بغض النظر عمن يقول ذلك ، من المريب جدًا أن يكون لديك نشاط تجاري خاص بك في مجال المطاعم العامة.
فكر بنفسك ، تم تصميم جسم الإنسان بحيث يحتاج إلى تناول الطعام مدى الحياة ، وينفق الناس الوسائل المالية الرئيسية على الطعام.
لذلك ، مع إستراتيجية العمل الصحيحة وتوفير جودة الخدمة ، لن يكون الربح الكبير الأول طويلاً في المستقبل.
بالإضافة إلى ذلك ، تدعم الدولة بقوة الشركات الصغيرة. المخبز ، بالنظر إلى هذه العوامل ، يعد خيارًا جيدًا لإنشاء أعمالك الخاصة.
هل هناك طلب؟
المخابز الخاصة في الطلب ، والتي تنمو تدريجيا. التي ، بالمناسبة ، لا يمكن أن يقال عن جودة المنتجات المباعة. يبالغ معظم رواد الأعمال في سعر الخبز العادي حتى لمجرد بيعه في متجر ، ولكن في مخبز خاص.
علاوة على ذلك ، جودة المنتج غالبا ما يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك ، قبل فتح مخبزك الخاص ، فكر فيما إذا كان بإمكانك ضمان جودة وسلامة المنتجات والسعر المناسب ، سواء كنت مستعدًا للاستثمار في هذا العمل ، ليس فقط القوة المادية والمالية ، ولكن أيضًا روحك.
المستند الرئيسي لأي عمل
المشروع الأول سيكون خطة عمل للمخابز. هذه وثيقة مهمة للغاية يتجاهلها العديد من رجال الأعمال المبتدئين ، ولكن دون جدوى. مع ذلك ، يتم تحديد الأهداف المالية ونقاط القوة والضعف في الأعمال في المستقبل ؛ يحلل السوق الحالية ، المنافسين ، أسعار الخدمات أو المنتجات. في النهاية ، عادة ما يتم تقديم استنتاجات حول الإطار الزمني الذي يجب أن تؤتي فيه المنظمة ثمارها.
لن يكون من الضروري توفير خيارين لتطوير الأحداث في نهاية خطة العمل: الإيجابية (عندما تحتل المؤسسة الجديدة مكانها وتبدأ في جني الأرباح) والسلبي (عندما تكون هناك مشاكل مع المستهلكين ، والمالية ، وما إلى ذلك) واقتراح طرق للخروج من هذا الموقف الأخير .
النقاط الإلزامية للمشروع
دعونا نلقي نظرة فاحصة على خطة عمل المخابز. يجدر البدء في تسليط الضوء على الهدف ، أي ما تفتح عليه المؤسسة. وهنا يمكنك تحديد ليس فقط المكون المادي: شخص ما يبدأ عمله الخاص لأنه سئم من مواجهة منتج ذو جودة رديئة أو تقديم الخدمات بنفسه ، شخص ما يقوم بذلك لمساعدة شرائح معينة من السكان (على سبيل المثال ، المتقاعدون أو المقاتلون) ، ثم تعبت من الاعتماد على شخص آخر. وهذا هو ، ينبغي للمرء أن يفكر على نطاق أوسع ، لا يقتصر على تحقيق الربح.
حاول أن تكون مبدعًا مع خطة عملك. من الضروري التفكير خارج الصندوق ، وليس التركيز على القضية المادية. لذلك سيكون من الأسهل البقاء على قيد الحياة في اللحظة التي يكون فيها الربح من البيع صغيرًا جدًا ، أو عندما يتم إنفاق كل الدخل على تطوير المؤسسة.
حساب المبلغ
لذلك ، خطة عمل المخابز في العمل ، يتم تحديد الأهداف. نحتاج إلى الانتقال إلى نقطة أخرى: حساب المبلغ الذي يجب إنفاقه على فتح مؤسسة. في هذه المرحلة ، حاول حساب كل شيء بدقة قدر الإمكان حتى لا تكون هناك مفاجآت غير سارة.
للقيام بذلك ، ستحتاج إلى دراسة سوق العقارات وسوق العمل وأسعار المعدات والمواد الخام اللازمة ، وتحديد أحجام الإنتاج المخططة لفترة محددة من الوقت (اليوم ، الشهر ، نصف السنة ، السنة). تجدر الإشارة إلى أن مبلغ رأس المال الأولي المطلوب لفتح المخبز الخاص بك يصل إلى مليون روبل.
مباني مناسبة للمخبز في المستقبل
من المهم جدا اختيار الغرفة المناسبة. تذكر أن العديد من المستودعات وورشة العمل ستكون موجودة فيها. لا تنسَ مكتبًا منفصلاً لنفسك ، أو محاسبًا ، أو غرفة واحدة على الأقل للعمال الآخرين ، فضلاً عن غرفة منفصلة حيث سيتم شحن الخبز إلى الموردين والمواد الخام إلى المخبز. خيار آخر يعتمد على ما لديك خطط للمخبز.
إذا كان من المفترض أن يتم خبز الخبز فقط ، فيجب أن يكون المكان مناسبًا لك ولعمال المستقبل. توافق على أنه من المهم لكل شخص مقدار العمل ومن بعده إلى المنزل. إذا كان من المفترض أيضًا أن تبيع المنتجات ، فلا ينبغي أن يكون هناك منافسون قريبون. يجب وضع النقطة بالقرب من مكان حشود كبيرة (على سبيل المثال ، بالقرب من مركز أعمال). بعد نهاية يوم العمل ، سيكون من المناسب لموظفي المكاتب الذهاب إلى المخبز وشراء الخبز في المنزل.
من المهم دراسة القطاع الذي سيتم فيه فتح الإنتاج: أي نوع من المنافسين هناك ، وبأي سعر يقدمون منتجات العملاء ، هل هناك أي طلب على هذه المنتجات على الإطلاق. وهذا هو ، يجب إجراء البحوث التسويقية. نصيحة صغيرة: لا تلومها على أكتاف الآخرين ، وإن كانت تلك المهنية. كل ما يتم القيام به حتى قبل بدء العمل التجاري هو تجربة ضخمة ستكون مفيدة في عملية العمل.
يجب أن تعد نفسك لحقيقة أن هناك العديد من المنافسين في أي صناعة ، ولا يمكنك الاستغناء عن الحماس الخاص بك. فكر فيما يمكنك أن تقدمه للمستهلكين ، والتي لا تستطيع الشركات الأخرى تقديمها لهم. رتب التدريب ليس فقط لموظفيك ، ولكن أيضًا لنفسك ، شارك في المعارض والمسابقات. أعلن عن نفسك في السوق ، خاصة أنه في جميع أنواع الأحداث ، يمكنك مقابلة الأشخاص المناسبين.
الموظفين
لكي يبدأ الإنتاج ، من الضروري اختيار الموظفين المناسبين. من الأفضل أن يكون المتخصصون من ذوي الخبرة (على الأقل عامًا) ، لأن الخبز عملية صعبة ، وإذا أضفت شيئًا لا لزوم له في المواد في خطوة ما ، أو على العكس من ذلك ، وضعت العنصر بكميات غير كافية ، سيتم تصحيح الموقف من الصعب أو حتى مستحيل.
عدد الأشخاص في الإنتاج يعتمد اعتمادا كليا على وحدات التخزين. في المرحلة الأولية ، يستحق الأمر تعيين محاسب وطباخ وعدة خبازين وفني ومدير مبيعات ونظافة غرفة. لا تحاول الادخار على المتخصصين من خلال التعاقد مع موظف عديم الخبرة. سوف تخسر أكثر مما تكسب.
لا حاجة للتسرع في اختيار الموظفين. يجب أن تحاول العثور على أشخاص يسعون ليس فقط لكسب المال ، ولكن أيضًا تعلم شيء جديد واكتساب الخبرة. من المفيد أيضًا دراسة هذا السؤال بتعمق أكبر من أجل تقديم أجر مناسب للعمل.
شرط أساسي للعمل في مثل هذا الإنتاج هو وجود كتاب صحي. من غير المقبول إشراك المرضى في العمل. في المتوسط ، سوف تضطر إلى إنفاق حوالي 150 ألف روبل شهريًا على الرواتب.
معدات
معدات المخابز متنوعة وتقدم في السوق من قبل المصنعين المحليين والأجانب.
سيساعدك مختصو الشركة التي تخطط لشرائها في اختيار الوحدات اللازمة. بالمناسبة ، اختر المؤسسة التي ستقوم بتوصيل المعدات وتثبيتها ، بالإضافة إلى تدريب الموظفين للعمل معها (عادة ما يتم تنفيذ كل ما هو موضح أعلاه مجانًا).
وبالطبع ، من الرائع أن تقدم هذه الشركة الضمان والصيانة بعد انتهاء الضمان للوحدات. لذلك ، المعدات اللازمة للمخبز:
- آلة العجن. يعتبر عجن العجين عملية طويلة وشاقة ، إذا قمت بذلك بنفسك. لتنفيذ سريع وعالي الجودة لهذا الإجراء ، يتم استخدام هذه الآلات (التكلفة - حوالي 200 ألف روبل).
- العجين المغطي بملاءة. الحاجة إلى المتداول أنواع مختلفة من العجين (حوالي 20 ألف روبل).
- حالة التدقيق النهائي. وهي مصممة لرفع العجين قبل الخبز.عند درجة حرارة معينة ، يتم حفظ منتجات المخابز في هذه الخزانة (بتكلفة حوالي 50 ألف روبل).
- مخبز الفرن. يتم استخدامه لخبز جميع أنواع منتجات المخابز (تكلف حوالي 600 ألف روبل).
- نظام التبريد. يسمح الخبز ليتم تخزينها لفترة أطول. عادة ما يتم تبريده قبل شرائح وإرساله إلى المتاجر.
- آلة التعبئة. إنه يوفر وقت المتخصصين عن طريق تعبئة الخبز تلقائيًا (يكلف حوالي 100 ألف روبل ، حسب الخصائص).
- آلة غربلة الدقيق. كما أنه يساعد على إجراء عملية غربلة الدقيق بسرعة (التكلفة - حوالي 10 آلاف روبل).
- معدات إضافية: رفوف ، طاولات ، أشكال ، أغطية ، بالإضافة إلى موازين ، سكاكين ، أحواض غسيل ، أحواض للأدوات والمزيد.
هذا هو الحد الأدنى لمجموعة مخبز فتح صغير مع حجم إنتاج صغير. ليست هناك حاجة لتوفير المعدات. من الأفضل شراء معدات عالية الجودة تدوم لفترة طويلة بدلاً من إنفاق ضعف الجهد المبذول والمال على إصلاح أو استبدال الوحدات الفاشلة.
متطلبات SES
يجب أن تبرز فقرة منفصلة متطلبات المخابز ، والتي يجب الالتزام بها ضمنيًا حتى لا تتلقى غرامات باهظة وسمعة سيئة.
سيحتاج المبنى إلى تجهيز مستودعين. واحد لتخزين المواد الخام - الدقيق والخميرة والزبدة والبيض وغيرها ، والثاني - للمنتجات النهائية. يجب أن يكون للمخبز ورشة منفصلة لتصنيع المنتجات المزودة بإمدادات المياه (الماء الساخن والبارد) والتهوية والصرف الصحي. ممنوع منعا باتا وضع مخبز في الطابق السفلي وشبه الطابق السفلي. يجب أن تكون الأرضية مقاومة للماء ، ويجب أن يكون السقف والجدران مغطى بالطلاء الخفيف أو البلاط. بالنسبة للموظفين ، يجب تجهيز غرفة تبديل الملابس والمرحاض والاستحمام.
في مقال واحد ، من المستحيل ببساطة التعامل مع هذه المشكلة ، لذلك من الأفضل أن تدرس بجدية متطلبات SES (الخدمة الصحية الوبائية) بنفسك وأن تضع كل شيء في الترتيب الصحيح. عليك أن تفهم بنفسك أن المخبز كعمل تجاري أمر خطير ، ليس فقط لأنه سيتم استثمار الكثير من المال والجهد فيه ، ولكن أيضًا لأن مالكه مسؤول أمام مستهلكي المنتجات من حيث الجودة والسلامة.
إعلان
ولا تنسَ الإعلان: أخبر كل شخص تعرفه عن الافتتاح ، واترك رسالة على الشبكة الاجتماعية ، وقم بتوزيع المنشورات ، ونشر إعلان على القنوات المحلية (خط تشغيل مع إعلان عن مخبز مناسب للمبتدئين) والصحف المحلية. في يوم الافتتاح ، قم بترتيب تذوق مجاني لمنتجات المخابز ، وقدم هدايا صغيرة لجميع الزوار. هناك العديد من الطرق للإعلان عن عملك.
تكتسب أعمال المخابز زخماً ، والخبز الذي لا معنى له أدنى من المعجنات الساخنة. هذا هو المكان الذي تحتاج فقط إلى إنتاج إعلان "لذيذ" يمكن أن ينقل للمستهلك أنه لا يوجد شيء أفضل من الخبز الساخن والطازج اللذيذ. يجب أن تحتوي خطة أعمال المخابز على هذا العنصر. سوف تتطلب الحملة الإعلانية حوالي 50 ألف روبل.
تعزيز المنتج
كما ذكر أعلاه ، لبيع المنتجات سوف تحتاج إلى مدير مبيعات ، وستشمل مهمته البحث عن عملاء جدد والاحتفاظ بالعملاء القدامى. في البداية ، يمكن لمدير المخبز القيام بذلك أيضًا. عادة ما تكون المؤسسات الجديدة والمنتجات الجديدة غير موثوق بها ، لذلك ستحتاج إلى محاولة إدخال ثقة العملاء الكبار.
شراء المواد الخام
وبالطبع ، سيكون من الضروري العثور على موردي المواد الخام. العمل ليس سهلاً ، سيكون من الضروري الاتفاق معهم على السعر ، ووقت التسليم ، وكمية المنتجات ، وإبرام عقد التوريد ، وما إلى ذلك. سيكون من الضروري شراء المواد الخام مباشرةً قبل بدء الإنتاج ، حتى لا تتدهور بعض المنتجات.
على الأرجح ، سيكون أكثر ملاءمة للعمل مع الشركات التي ستصبح وسطاء بين مخبز صغير ومطحنة للدقيق.هذا ما يفسره حقيقة أنه سيكون من غير المجدي أن يقوم الأخير بتزويد كميات صغيرة من الدقيق.
بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الضروري العثور على موردين للمواد الخام الأخرى: الخميرة ، البيض ، الزيوت النباتية ، الملح ، السكر ، المضافات الغذائية. سيكلف شراء المنتجات حوالي 50 ألف روبل.
العمل مكلفة ولكن جديرة بالاهتمام
يعد فتح المخبز كعمل تجاري أكثر تكلفة عندما يكون من الضروري شراء غرفة أو استئجارها ، وإعادتها إلى وضعها الطبيعي وفقًا للمتطلبات ، وتوظيف الموظفين وشراء معدات باهظة الثمن ، وما إلى ذلك. سيكون من الخطأ إحضار أي أرقام محددة. لذلك ، من الصعب إلى حد ما الإجابة عن سؤال حول مقدار تكلفة فتح المخبز.
لا ، بالطبع ، من الممكن تخصيص تكاليف تقريبية ، لكن يجب أن تتذكر أن تكلفة استئجار نفس المباني في مناطق مختلفة مختلفة ، وأن شراء المعدات سوف يعتمد على القدرات المالية لرجل الأعمال. لذلك ، لا يمكنك حساب تكلفة الافتتاح إلا بعد تحليل الأسعار الحالية وطلباتك. ومع ذلك ، كما لوحظ بالفعل ، فإن تنظيم مثل هذا العمل سوف ينتج عنه حوالي مليون روبل ، أو حتى مبلغ كبير.
النتائج
يتحدث هذا المقال عن كيفية تنظيم مخبز صغير جاهز ، أي مخبز مفتوح من الصفر. تجدر الإشارة إلى أن هذه الشركات في الخارج هي الموردين لنحو 70 ٪ من جميع منتجات المخابز. في روسيا ، يفضل المشترون الكبار العمل مع المصانع.
المخبز الخاص باهظ الثمن ، لكنه يستحق ذلك. فترة الاسترداد مثل هذا العمل من ستة أشهر إلى سنة ونصف ، الشيء الرئيسي هو أن تضع رأسك على كتفيك ، لا أن تثبط ولا تركز فقط على الأرباح.
وربما ستتحول مخبزك الصغير في المستقبل إلى مخبز ضخم سيزود المدينة بأكملها بمنتجات المخابز. بالمناسبة ، عندما تقرر توسيع مؤسستك ، لا تنس أن تضع خطة أعمال للمخبز.
