După ce ați mers la orice unitate de catering pentru o gustare, cu siguranță veți alege mâncarea preferată printr-o vitrină specială din sticlă. De la ea vă vor fi servite rulourile, tăieturile, plăcintele și alte bunătăți alese.
Vitrinele termice sunt o parte integrantă a fast-food-urilor, restaurantelor, cafenelelor, cantinelor, bufeturilor și podelelor comerciale. Clienții s-au obișnuit de mult cu astfel de echipamente și nu se gândesc deloc la cât de importante sunt aceste vitrine pentru mesele gata preparate și mâncarea caldă.
Să încercăm să ne dăm seama în ce scopuri poate fi nevoie de o vitrină de căldură, ce tipuri se găsesc și ce trebuie să căutați atunci când achiziționați acest tip de echipament.
Scopul și funcțiile
În ciuda simplității aparente, un astfel de echipament are multe funcții. Scopul principal al vitrinelor de căldură este demonstrarea și depozitarea mâncărurilor și produselor finite preparate proaspăt: farfurii laterale, pui, salate calde etc. În plus, produsele coapte proaspete sunt afișate pe astfel de echipamente: rulouri, plăcinte și alte produse culinare. Într-o vitrină termică de panificație, produsele rămân calde o perioadă destul de lungă și mențin un aspect plăcut.
Un astfel de echipament este indispensabil în unitățile de catering. La cumpărare, clientul primește imediat un fel de mâncare proaspăt și fierbinte. Mai mult decât atât, vânzătorul poate nu numai să descompună frumos produsele, ci și să demonstreze cumpărătorului câteva avantaje remarcabile ale mărfii. Aceste vitrine sunt din sticlă, ceea ce vă permite să luați în considerare produsul de interes pentru client din toate părțile.
Tipuri de echipamente
Toate echipamentele disponibile pot fi împărțite în mai multe tipuri, unde următorii parametri sunt considerați un indicator critic:
- aspect și design;
- menținerea unui anumit nivel de umiditate și temperatură;
- dimensiunile echipamentului și tipul de plasare.
Indiferent de mâncarea pe care o luați, aceasta necesită anumite condiții speciale de păstrare. Pe baza ce tip de microclimat este creat într-o vitrină de căldură, acestea pot fi împărțite în două tipuri - uscat și umed.
Echipamentele uscate sunt concepute pentru produse cu o durată de valabilitate îndelungată. Aceasta include, de exemplu, produsele fierte în grăsimi adânci sau într-un cuptor (vitrine pentru grătare sau burgeri). În acest caz, produsele sunt încălzite cu ajutorul elementelor de încălzire, unde aerul încălzit se dispersează uniform pe întregul perimetru al vitrinei.
Echipamentul umed permite nu numai încălzirea rapidă a vasului, dar și depozitarea produselor din carne. Proiectarea prevede prezența unui rezervor special pentru a crea un efect de seră, precum și tot felul de senzori pentru monitorizarea mediului intern.
În plus, în funcție de formă, scopul echipamentului se modifică și:
- single-tier - pentru mici puncte de fast-food și bufeturi;
- cu două niveluri - pentru săli de mese, cafenele și baruri (cea mai populară formă);
- cu mai multe niveluri - pentru restaurante, magazine mari și produse culinare.
De remarcat, de asemenea, diferența dintre tipul de locație a echipamentului:
- tableta - poate fi văzută în majoritatea serviciilor alimentare;
- podea - dimensiunile mari, precum și volumul acomodat sugerează utilizarea în puncte mari de nutriție, gătit;
- specifice - pentru unele tipuri de produse specifice, de exemplu, vitrine termice pentru desktop pentru pizza sau grătar, adică echipate suplimentar cu un fel de grătar, frigarui, rafturi sau palete.
Cel mai popular tip de echipament este desktopul, deoarece cu dimensiunile reduse, acestea au suficient spațiu și sunt cele mai deschise clienților.
Orientarea echipamentului
Iar ultimul parametru distinctiv este orientarea. Există doar două tipuri - orizontală și verticală. Primele au obișnuitele geamuri directe sau curbate în formă de cupolă. Al doilea este mai mult ca frigiderele de sticlă, unde totul este distribuit pe rafturi și compartimente. Un exemplu izbitor de echipamente verticale sunt vitrinele termice pentru floricele și alte produse alimentare în vrac.
Dificultate în alegere
Echipamentele acestui plan sunt produse de companii producătoare de echipamente frigorifice, precum și de întreprinderi implicate în vânzarea de echipamente și dotarea de facilități de bucătărie publică și bucătării. Înainte de a cumpăra acest tip de echipament, este necesar să se țină seama de următorii factori și caracteristici ale vitrinelor:
- Temperatura optimă pentru depozitarea produselor finite este de + 50 / + 70 ° С.
- Echipamentele trebuie asamblate din materiale de calitate. Vaporii de apă afectează constant structura, astfel încât ferestrele trebuie alese cu sticlă temperată și oțel inoxidabil, adică din materiale rezistente la coroziune și nu din plastic și zincat.
- Întreținerea echipamentului implică spălare zilnică, ceea ce înseamnă că este necesar să se excludă ferestrele cu locuri greu accesibile sau crevete unde rămân deseori bucăți de mâncare.
- Accesibilitatea vitrinei pentru clienți și deschiderea acesteia implică o utilizare intensivă, astfel că rezistența crescută și durabilitatea structurii nu vor fi în mod clar de prisos.
- Asigurați-vă că luați în considerare locația vitrinei, deoarece depinde direct de dimensiunile și formele care vor deveni optime.
- Va fi util să ținem seama de puterea de cumpărare în locul în care este prevăzut să fie instalat echipamentul (o vitrină mare și frumoasă este complet inutilă, unde există puțini oameni).
- Dacă sortimentul de tranzacționare include mâncăruri cu miros puternic, este mai bine să le obțineți pe cele mai mici în loc de o vitrină mare (astfel încât produsele să nu „înjure” unele cu altele).
- Pe baza tipului de produs, puteți privi echipamentele cu iluminat special (fluorescent, halogen, LED), ceea ce ar accentua semnificativ prezentarea produselor.
- Echipamentul ergonomic nu este ultimul factor de luat în considerare la cumpărare. Serviciul rapid pentru clienți provine din condițiile confortabile create pentru vânzător.
Cele mai dezvoltate țări ale lumii sunt reprezentate pe această piață: Asia, Europa de Vest, Statele Unite și Rusia. Fiecare brand și producător are atât dezavantaje, cât și avantaje.
Europa
De exemplu, gama de vitrine termice franceze Roller Grill face o treabă excelentă pentru încălzirea chiflelor, pizza, plăcintele și puiul. Echipamentul este realizat din oțel inoxidabil de înaltă calitate, iar unitatea în sine economisește semnificativ electricitate. Tehnica este literalmente bună în toate, dar este foarte scumpă.
China
Dacă vorbim despre producători din Regatul Mijlociu, aici vitrinele termice Convito sunt considerate liderii clari ai segmentului. Conducătorii s-au comportat bine în depozitarea mâncărurilor proaspăt preparate în baruri, cafenele și alimente rapide.
Rusia
Printre echipamentele interne, se pot remarca vitrine termice Sakura de înaltă calitate de la compania VES NN din Nizhny Novgorod. Conducătorii s-au distins nu numai prin componenta lor de calitate, ci și pentru un preț destul de accesibil. În sortimentul companiei puteți găsi atât vitrine termice montate pe podea, cât și desktop. În general, produsele autohtone sunt doar ușor inferioare omologilor lor occidentali și, în ciuda unor deficiențe, are un plus foarte tangibil - serviciile post-vânzare accesibile și ieftine. Și pentru mulți antreprenori, acest moment este un argument critic pentru achiziție.
În continuare, avem în vedere mai multe oferte interesante de la diverși producători, ale căror produse au o cerere de invidiat și sunt de înaltă calitate în multe moduri importante pentru acest segment.
Sakura Term (Atesie)
Această vitrină de pe tablă va fi un asistent excelent pentru cei care sunt limitați în spațiul de vânzare cu amănuntul, dar au nevoie de depozitare și afișare competente a produselor lor. Echipamentul poate fi numit economic (putere 0,5 kW) și moderat universal. Dimensiunile disponibile (1200 x 410 x 250 mm) vă permit să instalați vitrina în aproape orice loc și, de asemenea, dacă este necesar, mutați-o (greutate doar 32 kg).
Echipamentul menține bine regimul de temperatură, iar produsele de pe blat vor fi întotdeauna fierbinți (până la 70 de grade). Lumina de fundal nu amețește și permite clienților să examineze mai detaliat produsele expuse.
Preț estimat - aproximativ 23.000 de ruble.
DH 827
O altă opțiune desktop, dar din Regatul Mijlociu. Vitrina face față depozitării chiflelor calde, plăcintelor, pizza și a altor produse similare. Spre deosebire de respondentul anterior, acest model este puțin glutton (0,8 kW), dar are condiții de temperatură mai flexibile - de la +20 la +80 grade.
În plus, designul oferă un termostat inteligent pentru controlul precis al temperaturii și o tavă de înaltă calitate pentru umidificare. Dimensiunile (660 x 460 x 610 mm) și greutatea redusă (30 kg) sunt mai mult decât acceptabile pentru cafenelele mici și alimentele rapide, iar un cadru competent vă va permite să stoarceți cel mai mult spațiu disponibil.
Cost estimat - aproximativ 8000 de ruble.
VTN-70
Aceasta este o vitrină autohtonă, originară din Cheboksary. Modelul (2,27 kW) s-a remarcat prin simplitatea designului și a materialelor de înaltă calitate (oțel inoxidabil). Mai mult, echipamentele au primit elemente de încălzire sensibile pentru lucrări uscate fabricate de germană (Triatherm), ceea ce a permis creșterea semnificativă a vieții operaționale a echipamentului.
Vitrina nu este ușoară (85 kg), așa că este mai bine să aveți grijă în prealabil de locul de muncă al acesteia. Dimensiunile (1120 x 30 x 670 mm) și decorarea interioară permit utilizarea cea mai eficientă a echipamentului pentru cea mai bună afișare a mărfurilor, iar ușile glisante oferă acces ușor la produse. În plus, acest model este aproape perfect în întreținere - este curățat rapid și absolut deloc față de detergenți, datorită materialelor de construcție.
Preț estimat - aproximativ 40.000 de ruble.
Alto Shaam ITM2-48 / STD
Brandul american Alto-Shaam este un lider mondial recunoscut în producția de echipamente pentru comerț. Costul echipamentului termic al companiei începe de la 200 de mii de ruble și se termină undeva la rândul său de un milion și jumătate. Echipamentele mărcii sunt cumpărate de întreprinderi serioase: organizații venerabile de fast-food, restaurante, cafenele la modă și alte magazine nobiliare. Echipamentul Alto-Shaam se caracterizează prin muncă excelentă, materiale structurale scumpe și de înaltă calitate, precum și o durată de viață lungă.
Modelul ITM2-48 / STD este o vitrină termică de tip insulă, adică mobilă. Echipamentul este echipat cu un sistem de încălzire Halo, care permite încălzirea produselor în zona de lucru cât mai uniform, păstrând umiditatea naturală mult timp, fără a adăuga apă și alte vapori. Acest moment vă permite să evitați formarea condensului pe geam.
Caracteristici ale modelului
Vitrina funcționează într-o gamă largă de temperatură - de la 0 la +90 grade. Designul are uși glisante convenabile și iluminare sensibilă. Un panou de control detaliat, și cel mai important, vă va permite să reglați perfect echipamentul pentru orice tip de produs.
Carcasa și rama vitrinei sunt realizate din oțel inoxidabil de înaltă calitate, iar absența orizonturilor și golurilor, cuplate cu garnituri magnetice, vor menține temperatura dorită fără fluctuații de microclimă. Datorită versatilității sale (înălțime reglabilă și dimensiuni medii - 1219 x 719 x 1536 mm), modelul poate fi integrat cu ușurință în alte vitrine pentru formarea unei game de cumpărături.
În plus, echipamentul s-a distins prin consum redus de energie - doar 1,3 kW și o capacitate bună - 16 kg sau 12 tăvi cu pui.În ceea ce privește întreținerea, nu există probleme în acest sens: zona de lucru este ușor de curățat, iar elementele individuale au cel mai simplu design, fără gropi și fisuri.
Vitrina se va încadra perfect în orice punct al alimentației publice și va servi neîntrerupt pentru mulți ani (cu o îngrijire corespunzătoare). În mod firesc, centrele de service ale mărcii sunt o raritate pe teritoriul nostru, dar ele, de fapt, nu sunt necesare, deoarece aceste echipamente sunt extrem de rare.
Cost estimat - aproximativ 400 000 de ruble.
