Cafe Blinnaya er åpen for rask service til besøkende. Ikke alle husmødre i dagens tempo i livet kan bruke mye tid på å skjemme bort sine kjære. Derfor skal produktene være velsmakende og av høy kvalitet, så nær hjemmebakst som mulig.
Hurtigmatkafé
Før du åpner et pannekakerom, må du hente et rom, bestemme deg for sortimentet, finne ut hvem som vil besøke det oftere, tenke over interiøret og tegne dokumenter.
Plasseringen, med hensyn til konkurrenter, er å foretrekke i de sentrale gatene eller i nærheten av en hvilken som helst stor utdanningsinstitusjon. I det første tilfellet er leien for høy. I det andre, mest sannsynlig, trenger du reparasjoner, som må gjøres før du åpner pannekaken.
Den nærliggende spisestuen vil ikke bli en konkurrent hvis menyen ikke har lignende produkter. Studenter, skolebarn, lærere og beboere i nærliggende hus vil gi sine preferanser til en kafé, med forbehold om rask service og take-away-handel.
Før du åpner pannekakerommet, må du kjøpe utstyr: redskaper, møbler, kjøleskap, klimaanlegg, en datamaskin. De viktigste på kjøkkenet vil være "Tefal" crepe produsenter, for en start av brikkene 5. Et stort område er ikke nødvendig for produksjonslokalet. Nok og 20 kvadratmeter. m. Handelsgulvet skal okkupere et område på 50 kvadratmeter. m. Rommet skal være utstyrt med bad.
Før åpning av panneproduksjonen, må alle dokumenter utarbeides, avtalte avtaler og signeres, leverandører identifiseres, annonsering gitt, ansatt personale og sanitærstandarder overholdes.
Kaféutstyr
På det innledende stadiet blir deigen eltet med en mikser. Deretter, med en økning i produksjonen, vil en eltemaskin være nødvendig. I tillegg inkluderer nødvendig utstyr og tilleggsutstyr for pannekake slik som:
- To kjøleskap - 100 000 rubler.
- Aircondition - 30 000 rubler.
- Fem panneproducenter - 15 000 rubler.
- To miksere - 4000 rubler.
- Kettle - 1000 rubler.
- Mikrobølgeovn - 3000 rubler.
- Komfyr - 20 000 rubler.
- Notatbok - 30 000 rubler.
- Bardisk - 40 000 rubler.
- Møbler - 40 000 rubler.
- Music Center (TV) - 10 000 rubler.
Totalt: 293 000 rubler.
Produksjonskapasitet er avhengig av både produksjonsplan og kokkens hastighet. Gitt salget i begynnelsen, vil utstyr for pannekake pannekaker kreves i litt mindre mengde.
Produksjonsplan
Den første tingen å tenke på er salg av ferske og høykvalitetsprodukter av egen produksjon og relaterte produkter. Opprinnelig produksjon vil være liten. Når forbrukeretterspørselen øker, vil sortimentet og mengden av produkter utvides. I fremtiden planlegges det å levere bestillinger gjort via telefon og Internett.
I tillegg til hovedretningen for catering, er det planlagt banketter, jubileer og minnesmiddager. Derfor vil kafémenyen inkludere snacks (kalde, varme) og hovedretter.
Forretningsplan
I fremtiden kan du opprette et pannekakanettverk i byen med et bredt spekter av retter og tjenester.
Forretningsplanen til Café Blinnaya innebærer produksjon av gjær- og vaniljesausprodukter uten konserveringsmidler og konsentrater. Prisen i den første fasen bør være lavere enn for hovedkonkurrentene - pizzeriaer og barer, men høyere enn prisen.
Arbeidstiden (fra kl. 20.00 til 22.00) lar studentene spise frokost før forelesningene, og om kvelden spise middag varm, for ikke å lage mat på komfyren på vandrerhjemmet.
Pannekaker bør bli ganske populære, siden denne primitivt russiske retten vil minne besøkende om hjemmekos. Dessuten har pizza og fete kaker med minimalt med fyll allerede blitt kjedelig for alle. Derfor vil forretningsplanen til kaféen Blinnaya bli implementert, og gründerne vil få betydelig fortjeneste.
Produksjonsteknologi
Bakeprosessen består av flere operasjoner - å motta en ordre, elte en deig, kvalitetskontroll, tilberede pannekaker direkte, legge inn og levere en bestilling. Ett produkt tar 1,5-2 minutter, avhengig av oppskrift og bestilt mengde.
Før du åpner pannekaken, må du bestemme deg for leverandører av råvarer og velge oppskrifter og gjenstander som skal presenteres i menyen. På det første trinnet kan du for eksempel vurdere fire typer varer: "Royal", "Ukrainsk", "Russisk" og så videre.
Priser for hovedprodukter fra leverandøren i rubler:
- Mel - 8.
- Melk - 9.
- Rømme - 20.
- Krem - 16.
- Smør - 55.
- Vegetabilsk olje - 30.
- Kjøtt - 150.
- Egg - 22.
- Gjær - 35.
- Løk - 15.
- Sukker - 18.
- Salt - 3.
Leverandører er Meieri, bakeri (mel), Agrocomplex (sukker). Og en eller to PI-er (kjøtt, vegetabilsk olje, te).
Noen produkter kan kjøpes i markedene.
Planlagt produksjon per dag
Hvis vi antar at pannekakene "Royal" vil bli solgt i mengden 20 porsjoner (to stykker hver), "ukrainsk" - 30 og "russisk" - 80, vil det trengs totalt 260 produkter. Når du tar hensyn til kostnadene for råvarer, strøm, lønn, drivstoff, husleie og uforutsette utgifter, kan du beregne kostnadene.
Hun vil lage til kongelige pannekaker 17,96 rubler. for en del (2 stk.), "ukrainsk" - 19,02 rubler., "Russisk" - 17,6 rubler.
Dermed vil den "andre" forbli 20% av den totale produksjonen. Følgelig bør pannekakeprodukter selges per dag for minst 5000 rubler. 15% av dette vil legge til en stolpe.
Salgsprisen på pannekaker beregnes som følger:
"Kongelig"
- Kostnadsprisen er 17,96 rubler.
- Ekstra kostnad - 20%.
- Pris ekskl. Moms - 21,23 rubler.
- MVA - 18%.
- Totalt: 25 gni.
"Ukrainsk"
- Kostnadsprisen er 19,02 rubler.
- Ekstra kostnad - 20%.
- Pris ekskl. Mva - 22,8 rubler.
- MVA - 18%.
- Totalt: 27 gni.
"Russian"
- Kostpris er 17,6 rubler.
- Ekstra kostnad - 20%.
- Pris ekskl. Moms - 21,12 rubler.
- MVA - 18%.
- Totalt: 25 gni.
Avhengig av inflasjon, kan produktprisene variere.
Kaféorganisasjon
Forretningsplanen “Åpne pannekake” inkluderer valg av juridisk status, personalsaker og dokumentasjon. Kafeen vil være et aksjeselskap. Den autoriserte kapitalen på 210 000 rubler. Gründerne representert av direktør, regnskapsfører og teknolog har like store andeler. Privat eierskap.
For å åpne en pannekake, må du ha en nettoformue på 210 000 rubler og et lån i form av leasing - 293 tusen rubler. Disse midlene vil bli brukt til å kjøpe utstyr. Den årlige leiebetalingen vil være 15% av de opprinnelige kostnadene for utstyr, det vil si 43 950 rubler. Kontrakten er gyldig i fem år. Markedsføring er planlagt finansiert fra utviklingsfondet - 30 000 rubler årlig.
dokumenter
For at pannekake som virksomhet skal utvikle seg og gi gode inntekter, må du få tillatelse fra RosPotrebNadzor (SES) og GosPozhNadzor. For LLC vil følgende dokumenter være påkrevd:
- Varsel om oppstart av virksomhet.
- Produksjonskontrollprogram.
- Sanitær og epidemiologisk konklusjon.
- Beregning av desinfeksjonsmidler.
- Konklusjon GosPozhNadzora (MES).
HR-problemstilling
På det innledende stadiet får kokken og servicepersonellet en per skift.
Direktørens plikter inkluderer organisering av hele virksomheten, inngåelse av kontrakter, søk etter leverandører og salg.I tillegg bærer han alt ansvar for tilstanden på kafeen og personalet, forvalter eiendom, presenterer pannekake i alle organisasjoner og institusjoner, åpner bankkontoer, gir ut bestillinger, ansetter og fyrer ansatte.
Teknologen er ansvarlig for kvaliteten på produktene og utvider sortimentet, overvåker produksjon og ferdige produkter, utarbeider en arbeidsplan, kontrollerer innkommende råvarer og eliminerer årsakene som hindrer normal drift.
Regnskapsføreren, som også er visedirektør for økonomiske saker, driver planlegging, identifiserer foretakets reserver, utarbeider rapporter og beregner lønn. Den nøyer seg også med leverandører og kunder, mottar lån fra banken, betaler rettidig til statsbudsjettet og pensjonskassen.
To kokker, en kelner og en bartender, en sjåfør og en renholder, vil bli ansatt. Gjennomsnittsalderen deres vil være 30 år. Lønn til ansatte vil direkte avhenge av kaféenes fortjeneste. På slutten av måneden, med økning i fortjeneste, gis det premier.
Tatt i betraktning Labour Code, vil arbeidsmodus for kokker, bartendere og servitører settes to i to, fra 7.30 til 22.30. Administrativt personale fra 10.00 til 18.00 med lunsjpause. Sjåføren vil jobbe 5 dager i uken fra 8.00 til 20.00 med lunsjpause. Renholdsdame - før åpningen og etter nedleggelsen av kafeen.
Med god gjennomstrømning vil virksomhetens lønnsomhet sikres. Men det er umulig å utvikle kundelojalitet til bare ett produkt, om enn et kjært. Derfor må du tenke på et tilleggssortiment. For eksempel brus, iskrem, spesielt om sommeren, når de fleste studenter drar hjem. Fra de foreslåtte startposisjonene, må du forlate det mest populære og stadig legge til noe nytt.
