كان هناك دائمًا وسيشجعون النقانق اللذيذة واللذيذة. في الآونة الأخيرة ، كان هناك طلب متزايد على اللحوم المدخنة والنقانق الجيدة. في الوقت نفسه ، كانت هناك زيادة في عدد رجال الأعمال الذين يرغبون في الحصول على دخل جيد في هذا الاتجاه.
إنتاج النقانق عمل مربح إلى حد ما ، ومثل هذا المشروع يؤتي ثماره في ثلاثة أشهر فقط. يجب ألا يخشى رائد الأعمال المبتدئ من المنافسين في مواجهة الشركات الكبيرة التي تنتج منتجات مماثلة ، لأن ورشة عمل صغيرة يمكن أن تعتمد جيدًا على حب المستهلكين بسبب الجودة العالية التي تشبه المنزل للمنتج النهائي.
من أين تبدأ؟
بادئ ذي بدء ، من الضروري بناء نموذج للأعمال المستقبلية على الورق. ينبغي أن يشمل تطوير المفهوم اختيار مرافق الإنتاج والمعدات اللازمة لتنفيذ العملية التكنولوجية ، ودراسة قاعدة المواد الخام المتاحة في المنطقة ، وتحليل الفرص المتاحة لتسويق المنتجات النهائية بشروط مواتية. وإذا كنت مهتمًا حقًا بإنتاج النقانق ، فإن الأمر يستحق جذب المهنيين الذين لديهم المعرفة والخبرة المناسبة في هذا المجال.
غرفة ورشة العمل المستقبلية
يمكن أن يسمى أساس عمل ناجح بحق منشأة تصنيع جيدة. لا تبحث عنه في المباني السكنية السابقة أو في دور الاستراحة أو رياض الأطفال أو الحمامات - فهي لن تلتزم بالمعايير الصحية لمثل هذه المؤسسات.
سيساعد أخصائي مختص في مجال معالجة اللحوم في تحديد كيفية وضع الجهاز بشكل أكثر كفاءة لإنتاج النقانق وغيرها من المعدات. وسيقدم توصيات بشأن الموقع الأمثل للبضائع السائبة والمواد الخام وإدارات المعالجة ، وكذلك ورشة الإنتاج نفسها. يجب أن تحتوي الغرفة على تبديد الحرارة وزوج من غرف التبريد. في الأول ، ينضج اللحم المفروم ، وفي الثانية يتم تخزين المنتج.
متطلبات الإنتاج
تتطلب الخدمات البيطرية عدم تداخل رفوف المواد الخام والمنتجات النهائية. سيتطلب أيضًا مكانًا خاصًا للمخزون والمواد المساعدة. تأكد من أنك بحاجة إلى تجهيز الغرفة التي سيتم فيها إعداد نترات الصوديوم وتخزينها.
يجب أن تكون الغرف المنزلية - الحمامات ، وغرف تغيير الملابس ، والاستحمام ، والغسيل والمطابخ - مجهزة بالكامل مع متطلبات الخدمات الصحية. إن القواعد الصحية لمشروعات معالجة اللحوم ، والتي صدرت في عام 1996 ، سارية المفعول حاليًا. للمجمع بأكمله من المعدات ، مطلوب مساحة 50 متر مربع أو أكثر.
خيار بديل
يبسط المشكلة بشكل كبير مع اختيار أماكن العمل ، وشراء متجر صغير صغير مباشرة في الحاوية. تم إنشاء مثل هذا الكتلة الواحدة وفقًا لمتطلبات جميع المحطات الصحية والوبائية ، وهو جاهز للتركيب والإمداد اللاحق بالاتصالات على الموقع ، والتي يمكنك استئجارها.
إن ورش العمل المصغرة هذه ذات أهمية خاصة للاستخدام في المناطق الريفية ، حيث يصعب جدًا العثور على مبنى صناعي يلبي المتطلبات.
معدات
الآن ، يجدر التطرق إلى قضية مهمة مثل اختيار المعدات لإنتاج النقانق. الحد الأدنى من مجموعة المعدات في هذه الحالة هو كبير جدا.إنه يبدأ بجهاز معقد مثل طاولة القطع ، حيث يتم قطع الذبائح باستخدام سكاكين خاصة ، ثم يتم فرز اللحوم ومعالجتها. ستحتاج أيضًا إلى مطحنة اللحوم لإنتاج النقانق وخلاط اللحوم وقطعة ، والذي يستخدم في صناعة المعجنات والمنتجات المتميزة. تستخدم المحاقن الخاصة لملء الأصداف باللحوم المحضرة.
أجهزة إضافية
يتضمن اختيار المعدات اللازمة لإنتاج النقانق شراء وحدة مثل فرن عالمي مع مولد دخان. يتم استخدامه لتنفيذ جميع العمليات المتعلقة بالمعالجة الحرارية - الطهي ، والتجفيف ، والتحميص ، والتدخين ، لذلك يجدر أخذ شرائها على محمل الجد.
تجدر الإشارة إلى أنه ليس فقط الاختيار الصحيح للمعدات لإنتاج النقانق أمر مهم ، ولكن أيضًا توفر الموظفين ذوي المؤهلات المناسبة. لا يمكن للمرء الاستغناء عن تقني مسؤول عن جودة المنتج النهائي ، وزوج من الجزارين العاملين في صناعة الذبائح ، وميكانيكي يعتني بصيانة المعدات. يجب أن يكون لدى الموظفين أيضًا عمال مساعدون ومحاسب ووكلاء.
تكاليف المعدات
يمكن أن يكون جهاز إنتاج النقانق من الإنتاج المحلي ، ثم يكلف خط المعالجة هذا حوالي ثمانية آلاف دولار. تبلغ قدرتها ما بين 200 إلى 250 كيلوجرام من المنتجات النهائية.
سوف تكون تكلفة التناظرية المستوردة من ثمانين ألف دولار أو أكثر ، ولكن يتميز خط الإنتاج هذا بتصميم عصري ، وجودة عالية للمواد المستخدمة ، وقدرات الخدمة ، فضلاً عن التشغيل الآلي الشامل. في الآونة الأخيرة ، ظهرت إصدارات تحويل المعدات الروسية في السوق ، والتي تكاد لا تكون أدنى من نظائرها الأجنبية. يعتمد الاختيار النهائي للمعدات لإنتاج النقانق على العديد من العوامل ، بما في ذلك حجم رأس المال الأولي الخاص بك.
حول المواد الخام لعملية الإنتاج
عند شراء المواد الخام ، يجب تذكر قاعدة ذهبية واحدة - يجب توثيق المعاملة. وهنا لا يهم على الإطلاق ما إذا كنت تشتري اللحوم أو الأصداف أو خيوط الربط - يجب تقديم شهادة لكل ذلك ، ويجب أن تكون جميع هذه المستندات أصلية.
يجدر إبرام اتفاق مع طبيب بيطري أو صحي ، والذي سيصبح تأمينًا ضد رواد الأعمال عديمي الضمير الذين يبيعون مواد خام منخفضة الجودة. سيتمكن فقط أخصائي في مظهر الذبيحة من إطلاعك على مقدار الفحص الطبي الحقيقي المقدم لك ، وفك تشفير الوثائق البيطرية المرفقة به ، وكذلك تحديد العلامة التجارية الموجودة عليه.
هناك جانب آخر لتنفيذ العقد مع الطبيب الصحي: سيكون لديك متخصص في حلفائك ، مما سيتيح لك القضاء على التحيز المحتمل من جانب ممثلي المحطات البيطرية والصحية. سيتيح لك ذلك الاعتماد على ولائهم وحسن نيتهم. يمكنك إنتاج أغلفة النقانق بنفسك ، أو شراء واحدة منتهية.
مع من ستعمل؟
في السوق المحلية ، لا تعمل الشركات الكبيرة فحسب ، بل أيضًا المزارع الصغيرة كموردين للمواد الخام. عند شراء مجموعات صغيرة من المواد الخام من الشركات المصنعة الخاصة ، يتم إجراء فحص طبي في المصنع. يمكنك إبرام اتفاق مع مختبر بيطري صغير ، يعمل في أقرب سوق ، وسيقوم متخصصوه بإجراء جميع الاختبارات المطلوبة مقابل رسوم ميسورة للغاية.
إذا كنا نتحدث عن شراء المواد الخام المستوردة ، فقد تواجه بعض الصعوبات هنا. للحصول على تصريح استيراد ، هناك حاجة لمجموعة كاملة من الإجراءات البيروقراطية.لمدة ثلاثين يومًا ، يجب على مالك البضاعة إرسال نداء مكتوب إلى الخدمات المحلية الخاضعة لرقابة الدولة للرقابة البيطرية ، والتي ستدرج جميع خصائص البضاعة والغرض من الاستيراد وأماكن التخزين والمعالجة والحجر الصحي المؤقت.
يجب أن تكون هذه الشحنة مصحوبة بشهادة والامتثال للاتفاقيات المبرمة بين الولايات على مستوى الخدمات البيطرية. يحل رجال الأعمال المتمرسون مثل هذه القضايا من خلال التعاون الوثيق مع السلطات التنظيمية في الإدارات ، على سبيل المثال ، وكالة الإشراف البيطري الحكومية ، ROSTEST وغيرها.
جزء المستهلكة
تتعلق المصاريف الأولى التي ستواجهها عندما تريد فتح إنتاج النقانق بتسجيل الأعمال المستقبلية. في هذه الحالة ، نحن نتحدث عن مبلغ صغير ، فقط 700 دولار. في المرحلة الأولية ، قد تقتصر على استئجار أماكن العمل من 50 مترًا مربعًا ، مقابل رسوم قدرها 300 دولار شهريًا.
سوف الثلاجات والمعدات تكلف حوالي 12 ألف دولار. لشراء الدفعة الأولى من المواد الخام ، ستحتاج إلى 1.5 ألف. اتضح أنه بعد استثمار 15 ألف دولار فقط في المرحلة الأولية ، من الممكن إطلاق أعمال إنتاج النقانق الخاصة بك.
جزء مربح
الآن يستحق الأمر النظر في ربحية هذا العمل. لذلك ، إذا كنت قد أتقنت تقنية إنتاج النقانق المطبوخة ، فمن الممكن أن ينتج عن هذا التحول حوالي ربع طن من المنتجات. وهذا يتطلب 68 كيلوغراما من لحم الخنزير و 160 كيلوغراما من لحم البقر. في هذه الحالة ، سيتطلب شراء المواد الخام 360 دولارًا ، ويمكن بيع المنتجات الناتجة بمبلغ 680 دولارًا.
إذا قمت بتنظيم أعمال الورشة يوميًا على فترتين ، فإن التقنية المتقنة لإنتاج النقانق المطبوخة ستتيح لك تحقيق ربح قدره 17 ألف دولار شهريًا. إذا أخذنا في الاعتبار جميع النفقات الجارية ، وهي: شراء المواد الخام ، رواتب الموظفين وفواتير الخدمات ، فإن صافي الدخل سيكون 5 آلاف دولار كل شهر. اتضح أن المعدات ستؤتي ثمارها بعد ثلاثة أشهر ، وبعدها ستصل ورشة العمل إلى ربح ثابت.
عملية الإنتاج
وبطبيعة الحال ، يتم استلام المنتجات في هذه الحالة بعد المرور عبر عدة مراحل. من الواضح أن إنتاج النقانق في المنزل أبسط من ذلك بكثير ، ولكن في هذه الحالة يتم النظر في ورشة العمل ، لذلك يجدر تقييم جميع مراحل العمل.
المرحلة الأولى هي قطع الذبائح أو نصف الذبائح ، والتي تتم على سكة تعليق أو طاولة خاصة. في هذه الحالة ، يتم استخدام المناشير الكهربائية أو المناشير الشريطية. عندما اكتمال قطع اللحم فصل الدهون والألياف العضلية عن العظام ، يتم تغذية اللحم إلى مكبس القطع. تم تصميم سكاكين Zhilovye لفصلها عن لحم العظام الصغيرة والغضاريف والمفاصل النسيجية غير المناسبة للغذاء.
يشمل خط إنتاج النقانق الكبدية ، مثل جميع الأقسام الأخرى ، تقطيع اللحوم وسفيرها. لهذا ، يتم استخدام المعدات في شكل مطاحن ، قمم وقواطع. الجزء العلوي يطحن اللحم ويقطعه ، ويسمح لك القاطع بالحصول على بنية متجانسة. إذا كان من الضروري إدخال لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد في لحم الطماطم ، فاستعن باستخدام قاطع الشير.
يوضح تاريخ إنتاج النقانق أن قواطع الفراغ هي أفضل قواطع ، لأنه بسبب السرعة العالية لدوران السكاكين فيها ، من الممكن تحقيق اختراق أكبر للهواء في الحشو. عند الخروج ، يمكن الحصول على منتجات ذات جودة أعلى.
الخطوات التالية في عملية التصنيع
بفضل معدات تبريد اللحوم الجاهزة ، يمكن منع تطور الميكروبات الممرضة فيها. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الثلج الرقاق إلى اللحم المفروم ، والذي يتم إنتاجه عن طريق صانعي الثلج من الإنتاج الإسباني أو الإيطالي أو الألماني. اعتمادا على الشركة المصنعة ، فإنها يمكن أن تكلف 2900-11 500 دولار.
يتم تشكيل الأرغفة على عدة أنواع من المعدات ، يتم تقديمها في شكل محاقن الجرعات: ميكانيكية وهيدروليكية ، ومفتوحة ومفتوحة ، مع تسليم دوري وهيدروليكي لحشو النقانق. المعالجة الحرارية هي المرحلة الأخيرة من إنتاج السجق.
ويشمل: الرواسب ، والطبخ ، والتحميص ، والتدخين والتجفيف. عادة ما يتم طهي النقانق في الغلايات المفتوحة والأوتوكلاف الضغط والغرف الخاصة. يتم تحميص وتدخين النقانق الجافة والمدخنة في غرف التدخين. الطبخ أو التدخين هي المرحلة الأخيرة ، وبعدها يتم الحصول على المنتج النهائي.
نتيجة للتجفيف في غرف التجفيف الخاصة ، يتم إجراء "النضج" النهائي للنقانق. يتم إنشاء الظروف مع الرطوبة المحددة بدقة ودرجة حرارة الهواء. تستغرق هذه العملية من 1-6 أيام حسب نوع السجق. بعد هذا ، المنتجات جاهزة للبيع.
تقريبا بنفس الطريقة يتم تصنيع النقانق السمكية. تكنولوجيا الإنتاج في هذه الحالة مختلفة قليلاً ، حيث يتم استخدام المواد الخام الأخرى.
