Een reis naar het restaurant is een prettig evenement, maar vrij duur. U bent van plan om een bepaald bedrag uit te geven voor lunch of diner, en verlaat het horecabedrijf met een merkbaar dunnere portemonnee. Maar dit is niet omdat je erg verspillend bent. Dit komt omdat restauranthouders goed thuis zijn in de psychologie. Ze gebruiken een paar trucs om meer geld uit te geven.
Speculatie over familiewaarden
Denk na over welk gerecht je aandacht zal trekken - "kippenbouillon" of "rijke moedersbouillon"? Wat eet je eerder - een 'taart met aardappelen' of 'een blozende taart van je oma'? Restaurateurs weten heel goed hoeveel mensen gehecht zijn aan de familie, wat voor goede herinneringen er in de gedachten kunnen opkomen wanneer familieleden worden genoemd. Ze gebruiken deze truc op het menu actief om u een bepaald gerecht te laten kopen.
Ze gebruiken geen valutasymbolen
Wanneer een persoon de aanwijzing van bankbiljetten ziet, begrijpt hij onmiddellijk dat hij geld uitgeeft en schakelt hij de spaarmodus in. En wanneer hij alleen gezichtsloze tsiferki ziet zonder het gekoesterde voorvoegsel "wrijven", heeft hij dit gevoel verloren. Zo vindt u in vrijwel geen restaurant een menu waarin naast de prijzen een symbool van bankbiljetten zou staan. Dit is een heel eenvoudige psychologische truc, maar het werkt gewoon perfect.
Ze beperken de keuze
Onlangs wordt in restaurants de praktijk van een kort menu steeds gebruikelijker. Dit betekent dat de klant in elke categorie maximaal zes posities krijgt aangeboden. Een persoon kiest of denkt dus niet te lang. Hij bestelt sneller en meer.
Ze gebruiken etnische namen.
Volgens statistische studies uitgevoerd door wetenschappers aan de Universiteit van Oxford, maken de etnische en geografische namen van gerechten in het restaurantmenu ze aantrekkelijker voor de koper. In plaats van pasta krijgt u bijvoorbeeld spaghetti aangeboden in plaats van gelei-taart - kish-loren, in plaats van borsch - Oekraïense borsch, in plaats van pizza - Italiaanse pizza, in plaats van stoofpot - ratatouille, enzovoort.
Ze stellen verleidelijke beschrijvingen op
Onderzoekers van de Cornell University voerden een reeks experimenten uit, waarvan de resultaten concludeerden dat de beschrijving van het product het gedrag van de consument beïnvloedt. Onderzoekers van de Universiteit van Illinois schatten dat beschrijvingen de omzet met 27% kunnen verhogen. In het bijzonder zullen aantrekkelijk en smakelijk beschreven gerechten populairder zijn onder restaurantklanten. Dus je kunt bijvoorbeeld langs kippenvleugels lopen. Maar voordat de delicate en sappige vleugels, gedrenkt in een pittig-zoete saus, je zeker niet kunt weerstaan.
Ze gebruiken dure producten als aas.
Om een klant iets te laten kopen, kunnen restauranthouders dure eliteproducten aan hun gerechten toevoegen. Bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, mosselen, rode kaviaar, eekhoorntjesbrood, enzovoort. Er zullen zeer weinig (puur symbolische) van deze ingrediënten in de gerechten zijn. Maar het helpt om uw aandacht op dit menu-item te vestigen en de prijs te verhogen.
Ze markeren enkele posities.
Sommige menu-items kunnen worden onderstreept, vetgedrukt of in felle kleuren worden gemarkeerd. Ze kunnen kleurrijke foto's toevoegen. In de regel zijn dit de duurste gerechten. Allerlei accenten op hen doen de klant denken dat dit iets heel smakelijk en van hoge kwaliteit is. Meestal worden deze geaccentueerde posities in restaurants besteld.
Ze weten hoe je leest.
De overgrote meerderheid van de klanten bestudeert het menu op dezelfde manier alsof ze een boek lezen - beginnend vanaf de linkerbovenhoek en eindigend met de rechteronderhoek.Het is dus van linksboven dat restauranthouders de duurste gerechten plaatsen. Er wordt rechtsonder iets goedkoper geplaatst. Bovendien kunnen ze deze posities in een kleiner lettertype aangeven.
Ze creëren een dure omgeving.
In de regel heerst de sfeer van luxe in restaurants - een klassiek interieur, dure decoritems, veel vergulding. En vaak wordt klassieke muziek gespeeld in restaurants. Al deze entourage wordt gecreëerd zodat de cliënt zich rijk voelt. Zoals u weet, is een rijk persoon niet nodig.
Ze verkopen grote porties.
In de regel letten restaurantklanten niet op de kolom in het menu waar de productopbrengst wordt aangegeven. Dus ze denken niet aan porties. Dit wetende, restauranthouders verkopen anderhalf tot twee keer meer dan een persoon normaal moet eten. Zo verkoopt het restaurant in één keer niet één gerecht, maar eigenlijk twee tegelijk.
Ze spelen met getallen.
Deze truc is zo oud als de wereld, maar het werkt nog steeds. Bijvoorbeeld, in plaats van 200 roebel, worden 199 in het menu aangegeven, het lijkt erop dat dit praktisch hetzelfde is. Maar een persoon let op het eerste cijfer en rondt in de regel niet het bedrag in de geest af. Dus met een korting van slechts 1 roebel, kunt u een persoon dwingen om een vrij duur gerecht te kopen.
Ze pronken met de duurste
Volgens de statistieken bestellen de meeste restaurantklanten gerechten die in de top drie van de lijst staan voor elke categorie. Bovenaan de lijst ziet u dus in de regel de duurste gerechten, in welke verkoop restaurateurs het meest geïnteresseerd zijn.
Ze gebruiken de namen van bekende merken.
Mensen zijn erg hebzuchtig voor allerlei elite en dure namen. Daarom ondertekenen restauranthouders vaak gerechten op het menu met de namen van dure merken. Dus je kunt bijvoorbeeld geen aandacht besteden aan vis met tomatensaus. Maar u zult waarschijnlijk vis met Gucci of Chanelsaus kopen.
Ze creëren een helder menu.
Helder kleurrijk menu met foto's om van te watertanden en uitgebreid lettertype is een soort afleidende manoeuvre. Door foto's en andere details te bekijken, vergeet je op een gegeven moment dat je ook naar prijzen moet kijken. Pas na ontvangst van de factuur begrijp je dat je te dure gerechten hebt besteld.
Ze laden te veel
De psychologie van restaurantklanten is zodanig dat ze niet verlegen zijn (voor satellieten en obers) om iets heel goedkoop te bestellen. Maar te dure gerechten kunnen ze niet betalen. Restaurateurs gaan dus aan de slag. Ze verhogen doelbewust de prijzen van de goedkoopste posities om hun "prestige" en "soliditeit" te vergroten.
