we hier erg trots op, en het wordt aangegeven in de etikettering, dus we misleiden de consument niet. Maar aangezien er geen officiële wettelijke definitie is, kunnen we het nog steeds koffie noemen, "zei Jarret Stopfort NPR.
Hoe vreemd het concept van koffie zonder bonen of de productie ervan in laboratoriumomstandigheden ook klinkt, het kan niet worden ontkend dat het zijn eigen voordelen heeft. Volgens een rapport van het Internationaal Centrum voor Tropische Landbouw wordt de komende drie decennia verwacht dat het landoppervlak dat geschikt is voor het verbouwen van koffie wereldwijd met 50% zal worden verminderd. Door de behoefte aan koffiebonen te elimineren, zijn bedreigingen zoals opwarming van de aarde en schimmelinfecties niet langer relevant, net als ontbossing in grote gebieden voor koffieplantages.
Aan de andere kant is het onmogelijk om te voorspellen hoe de markt zal reageren op een product dat het waarschijnlijk niet als natuurlijk beschouwt. Het feit dat Atomo nog steeds weigert de ingrediënten te onthullen waaruit zijn moleculaire koffie bestaat, helpt ook niet veel. Tot dusverre heeft de lancering in Seattle aangetoond dat het product een mengsel is van verschillende verbindingen die in voedsel worden aangetroffen, zoals antioxidanten, flavonoïden en cafeïnezuren.
Wanneer het in de uitverkoop gaat
Atomo-koffie wordt verkocht als basis, die op dezelfde manier kan worden gebrouwen als gewone koffie. Het heeft ook de kleur van natuurlijke koffie en, volgens het bedrijf, hetzelfde rijke aroma. Het enige verschil is hoe het wordt gemaakt.De moleculaire koffie van het bedrijf kwam eerder dit jaar voor het eerst in het nieuws toen Atomo via het Kickstarter crowdfunding-platform meer dan $ 25.000 kreeg. Sindsdien is de organisatie erin geslaagd om serieuzere financiering te verkrijgen en verwacht wordt dat haar oorspronkelijke product in 2020 op de markt zal verschijnen.