Cognac-destillater kalles base spiritus, hvorfra en slik drink som er elsket av mange menn, lages gjennom blanding.
Siden navnet på det endelige produktet er historisk og lovlig knyttet til den franske provinsen Cognac på Chantard-elven, produseres de sanne konjakkdestillatene utelukkende der. Ellers vil retten til å klage (fransk appellasjon) gå tapt - det lovgivningsmessige rammeverket for dyrking av visse druesorter og vinproduksjon med streng overholdelse av teknologien som er installert på dette territoriet. Dette refererer til konseptet å autentisere navnet på en drink.
Men i vårt land, der cognac har blitt uunnværlig på ferietabeller, produseres utmerkede kildekoder for det. Så hva er konjakkdestillat?
Hva historien lærer
Oftere enn ikke lærer historien at tilfeldigheter fører til funn. Mest sannsynlig var det tilfeldigvis, og ikke med vilje, at cognac en gang ble opprettet for lenge siden. Det er ingen enighet blant historikere om hvem som kom på ideen om dobbel destillasjon av gjæret tørrvin.
La oss prøve å finne ut av hva og med hvilke moderne teknologier denne rike gult-gyldne drikken er laget. Aller først skal vi analysere hva det er - cognacdestillat, fordi det er han som er råstoffet til den populære drikken.
Produksjonstrinn
Starten er druehøsting. Bruk spesielle, spesielle druesorter for fremstilling av cognac-vinmaterialer. Dette er hovedsakelig hvit fole og colombard.
Et viktig poeng er tiden - det er lovlig godkjent at utvinning av druebær for produksjon av konjakkdrikk bare kan gjøres frem til 31. mars. Så vinmakerne har nok arbeid.
Deretter tilføres vinmaterialet i eikefat. Noen ganger varer gjæringsprosessen opptil fem måneder, og deretter følger dobbel destillasjon.
Men det er nyanser her - ikke alt materiale som har gått gjennom destillasjonsprosessen vil gå i virksomhet. Under destillasjon blir vinmaterialet maksimalt rengjort for flyktige urenheter og fuseloljer, noe som øker basaldrikkens styrke. Det gjenstår flyktige syrer, høyere alkoholer, estere - det er hva konjakkdestillat betyr.
Til slutt kommer ikke mer enn 1 liter konjakkdestillat ut av 10 liter av det originale vinmaterialet.
Spinn og gjære
Her er et eksempel på produksjon av en base for cognac, eller hvordan konjakkdestillat lages under moderne fabrikkforhold.
Utvinning av vinmateriale for konjakkproduksjon foregår i spesielle presser, der druer bare knuses av trykk, men ikke blir helt vridd ut for ikke å knuse beinene. Slike trykkanordninger er kun beregnet på delvis ekstraksjon, i motsetning til vinpresser.
Dette blir fulgt av en gjæringsprosess, som er tydelig kontrollert, ettersom det til slutt oppnås et tørt vinmateriale med en styrke på ca. 9 grader.
destillasjon
Hva er dette - cognac-destillat - kan forstås i påfølgende stadier av produksjonen, siden destillasjonen av tørr vin skjer to ganger før drikken når den nødvendige styrken. Destillasjon foregår utelukkende gjennom Charente destillasjonskube (FR. Alambic charentais) - et system av en varmekjel, hette, bypass-rør, en beholder for oppvarming av vinmateriale før destillasjon og en kjølespole.
Alt er laget av kobber, da dette materialet har en høy grad av motstand mot oksidasjon og utmerket varmeledningsevne.Og dette er faktorer som aktivt påvirker den endelige sammensetningen av konjakkdestillat.
Som et resultat av den første destillasjonen når styrken til halvfabrikat konjakk 23-32 grader, den har en ugjennomsiktig hvit farge og kalles bruy (fr. Brouil-lis). Det er en adskillelse av komponenter og en grunnleggende endring i smakskarakteristikkene. Etylalkohol og noen flyktige forbindelser fordampes så mye som mulig fra vinmaterialet.
Etter den andre destillasjonen oppnås et utmerket konjakkdestillat med en styrke på opptil 70%. I prosessen fjerner vinprodusenter de første og siste epaulettene. Det gjenstår det såkalte "legemet", som brukes som base for fremstilling av konjakk. Det er hva konjakkdestillat er.
utdrag
En ideell kapasitet for lang aldrende konjakk regnes som en eikefat uten en eneste metalldel. Og jo eldre, jo bedre. Bare eikebeholdere inneholder minimum av tjæreholdige stoffer. De kjemisk-fysiske prosessene som foregår over mange år, danner gradvis de organoleptiske og aromatiske egenskapene til konjakk.
Eikestoffer metter konjakkdrikk med farge, tilfører en unik aroma og smaksnotater. Og under påvirkning av oksygen oksyderes alkoholer og blir myke.
For å få konjakk fra konjakkdestillat, må til og med fat først tilberedes riktig:
- To ganger med et intervall på 3-4 dager blir de dynket i kaldt vann.
- Dampet deretter i en halv time med varm damp. Dette endrer litt den kjemiske sammensetningen av tre og gjør det løsere, noe som påvirker modningsprosessen til konjakkbrennevin positivt.
- Skyll med varmt og kaldt vann.
Hva er bedre konjakkalkohol eller konjakkdestillat? Svaret er enkelt, ettersom dette er to produktnavn for dobbel destillasjon av vinmateriale.
Lagringsnyanser
Lagringsforholdene påvirker kvaliteten på konjakkdestillat under lagring - temperatur og fuktighetsnivå i kjelleren. Det avhenger av nivået i kjelleren eller nivået i selve kjelleren. Jo høyere destillatfat, desto høyere temperatur og lavere luftfuktighet.
Under tørre forhold (40-60% fuktighet) fordamper vannet i større grad, og alkoholkonsentrasjonen øker.
Våte kjellere (ca. 100%) gjør drikken myk, siden her bremser fordampningen av vann og spiritualiteten avtar.
Disse nyansene hjelper håndverkere til å få en unik smak av høy kvalitet som et resultat.
Fordampede alkoholer sies å være "andelen av engler." Og det tilsvarer omtrent 2% av produksjonsvolumet per år.
Smakforskjeller cognac
Tiden brukt på konjakk i fat kalles aldringsperioden (French Vieillissement). Drikken under modning er mettet med farge og aromaer. Alkoholer fordamper også, og det fargeløse konjakkdestillatet vedtar det rike fargeskjemaet av eik.
Ekstrakt av cognac sprit eller cognac destillater er delt inn i tre viktige perioder:
- Den første perioden varer 3-5 år. Ekstrakt av 70% konjakkdestillat forekommer i nye eikefat. Alkoholen fordamper, drikken blir mykere og er aktivt mettet med en lett treholdig aroma og får en gylden fargetone.
- Den andre perioden er 5-10 år. I disse årene får konjakkbrennevin en mer mettet farge. Alkoholer helles fra nye fat i gamle, noe som gir nye aromatiske vanilje- og blomsternotater til produktet.
- I den tredje fasen på 10-30 år får drikken en harpiks, sjokoladetoner, sviske og mandels ettersmak. Woody notater forlater, gir vei for blomster-fruktig. Alkoholinnholdet reduseres til 46%, og til gjengjeld erverves skarpheten og harmonien i alle komponenter i drikken.
Men konjakkalkohol tar på seg farge mens den eldes i et nytt fat de to første årene. Jo eldre tre, jo mindre deler den fargen med konjakk.
Blanding av konjakk
Å skape en unik blanding av konjakkbrennevin anses som høydepunktet i prosessen.Alle nyanser bør tas i betraktning her, fordi absolutt identiske konjakkdestillater aldri fungerer. Nye drinker lages årlig. I deres fremstilling brukes fra 10 varianter av konjakkbrennevin. Unike konjakker som inneholder mer enn 100 forskjellige destillater lages også! Men det er også vintage typer konjakk - de inneholder den eneste typen konjakkånd.
Den kreative prosessen ender med tilsetning av velduftende vann, sukker eller karamellsirup, ionisert vann. Deretter sendes konjakken i hvile i en periode på tre måneder til ett år. Og først nå er drikken klar for tapping, som tidligere har vasket med konjakk.