Fisk är en oumbärlig mat för människor. Den är rik på näringsämnen. För många kustländer är fisk den enda inkomstkällan. Men innan den ligger på bordet måste den bearbetas och kokas. För detta finns det fiskproduktion. Läs om det i artikeln.
Hur skär man fisk i slaktkropp?
För att göra detta skärs det i buken. Huvudet, vågen, inneslutningarna, mjölken och kaviaren avlägsnas tillsammans med den svarta filmen. Sedan rengörs blodproppar och fenorna skärs av, svansen kvarstår för tillfället. Det avlägsnas tillsammans med stammen 1-2 centimeter över finan med samma namn. Skivan är gjord rak.
Slaktfisk kan göras annorlunda. Med ett snett snitt avlägsnas huvudet med en del av buken. Avsnittet är halvcirkelformat, det fångar huvudet, inneslutningarna och fenorna. Kaviar, mjölk kvarstår. Denna skärningsmetod är tillämpbar på flundra fiskarter eller liknar dem i form. Vågen kan inte rengöras.
Hur man skär fisk i filéer?
Denna procedur kan utföras med flera metoder, antingen manuellt eller med maskiner. Först avlägsnas vågen från hudens yta. Sedan görs ett snitt i bukregionen, varefter ryggraden och den svarta filmen avlägsnas, och bukhålan tvättas noggrant med vatten. Först då kan huvudet, liksom fenorna och humerus, separeras. Svansen måste lämnas på plats.
Därefter skärs längs hela ryggraden längs ryggen. Den första halvan av fileten separeras från ryggraden och svansen och därefter den andra. Huden lämnas när som helst. Det är viktigt att se till att ytan på filetplattorna på skäret är platt och att så lite fiskmassa som möjligt finns kvar på ryggraden. Rester av fenor, såväl som korsben, skärs av från fileten. Blåmärken avlägsnas och filetplattorna riktas i kanterna. Om buken är tunn kan den skäras.
Att skära fisk på en filé med en maskin underlättar arbetet, eftersom enskilda operationer inte behöver utföras manuellt. När fisken har rengjorts från våg används en skärmaskin för att ta bort huvudet. Därefter skärs buken manuellt, ryggarna tas bort och bukhålan rengörs för blod och svart film.
Fiskproduktion innebär att många manuella fiskskärningsoperationer ersätts med maskiner. Således används en tvättmaskin för att tvätta den, varifrån den halshagade, slingade och tvättade slaktkroppen kommer in i fileteringsmaskinen, där fileten är separerad från benen i ryggraden och fenorna. Huden kan separeras med maskin eller manuellt. För att få fiskfiléer utan hud behöver du inte ta bort vågen.
Hur skär man fisk i ryggen?
Denna metod används för att erhålla torkade eller rökt produkter. Fiskarter som havsabbor, makrill, stor sill, hästmakrill och laxarter är lämpliga för detta. Denna skärningsmetod används vid frysning av pollock och andra invånare i reservoarer.
Först skärs fisken i buken, och inre slingorna tas bort. Sedan skärs huvudet, tillsammans med ryggfenan och axelbandet. Därefter separeras buksdelen, eller toma, från ryggen med ett direkt snitt. Slakt kan göras lite annorlunda. Först kan du ta bort huvudet och sedan separera buken och ta ut insidan och göra sidosnitt. Separerad rygg och tesh rengörs från svart film och blåmärken.
Fiskprodukter
Dessa är mestadels konserver, som kallas konserver som inte har genomgått sterilisering. Deras lagring är begränsad i tid. Fiskprodukter tillverkas i fabriker. För tillverkning av konserver används Svartahavet eller Östersjöns brisling, hamsa, lodde, makrill, sill och andra arter.
Fiskproduktion använder råvaror som måste uppfylla de högsta kvalitetsstandarderna, främst när det gäller fettinnehåll. Så, atländsk sill, kuril makrill och sel-ivasi bör innehålla 12% fett, och Stilla sill, fjärran östliga makrill - 6% eller mer. Häll fisken med saltlake eller marinad, som tillagas med tillsats av salt, vinäger, samt smakämnen och aromatiska tillsatser. Som fyll kan du använda raffinerad vegetabilisk olja: solros eller olivolja. Fiskfabriken har ett stort antal tenn- eller glasbehållare. Dessa är banker med olika kapaciteter, som kan ha en annan konfiguration.
Funktioner i produktionen
Konserver är gjorda av råvaror, som är halvfabrikat av fisk av olika saltning, till exempel kryddig, enkel eller speciell. En förutsättning är en indikator på saltinnehållet i halvfabrikat, vars massfraktion inte bör överstiga 10%. Beror på volymen på containrar, hur man klipper råmaterial.
Stora behållare, med en kapacitet på 1,3 kg eller mer, används för att producera konserver fyllda med saltlösning. Halvfabrikat med saltfisk kan hackas och oklippta. Små behållare med liten kapacitet används för att tillverka konserver från sillfiskfiléer. Fyllet är sås eller vegetabilisk olja.
Fiskfabriken producerar produkter som är färdiga att äta, matlagning krävs inte. Konserver tillverkas med hög kvalitet på grund av fiskens naturliga smak.
Fish Technology
Tillverkningsprocessen för tillverkning av konserver inkluderar följande steg och operationer:
- Först tvättas fisken.
- Sedan sorteras den och skärs i filé, slaktkropp eller bitar.
- Konserveringsmedelblandningar, sidorätter, såser, oljor framställs.
- Tomma behållare (burkar) förbereds och serveras.
- Fiskberedningar förpackas i burkar och hälls med saltlake, marinad, sås eller smör.
- Konserveringsburkar korkar.
- Deras utseende görs.
- Färdiga produkter förpackas i containrar för transport.
utrustning
Produktionslinjen är utrustad med utrustning på vilken olika operationer utförs. Dess sammansättning beror på hur fisken kommer att bearbetas och i vilka behållare som ska passa. Utrustning för fiskproduktion väljs på ett sådant sätt att det med dess användning var möjligt att producera konserver av olika typer.
Linjen innehåller ett komplex av utrustning på vilket halvfabrikat bearbetas och fiskbestånd görs. Detta komplex består av tvätt, filetering, flåning och andra maskiner för skärning av fisk.
Nästa komplex inkluderar en maskin med vilken tomma behållare tvättas och transportörer för dess ansamling och transport. Detta inkluderar också utrustning för att bestämma dosen av komponenter enligt receptet; konserverade blandningar, marinader, såser, oljor, sidorätter tillagas på den.
Det viktigaste komplexet i produktionslinjen består av utrustning med vilka burkar fyllda med produkten erhålls. Det här är maskiner för dispensering av ämnen och deras förpackningar; fyllnings-, sömnads- och korkburkar; vågar för att kontrollera innehållet.
Finalen är komplexet, som inkluderar tvätt- och torkutrustning; maskiner för märkning och förpackning av burkar i lådor för transport.
Användning av fisk
Fiskproduktionen förbättrar för närvarande metoder för bearbetning av råvaror för att få högkvalitativa produkter och utöka sitt sortiment samt för att få ekonomiska fördelar. För rationell användning av fisk produceras filéer från den för tillverkning av produkter med maximal användning av avfall.
En av användningarna av fiskråvaror är produktion av köttfärs. En mängd olika produkter produceras på dess basis, inklusive en som imiterar blötdjur och kräftdjur. För sådana produkter är priserna mycket lägre, därför är det efterfrågan bland köpare.
Djupfryst block som påminner om fiskfilé och pinnar tillverkas av köttfärs. Det hackade området har nyligen använts i vårt lands praxis. Många fiskfabriker har etablerat produktionen av korv- och korvprodukter och produkter som liknar surmjölk. Men dess utbud är begränsat och hittills produceras det i små volymer.