Cognac se referă la băuturi alcoolice tari, care sunt obținute prin utilizarea vinului alb, dublu distilat și îmbătrânit în butoaie de stejar. Butoaiele de stejar sunt o condiție indispensabilă și necesară pentru maturarea cu succes a acestei băuturi. Producția de brandy poate fi numită în condiții de siguranță art.
Un pic de istorie
Până în prezent, chiar și cei mai arși admiratori ai acestei băuturi alcoolice nu pot explica clar ce fel de rachiu ar trebui să guste. Deci, poate fi destul de diversă și depinde de zonă și de țară. De exemplu, cunoscutul brand francez Napoleon nu miroase întotdeauna plăcut.
Acest lucru se datorează prezenței unor caracteristici în spiritele de coniac, care sunt cauzate de diferențele în materie primă.
De asemenea, aroma și gustul se pot schimba în timpul procesului de distilare și în primii ani de îmbătrânire. În această perioadă, o extracție particulară a taninurilor extrași din lemn are loc într-o măsură mai mare.
Nu trebuie să uităm de eliberarea de lipide, aminoacizi, uleiuri și acizi volatili. În acest moment, coniac dobândește o culoare aurie, iar aroma de lemn-vanilie este umplută.
Cu cât expunerea este mai lungă, coniacul va deveni mai închis la culoare și mai moale. Multe nuanțe diferite vor apărea prin gustul și aroma sa, printre care se găsesc note de fructe, flori și mirodenii.
Etapa 1: vintage
Doar unele soiuri de struguri sunt utilizate pentru producția de țuică: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard și Saint-Emilion.
Vița de vie este plantată la intervale obligatorii de cel puțin trei metri. Acest lucru este pentru a maximiza accesul la soare. Recoltat doar o dată pe an, la începutul lunii octombrie. În condiții moderne de afaceri, proprietarii folosesc mașini speciale pentru recoltarea strugurilor. Cu toate acestea, unii dintre ei preferă încă metoda bunicului.
Tehnologia de producție a coniacului prevede presarea strugurilor recoltați în prese plate orizontale, care nu zdrobesc ușor fructele și nu le stoarcă la uscat. Sucul astfel obținut este trimis imediat la fermentare.
Etapa 2: fermentare
Producția directă de coniac începe exact cu fermentarea, care are loc la întreprinderile mici din butoaie speciale și la întreprinderile mari din rezervoare. Adăugarea de zahăr în această etapă este interzisă. Procesul de fermentare este controlat destul de strict, deoarece calitatea viitorului alcool depinde de acesta. Sucul este fermentat timp de o lună.
Rezultatul este un vin tânăr uscat, cu 8% alcool. Se păstrează pe nămoluri de drojdie, datorită cărora aciditatea este redusă semnificativ, iar vinul capătă un gust moale și sofisticat. Cu toate acestea, tehnologia de producție a coniacului implică trimiterea acesteia la distilare, deoarece vinul rezultat este destul de uscat și conține mult acid și puțin alcool.
Etapa 3: distilare
Calitatea produsului finit depinde substanțial de distilarea (distilarea), care se realizează abia anul următor după colectarea unei noi culturi până la începutul lunii aprilie. Distilarea are loc în două etape folosind un aparat special de distilare, cunoscut sub numele de cubul de distilare „Charente”. Acest echipament este fabricat din cupru, datorită rezistenței sale la acidul tartric.
Deci, așa cum am menționat mai sus, producția de coniac implică implementarea unui proces de distilare, care se desfășoară în două etape.După finalizarea primului, se obține alcool brut, a cărui tărie se situează în intervalul 27-32%. Din cei nouă litri de vin, se obține doar un litru de alcool rachiu, care este o băutură tulbure și incoloră.
A doua etapă de distilare este de a trimite alcoolul brut pentru o altă distilare pentru a obține un alcool de bază de înaltă calitate coniac. Acest proces necesită atenție specială și îndemânare; alcoolul este distilat ușor timp de 12 ore. Ca urmare a acestui proces, se obține o soluție cu o rezistență de până la 72%, care este trimisă pentru îmbătrânire, care finalizează producția de coniac.
Etapa 4: expunere
Aceasta este cea mai importantă etapă, care prevede procesul de producție a coniacului. Expunerea este factorul decisiv în obținerea unei băuturi de înaltă calitate. Acest proces durează mai mult de 30 de luni, durata acestuia poate fi chiar de până la 50 de ani.
Aceste containere nu trebuie să aibă părți metalice care pot intra în contact cu alcoolii. Sub influența butoaielor de stejar, această băutură alcoolică capătă un gust specific caracteristic.
În această perioadă, produsul este saturat de oxigen, care pătrunde prin porii copacului, ceea ce ajută la îmbunătățirea gustului coniacului. Expunerea și prețul brandy-ului depind direct. Deci, cu cât expunerea este mai lungă, cu atât este mai scumpă această băutură.
Făcând coniac acasă
Cognacul este o băutură care transmite spiritul Franței. Tehnologia subtilă a fabricației sale nu poate fi repetată pur și simplu acasă. Cu toate acestea, puteți crea o băutură similară. În același timp, fabricile pentru producția de băuturi alcoolice nu au fost cele care s-au angajat în fabricarea unei astfel de băuturi, ci meșterii. Producția de coniac la domiciliu prevede utilizarea bazinului lunar ca bază de bază. Mai mult, rezultatul depășește toate așteptările în ceea ce privește gustul.
Producția de coniac acasă de la moonshine se realizează în diferite moduri, care au atât o tehnologie simplă, cât și complexă.
Desigur, el nu ar trebui să sufere o asemenea rezistență, ca într-o fabrică din butoaie de stejar. De asemenea, nu se bazează pe spiritul strugurilor. Cu toate acestea, rezultatul este o băutură alcoolică care este foarte aproape de coniac real.
Este posibil în special să obțineți un rezultat excelent dacă investiți un suflet în el în timpul fabricației. Adesea, oaspeții în timpul unei sărbători nu se pot distinge nici prin miros, nici prin gust, prin coniac de casă de la o băutură alcoolică fabricată în fabrică.
Rețeta clasică pentru coniac de casă
Așa cum am menționat mai sus, baza acestei băuturi este calitatea de moale de bună calitate. Depinde de acesta gustul și mirosul viitoarei băuturi alcoolice. Următoarele ingrediente sunt necesare:
- cristale de permanganat de potasiu;
- pereți despărțitori de nuc (o mână);
- ceai negru natural liber (linguriță);
- cuișoare (șase muguri);
- semințe de caras (lingură);
- zahăr vanilat (lingură);
- acid citric.
Producția de coniac la domiciliu începe cu cultivarea permanganatului de potasiu într-o lămâie curată și transparentă într-un recipient de sticlă. Datorită acestei proceduri simple, se formează un precipitat din uleiuri de fusel.
Apoi, în amestecul rezultat se așează pereți despărțitori de nucă, frunze de ceai și cuișoare. După ce am amestecat bine amestecul, trebuie să turnați chimen, zahăr vanilat și acid citric aici.
Păstrați acest recipient de sticlă cu viitoarea băutură alcoolică într-un loc întunecat timp de cel puțin cinci zile, fără scăderi semnificative de temperatură și curenți.
După perioada specificată, băutura rezultată este turnată în filtru în sticle. Totul - coniac de casă este gata.
Uneori schema tehnologică pentru producția de coniac este oarecum diferită. Scoarța de stejar și frunzele de dafin se toarnă în lună fină. A insistat, de asemenea, cel puțin cinci zile.
Pregătire rapidă de coniac
Cu toate acestea, există un mod mai rapid de a face coniac.Așadar, într-o tigaie emailată trebuie să turnați un litru de lună, care are o rezistență de 50%. Tigaia trebuie pusă pe foc și se adaugă următoarele ingrediente: mazăre dulce, condimente, o frunză mică de dafin, o jumătate de linguriță de ceai negru, sifon pe vârful cuțitului, două linguri de zahăr și puțină vanilie.
Aduceți conținutul într-o tigaie închisă la 77 de grade, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați ceva timp (cinci minute). Turnați băutura în cutie, închideți-o și așteptați până se răcește complet. Coniacul de casă rezultat este filtrat, puterea lui este crescută la 40 de grade, băutura este îmbuteliată.
Cinci zile mai târziu, băutura rezultată poate fi consumată. Pentru a îmbunătăți gustul coniacului, puteți adăuga o treime dintr-o linguriță de cafea bună și câteva cristale de permanganat de potasiu cu alte componente pentru a stabili uleiuri de fusel.
Un rachiu bun este obținut dacă este preparat pe sucul de struguri și a insistat cel puțin o lună pe coaja de stejar. Cu toate acestea, există și alte rețete care folosesc ultima componentă, despre care vom discuta mai târziu.
Coniac pe coaja de stejar
Producția de rachiu din Rusia folosește cu succes scoarța de stejar. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați trei linguri de zahăr pentru trei litri de lună, două linguri de scoarță de stejar și două linguri de ceai de frunze negre. Puteți adăuga și sunătoare și șolduri de trandafir tocate.
Trebuie să vă amintiți să adăugați piper negru (5-6 mazăre), o treime dintr-o linguriță de scorțișoară și vanilie. Latul este închis și așezat într-un loc întunecat. Astfel, coniacul de casă este infuzat timp de trei zile. În continuare, băutura rezultată este bine filtrată și îmbuteliată.
Coniac făcut pe lapte
Pentru aceasta, se ia și moale (3 litri), se toarnă într-un vas de sticlă de dimensiuni puțin mai mari, se adaugă un pahar de lapte, care, atunci când este combinat cu compoziția de alcool, este redus. În același timp, se prepară cafea (50 g se dizolvă în apă ușor caldă).
O băutură de cafea este turnată în amestecul general. Se adaugă următoarele amestecuri: nucșoară măcinată, cuișoare (4-6 buc.), Boabe de ardei, vanilie pe vârful unui cuțit și jumătate de pahar de zahăr. Se amestecă bine amestecul rezultat și se insistă timp de cel puțin 20 de zile. În același timp, este necesar să se agite periodic viitorul coniac de casă în primele cinci zile. La sfârșitul a trei săptămâni, băutura alcoolică rezultată este filtrată și îmbuteliată.
