I den moderna restaurangbranschen är chefen en av de viktigaste tjänsterna. Det är han som säkerställer institutionens normala drift. Det kan tyckas för någon att denna position inte är så komplicerad. Men faktiskt måste restaurangchefen bara utföra ett stort antal uppgifter.
Restaurangchef: yrkets ursprung
Trots att restauranganläggningar har funnits sedan forntida tider, uppträdde chefens yrke i dem nyligen. Detta förklaras lätt. Tidigare utförde restaurangägaren restaurangschefens uppgifter direkt. Det var han som hade äran att träffa gästerna och kontrollera institutionens personal. Som tjänsteman uppträdde posten "restaurangschef" på 1900-talet i Frankrike. I Ryssland infördes detta yrke först 1995.
Vad gör en chef?
Vad ska en restaurangschef göra? Denna professionals ansvar är att lösa problem relaterade till gästtjänster. Chefen ansvarar för sådana aspekter av institutionens arbete som reglering av servitörernas arbete, belysning, inredning, städning i rummet. Denna professionella bör vara osynlig för kunderna, men samtidigt ställa in huvudtonen för hela institutionens arbete.
Krav på kandidater till chef för befattningen
Både kvinnor och män kan inneha chefen på en restaurang. Men oftast faller valet på de kvinnliga kandidaterna. Man tror att kvinnor i sig är mer flexibla och lättare att komma ur konflikt. Naturlig charm hjälper ofta lugna missnöjda gäster.
Här är bara några av de egenskaper som en kandidat till en restaurangchef bör ha:
- spänningsmotstånd;
- lugna;
- förmåga att fatta beslut snabbt;
- ledningsförmågor;
- förmåga att lösa konflikter;
- utmärkt minne och lugn;
- noggrannhet, snyggt utseende;
- pratkraft och beslutsamhet.
Dessutom är kunskaper i främmande språk välkomna.
Om du är intresserad av att leda en restaurangchef, vars ansvarsområden anges nedan, ska du läsa grundläggande information om servicestandarder inom restaurangbranschen.
Restaurangschefansvar
Vad ansvarar restaurangschefen? Låt oss titta på dem alla i ordning.
- Chefen ska träffa besökare, eskortera dem till bordet och hjälpa dem att välja en plats. Den som innehar denna position ska vara artig och artig. Du bör också ta hänsyn till kundernas önskemål att välja bord och servitör. Chefens uppgifter inkluderar övervakning av servitörernas arbete och justering av det.
- Organisering av olika evenemang: bröllop, årsdagar, födelsedagar. Det är restaurangchefen som tar beställningen och diskuterar alla detaljer om evenemangets organisation. Administratörens uppgifter inkluderar också att tillhandahålla transport i händelse av en fälthändelse.
- Restaurangschefen har också funktionen att övervaka och rapportera. Mottagande av korrespondens och systematisering av dokumentation hanteras också av personalchefen i restaurangen. Denna anställds skyldigheter är att föra register på en dator och förmågan att hantera kassaapparater.
- Restaurangchefens uppgifter inkluderar också urval och utbildning av servitörer. En bra chef bör regelbundet genomföra workshops och möten för personalutveckling.Chefen, baserat på sina egna observationer, kan mycket väl dra slutsatsen att det är nödvändigt att säga upp en anställd.
- Restaurangschefen måste samordna servitörernas och säkerhetspersonalens arbete. Dessutom måste han se till att alla servitörer utför sitt arbete ordentligt. Det är också chefen som ansvarar för att upprätthålla arbetsmiljön i teamet och lösa konflikter.
- Chefen, som också är chefen, är involverad i att lösa konflikter med besökare. Dess uppgift är att övervaka situationen i institutionen och utjämna eventuella missförstånd i tid så att de inte förvandlas till en skandal. Administratören måste förbli lugn i alla situationer.
- Chefen måste övervaka utseendet på lokalerna. Han ansvarar för belysning, städning och atmosfär i restaurangen. Chefen ska vara direkt involverad i designen av hallen, diskutera designens funktioner med designern. Dessutom är han ansvarig för inköp av små interiördetaljer som servetter, målningar, dukar och ljus.
- Restaurangschefen förbehåller sig rätten att ta bort en anställd som inte hanterar sina uppgifter.
Vad bör en restauranghallchef göra? Denna anställds skyldigheter är att skapa ett gott humör och en behaglig atmosfär i hallen i alla situationer i köket på restauranganläggningen.
Sökande för en ledares vakans: färdigheter och kvaliteter
Som regel ingår följande artiklar i en restaurangschefs uppdrag för ett CV:
- högre utbildning;
- arbetslivserfarenhet;
- färdigheter i att arbeta med redovisningsprogram.
Som ytterligare poäng i chefens CV kan du också ange:
- kunskap om främmande språk;
- kunskap om sammansättningen av huvudrätter i restaurangens köket;
- erfarenhet av ledning;
- erfarenhet av att utföra fältevenemang;
- Förmåga att bedriva affärer med högt rankade kunder.
För att lyckas klara en intervju som restaurangchef bör arbetsuppgifterna och principen om arbete studeras noggrant. För denna lediga tjänst tar de ofta tidigare kaféanställda som är bekanta med alla funktioner i arbetet: bartendrar, servitörer och till och med kökarbetare. Dessa människor har redan genomgått lite utbildning och lyckats lära sig hela verksamheten inifrån. Under intervjun skulle det dessutom vara trevligt att prata om deras ytterligare förmågor: förmågan att spela gitarr, tillgången på certifikat och så vidare. Under extrema förhållanden kan alla dessa färdigheter vara användbara.
Restaurangschef funktioner
Som tidigare nämnts är chefen engagerad i att planera hela cateringverksamhetens arbete, direkt organisera underordnade aktiviteter och övervaka utförandet av sina uppgifter.
Här är en exempellista som inkluderar en restaurangschefs ansvar för ett CV:
- planering och hållning av banketter och andra evenemang;
- arbetsuppdelning mellan alla anställda;
- genomföra utbildningsseminarier för anställda, tillhandahålla bekväma förutsättningar för anpassning av nya anställda;
- övervakning av överensstämmelse med säkerhetsstandarder;
- efterlevnad av sanitära standarder;
- genomföra en inventering och övervaka produktens hållbarhet;
- kontantrapportering;
- visa CV och välja kandidater för administratörens position;
- lösning av konflikter med kafébesökare.
Anställda med erfarenhet av restaurangbranschen, servitörer och bartendare ansöker vanligtvis som chef. Lönen för en anställd i denna position beror främst på den berörda graden av den sökande, liksom på restaurangens lönsamhet. Chefen ska alltid se oklanderlig ut. Det är inte tillåtet att lämna arbetsplatsen tidigare eller för sent. Vanligtvis kommer en chef att arbeta en timme innan han öppnar för att kontrollera om allt är i ordning.
Restaurangschef: arbetets finesser
Utan en chefs arbete är det redan svårt att föreställa sig något modernt kafé eller restaurang. En person i denna position utför vanligtvis en enorm mängd arbete, vilket verkar helt osynligt vid första anblicken. Men chefen är bokstavligen ansiktet på restaurangen. Det är han som möter besökare vid ingången och rekommenderar dem det bästa alternativet för boende i hallen. Chefen måste, även när han betjänar gäster, noga övervaka servitörernas arbete, justera det eller hjälpa beroende på situationen.
Chefens arbete med att organisera mottagningar
Chefen tar på sig huvudarbetet med att organisera stora evenemang i restaurangen. Förutom att sammanställa en bankettmeny planerar han hela evenemanget och dekorerar hallen. Förutom den vanliga menyn i varje restaurang finns det som regel också en bankett. Administratören måste grundligt känna alla sina positioner och kunna berätta för gästerna om vad en maträtt är.
Dessutom måste chefen bestämma hur många servitörer som behövs för att serva evenemanget, hur många redskap, servetter och dukar som behövs. När du organiserar banketter utanför anläggningen bör du ta hand om det innan du serverar varma rätter, transporterar nödvändig utrustning och levererar personal till banketten. Chefer spelar en nyckelroll i stora evenemang. De planerar arbete med att dekorera hallen, organisera konstnärernas arbete och tänker också igenom alla tekniska problem relaterade till organisationen av deras framträdanden.
Personalkontroll
En av funktionerna hos en chef är att samordna och organisera arbetet med servitörer, bartendrar, brickor, städare och köpare. Allt matlagningsarbete organiseras vanligtvis av kocken, men i vissa fall kan chefen också utöva kontroll.
Han måste ständigt övervaka:
- gästtjänst;
- hur personalen kommunicerar med kunderna;
- relationer i teamet;
- så att personalen ser snygg ut;
- processen att servera drycker till bartendern;
- redovisning.
Personalrekrytering
En av de viktigaste uppgifterna för en restaurangchef är att rekrytera personal. När allt kommer omkring är det mycket viktigt att identifiera exakt vilka som har de nödvändiga egenskaperna bland de många anställda. Chefen måste övervaka personalens färdigheter och kunskap i processen. Baserat på resultaten av arbetet måste han fatta beslut om att öka den anställda eller, omvänt, om att sätta en provperiod.
Bar chef
Relativt nyligen har ett yrke som en barchef visat sig i vårt land. Ganska höga krav ställs på denna specialist. Uppgifterna som barchefen för restaurangen inkluderar utarbetande av cocktail- och vinlistor, övervakning av utrustningens drift. Dessutom måste han kunna servera och förbereda cocktails, samt servera vin och andra drycker. I själva verket organiserar denna specialist barens arbete, ser till att anställda följer reglerna för kommunikation med kunder och sanitära standarder samt säkerhetskrav. Dessutom håller barchefen koll på varor, hanterar snabbt påfyllning av lager.
slutsats
Som det visade sig är restaurangschefen en av de viktigaste människorna i restaurangen, som utveckling och framgång till stor del beror på. Därför måste ägaren ta valet av chef mycket allvarligt. Chefen måste inte bara ha yrkesmässiga egenskaper, utan också kunna skapa kontakter med besökare och lösa eventuella konfliktsituationer.