Cognac är en välkänd alkoholhaltig dryck som kombinerar styrka och en behaglig mild smak. Trots dess utbredda distribution är det dock få som är medvetna om hemligheterna i produktionen av denna ädel dryck. Vad är konjakdestillat och vilken roll spelar det i produktionen av stark alkohol?
definition
Vad är konjakdestillat? Inte alla är bekanta med detta koncept. Enligt GOST 31728-2014 är cognacdestillat ett vindestillat med en styrka av 55% till 70%, erhållet genom destillation av vinmaterial med efterföljande lagring i ekfat under en åldrande period. Under denna tid åldras destillatet och får de karakteristiska aromatiska egenskaperna för konjak.
Enligt GOST är konjakdestillat av två typer:
- Ung - inte i långvarig kontakt med ekvirke och har en styrka på 62% till 70%.
- Åldern - med en åldrande i ekfat. Det slutliga åldringsresultatet har en styrka från 55% till 70%.
GOST 31728-2014 "Brandy destillaterar. Tekniska förhållanden" återspeglar mest exakta standarder och krav för produktionen av produkten. Förutom dess kvalitetsegenskaper.
Skillnader mellan cognacdestillat och konjakalkohol
Vad är skillnaden? Enligt samma GOST 31728-2014 är produktionstekniken för cognacdestillat lik den produktionstekniken för konjakalkohol. Därför kommer frågan "vad är skillnaden mellan konjakalkohol och konjakdestillat" att vara följande svar: ingenting. I själva verket är det olika namn på en produkt.
I andra utgåvor av GOST på konjakdestillat indikeras en specifik druvsort från vilken produkten därefter tillverkas. Cognacalkohol kan tillverkas av helt olika druvsorter.
Vinmaterialspinn
Innan destillationsprocessen påbörjas är det nödvändigt att skörda druvorna för dess efterföljande bearbetning. För produktion av konjak används ofta druvsorter Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. De skiljer sig i smak och aromatiska egenskaper, därför kommer de resulterande destillaten att ha olika egenskaper.
Druvor skördas beroende på mogningen av var och en av sorterna, men oftast händer detta i oktober. Sedan skickas klassen till pressen för extraktion. Det är viktigt att använda uteslutande horisontella pneumatiska pressar, eftersom de försiktigt pressar bär och förhindrar krossning av frön.
Juicejäsning
Efter extraktionen följer fermenteringen av druvsaft. Under den inträffar jäsning där alkohol frigörs. Vid jäsningssteget tillsätts en viss mängd socker till vinmaterialet för att förbättra jäsningsprocessen. Resultatet är ett ungt torrt vin med en styrka på 10%, vilket är föremål för efterföljande destillation.
Destillationsprocess
Vad är konjakdestillat? Detta är namnet på resultatet av processen för destillation av jäsat vinmaterial i kopparalambiker. Råvaran destilleras dubbel. I det första steget erhålls rå cognac med en styrka av 27-32%. Det andra steget är slutgiltigt, resultatet blir ett fullskaligt ungt konjakdestillat med en styrka på 68-72%.
Det är viktigt att destillationsprocessen sker exakt i kopparalambiker, eftersom koppar är ett traditionellt material för produktion av alkoholer. Detta beror på dess motstånd mot oxidationsprocessen såväl som den enhetliga konduktiviteten hos värme.Den klassiska alambiken är en tegelkub där det finns en ugn och ett kopparvat med vin. I destillationsprocessen förångas cognac sprit och samlas i separata skålar.
Exponering och blandning
Cognac-destillat och konjakalkohol omedelbart efter destillation betraktas som unga och är ganska lämpliga för vidare användning vid framställning av cognac, men äldre varianter av drycken är mest uppskattade. Därför genomgår de ytterligare åldrande i handgjorda ekfat.
Exponeringstiden varierar från 2 till 70 år. Under denna tid fylls alkoholen med unika arom av ekfat, så att drinken har unik smak och aromatiska egenskaper. Det är viktigt att drycken förvaras i källare, där fuktighetsnivån är tydligt reglerad, eftersom den också påverkar drinkens slutliga egenskaper. Med en hög luftfuktighet visar drinken sig vara lätt och mjuk i smaken, med låg luftfuktighet i källaren blir cognaken stark, syrlig och mättad.
Cognac lagras i ekfat den tid som planerades. Därefter flaskas drinken och flyttas till en annan del av källaren, där den lagras på begäran. De flesta av de berömda märkena konjak skapade genom blandning. Detta innebär att drycken innehåller mer än en druvsort från olika år.
Produktionsnyanser
Det finns några nyanser av att göra en stark alkoholhaltig dryck som syftar till att förbättra smakegenskaperna. Denna enhet är blandning av olika alkoholer, och reduktionen är utspädningen av cognacdestillat med vatten. Detta görs om du får en för kraftig drink. Samtidigt är det viktigt att tillsätta vatten så noggrant som möjligt, annars kan snabba blandningar, färg och smakförvrängning uppstå.
Det är också acceptabelt att lägga till en liten mängd socker och karamell i drinken. Trots det faktum att karamellisering anses vara acceptabel, används den oftast för tillverkning av billiga konjak, eftersom det snabbt ger den önskade färgen och smakens nyanser till drinken.
Åldern på naturlig konjak kan lätt urskiljas med färg - ju yngre den är, desto ljusare. Tyvärr gäller denna bestämningsmetod inte för de flesta spritvaror som är tillgängliga för mer än hälften av befolkningen. Detta beror på det faktum att bristen på en bukett i billiga konjak kompenseras genom tillsats av smakämnen, som karamell och andra.
Intressanta fakta
Trots att bara en drink som produceras i den franska provinsen Cognac kan kallas cognac, har detta namn länge blivit ett hushållsnamn och används överallt.
Det finns tydligt reglerade beteckningar för åldrande av konjak:
- V.S. - åldrande i ekfat i 2 år;
- V.S.O.P. - fyra års exponering;
- V.V.S.O.P. - exponering för fem år.
- X.O. - åldrande i fat i minst 6 år.
Trots detta finns det också mer rutinerade konjaksorter som är mycket mer värdefulla, deras kostnader är också högre.
slutsats
Vad är konjakdestillat? Alla som på något sätt är involverade i tillverkningen av en ädel dryck vet. När du destillerar ett ungt vin i alkohol måste du noga övervaka processen för att förhindra misstag som kan påverka kvaliteten på den resulterande drycken negativt.