Cognac avser starka alkoholhaltiga drycker, som erhålls genom användning av vitt vin, dubbeldestilleras och åldras i ekfat. Det är ekfat som är en oundgänglig och nödvändig förutsättning för en framgångsrik mognad av denna dryck. Brandproduktion kan säkert kallas konst.
Lite historia
Hittills kan till och med de ivrigaste beundrarna av denna alkoholhaltiga dryck inte tydligt förklara vilken typ av konjak som ska smaka. Så det kan vara ganska varierande och beror på området och landet. Till exempel luktar det välkända franska märket Napoleon inte alltid trevligt.
Detta beror på förekomsten av vissa funktioner i konjaksprit, som orsakas av skillnader i utgångsmaterialet.
Arom och smak kan också förändras under destillationsprocessen och under de första åldrarna. Under denna period sker en mer speciell extraktion av tanniner som utvunnits från trä.
Vi får inte glömma frisättningen av lipider, aminosyror, oljor och flyktiga syror. För närvarande får cognac en gyllene färg, och den woody-vanilj aromen fylls.
Ju längre exponeringen blir, konjakken blir mörkare i färgen och mjukare. Många olika nyanser kommer att visas i sin smak och aroma, bland vilka det finns anteckningar av frukt, blommor och kryddor.
Steg 1: årgång
Endast vissa druvsorter används för konjakproduktion: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard och Saint-Emilion.
Vinrankan planteras med obligatoriska intervaller på minst tre meter. Detta är för att maximera tillgången till solen. Skördas endast en gång om året i början av oktober. Under moderna affärsförhållanden använder ägarna specialmaskiner för att skörda druvor. Vissa av dem föredrar dock fortfarande farfar (manuell) metod.
Cognac-produktionsteknologin möjliggör pressning av skördade druvor i horisontella platta pressar, som bara krossar bären och inte pressar dem torra. Den så erhållna juice sänds omedelbart till jäsning.
Steg 2: jäsning
Den direkta produktionen av konjak börjar exakt med jäsning, som sker på små företag i speciella fat och vid stora företag i tankar. Lägg till socker i detta skede är förbjudet. Jäsningsprocessen styrs ganska strikt, eftersom kvaliteten på den framtida alkoholen beror på den. Juice fermenteras i en månad.
Resultatet är ett torrt ungt vin med 8% alkohol. Det förvaras på jästslam, varför surhetsgraden reduceras avsevärt, och vinet får en mjuk och sofistikerad smak. Emellertid innebär cognac-produktionstekniken att skicka den till destillation, eftersom det resulterande vinet är ganska torrt och innehåller mycket syra och lite alkohol.
Steg 3: destillation
Kvaliteten på den färdiga produkten beror väsentligen på destillationen (destillationen), som genomförs först nästa år efter insamlingen av en ny gröda fram till början av april. Destillation sker i två steg med en speciell destillationsapparat, känd som "Charente" -destillationskuben. Denna utrustning är tillverkad av koppar på grund av dess motstånd mot vinsyra.
Så, som redan nämnts ovan, innebär cognacproduktion implementeringen av en destillationsprocess, som sker i två steg.Efter avslutad den första erhålls rå alkohol, vars styrka är i intervallet 27-32%. Av de nio liter vin erhålls endast en liter konjakalkohol, som är en molnig och färglös dryck.
Det andra steget av destillation är att skicka den råa alkoholen till en annan destillation för att erhålla en grundläggande högkvalitativ konjakalkohol. Denna process kräver särskild uppmärksamhet och skicklighet, alkohol destilleras försiktigt i 12 timmar. Som ett resultat av denna process erhålls en lösning med en hållfasthet på upp till 72%, som skickas för åldring, vilket slutför produktionen av konjak.
Steg 4: exponering
Detta är det viktigaste steget som tillhandahåller cognac-produktionsprocessen. Exponering är den avgörande faktorn för att uppnå en högkvalitativ dryck. Denna process varar mer än 30 månader, dess längd kan till och med vara upp till 50 år.
Dessa behållare bör inte ha några metalldelar som kan komma i kontakt med alkoholer. Under påverkan av ekfat får denna alkoholhaltiga dryck en karakteristisk specifik smak.
Under denna period är produkten mättad med syre och tränger igenom trädets porer, vilket hjälper till att förbättra smaken på konjak. Exponering och pris på brandy är direkt beroende. Så ju längre exponeringen är, desto dyrare är denna dryck.
Gör konjak hemma
Cognac är en drink som förmedlar Frankrikes ande. Den subtila tekniken för dess tillverkning kan inte bara upprepas hemma. Du kan dock skapa en liknande drink. Samtidigt var det inte fabrikerna för produktion av alkoholhaltiga drycker som tillverkade en sådan drink, utan hantverkarna. Produktionen av cognac hemma möjliggör användning av moonshine som den grundläggande basen. Dessutom överträffar resultatet alla förväntningar när det gäller smak.
Produktionen av cognac hemma från moonshine utförs på olika sätt, som har både enkel och komplex teknik.
Naturligtvis borde han inte genomgå sådan uthållighet, som på en fabrik i ekfat. Det är inte heller baserat på druvsprit. Resultatet är emellertid en alkoholhaltig dryck som ligger mycket nära riktiga konjak.
Det är särskilt möjligt att få ett utmärkt resultat om du investerar en själ i den under tillverkningen. Ofta kan gäster under en högtid inte särskiljas varken med lukt eller smak av hemmagjord konjak från en alkoholhaltig dryck som tillverkats på fabriken.
Det klassiska receptet för hemlagad konjak
Som redan nämnts ovan är grunden för denna dryck månskinn av god kvalitet. Det beror på smaken och lukten av den framtida alkoholhaltiga drycken. Följande ingredienser krävs:
- kaliumpermanganatkristaller;
- valnötpartitioner (en handfull);
- naturligt svart lös te (tesked);
- kryddnejlika (sex knoppar);
- kumminfrön (matsked);
- vaniljesocker (matsked);
- citronsyra.
Produktionen av cognac hemma börjar med odlingen av kaliumpermanganat i en ren och transparent moonshine i en glasbehållare. Tack vare denna enkla procedur bildas en fällning av fuseloljor.
Därefter placeras valnötpartitioner, teblad och kryddnejlikor i den resulterande blandningen. Efter att ha blandat blandningen väl måste du hälla kummin, vaniljesocker och citronsyra här.
Förvara denna glasbehållare med framtida alkoholhaltig dryck på ett mörkt ställe i minst fem dagar utan betydande temperaturdroppar och drag.
Efter den angivna perioden hälls den resulterande drycken genom filtret i flaskor. Allt - hemlagad konjak är klar.
Ibland är det tekniska systemet för produktion av konjak något annorlunda. Ekbark och lagerblad hälls i den färdiga månskinen. Insisterade också minst fem dagar.
Snabb brandy förberedelse
Men det finns ett snabbare sätt att göra konjak.Så i en emaljerad stekpanna måste du hälla en liter moonshine, som har en styrka på 50%. Pannan bör brännas och följande ingredienser tillsättas: söta ärter, kryddor, ett litet lagerblad, en halv tesked svart te, läsk på knivspetsen, två matskedar socker och lite vanilj.
Ta innehållet i en stängd stekpanna till 77 grader, ta sedan bort det från värmen och låt stå under en stund (fem minuter). Häll drycken i burken, stäng den och vänta tills den svalnar helt. Den resulterande hemmagjorda cognacen filtreras, dess styrka ökas till 40 grader, drycken tappas på flaska.
Fem dagar senare kan den resulterande drycken konsumeras. För att förbättra smaken på konjak kan du lägga till en tredjedel av en tesked gott kaffe och ett par kaliumpermanganatkristaller för att skapa fuseloljor med de andra komponenterna.
Ett bra konjak erhålls om det bereds på druvsaft och insisterar i minst en månad på ekbark. Det finns dock andra recept som använder den senare komponenten, som kommer att diskuteras senare.
Cognac på ekbark
Brandyproduktionen i Ryssland använder ganska framgångsrikt ekbark. För att göra detta måste du ta tre matskedar socker i tre liter moonshine, två matskedar av ekbark och två matskedar svart bladte. Du kan också lägga till johannesört och hackade rosa höfter.
Du måste komma ihåg att lägga till svartpeppar (5-6 ärtor), en tredjedel av en tesked kanel och vanilj. Burken är stängd och placerad på ett mörkt ställe. Således infekteras hemlagad konjak i tre dagar. Därefter filtreras och tappas den resulterande drycken väl.
Cognac på mjölk
För detta tas moonshine (3 liter) också, hälls i en glasskål av något större storlek, tillsätts ett glas mjölk, som kombineras med alkoholkompositionen begränsas. Samtidigt bereds kaffe (50 g löses i något varmt vatten).
En kaffedryck hälls i den totala blandningen. Följande blandningar tillsätts: slipad muskotnötter, kryddnejlika (4-6 st.), Pepparkorn, vanilj på spetsen av en kniv och ett halvt glas socker. Blanda den resulterande blandningen noggrant och insistera i minst 20 dagar. I detta fall är det nödvändigt att skaka den framtida hemlagade konjaken regelbundet under de första fem dagarna. Efter tre veckor filtreras och tappas den alkoholhaltiga drycken.
