Lønnsom virksomhet: syltetøyproduksjon. Teknologi og utstyr for produksjon av syltetøy, kostnad og krav til SES

Fra tidlig barndom, med forkjølelse, gir mødre barna varm te, der de tilfører naturlig syltetøy, ofte bringebær eller rips. Dette smakfulle middelet har lenge vært ansett som den første medisinen mot forkjølelse og influensa.

Mange typer syltetøy inneholder naturlig salisylsyre, som er hovedkomponenten i betennelsesdempende eller febernedsettende medisiner. I tillegg har de mange vitaminer og andre gunstige stoffer.

Bevaring av fruktavlinger hjemme var tidligere ganske vanlig. Mange kvinner laget syltetøy, syltetøy, syltetøy og anskaffet dem for fremtiden for vinteren, men over tid begynte denne tradisjonen gradvis å visne.

Og selv om hermetiske produkter i dag ikke har mistet sin popularitet, foretrekker imidlertid flertallet å kjøpe dem allerede i butikken, uten å kaste bort tid og krefter på arbeidskrevende produksjon. Derfor har produksjonen av konserver og andre typer naturlige hermetiske produkter blitt en veldig lovende og lønnsom virksomhet i dag, som ikke krever mye penger å organisere.

Forretningsplan

Bærforedling, som består i å lage syltetøy fra miljøvennlige produkter uten tilsetning av smakstilsetninger, har en stadig økende etterspørsel. Og dette er ikke overraskende. Dagens kjøper ønsker bare å kjøpe sunne og naturlige produkter. Derfor er produksjon og salg av syltetøy fra bær og frukt blitt for noen av de lovende områdene med gründervirksomhet. I dag kan du bygge en lønnsom hjemmevirksomhet på dette.

Marked med hermetikk fra miljøvennlige råvarer

Jamproduksjon tilhører segmentet produksjon og salg av økologiske produkter, som har store utsikter i landbruket rundt om i verden. I det russiske markedet har naturlige, rene produkter imidlertid ikke nok andel i det generelle markedet, og de fleste av dem er av importert opprinnelse. Det antas at i de kommende årene vil bildet endre seg, og andelen av produkter fra russiske produsenter vil nå seksti prosent.

Potensielle kjøpere er hovedsakelig den urbane befolkningen. Samtidig er de viktigste måtene å selge syltetøy leveranser til dagligvarebutikker, som som regel er orientert mot middelklassen.

Produksjonsteknologi for syltetøy

Produksjon av syltetøy er laget av forskjellige bær, rosenblad, meloner, valnøtter osv., Tilberedt i sukker sirup. Du kan bruke frisk frukt og frossen eller allerede behandlet.

Syltetøy skiller seg fra andre relaterte hermetiske produkter i konsistens: bær og deres deler i det bevarer deres integritet så mye som mulig. Dette oppnås som et resultat av to, noen ganger tre kokende prosesser.

I følge teknologien blir mye oppmerksomhet rettet mot kvaliteten på råvarer: bare moden og uskadet frukt skal velges for syltetøy av høy kvalitet, og bare sukker av høy kvalitet skal velges for sirup, hvis innhold i det ferdige produktet skal være minst sytti prosent, ellers vil den konserverte syltetøyet raskt bli dårligere.

De viktigste stadiene

Produksjonen av syltetøy inkluderer følgende trinn:

• tilberedning av bær og frukt;
• behandlingen;
• sterilisering av containere;
• emballasje av syltetøy;
• emballasje.

I dette tilfellet er det ikke nødvendig å lage originale oppskrifter.For eksempel kan produksjonen av bringebærsyltetøy gjøres i henhold til en oppskrift som kom fra sovjettiden. Selv om noen produsenter plasserer produktet sitt som “laget i henhold til gamle tradisjonelle oppskrifter,” er dette sjelden tilfelle.

Til tross for tilsynelatende enkelhet, har prosessen med å skaffe syltetøy visse nyanser. Basert på kravene til produktkvalitet, må bær og frukt eller deres segmenter i sammensetningen av den oppnådde hermetikken være intakt, for å beholde sin opprinnelige form. Samtidig bør ikke volumet av frukt under matlagingen endre mye.

For syltetøy av høy kvalitet, må du bare velge sterke og full frukt. Avhengig av hvilken type råvarer som brukes, endres også kravene. For eksempel skal fruktene av plommer og kirsebær være modne, slik at syltetøyet ikke får en ubehagelig sur smak, og jordbær, bringebær eller pærer, tvert imot, bør brukes litt umodne, siden de raskt kan koke og ikke beholde formen. Derfor er det veldig nyttig å samarbeide med en slik leverandør av råvarer, som vil være klar over alle nødvendige krav.

utstyr

For å etablere produksjon av syltetøy, er det nødvendig, etter å ha bestemt seg for lokalene, etter å ha utarbeidet dokumentasjonen og fått lisens og tillatelser, fortsette med arrangementet av verkstedet.

For å gjøre dette trenger du et skjærebord, som råvarer skal behandles på, og et vaskebad. Bearbeiding av bær utføres i en spesiell installasjon for produksjon, hvoretter det resulterende produktet helles allerede i tanken.

For å sterilisere syltetøyet, må du kjøpe en ultrafiolett vannsterilisator, og du trenger også en lignende enhet for bokser med lokk. Det vil være nødvendig å kjøpe en spesiell enhet som skyller boksene. Pakking og korking av ferdig konserverte produkter må utføres ved bruk av installasjonen for fylling av ferdige produkter. En spesiell maskin limer etiketter på bokser.

I tillegg må du ta vare på hjelpeutstyr - vekter, en sifter for kornet sukker, brett, containere, spesielle containere og så videre. I verkstedet må det være frysere og kjøleskap, noe som sikrer sikkerheten til både råvarer og det ferdige produktet.

Produksjonsareal og transport

Produksjon av syltetøy krever lokaler med mer enn åtti kvadratmeter og personell (minst ti ansatte). Et ordentlig organisert foretak vil lønne seg om tjuefire måneder. For å transportere ferdige produkter, må du kjøpe eller leie en godstransport med liten kapasitet med en isolert varebil.

Kostnadsberegning

Minimumskostnaden for hele utstyret for et verksted med lav produktivitet, for eksempel omtrent halvannetusen kilo per skift, vil være fra to til to og en halv million rubler. Dette inkluderer også utleie eller reparasjon av lokaler for organisering av matproduksjon, samt kjøp av den første bunken med råvarer, kjøp av kjøretøy, utforming av emballasje og etiketter, og til slutt en to-måneders lønn på opptil ti arbeidere per skift.

Tilbakebetalingstiden for en kompetent arbeidende virksomhet er maksimalt to år. Det må huskes at syltetøy, som andre frukt- og bærpreparater, er et sesongprodukt som er mest etterspurt om vinteren, til slutten av våren. Om sommeren er det en nedgang i salget, siden forbrukere foretrekker å kjøpe bare fersk frukt og grønnsaker på dette tidspunktet, i stedet for hermetikk. Men derimot, sommer er en sesong der du trenger å høste bær og frukt og begynne å høste, slik at du allerede i høst har ferdige produkter.

nyanser

For å øke holdbarheten pakkes syltetøy i spesielle beholdere.Hvis tidligere metalllakkert eller faste aluminiumsbokser ble brukt til dette, blir i dag naturlige syltetøy og syltetøy hovedsakelig pakket i glasskar eller i beholdere laget av termoplastisk polymert materiale.

Uansett hvilken emballasje for det ferdige produktet som brukes, må det nødvendigvis angi varemerket, navnet på produktet og produsenten, samt postadressen. Sammensetningen av syltetøyet, nettovekten, produksjonsdatoen med holdbarhet og informasjon om energiverdien til hundre gram av produktet skal være tydelig synlig på etiketten. I tillegg må sertifiseringsinformasjon også vises på emballasjen.

Lagring og kvalitetskontroll

Klar syltetøy, i henhold til reglene, i en ukomprimert beholder kan lagres ved en luftfuktighet på ikke mer enn syttifem prosent og en temperatur på opptil tjue grader for steriliserte produkter og femten for usteriliserte produkter. Garantiperioder vurderes fra dagen for utvikling.

Sanitære og epidemiologiske krav

Kvaliteten på papirstopp blir evaluert i henhold til GOST R 53118-2008. Overvåkingen av tilstedeværelsen av forskjellige toksiske elementer i matvaren og dets mikrobiologiske indikatorer i samsvar med gjeldende prosedyre blir utført av produsenten i samråd med Statens sanitære og epidemiologiske tilsyn.

Kvaliteten på vann i vannforsyningssystemer i produksjon av syltetøy skal oppfylle kravene til vann i sentraliserte drikkevannsforsyningssystemer. Verksteder, vask, lasting, bod matavfall må være utstyrt med avløp. Arbeidsvilkårene til arbeidstakere bør være organisert basert på arbeidshelsestandarder godkjent av SES.

Mini-virksomhet hjemme

Selv en husmor kan lage liten syltetøyproduksjon. En individuell minilinje består av rimelig utstyr for alle. En god mikrobølgeovn med forseglet nøkkel er alt du trenger for å utstyre en hjemmefabrikk. Det viktigste i denne dessertproduksjonen vil være en mikrobølgeovn med mikrobølgeovn, som utfører to funksjoner samtidig: tilberedningsprosessen og sterilisering.