Cognac refererer til sterke alkoholholdige drikker, som fås ved bruk av hvitvin, dobbeltdestillert og eldes i eikefat. Det er eikefat som er en uunnværlig og nødvendig betingelse for vellykket modning av denne drikken. Produksjon av konjakk kan trygt kalles kunst.
Litt historie
Til dags dato kan ikke selv de ivrigste beundrerne av denne alkoholholdige drikken tydelig forklare hva slags brandy som skal smake. Så det kan være ganske mangfoldig og avhenger av området og landet. For eksempel lukter ikke det kjente franske merket Napoleon hyggelig.
Dette skyldes tilstedeværelsen av noen funksjoner i konjakkbrennevin, som er forårsaket av forskjeller i startmaterialet.
Også aroma og smak kan endre seg under destillasjonsprosessen og i løpet av de første årene av aldring. I løpet av denne perioden skjer i større grad en særegen ekstraksjon av tanniner utvunnet fra trevirke.
Vi må ikke glemme frigjøring av lipider, aminosyrer, oljer og flyktige syrer. På dette tidspunktet får cognac en gylden farge, og den woody-vanilje aromaen blir fylt.
Jo lenger eksponering er, vil konjakken bli mørkere i fargen og mykere. Mange forskjellige nyanser vil vises i sin smak og aroma, blant dem er det notater av frukt, blomster og krydder.
Fase 1: årgang
Bare noen druesorter brukes til konjakkproduksjon: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard og Saint-Emilion.
Vintreet plantes med obligatoriske intervaller på minst tre meter. Dette for å maksimere tilgangen til solen. Høstes bare en gang i året i begynnelsen av oktober. Under moderne forretningsforhold bruker eierne spesielle maskiner for å høste druer. Noen av dem foretrekker likevel bestefar (manuell) metoden.
Cognac-produksjonsteknologien sørger for pressing av høstede druer i horisontale flate presser, som bare knuser bærene litt og ikke presser dem tørt. Den således oppnådde juice sendes umiddelbart til gjæring.
Fase 2: gjæring
Den direkte produksjonen av konjakk begynner nettopp med gjæring, som foregår på små foretak i spesielle tønner, og hos store bedrifter i tanker. Tilsett sukker på dette stadiet er forbudt. Gjæringsprosessen kontrolleres ganske strengt, siden kvaliteten på fremtidens alkohol avhenger av den. Juice er gjæret i en måned.
Resultatet er en tørr ung vin med 8% alkohol. Den blir lagret på gjærslam, på grunn av at surheten blir betydelig redusert, og vinen får en myk og sofistikert smak. Imidlertid innebærer cognac-produksjonsteknologi å sende den til destillasjon, ettersom den resulterende vinen er ganske tørr og inneholder mye syre og lite alkohol.
Fase 3: destillasjon
Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger vesentlig av destillasjonen (destillasjonen), som utføres først neste år etter samlingen av en ny avling til begynnelsen av april. Destillasjon foregår i to trinn ved bruk av et spesielt destillasjonsapparat, kjent som "Charente" destillasjonskube. Dette utstyret er laget av kobber på grunn av dets motstand mot vinsyre.
Så som allerede nevnt ovenfor, involverer cognac-produksjon implementeringen av en destillasjonsprosess, som foregår i to trinn.Etter fullføring av den første oppnås rå alkohol, hvis styrke er i området 27-32%. Av de ni liter vin oppnås bare en liter konjakkalkohol, som er en overskyet og fargeløs drink.
Det andre stadiet av destillasjon er å sende den rå alkoholen til en annen destillasjon for å oppnå en basisk konjakkalkohol av høy kvalitet. Denne prosessen krever spesiell oppmerksomhet og dyktighet; alkohol destilleres forsiktig i 12 timer. Som et resultat av denne prosessen oppnås en løsning med en styrke på opptil 72%, som sendes for aldring, som fullfører produksjonen av cognac.
Fase 4: eksponering
Dette er det viktigste stadiet som sørger for cognac-produksjonsprosessen. Eksponering er den avgjørende faktoren for å oppnå en drink av høy kvalitet. Denne prosessen varer mer enn 30 måneder, og dens varighet kan til og med være opptil 50 år.
Disse beholderne skal ikke ha noen metalldeler som kan komme i kontakt med alkoholer. Under påvirkning av eikefat får denne alkoholholdige drikken en karakteristisk spesifikk smak.
I løpet av denne perioden er produktet mettet med oksygen, og trenger gjennom porene i treet, noe som bidrar til å forbedre smaken av konjakk. Eksponeringen og prisen på konjakk er direkte avhengig. Så, jo lenger eksponering, desto dyrere er denne drinken.
Å lage konjakk hjemme
Cognac er en drink som formidler Frankrikes ånd. Den subtile teknologien for produksjonen kan ikke uten videre gjentas hjemme. Imidlertid kan du lage en lignende drink. Samtidig var det ikke fabrikkene for produksjon av alkoholholdige drikker som drev med produksjon av en slik drink, men håndverkerne. Produksjonen av konjakk hjemme gir bruk for moonshine som basisgrunnlag. Dessuten overgår resultatet alle forventninger når det gjelder smak.
Produksjonen av konjakk hjemme fra moonshine utføres på forskjellige måter, som har både enkel og kompleks teknologi.
Selvfølgelig skulle han ikke gjennomgå slik utholdenhet, som på en fabrikk i eikefat. Den er heller ikke basert på druesprit. Resultatet er imidlertid en alkoholholdig drikk som er veldig nær ekte cognac.
Det er spesielt mulig å få et utmerket resultat hvis du investerer en sjel i den under produksjonen. Ofte kan gjester under en fest ikke skilles ut hverken ved lukt eller smak av hjemmelaget konjakk fra en alkoholholdig drink laget på fabrikken.
Den klassiske oppskriften på hjemmelaget konjakk
Som allerede nevnt ovenfor, er basisen til denne drinken måneskinn av god kvalitet. Det kommer an på smaken og lukten av den fremtidige alkoholholdige drikken. Følgende ingredienser er påkrevd:
- kaliumpermanganatkrystaller;
- valnøtt partisjoner (en håndfull);
- naturlig svart løs te (teskje);
- nellik (seks knopper);
- karvefrø (spiseskje);
- vaniljesukker (spiseskje);
- sitronsyre.
Produksjon av cognac hjemme begynner med dyrking av kaliumpermanganat i en ren og gjennomsiktig måneskinne i en glassbeholder. Takket være denne enkle prosedyren dannes det et bunnfall fra fuseloljer.
Deretter plasseres valnøttpartisjoner, teblader og fedd i den resulterende blandingen. Etter å ha blandet blandingen godt, trenger du å helle spisskummen, vaniljesukker og sitronsyre her.
Oppbevar denne glassbeholderen med den fremtidige alkoholholdige drikken på et mørkt sted i minst fem dager uten betydelige temperaturfall og trekk.
Etter den angitte perioden helles den resulterende drikken gjennom filteret i flasker. Alt - hjemmelaget konjakk er klar.
Noen ganger er den teknologiske ordningen for produksjon av konjakk noe annerledes. Eikebark og laurbærblader helles i den ferdige måneskinen. Insisterte også minst fem dager.
Rask konjakkforberedelse
Det er imidlertid en raskere måte å lage konjakk på.Så i en emaljert panne trenger du å helle en liter moonshine, som har en styrke på 50%. Pannen må brennes og følgende ingredienser tilsettes: søte erter, krydder, et lite laurbærblad, en halv teskje svart te, brus på tuppen av kniven, to spiseskjeer sukker og litt vanilje.
Ta innholdet i en lukket panne til 77 grader, fjern det deretter fra varmen og la det ligge en stund (fem minutter). Hell drikken i boksen, lukk den og vent til den er helt avkjølt. Den resulterende hjemmelagde konjakken filtreres, styrken økes til 40 grader, drikken tappes på flaske.
Fem dager senere kan den resulterende drikken konsumeres. For å forbedre smaken av konjakk, kan du tilsette en tredjedel av en teskje god kaffe og et par kaliumpermanganatkrystaller med andre komponenter for å etablere fuseloljer.
Et godt konjakk oppnås hvis det tilberedes på druesaft og insisteres i minst en måned på eikebark. Imidlertid er det andre oppskrifter som bruker den sistnevnte komponenten, som vil bli diskutert senere.
Cognac på eikebark
Brandyproduksjon i Russland bruker ganske vellykket eikebark. For å gjøre dette, må du ta tre spiseskjeer sukker i tre liter moonshine, to spiseskjeer eikebark og to spiseskjeer svartbladete. Du kan også legge til Johannesurt og hakkede rosa hofter.
Du må huske å tilsette svart pepper (5-6 erter), en tredjedel av en teskje kanel og vanilje. Dunken er lukket og plassert på et mørkt sted. Dermed tilføres hjemmelaget konjakk i tre dager. Dernest filtreres og tappes den resulterende drikken godt.
Cognac laget på melk
For dette tas moonshine (3 liter) også, helles det i en glassskål av litt større størrelse, tilsettes et glass melk, som, når det kombineres med alkoholsammensetningen, blir innskrenket. Samtidig tilberedes kaffe (50 g løses opp i litt varmt vann).
En kaffedrikk helles i den totale blandingen. Følgende blandinger tilsettes: malt muskatnøtt, fedd (4-6 stk.), Paprika, vanilje på tuppen av en kniv og et halvt glass sukker. Bland den resulterende blandingen grundig og insister i minst 20 dager. I dette tilfellet er det nødvendig å riste fremtidens hjemmelaget konjakk med jevne mellomrom i løpet av de første fem dagene. Etter tre uker blir den resulterende alkoholholdige drikken filtrert og tappet på flaske.
