Uważa się, że jego wygląd wynika z Karola Wielkiego. Chociaż, zgodnie z dokumentami historycznymi, starożytni Grecy wiedzieli również, czym jest cydr. Kochali ten napój w Rosji. Nasi przodkowie nie mieli ochoty się rozpieszczać. Chociaż produkcja cydru w Rosji nie przekracza zaledwie kilku procent, jego udział w rynku alkoholu stale rośnie.
Co to za napój?
Nazwa „cydr” pochodzi od francuskiego słowa cidre. Jest to napój, który jest bardzo popularny w Europie i ma status narodowy. W Rosji w dawnych czasach nazywano go „buza”, podkreślając ostatnią sylabę.
Charakterystyczne cechy cydru to:
- surowce w postaci soku jabłkowego, w skrajnych przypadkach - inne owoce;
- niemożność przygotowania z paczkowanych soków sprzedawanych w sieciach handlowych;
- brak drożdży w procesie technologicznym;
- istnienie typu alkoholowego (około pięciu procent) i bezalkoholowego dostępnego dla dzieci;
- żółty lub zielony kolor napoju, charakteryzujący się przyjemną konsystencją i przejrzystością;
- w niektórych przypadkach podobieństwo do wina musującego;
- przyjemny zapach jabłka.
Co ciekawe, stosunek do cydru jest różny u różnych ludzi. Niektórzy porównują to do piwa. Niemcy podnoszą ten napój do rangi wina, spędzając specjalne święta na jego cześć.
Podobnie jak wino, cydr ma pewną gradację. Jest podzielony na słodkie i suche odmiany, których siła maleje od pierwszej do drugiej.
Ludzie, którzy preferują stosowanie innych napojów alkoholowych z cydru, zauważają, że poprawia to układ trawienny, ma doskonałe działanie profilaktyczne i prowadzi do pojawienia się efektu przeciwalkoholowego.
Według badań ten produkt ma wiele pierwiastków śladowych i witamin, korzystne kwasy i substancje fenolowe z bardzo niskim procentem alkoholu, a nawet jabłka, które oczywiście różnią się od zwykłych.
Takie właściwości cydru pozwalają mówić o nim jako napoju, który ma wiele właściwości zapobiegawczych i terapeutycznych. Rzeczywiście stosuje się go w leczeniu dny moczanowej i reumatyzmu, a także do usuwania metali ciężkich i radionuklidów z organizmu.
Obiecujący biznes
Ostatnio produkcja cydru stale rośnie. Anglia jest na pierwszym miejscu pod względem ilości tego napoju. Następnie następuje Republika Południowej Afryki. Trzecie miejsce honoru zostało podzielone między dwa kraje - Niemcy i Francję. Jeśli chodzi o Rosję, do tej pory wielkości konsumpcji tego napoju o niskiej zawartości alkoholu są bardzo małe w porównaniu z innymi produktami zawierającymi alkohol.
Wszystkie te fakty sugerują, że produkcja cydru w Federacji Rosyjskiej jest bardzo obiecującym biznesem dla inwestorów. Dla nich istnieje ogromna dziedzina działalności, którą ułatwia prawie całkowity brak konkurencji i prawdopodobieństwo wzrostu popytu. Warto zauważyć, że produkcja cydru w pierwszym etapie, jeśli przeprowadzona w domu, nie będzie wymagać dużych nakładów. To także plus tego biznesu.
Odmiana o niskiej zawartości alkoholu
Po wypróbowaniu cydru eksperci zawsze mogą dokładnie nazwać kraj jego produkcji. I naprawdę Ten napój może mieć nieco doskonały smak w zależności od preferencji konkretnego człowieka.
Przejawia się to w organoleptycznych właściwościach napoju (jego bukiecie i aromacie), a także pod względem składu fizycznego i chemicznego. Na przykład możesz porównać cydry z Anglii, Francji, Hiszpanii i Niemiec. Pierwsze z nich są wytrawne i cierpkie, o umiarkowanej kwasowości. Drugi - bardziej słodki i charakteryzujący się średnią cierpkością, wyraźnym aromatem świeżych owoców. Cydry hiszpańskie są mniej tolerancyjne i słodsze, a preferencje narodu niemieckiego są kwaśne i mniej tolerancyjne.
Surowce
Produkcja cydru w jego klasycznej formie wymaga użycia specjalnych odmian technicznych (jabłecznika) jabłek. Te owoce są uprawiane specjalnie do sporządzania napoju. Podobne odmiany hodowano przez kilka stuleci w krajach, w których produkuje się klasyczny cydr. W związku z tym stosowanie takich owoców jest jednym z głównych czynników kształtujących jakość tradycyjnego napoju.
Jabłka cydrowe różnią się znacznie od stołówek świeżych i deserowych. Dotyczy to ich składu chemicznego i właściwości organoleptycznych. Jabłkowe odmiany jabłek wyróżniają się długim okresem przydatności do spożycia, który nie narusza struktury tkanki płodowej, soczystej i gęstej miazgi, a także wysokim stężeniem masowym cukrów i substancji fenolowych.
Technologia produkcji cydru, która została zachowana w naszym kraju od czasów radzieckich, zawiera zalecenia dotyczące stosowania strefowych odmian jabłek. Owoce te muszą mieć miareczkowalną kwasowość co najmniej 7 g na decymetr sześcienny. Jest to możliwe, jeśli owoce zostaną zebrane na etapie ich technicznej dojrzałości.
Produkcja cydru w naszym kraju wykorzystuje odmiany jesienno-zimowe. Wśród nich są Antonovka i Borovinka, Grushovka i Donestu, Renet Pumazhniy i Uman Winter. Te jabłka muszą być dojrzałe, soczyste i słodkie. Technologia produkcji cydru pozwala na użycie kilku odmian powyższych. To da napojowi najbardziej harmonijny smak.
Spośród soków używanych do produkcji napoju wyróżnia się cztery odmiany. Jest pachnący i ściągający, kwaśny i neutralny. Jeśli te soki zostaną zmieszane w różnych proporcjach, napój uzyska szczególny smak.
Produkcja jabłecznika nie jest jedynym rodzajem bazy. Produkt może być również wykonany z gruszek. Napój z takich surowców nazywa się „peri”. Jest wytwarzany ze sfermentowanego soku gruszkowego o wysokiej zawartości cukru. Peri jest szczególnie popularny wśród ludów Wielkiej Brytanii, Francji i Hiszpanii.
Cechy procesu technologicznego
Jak powstaje jabłecznik? Produkcja tego napoju obejmuje wiele różnych operacji i etapów. Na początku zbierane są jabłka, które są następnie dostarczane do warsztatu. Technologia produkcji cydru jabłkowego wymaga ich mycia i kruszenia.
W tym momencie kończy się pierwszy etap procesu przygotowywania napoju. Następnie zgniecione jabłka są prasowane. Pozwala to wyciskać z nich sok.
Tak otrzymaną ciecz poddaje się filtracji w specjalnych zbiornikach. W tych pojemnikach powstały sok osiada, klaruje i zaczyna fermentować. Na kolejnym etapie produkcja cydru w środowisku przemysłowym wymaga przechowywania powstałego produktu, aż osiągnie stabilność. Następnie butelkuje się napój. W razie potrzeby jest nasycony dwutlenkiem węgla.
Wybór sprzętu
Warto wspomnieć, że nie ma jednolitych wymagań co do metody produkcji różnych odmian cydru, ani jakości produktu końcowego. I nawet podczas otrzymywania klasycznego napoju można zastosować kilka schematów, które różnią się między sobą cechami procesu przetwarzania jabłek. Ale niezależnie od zastosowanej technologii sprzęt do produkcji cydru musi być wysokiej jakości.Pozwoli to osiągnąć nie tylko wysoką prędkość procesu technologicznego, ale także dobry smak produktu końcowego.
Sprzęt do produkcji cydru to różne kruszarki i prasy, pojemniki ze specjalnego metalu itp. Bez zakupu zwykłych jednostek i akcesoriów, aby przygotować napój wysokiej jakości, nie będzie łatwym zadaniem. I to jest zdecydowanie warte rozważenia dla tych, którzy są zainteresowani przemysłową produkcją cydru jako firmy.
Rodzaj sprzętu
Obecnie dostępne są gotowe linie produkcyjne, za pomocą których prawie cały proces produkcji napojów bezalkoholowych jest zautomatyzowany. Za pomocą takiego sprzętu wybiera się niezbędne surowce i małżeństwo zostaje rozdzielone. I dopiero potem jabłka są krojone, prasowane i są w trakcie fermentacji. Dodatkowymi cechami takiego sprzętu są butelkowanie gotowego napoju i naklejanie etykiet na butelki.
Istnieją również takie linie, które mają minimalną automatyzację. Jednak ich użycie wymaga obecności osoby. Oczywiście takie linie mają znacznie niższą cenę, co czasami przyciąga początkującego biznesmena.
Główne etapy procesu
Odpowiednie jabłka są wybierane najpierw przez dowolnego producenta. Zgniłe owoce należy wykluczyć z procesu. Ta procedura jest przeprowadzana na specjalnym przenośniku taśmowym do sortowania i kontroli. Następnie jabłka należy umyć dwukrotnie. Na tym etapie używana jest zunifikowana podkładka. Następnie czyste jabłka podążają za windą i są krojone. Owoce dzieli się na małe kawałki za pomocą młyna dyskowego lub młotkowego.
Rozdrobnione jabłka, zwane miazgą, umieszcza się w pojemnikach, w których podaje się je bez tlenu. Ten etap procesu technologicznego trwa od 6 do 24 godzin. Następnie za pomocą prasy sok jabłkowy wyciska się z miąższu, który należy obrać. Aby przyspieszyć proces, konieczne jest dodanie do niego defekantu. Jest to strata produkcji cukru, która powstaje podczas defekacji soku cukrowego. Prowadzi to do wytrącenia soli wapniowej kwasu pektynowego otrzymanego w procesie hydrolizy. Ponadto należy nalegać na produkt przez kilka dni. Gotowość soku do dalszego przetwarzania zależy od wyglądu na jego powierzchni gęstej piany o brązowym kolorze. Specjaliści nazywają to kawałkiem.
Kolejnym etapem przygotowania cydru jest fermentacja soku. W tym celu surowiec do napoju wlewa się do góry w beczkach. Temperatura w pomieszczeniu, w którym znajdują się takie pojemniki, nie powinna przekraczać 12 stopni. Podczas fermentacji soku zamyka się beczki na śluzach wodnych.
Podobna metoda produkcji pozwala uzyskać domowy cydr lub, jak nazywają to eksperci, „zły”. Taki napój wyróżnia się silnym zanieczyszczeniem gazem. Dlatego taki cydr jest butelkowany uzdę, jak szampan, a następnie przechowywany w chłodnej i ciemnej piwnicy. Aby wydłużyć okres trwałości produktu, jest on pasteryzowany.
Dodatkowe działania
Opisany powyżej proces jest odpowiedni do przygotowania klasycznego napoju. Jednak roślina cydru pozwala na szereg dodatkowych działań. Ich potrzeba wynika z krótkiego okresu trwałości produktu. Pod tym względem, w skali produkcji przemysłowej, cydr zawiera takie składniki, jak moszcz winny, a także drewno dębowe. Te składniki pozwalają wydłużyć okres przydatności cydru i nadają mu trochę cierpkości, a także wyjątkowego mieszanego smaku.
Zasadniczo w produkcji przemysłowej można zastosować dwie metody w celu zapewnienia stabilności napoju. W pierwszym z nich butelki szampana napełniane są za pomocą filtracji membranowej.Produkt musi być zimny i sterylny.
Druga metoda obejmuje pasteryzację butelki w produkcie. Sok w specjalnych pojemnikach jest klarowany, chłodzony i dobrze osadzony. Dopiero potem jest filtrowane. Wynik jest koniecznością, która służy jako podstawa dla przyszłego cydru. Około dwadzieścia procent soku wyciśniętego z dzikich jabłek dodaje się do tego surowca. Następnie pozostawia się go w całkowicie wypełnionych naczyniach, zamykanych zgodnie z szczelnością. Tak przygotowana mieszanka jest poddawana klarowaniu, filtracji i pasteryzacji. Poddaną obróbce bazę cydru chłodzi się i nasyca węglem w akratoforze. Gotowy napój jest butelkowany za pomocą drutu i korków.
Należy pamiętać, że cydr jest napojem wysoko gazowanym. Dlatego ochrona przewodów jest dla niego obowiązkowa.
Lista wyposażenia
Produkcja przemysłowa cydru będzie wymagać specjalnego sprzętu. Może to być linia automatyczna opisana powyżej, której głównymi składnikami są:
- dziesięciotonowa prasa wyposażona w napęd hydrauliczny;
- kruszarka mieląca owoce;
- pasteryzator;
- wypełniacz szklanych butelek;
- metalowa rama kruszarki i prasy.
Proces technologiczny przygotowania cydru będzie wymagał użycia wody, która spełnia wymagania GOST 2874-73 „Woda pitna”.
Rentowność produkcji
Wszystkich przedsiębiorców, którzy są gotowi zainwestować w produkcję cydru, interesuje przede wszystkim rentowność imprezy. Pierwszym pozytywnym momentem w pracy nad tym projektem jest przyjęcie ustawy znoszącej potrzebę uzyskania licencji na tego rodzaju działalność. Przy wytwarzaniu tych produktów o niskiej zawartości alkoholu potrzebne będą tylko akcyzy.
Aby rozpocząć produkcję, potrzebujesz kapitału początkowego w wysokości około dwóch i pół miliona rubli. Większość tych środków zostanie zakupiona na sprzęt. Wśród kosztów projektu można wyróżnić zakup (lub wynajem) niezbędnych lokali, zaangażowanie co najmniej dwóch pracowników, zakup surowców, a także pojemników opakowaniowych.
Zysk po takich inwestycjach, zdaniem ekspertów, jest możliwy po 1,5-2 latach aktywnej pracy. Przy odpowiedniej organizacji produkcji biznes ten może stać się całkiem opłacalny.