Idag kan vem som helst välja ett yrke till sin smak, men oavsett vilken väg som väljs är det nödvändigt att närma sig yrket med en förståelse för sitt eget ansvar och kunskap om saken. I den här artikeln ska vi titta på vad konfektorns arbetsbeskrivning består av.
Vad gör konditorer och var kommer de ifrån?
Fältet för att skapa kulinarisk konst har alltid varit efterfrågat. En konditor är vanligtvis en kreativ person som specialiserat sig på att förbereda söta produkter. Historien om detta yrke har sina rötter i antiken: till exempel de gamla araberna, som visste om ett sådant ämne som socker, redan från 900-talet, och de gamla indierna, som kunde ha tävlat om titeln på de första människorna som skapade konfektyrhantverk och erbjöd världskonfektörer sockerrör har funnits sedan antiken. Moderna konfektkonst, som är känt för ryska människor idag, började läggas i Europa under XV-XVI århundraden. Hela dynastier av konditorer uppstod här, där yrkets hemligheter, de finesser och nyanser som finns i det överfördes från far till son från århundrade till århundrade.
Konfektörens arbetsbeskrivning: vad som föreskrivs i dokumenten
När han anställer en konditor, erbjuds han, liksom alla anställda, bekanta sig med ett speciellt dokument som reglerar de viktigaste bestämmelserna i hans arbete. Konfektörens arbetsbeskrivning kan variera något från organisation till organisation, men som regel innehåller den alltid följande universella artiklar:
- Allmänna bestämmelser
- Kvalifikationskrav för den anställda: Här krävs utbildning, arbetslivserfarenhet, besittning av viss kunskap och färdigheter. Det senare inkluderar till exempel förmågan att använda nödvändiga siraper, krämer, bakade och efterbehandlade halvfabrikat i varje enskilt fall; kunskap om de grundläggande recept och tillverkningstekniker för kakor, muffins, bakverk, kakor, rullar och andra bakverk; förmågan att konstnärligt dekorera produkten, med hänsyn till speciella tekniker för montering av ritningen, etc. I detta stycke kan den sökande också presenteras ytterligare krav som uppstår från närvaron av hans konfektkategori (de kommer att diskuteras i denna artikel nedan).
- Dokument som reglerar konfektyrens aktiviteter. Här föreskrivs de viktigaste informationskällorna, till vilka, vid överträdelse av förpliktelser från en eller annan part, uppenbarelsen av omtvistade frågor under arbete osv., Vädjas för att lösa nya problem. Det här är organisationens stadga, order och order från direktören (eller direkt chefen för konfektyrverkstaden), interna arbetsföreskrifter, den aktuella jobbeskrivningen för konditoren (interna dokument). Dessutom, på en bredare nivå, regleras den holistiska arbetsprocessen av lagar, lagar och lagstiftning (externa dokument).
- Konditorers uppgifter. Det här avsnittet täcker funktionaliteten i den anställdes aktiviteter och inkluderar vanligtvis kravet på att han kompetent ska utföra processen för att tillverka konfektyrprodukter, utforma och bilda detaljerna i bilden, rama in produkterna med choklad, maräng, krämer, välja ett specifikt, matchande färgschema för produkterna, applicera mönster och skapa från små och medelstora komponenter, kontrollera kvaliteten och vikten på den skapade produkten, utveckla unika recept och produktionsteknologier för märkesvaror x enheter.
- Konfektens rättigheter. Här indikerar organisationen hur den anställde i sin tur kan påverka arbetsflödet. Med tanke på att detta inte är ett arbetskontrakt kommer lönindikatorer, vilotid eller möjligheten att åka på semester inte att underteckna här.Men det är här som det anges att den anställde har möjlighet att regelbundet bekanta sig med förslag till beslut från företagets ledning angående honom, den anställda, verksamheten, lämna förslag för att förbättra och förbättra arbetet, informera sin chef om eventuella brister som avslöjas under konditorns verksamhet inom hans arbetskompetens. .
Nu när dessa bestämmelser har demonterats har tiden kommit att gå vidare till hur den dagliga rutinen för en sådan kock utvecklas, hur konditorens arbetsplats ser ut och varför många olika människor går in i detta område idag.
Fördelarna med ett sådant jobb
Konfektyrket är inte så enkelt som det kan verka vid första anblicken. Under deras arbete möter specialister inom detta område både pluss- och minusspråk. Den första inkluderar möjligheterna till kreativ självförverkligande (konditorer utför ju ett mycket brett lagarbete uteslutande med hjälp av hjälpverktyg), en anständig lönenivå (i Moskva är det i genomsnitt 30 tusen rubel och mer), liksom en bestående efterfrågan på arbetsmarknaden . Bra konditorer kommer alltid att behövas i bagerier, livsmedelsanläggningar och fabriker, i konditorier, kaféer, matsalar, restauranger och andra platser för offentlig restaurang.
brister
Men tillsammans med detta har konditorens yrke ofta en negativ inverkan på en person, och ofta beror detta på det fysiska tillståndet. En anställd måste ofta arbeta vid förhöjda temperaturer och stå mycket på fötterna. Dessutom kan behovet i alla stadier av att skapa en produkt att smaka på den för att identifiera efterlevnad av kundens önskemål och de fastställda standarderna leda till att den anställde snabbt kommer att gå upp i vikt.
Arbetsplats
Vanligtvis arbetar konditoren i konfektverkstaden eller i ett speciellt rum där allt är utrustat för dess bekvämlighet. Konfektörens inventering inkluderar verktyg som specialbehållare, skålar, tenn- och plaströr, specialsprutor för fyllning, tenn- eller aluminiumkammar, en mekanisk "visp", en friterare med gas eller elektrisk energi och olika mixer. Konfektörens arbetsplats föreställs inte utan antalet bord som behövs för honom personligen (de ska vara tillräckligt stora, fria och rymliga, ha lådor), spisar, ugnar, kylskåp eller kylskåp. Arbetsplatsen ska vara utrustad med stativ, skåp, hyllor för lagring av specialkonfekt. Inventering för konditoren är inte nyckeln till framgång, utan bara halva striden.
Utöver detta måste ett bra ventilationssystem vara utrustat i förväg i rummet. Varmt och kallt vatten, nödvändiga råvaror, bränsle och elektricitet bör finnas tillgängligt i konfektbutiken när som helst. Annars, om tillgången till dessa komponenter av den anställda är svår eller innebär ständiga problem, kommer arbetsintensiva processer för att skapa unika produkter försenas. Det kommer inte att finnas något att tänka på den rationella organisationen av arbetet och den mest ekonomiska användningen av arbetstid.
urladdningar
Beroende på hur professionell specialist är och vilken erfarenhet som ligger bakom honom, skiljer sig 6 professionella kategorier i konfektyrvärldssystemet. Kategorierna av konditorer, av vilka det finns totalt 6, beror på de anställdas kvalifikationer. I slutet av en specialskola, högskola eller teknisk skola tilldelas en person omedelbart 3: e eller 4: e kategorin (i samband med att få yrkesutbildning), vilket bekräftas av ett examensbevis och motsvarande intyg. Därefter kan konditoren öka sin färdighetsnivå till den maximala sjätte kategorin.I detta fall kommer han att vara efterfrågad i stora lyxrestauranger och hotell för VIPs, och kommer också att kunna fullfölja enskilda beställningar utan att riskera att bli kvar utan kunder. För att flytta till en ny ansvarsnivå måste konditoren ta avancerade utbildningskurser, efter att han har lyckats fullbordas, vilket får ett lämpligt certifikat med en nytilldelad färdighetsnivå.
Var kan jag få en utbildning?
För att få tillgång till konfektbutiken i framtiden och tjäna pengar på produktion av söta produkter, måste du få en gymnasieutbildning inom något av följande områden: "Food Technology Technologist", "Sugar Confectioner" eller direkt "Cook-Confectioner". Om detta av någon anledning inte är möjligt kan intensiva kurser och program som ger utgivande av lämpliga certifikat och examensbevis hjälpa. Särskilt efterfrågade inom detta område idag är de som har fått högre utbildning, till exempel vid fakulteterna för restaurang- eller hotellbranschen, samt studerat i utländska kulinariska skolor.
För att sammanfatta
Så det här är detaljerna i att arbeta som en konditor. Om du är exakt, uppmärksam, fysiskt härdig, har en väl utvecklad fantasi, luktkänsla, beröring, smak och bara inte föreställa dig själv utan en värld av godis, varför inte prova dig själv i rollen som inte en konsument, utan en producent av muffins, muffins, kakor, muffins och allt resten? När allt kommer omkring, vem som inte tar risker får han inte den sista biten!