Możesz traktować alkohol na różne sposoby, ale nie możesz go oceniać tylko z jednego punktu widzenia. Alkohol, szczególnie wysokiej jakości, jest nie tylko mocny, ale także bogaty w smaku. Oczywiście wszystko zależy od użytych składników, metody przygotowania i czasu ekspozycji. Szczególnie trudna i interesująca jest produkcja szkockiej whisky. Ten niesamowity napój ma moc 40 stopni i więcej. Ponadto jest całkowicie naturalny i zawiera kukurydzę, jęczmień, żyto i czystą wodę. Czy whisky można uznać za elitarny napój? I czy naprawdę można gotować w domu?
Od liderów rynku
Być może warto podkreślić niektóre odmiany napoju i na ich podstawie opisać produkcję whisky. Przykładem mogą być JackDaniels. To pyszny napój, który się sprawdził.
Wydanie „Jack” w gorzelniach miasta Lynchburg. Jego klasyczna siła wynosi 40 stopni, i to z całkowicie naturalnym składem, w którym 80% to kukurydza, około 12% to żyto, a około 8% to jęczmień. Wszystko to idzie w parze z pyszną źródlaną wodą. Produkt jest wysokiej jakości dzięki zastosowaniu metod destylacji i filtracji w produkcji. Takie metody pozwalają usunąć cukier, glukozę i oleje fuzlowe z napoju. Klonowe węgle służą do filtrowania, co nadaje napojowi wyjątkowy smak dzięki swojej miękkości.
JackDaniels pojawił się w 1875 roku i został nazwany na cześć założyciela destylarni, Jaspera Newtona, Daniela. Daniel w pełni wykorzystał swój talent przedsiębiorczy i był w stanie założyć produkcję whisky, spędzając na niej całe życie, a mianowicie 50 lat.
Daniel założył swoją gorzelnię w wieku 20 lat. Zastosował metody powolnego filtrowania z wykorzystaniem warstwy węgla. Proces przeprowadzono przed butelkowaniem napoju w beczkach, co nadało smakowi miękkości. Produkcja whisky nie była przypadkowa w mieście Lynchburg, ponieważ w tym obszarze znajduje się źródło ze smaczną i czystą wodą. Dzięki takiej bazie napój nabiera niepowtarzalnego smaku i dlatego opłacalna jest produkcja whisky.
Początkowo „Jack” butelkowano w glinianych butelkach i zamykano korkiem z kory dębu. W 1895 roku markowe opakowania stały się kwadratowe. Powodem tej aktualizacji była wizyta w mieście sprzedawcy przeprowadzającego prezentację niestereotypowej butelki z zakręcanym korkiem.
Technologia produkcji whisky
Oczywiście zrobienie dobrego drinka nie jest takie łatwe. Czy prawdziwi koneserzy będą musieli zrezygnować z przygotowywania whisky w domu ?! Wcale nie! Najważniejszą rzeczą w whisky jest jej smak i aromat, a na te dwie cechy wpływa sposób słodowania, jakość ziarna i jego gatunek, zastosowana woda, metoda filtracji oraz, oczywiście, konstrukcja nieruchomego sześcianu.
Jeśli masz w domu wszystko, czego potrzebujesz, to produkcja whisky w domu wcale Cię nie komplikuje. W procesie produkcyjnym ważna jest beczka, w której napój zostanie poddany starzeniu. Najlepiej jest mieć oko na beczkę, w której dojrzewa port, madera lub sherry. Jeśli wlejesz whisky do innych beczek przez kilka lat, możesz tworzyć złożone kompozycje smakowe, zmieniając w ten sposób odcienie aromatu i smaku.
Różne kraje mają własną technologię produkcji whisky, a wyniki, odpowiednio, różnią się znacznie. Istnieją dwa główne obszary nazywane klasycznymi. To jest szkocka i irlandzka technologia.
Szczegóły klasycznych algorytmów wytwarzania
Tak więc produkcja whisky w Szkocji charakteryzuje się wykorzystaniem torfu do suszenia słodu. Zapewnia to specjalny smród dymu. W przypadku technologii irlandzkiej wyklucza się torf, ale stosuje się potrójną destylację, dzięki czemu whisky staje się miękka do tego stopnia, że można ją pić bez rozcieńczania.
Przyjrzyj się bliżej szkockiej whisky. To naprawdę produkt narodowy, posiadający kategorię nazwy zapisaną w prawie geograficznym. Nazwa napoju pochodzi od gaelickiego zwrotu „woda życia”. Okazuje się, że początkowo napój był porównywany z lekiem i zalecany do przedłużenia życia.
Produkcja szkockiej whisky obejmuje wykorzystanie słodu jęczmiennego i jęczmienia. Aby uzyskać brzeczkę, wymagany jest słód jęczmienny. Wcześniej występuje imitacja wiosennego ocieplenia, dzięki czemu ziarno zaczyna kiełkować. Proces słodowania jest zatrzymywany przez suszenie. Zebrany słód suszy się gorącym, suchym powietrzem z dymem torfowym. Szkocja produkuje głównie mieszaną whisky, otrzymywaną przez zmieszanie słodu i whisky zbożowej (w stosunku 1: 2).
A jak się mają?
Irlandzka whisky ma zupełnie inny smak i sposób przygotowania. Produkcja różni się od Szkocji potrójną destylacją. Podczas suszenia torf stosuje się niezwykle rzadko, dlatego napój otrzymuje się bez smaku dymu.
Irlandzka whisky pochodzi z V wieku naszej ery, kiedy to według legendy misjonarze wprowadzili na wyspę sztukę destylacji. To legenda, ale zapisy historyczne mówią o pierwszej licencjonowanej gorzelni Old Bushmills i jej właścicielu Walterze Taylorze. Już w XIX wieku powstały największe firmy produkujące napoje, które prowadziły handel międzynarodowy. Aromat i smak irlandzkiej whisky doceniono na arenie międzynarodowej.
Ale XX wiek, poplamiony wojną, prawie zmiotł irlandzką whisky z rynku. W rezultacie tylko sami Irlandczycy spożywają domową whisky, a z setek gorzelni pozostała nieszczęsna garstka. Istnieje tylko trzech głównych producentów napojów w Irlandii i prawie sto w Szkocji. Ale odmiany napoju w Irlandii są naprawdę wyjątkowe. W szczególności produkowane są tutaj whisky single malt i single grain, a także czysta kostka destylowana. Ta ostatnia odmiana jest naprawdę wyjątkowa, ponieważ zawiera zielony, niezrośnięty jęczmień.
Bądź w porządku!
Prawidłowa kolejność produkcji szkockiej i irlandzkiej whisky jest bardzo trudna dla amatora, a mistrzowie przemysłu nie spieszą się z niszczeniem aureoli tajemnic otaczających ich pracę. W trakcie tego procesu mistrzowie muszą przejść siedem kluczowych etapów, zanim ujawnią światu swoje dzieło. Tak więc głównymi składnikami irlandzkiej whisky są jęczmień, słód jęczmienny, woda źródlana i zboża, wśród których są pszenica, żyto i owies.
W pierwszym etapie ziarno moczy się w wodzie przez kilka dni i konieczne jest ułożenie cienkiej warstwy, aby nasiona mogły kiełkować. Część skrobi zbożowej jest następnie przekształcana w cukier.
Na tym etapie zamówienie produkcyjne szkockiej i irlandzkiej whisky jest identyczne. Następnie ziarna są wysyłane do specjalnych pieców, aby zachować smak słodowego słodu bez obcych aromatów. Szkoci na tym etapie suszą ziarno gorącym dymem torfowym. Uważają ten moment za najważniejszy w produkcji, ponieważ napój ma charakterystyczny „wędzony” smak. Różne regiony produkcji whisky używają torfu, który czasem pachnie algami i jodem, aw innych miejscach - wrzosem i miodem. Te niuanse znacząco wpływają na aromat napoju.
Następnie mieszaninę słodu i jęczmienia należy zmielić i wlać wrzącą wodę do specjalnych kadzi, aby rozpuścić pozostałą skrobię i cukier. W przypadku szkockiej whisky czas dojrzewania jest ograniczony do 12 godzin, aw przypadku brzeczki irlandzkiej dojrzewa przez dwa dni. Ciecz z osadu ziarna jest oddzielana. Podczas infuzji cukier zamienia się w alkohol i dwutlenek węgla.
W czwartym etapie Irlandczycy rozpoczynają proces potrójnej destylacji w miedzianych kostkach destylacyjnych. Pierwsze dwie destylacje zwiększają stopień napoju, ale trzecia ostatecznie oczyszcza alkohol. W Szkocji na tym etapie lekki 5% zacier uzyskany z brzeczki jest destylowany (jeden lub dwa), a następnie rozcieńczany wodą do 50-60% i wysyłany do ostatniego etapu.
Na mecie
Na piątym etapie napój jest rzeczywiście gotowy, ale zaczyna się najbardziej żmudna i ostrożna praca - wlewanie do dębowych beczek. W absolutnej ciemności i pokoju whisky dojrzewa przez co najmniej trzy lata. W tym okresie ostatecznie powstaje bukiet i smak, a napój nabiera złotego koloru. Każda klasa ma swój własny czas dojrzewania, po którym drukowana jest beczka, a specjaliści próbują napoju.
Wreszcie rozpoczyna się etap mieszania. Faktem jest, że o naturze każdego rodzaju whisky decyduje mistrz, który może zdecydować o połączeniu do 40 odmian whisky w beczce. Po tym, jak napój jest ponownie filtrowany, a Irlandczycy rozcieńcza się wodą do pożądanej mocy, a następnie butelkuje. Prawidłowe zamówienie produkcji szkockiej whisky niewiele różni się od irlandzkiego. Starzenie powinno trwać co najmniej trzy lata, a najlepiej, gdy inne napoje alkoholowe były już przechowywane w używanych beczkach. W takich pojemnikach smak taśmy samoprzylepnej jest wzbogacony.
Nawiasem mówiąc, w Stanach Zjednoczonych istnieje kultura robienia whisky. Mieszkańcy Ameryki z powodu ostrego niedoboru jęczmienia nauczyli się łączyć kukurydzę, żyto i pszenicę. Napój nazwano „Bourbon”. Nawiasem mówiąc, zgodnie z podobną recepturą whisky produkuje się w Kanadzie, a Japończycy dodają proso i ryż do kukurydzy. Ciekawym faktem jest to, że produkcja szkockiej whisky wymaga użycia pewnego jęczmienia uprawianego tylko w kilku obszarach. W ten sposób zachowano oryginalny smak i aromat napoju.
W tajemnicy o najważniejszym
Tak więc whisky stała się dość popularnym napojem, dlatego nic dziwnego, że jest produkowana w wielu częściach świata. Najdroższe i wysokiej jakości pozostają jednak produkty z Irlandii i Szkocji. Te kraje stanowią większość butelek sprzedawanych na całym świecie, ponieważ zachowano tutaj oryginalną recepturę i technologię produkcji. Okazuje się, że dotarł do naszych czasów przez cztery stulecia.
Przedstawione tosty!
Dobre towarzystwo, odpowiednio nakryty stół i elitarny alkohol - trzeba przyznać, że bardzo trudno jest się oprzeć takiej przynęcie! Pozostaje tylko znaleźć kilka powodów uroczystego toastu, a rano nie będzie wyrzutów sumienia.
Zacznij od tego, że whisky nie zawiera tłuszczów i węglowodanów, co oznacza, że twoja postać nie będzie cierpieć z powodu libacji. Ale trzymaj się granic przyzwoitości, ponieważ przy nadmiernym użytkowaniu cierpi twoja wątroba i wygląd. Czy naprawdę masz nadzieję, że rano po burzowej uczcie twoje oczy będą szeroko otwarte i czyste, a torby pod oczami nie zostaną uhonorowane ich wizytą?!
Kontynuuj ucztę, myśląc, że whisky to „woda życia”. Możesz poddać się fantazjom, że pijesz prawdziwą żywą wodę. Luksusowa myśl, szczególnie jeśli pijesz „żywą wodę” z uczuciem, zdrowym rozsądkiem i aranżacją. Kieliszek whisky z lodem i napojem nie poruszy twojego umysłu, ale spowoduje przyjemne uczucie lekkiej dezorientacji, relaksu i spokoju. Z tego punktu widzenia whisky może naprawdę stać się żywą wodą, ponieważ napój dosłownie budzi pragnienie życia.
Co więcej, możesz przypomnieć odległe XVIII wieku, które znamy tylko z pogłosek. Wtedy whisky staje się ekwiwalentem waluty. Napój był wykorzystywany z mocą i głównie do gotowania, medycyny i picia. Taka lojalność wobec whisky doprowadziła do buntu rolników w 1794 r., Kiedy rosnące podatki i opłaty mogły doprowadzić do całkowitego wyeliminowania whisky. Walka była tego warta, ale jest tak miła, że dziś ulubiony napój nie może po prostu podnieść się i zniknąć z półek!
Jeśli martwisz się o swoje zdrowie, zrelaksuj się i śmiało nalej sobie porcję whisky, ponieważ ten napój może pomóc w zapobieganiu rakowi. Zostało to ogłoszone w 2005 r. Przez dr Jima Swana, kiedy przedstawił na konferencji w Glasgow wyniki badań na grupie osób używających single malt whisky. Okazało się, że whisky zawiera więcej kwasu elagowego niż czerwone wino. Taki kwas jest obecny w wielu owocach i jest przeciwutleniaczem, który absorbuje komórki rakowe w organizmie.
Jednak picie whisky może uratować cię przed udarem, jeśli znasz sztukę umiarkowanego spożywania alkoholu, która wynosi około kilku stosów 50 gramów dziennie.
Łyk whisky po ciężkim dniu może zmniejszyć ryzyko zachorowania na serce, co potwierdzają badania z 1998 roku. Ponadto od takiej dawki napoju mobilizuje się obronę organizmu przed wieloma chorobami poprzez zwiększenie poziomu przeciwutleniaczy w organizmie.
I wreszcie, śmiało sprzeciwiaj się każdemu, kto ośmieli się zarzucić ci brak szybkiego dowcipu podczas picia alkoholu, ponieważ sześć stosów whisky tygodniowo chroni cię przed starczą demencją. Ta wersja ma medyczne uzasadnienie; specjalne badania przeprowadzone przez izraelskie centrum medyczne wykazały, że ryzyko zachorowania na demencję jest niższe u osób dorosłych, które umiarkowanie spożywały alkohol.
A może w domu?
Dobre pytanie, czy Twoja własna whisky będzie wyglądać jak oryginał? Czy produkcja w domu jest istotna, czy lepiej jest zaufać specjalistom z branży? Oczywiście trudno będzie stworzyć wielkość na podstawie zwykłych puszek i fiolek, które każda osoba ma w domu. Istnieje milion powodów, aby uzupełnić pasek domowy, ale prawdopodobnie będziesz musiał poświęcić dużo czasu na znalezienie wszystkich niezbędnych narzędzi. Warto więc natychmiast porzucić pomysł, aby dostać oryginalny napój w tym samym mieszkaniu. W takim przypadku kadź można zastąpić miską wolumetryczną, znaleźć analog sześcianu do destylacji wśród przyborów kuchennych i przefiltrować napój za pomocą ulubionego sitka. Ale lepiej nalegać na alkohol w drewnianym pojemniku. Znajdź to? Wtedy możesz uzyskać dobry zamiennik, ale w zasadzie możesz po raz pierwszy spróbować z butelkami, chociaż w tym przypadku nie powinieneś oczekiwać oryginalnego aromatu i smaku.
Jęczmień można sortować i czyścić, a następnie moczyć w spiżarni. Potem możesz „zapomnieć” o nim przez półtora tygodnia. Jeśli ziarno nie wykiełkuje w tym czasie, whisky okaże się ziarnem. Następnie ziarno musi być wysuszone i nie przy użyciu torfu, jak w Szkocji, ale dym z wiórów drzewnych i bukowych. W mieszkaniu to nie zadziała, więc idź do domku.
Następnie użyj miksera lub zwykłego popychacza, aby zmielić słód i wymieszać z wodą. Nie zapomnij o starzeniu się, aby uzyskać cukier. Do otrzymanej w ten sposób brzeczki dodaj drożdże i pozostaw do fermentacji na kilka dni. Etap destylacji zwykłego domowego alkoholu można pominąć, ale nie w przypadku whisky, więc wymagany jest aparat miedziany, taki jak retorta. Starzenie i mieszanie napoju w domu można wykonać wyłącznie na oko.
Piękne zakończenie!
Nie na próżno potrzebny jest taki specyficzny sprzęt do produkcji whisky, ponieważ napój ten zasługuje na szacunek i szacunek. Podczas degustacji mistrzowie demonstrują prawidłową metodę butelkowania, pięknie opisują smak napoju, znajdując w nim nuty rodzynek, orzechów lub miodu. Szkoci i Irlandczycy są bardzo uważni na swoją technologię whisky i nie przestają kłócić się o to, kto stał się pionierem w wydaniu napoju. Nawet pisownia „whisky” jest różna. W Szkocji whisky jest napisane w butelkach. A w innych krajach - whisky.
W każdym razie zaleca się lekkie rozcieńczenie whisky w celu uzyskania bogatego aromatu.Idealnie musisz przygotować bekon na przystawkę, która nie pozwoli ci szybko się upić, a także zaopatrzyć się w szklankę soku jabłkowego, która doskonale wydziela smak whisky.