Boomen i proteinproduktionen kom på 90-talet, då dess höga anabola egenskaper och biotillgänglighet bevisades och tillkännagavs. Idag är det det mest efterfrågade kosttillskottet inte bara bland idrottare utan också vanliga människor. Protein (engelsk protein - protein) är ett rent protein som är enkelt och praktiskt utan rester som absorberas av kroppen. Det är ett koncentrerat pulver som stimulerar intracellulär proteinsyntes som är nödvändig för muskeltillväxt. Samtidigt används protein även för viktminskning. Med en proteindiet med protein, förbränns fett utan att skada musklerna, en person känner inte en nedbrytning och metabolismen förblir på en hög nivå.
Typer av proteiner och marknadstrender
Moderna proteintillverkningsanläggningar producerar fyra huvudtyper av det:
- Vassle (vassleprotein).
- Soja (sojaprotein).
- Kasein (kaseinprotein).
- Äggprotein
Alla dessa är kost, naturliga, 100% smältbara proteinprodukter från organiska råvaror med ett lågt fettinnehåll och kolhydrater.
Den senaste trenden på marknaden för proteintillskott är kombinationen av flera proteinprodukter i en produkt. Ett alternativ är att kombinera vassleprotein med kasein. Den senare absorberas långsamt av kroppen och fungerar som en källa till aminosyror för blod under lång tid. Kombinationen av kasein och vassleprotein är lämplig för både daglig användning och vid sänggåendet. Detta gör det möjligt att undvika katabolism, som kan utlösas av en lång paus mellan måltiderna i samband med sömn.
Nyligen, i produktionen av protein, har sojabönskoncentrat ökat till den vassleproteinbaserade slutprodukten. Den absorberas också snabbt och innehåller en stor mängd glutamin, arginin och BCAA-aminosyror (ett komplex av tre aminosyror med grenade kedjor). Dessutom påskyndar sojaprotein återvinningen.
Införandet av äggprotein i sammansättningen av proteinpreparat, som helt saknar kolhydrater, ökar aktiviteten för utsöndring av anabola hormoner.
Och ändå, efter att ha genomfört en serie jämförande analyser, identifierade forskarna vassleprotein som den bästa proteinprodukten för att stimulera intracellulär proteinsyntes och muskeltillväxt.
Vassleprotein
Detta är ett koncentrerat protein som isoleras från vassle. Kompositionen inkluderar alfa-laktalbumin och beta-laktoglobulin, kulaproteiner och cirka 8% av serumalbumin. Enkelt uttryckt är detta livsmedelskoncentrat ett "fullskaligt" protein, som också i stora mängder innehåller de aminosyror som är nödvändiga för kroppen - valin, leucin och isoleucin (BCAA-komplex). Dessa är viktiga "byggnadsblock" av muskelvävnad utan proteinsyntes och muskeltillväxt är omöjligt.
Vassleprotein absorberas extremt snabbt, enkelt och utan rester av kroppen. Denna produkt motsvarar den högsta koefficienten för biologisk aktivitet - en indikator som bestämmer mängden protein som absorberas från den äta volymen. Medicinska studier har visat de totala hälsofördelarna med vassleprotein. Dess användning stimulerar kroppens motstånd mot vissa cancerformer, normaliserar blodtrycket och stärker immunförsvaret.
produktion
Flytande vassle är en biprodukt vid produktion av mjölkkoagulation (t.ex. osttillverkning).Serumproteininnehållet är försumbart, och under en lång tid klassificerades denna biprodukt helt enkelt som avfall och hälldes i avloppet. Först efter många decennier tillät utvecklingen av teknik att fastställa produktionen av protein på utrustning som möjliggör isolering av protein från vassle i industriella mängder.
Tekniken för att isolera protein från vassle involverar flera steg. Ursprungligen genomförs processen för mjölkstamning, keso och vassle separeras. Innehållet i mineraler, laktos, laktalbumin i det erhållna initiala serumet överstiger inte 5%. I nästa steg pastöriseras och filtreras den flytande produkten. Det filtrerade vassleproteinet koncentreras sedan och torkas. Den resulterande produkten innehåller från 60 till 97% protein. Produktionen av vassleprotein är en ganska komplicerad process som inte är möjlig hemma.
Vassleproteinkoncentrat (WPC)
Vid isolering av någon typ av protein är filtrering en integrerad och en av de viktigaste procedurerna. Vid produktionen av protein passeras vassle genom en specifik sikt, på vilken proteinfraktioner bibehålls.
Den första tekniken för att producera en koncentrerad proteinprodukt var att filtrera vassle genom keramiska membran med mycket små hål. Trots den otänkbara lilla storleken passerar molekyler av fetter och kolhydrater fritt genom sådana öppningar, men större proteinfraktioner sätter sig. Vassleprotein samlat från membranet skickades under hög temperatur för att torka till ett proteinpulvertillstånd
Nackdelen med vassleproteinkoncentrat är filtrets renhet. Det är tekniskt omöjligt att få hål i membranet i samma tvärsnitt, därför sätter sig en blandad massa, där andelen protein är 35-8 5%, medan ärliga tillverkare upprätthåller proteininnehållet i sina produkter minst 70-80%. Som ett resultat är koncentratet inte den renaste proteinprodukten, det kan innehålla överskott av kolhydrater och fetter, vilket kan leda till överdriven gasbildning i kroppen. Vasslekoncentrat är en god avkastning med begränsad finansiering av produktionen, därför är det det billigaste på marknaden. Proteinfraktionerna av proteinet erhållet med denna teknik behåller alla deras gynnsamma egenskaper.
Vassleproteinisolat (WPI)
Protein Isolate är en betydligt renare produkt. Det erhålls genom kontinuerlig filtrering, även kallad jonbyte. Resultatet är en torr massa med en proteinfraktion upp till 95%. Vassleisolat innehåller praktiskt taget inget fett och kolhydratlaktos, perfekt för användning. Mycket ofta använder tillverkare en blandning av isolat och koncentrat i den färdiga produkten, vilket avsevärt kan sänka kostnaden för den färdiga blandningen, men vassleproteininnehållet överstiger inte 70%. Experter rekommenderar att du läser informationen på etiketten noggrant och väljer en produkt där huvudkomponenten är isolatet.
Vassleproteinhydrolysat (WPH)
Produktionen av protein genom hydrolys, i vilken stora proteinmolekyler är uppdelade i separata fragment. En liknande process förekommer i matsmältningskanalen och tar bort mycket energi från kroppen. Proteinhydrolysatet avlägsnar ett sådant behov i kroppen, det resulterande proteinet absorberas omedelbart. Vissa experter tror att när du återställer muskler, behöver du bara ta ett hydrolysat, även om det är värt att tänka på att detta är den dyraste typen av protein. Det är värt att notera att funktionerna hos modern utrustning gör att du kan konfigurera hydrolys på ett sådant sätt att innehållet i små proteinfraktioner endast kan vara 3-50%. Detta kan sänka kostnaden för produkten avsevärt. Med ett lågt innehåll av små fragment är ett sådant protein bittert.
Filtreringsmetoder
Produktionen av vassleprotein involverar främst filtrering av vassle från laktos och fett med hjälp av en av följande tekniker:
- Ultrafiltrering - passerar serum genom extremt små hål i ett keramiskt membran under högt tryck. Stora proteinfraktioner sätter sig på membranet, som skickas för vidare bearbetning.
- Mikrofiltrering är en metod för ytterligare filtrering av proteinmassa erhållen genom ultrafiltrering vid låg temperatur. Tack vare mikrofiltrering är det möjligt att ogräsa bort fettmolekyler, vilket minskar deras innehåll i proteinmassa från 1% eller mer.
- Jonbyte. För att separera proteinmolekyler från laktos, fett och andra komponenter införs laddade joner i det flytande serumet, som endast binder till proteinet. Vidare, med användning av potentialskillnaden, isoleras protein genom joner. Nackdelarna med denna filtreringsmetod inkluderar: förlusten av en del av de användbara fraktionerna och införandet av mellanliggande kemikalier i den färdiga produkten.
- Hydrolys är en kemisk process för att dela upp stora proteinmolekyler i små delar som kallas peptider och absorberas snabbt av kroppen.
Rysktillverkat protein
Ryska proteinprover dök upp på marknaden relativt nyligen. Fram till dess, inklusive Sovjetunionen, var källorna till näringsämnen för idrottare huvudsakligen naturliga produkter: ägg, mjölk, keso, fisk, nötkött, spannmål och baljväxter. Dessutom nådde deras atletiska prestanda ibland legendariska nivåer.
Den aktiva produktionen av protein i Ryssland började med en ökad lojalitet i kraven på livsmedelsprodukters kvalitet, inklusive sportnäring, vars användning snabbt fick fart. Nu får inhemskt framställt protein gradvis popularitet på global nivå. Bland de mest kända märkena: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Kanske i den närmaste framtiden kommer ryska märken att konkurrera med så välkända och äldsta proteintillverkningsföretag som Optimum Nutrition.
