سوق الوجبات السريعة الحديث مليء بمجموعة واسعة من الأطباق: الشاورما ، السمسا ، الهوت دوج ، الهامبرغر ، البطاطس المقلية وغيرها.
ومع ذلك ، من بين هذه المجموعة المتنوعة ، ليس من السهل العثور على دونات حلوة وعطرة مألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة ، والتي نسيها اليوم بشكل غير مستحق.
لذلك ، الآن مع الحد الأدنى من الاستثمار واحتمالات ممتازة ، يمكنك بنجاح دمج نفسك في هذا المكان الذي لا يزال مجانيًا نسبيًا. حول كيفية تنظيم عملك في إنتاج الكعك ، نحن نقدم للحديث أكثر. من أجل مراعاة جميع التفاصيل والنقاط المهمة ، عليك أولاً وضع خطة عمل.
دونات الإنتاج: الأساسية
كما تعلمون ، تعد الكعك جذابة بشكل خاص للعملاء بسبب الرائحة والروعة والانتعاش. في هذا الصدد ، سيتم تحقيق نجاح كبير من خلال منتجات الخبز دونات في الوقت الحقيقي: بعد كل شيء ، فإن رائحة الكعك الطازج "تجذب" العملاء من بعيد.
بالنسبة لمجموعة متنوعة من الكعك ، يمكن أن يكون حشوها كريم أو شوكولاتة أو كراميل أو توت. يمكن ارتداء معجنات مماثلة بأسماء مختلفة - برلين ، دونيكس ، دوناتس ، إلخ. على سبيل المثال ، في سانت بطرسبرغ ، يُطلق على الكعك اسم البوق.
خيارات لفتح عمل دونات
هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج وبيع هذا الخبز: في الشارع ، في مركز للتسوق والترفيه أو في قاعة الطعام ، وفي مقهى متخصص. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تنظيم إنتاج الكعك على الدفق. الخيار الأول لا يحتاج إلى الكثير من المعدات وهو أكثر بأسعار معقولة لرجال الأعمال المبتدئين. يتم اختيار طريقتين أخريين ، كقاعدة عامة ، من قبل كبار رجال الأعمال الذين لديهم رأس مال أولي جدي.
دونات تكنولوجيا الإنتاج
تتكون عملية تحضير هذا الخبز من المراحل الرئيسية التالية: عجن العجين ، تحضير قطعة الشغل والتعبئة ، وملء منتج الطهي بالملء ، القلي والتعبئة.
للقلي الكعك ، يتم استخدام الغاز أو المقلاة الكهربائية ، حيث يتم طهي الكعك في الزيت النباتي عند درجة حرارة حوالي 200 درجة. في المتوسط ، يستغرق تقلى منتج واحد دقيقتين. في آلة نموذجية ، كقاعدة عامة ، يمكنك طهي حوالي 20 دونات في المرة الواحدة. وزن كل منتج من 20 إلى 60 جرام.
بعد القلي ، يُسمح للكعك بالوقوف قليلاً بحيث يستنزف الزيت الزائد منه. ثم وضعت المنتجات النهائية على لوحات وزينت. لهذا الغرض ، يتم استخدام السكر البودرة في أغلب الأحيان ، وكثيراً ما يكون القليل من كريم التجمد ومجموعة متنوعة من أنواع المعجنات. ثم ، إذا لزم الأمر ، يتم تعبئة الكعك وبيعها للمستهلك.
السماح الوثائق
من المستحيل بدء عمل دونات دون إصدار تصاريح مناسبة من محطة الأوبئة الصحية والخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاه الإنسان (بسبب حقيقة أنك ستنتج الغذاء).
ستحتاج إلى استلام المستندات التالية: متفق عليها ومسجلة الشروط الفنية للإنتاج ، تعليمات فنية لإعداد المنتجات ، وصفة ، استنتاج صحي للمحطة الصحية والوبائية لإنتاج الأغذية. أيضا ، اعتمادا على الخصائص الفردية للمشروع ، قد تكون هناك حاجة التصميم والأوراق الأخرى.
كيفية فتح دونات في شكل كشك
تباع الكعك بنفس الشروط التي يتم بيعها من الكلاب الساخنة ، الشاورما ، السمسا ، إلخ.تكمن المشكلة الرئيسية في تنظيم مثل هذا العمل في العثور على مكان به عدد كبير من الزيارات وتلبية جميع متطلبات SES والقدرة على استخدام الغاز أو الكهرباء.
من المعدات التي تحتاج فقط إلى آلة دونات. علاوة على ذلك ، ليس من الضروري شراء وحدة باهظة الثمن ذات أداء عالٍ: يكفي أن تتمكن من إعداد 10-15 دونات في نفس الوقت.
الميزة التي لا جدال فيها لهذا الخيار هي إمكانية القلي حصريًا لترتيب معين ، مما يلغي الحاجة إلى التخلص من البضائع غير المباعة.
بالإضافة إلى ذلك ، عند إعداد البضائع المخبوزة بطريقة مماثلة ، تنبعث منها رائحة لطيفة للغاية ، والتي لها تأثير جذاب على المستهلكين المحتملين.
ومع ذلك ، هناك أيضًا عيوب في القيام بهذا العمل:
- في الأحوال الجوية السيئة ، سيتعين عليك اتخاذ تدابير وقائية ، لأنه يؤثر سلبًا على خصائص الزيت الساخن.
- يتم صنع عجين الخميرة للكعك مسبقًا ، وبالتالي تكون مدة صلاحيته محدودة. لذلك ، يجب التخلص من مخلفات الاختبار غير المستخدمة.
- هناك توزيع غير متساو للوقت. لذلك ، في ساعة الذروة ، يزداد تدفق العملاء بشكل كبير ، وبالتالي قد يكون من الصعب على الموظف التعامل مع مجموعة من الطلبات وحدها. في غياب العملاء ، تفسد العجين والنفط.
الجانب المالي للقضية
نقترح إجراء تقدير أولي لفتح هذا العمل:
- آلة جديدة لإنتاج الكعك - 20 ألف روبل.
- حاويات للعجين والزبدة ومختلف المكونات - ألف روبل ؛
- أثاث لكشك (طاولة وكرسي) - 1.5 ألف روبل ؛
- الشراء الأولي للمنتجات - 2.5 ألف روبل.
- أسلاك الكهرباء - 3 آلاف روبل.
- شراء خيمة (إذا كنت تخطط للتجارة في الشارع) - 2000 روبل ؛
- الراتب إلى البائع والطاهي - 35 ألف روبل شهريا ؛
- نفقات أخرى (بشكل فردي).
الإجمالي ، إذا كنت ترغب في بدء إنتاج الكعك ، فستكون الاستثمارات من 65 ألف روبل. إذا كنت تبيع ما بين 700 و 800 تبرع يوميًا ، فلا يمكنك تغطية جميع النفقات فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على أرباح صافية قدرها 70 ألف روبل في الشهر الأول من البيع. ربحية هذا العمل يمكن أن تصل إلى 100 ٪.
إذا قررت فتح مقهى دونات ، فستكون التكاليف أعلى على التوالي. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يمكنك الاعتماد على ربح أكثر أهمية.
كيفية فتح متجر دونات
هذا الخيار ، بالطبع ، أغلى من نقطة صغيرة لبيع الكعك ، ولكن في هذه الحالة ، يمكنك الاعتماد على دخل أعلى. دعونا معرفة كيفية تنظيم هذا المشروع.
شراء المعدات اللازمة
يجب أن يشمل خط الإنتاج معدات خلط العجين ، المقالي العميقة المجهّزة بآلة تصويب ، تقسيم وتقطير ، موزعات تعبئة ، خلاطة كوكبية وآلة enrobing. من الأفضل شراء خط إنتاج تلقائي لتوظيف عدد أقل من العمال وكذلك زيادة الإنتاجية.
بالنسبة للتكلفة ، ستكلفك معدات دونات برلينر بسعة 800 منتج في الساعة حوالي 2.7 مليون روبل.
بالإضافة إلى أجهزة الإنتاج ، ستكون هناك حاجة إلى ثلاجات صناعية لتخزين كل من المواد الخام والمنتجات النهائية. لهذا البند من النفقات في خطة العمل ، من الضروري وضع مبلغ 180-200 ألف روبل.
إذا كنت تخطط لإنتاج على نطاق واسع ، فمن المنطقي الحصول على خط تعبئة أوتوماتيكي أيضًا. مع الكميات الصغيرة والمتوسطة ، من الممكن تمامًا القيام به مع قوى العمال الذين يقومون بتعبئة المنتجات يدويًا.
اختيار غرفة لورشة العمل
المعيار الرئيسي لمباني ورشة إنتاج الدونات هو امتثالها المعايير الصحية و متطلبات إنتاج الغذاء.الحد الأدنى المطلوب للمنطقة هو 30 مترا ، وسوف تحتاج أيضا إلى مكان للمستودع.
الموظفين
إذا كنت ترغب في أن يكون طلب منتجاتك مرتفعًا ، وتم تنفيذ خدمة العملاء على مستوى عالٍ ، فأنت بحاجة إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لعملية التوظيف. إذا اشتريت معدات أوتوماتيكية للكعك ، فستحتاج إلى الموظفين التاليين: مدير ، تقني ، وكلاء ، عمال ، أمين مخزن ، أنظف. أما بالنسبة للخدمات المحاسبية ، فيمكنك إما استئجار محاسب خاص بك أو استخدام خدمات أخصائي وارد.
تشكيلة
من المرغوب فيه ألا يقتصر إنتاج الكعك على أي نوع أو نوعين من هذا المنتج. بعد كل شيء ، كلما زاد تنوع معجناتك ، زاد عدد المستهلكين المحتملين الذين يمكنك جذبهم. يمكن أن يختلف الكعك اعتمادًا على الحشوة ، والرش ، والطلاء ، والحجم ، إلخ.
مبيعات المنتجات النهائية
لتنظيم بيع الكعك الجاهز ، من الضروري إبرام اتفاقيات مع كل من المتاجر الكبرى والمتاجر الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر بنا أن نتعاون مع المخابز والمقاهي. هذه مسؤولية المدير. وسيتم تسليم المنتجات الطهي من قبل وكلاء.
شراء المواد الخام
المنتجات الرئيسية المستخدمة لإنتاج الكعك هي الدقيق والسكر والسمن والخميرة والبيض والمربى وغيرها. لتقليل تكلفة شراء المواد الخام ، يُنصح بالتعاون مع شركات البيع بالجملة الموجودة في مدينتك أو منطقتك.
افتتاح ورشة لإنتاج الكعك: الجانب المالي للقضية
تبلغ التكاليف الرأسمالية ، بما في ذلك شراء خط الإنتاج ، ومعدات التبريد ، وكذلك مخزونات الإنتاج الأولية ، حوالي 3.5 مليون روبل.
بالنسبة للإيرادات ، إذا كانت ورشة العمل ستعمل 10 ساعات و 30 يومًا في الشهر ، فستصل إلى 1.2 مليون روبل.
يمكن تقدير التكلفة الشهرية ، بما في ذلك شراء المواد الخام ، ورسوم استهلاك الكهرباء والماء ، وما إلى ذلك ، وكذلك التعبئة والتغليف ، بنحو 500 ألف روبل.
المصاريف الأخرى (المرتبات والمصاريف الإدارية والمصروفات الإدارية والإيجار ، وما إلى ذلك) ستصل إلى حوالي 500 ألف روبل في الشهر.
وبالتالي ، فإن صافي الربح الشهري (بعد الضريبة) سيكون حوالي 200 ألف روبل. ستكون الربحية في هذه الحالة عند مستوى 14٪ ، وسيؤتي الاستثمار الأولي ثماره بعد 20 شهرًا من التشغيل ، وهو مؤشر جيد للغاية.
هل يمكن أن تخبرني ما هي المعدات الأفضل للاستخدام ؟؟؟؟