De flesta som dricker kaffe använder grädde, mjölk eller socker för att maskera bakverk i den populära morgonförstärkaren. Men ett företag i Seattle påstår sig ha utvecklat en typ av "molekylärt bönefri kaffe" som behåller smaken på den verkliga produkten, men utan dess karakteristiska bitterhet.
Vad är det här?
Atomo är hjärnskölden till den erfarna kulinariska forskaren Jarrett Stopfort och entreprenören Andy Kleich. De började med idén att optimera kaffe och tillbringade fyra månader i ett garagebrygglaboratorium där de utvecklade gröna och stekte bönor, bryggde kaffe med hjälp av gas och vätskekromatografi för att identifiera mer än 1000 komponenter i kaffet, ner till molekylnivån. Efter att ha analyserat alla huvudkomponenter som ger kaffe sin naturliga doft och smak, kunde de skapa sin egen version, som inte inkluderade det som ger naturligt kaffe dess bitterhet.
Hur kom du på det
"Vi undersökte alla föreningar i kaffe på molekylnivå, studerade form, smak, arom, färg - mer än 1000 föreningar i stekt bönor," sade Atomo i ett pressmeddelande. ”Vi hittade de nödvändiga föreningarna för arom och smak. Sedan använde vi naturliga ingredienser för att skapa vårt eget kaffe. ”
Vad är skillnaden
En av de grundläggande skillnaderna mellan detta skräddarsydda molekylära och naturliga kaffe är att Atomo-versionen inte består av kaffebönor. Den nya drycken innehåller några av de viktigaste molekylkombinationerna som finns i riktigt kaffe, men de är härledda från en mängd "naturliga, hållbara och återvunna växtmaterial." Även om Atomo inte använder kaffebönor för att skapa sin produkt kan den fortfarande kommersialiseras som kaffe eftersom FDA inte har någon officiell definition för kaffe eller en identitetsstandard. Företaget är dock stolt över att tillkännage att dess produkt inte innehåller bönor.
”Det är mycket tydligt för oss att vårt kaffe inte kommer från bönor. Vi är faktiskt väldigt stolta över detta och det anges i märkningen, så vi bedrar inte konsumenten. Men eftersom det inte finns någon officiell lagstiftningsdefinition kan vi fortfarande kalla det kaffe, säger Jarret Stopfort NPR.
Oavsett hur konstigt begreppet kaffe utan bönor eller dess produktion under laboratorieförhållanden kan låta, kan det inte förnekas att det har sina egna fördelar. Enligt en rapport från International Centre for Tropical Agriculture förväntas det under de kommande tre decennierna att det markområde som är lämpligt för odling av kaffe kommer att minska med 50% över hela världen. Genom att eliminera behovet av kaffebönor är hot som global uppvärmning och svampinfektioner inte längre relevant, liksom avskogning i stora områden för kaffeplantager.
Å andra sidan är det omöjligt att förutsäga hur marknaden kommer att reagera på en produkt som den förmodligen inte anser är naturlig. Det faktum att Atomo fortfarande vägrar avslöja ingredienserna som utgör hans molekylära kaffe hjälper inte heller mycket. Hittills har lanseringen i Seattle visat att dess produkt är en blandning av olika föreningar som finns i livsmedel, såsom antioxidanter, flavonoider och koffeinhaltiga syror.
När det säljs
Atomokaffe kommer att säljas som bas, som kan bryggas på samma sätt som vanligt kaffe. Den har också färgen på naturligt kaffe, och enligt företaget samma rika aroma. Den enda skillnaden är hur den görs.Företagets molekylära kaffe kom först i rubrikerna tidigare i år när Atomo lyckades få över $ 25 000 via Kickstarter-crowdfunding-plattformen. Sedan dess har organisationen lyckats säkerställa mer seriös finansiering och det förväntas att dess ursprungliga produkt kommer att visas på marknaden 2020.