الشوكولاتة ليست مجرد منتج ، بل هي الفرح الحقيقي الذي يشعر به الأطفال وما لا يقل عن البالغين ، تحسباً لتذوق الأطعمة الشهية الذائبة في اللسان. إنه قادر على الهتاف في يوم كئيب ، وتنشيطه خلال فترة استراحة ، والمساعدة في أي عطلة تقريبًا ، وحتى يصبح نوعًا من "الرشوة" عندما تحتاج إلى سؤال شخص ما عن شيء ما.
شئنا أم أبينا ، الشوكولاته تجعل الناس أكثر سعادة. هل ترغب في منح الآخرين السعادة ، وحتى الحصول على أموال مقابل ذلك؟ افتح إنتاج الشوكولاته الخاصة بك. سيكون هذا العمل دائمًا مطلوبًا ، ولن يتوقف الناس عن تناول الحلويات حتى في أوقات الأزمات.
ماذا يجب أن يعرف صانع الشوكولاتة؟
لن يؤثر وجود عدد كبير من المنافسين على منتجاتك إذا كنت تسعى إلى جودتها العالية ولا توفر على المكونات ، مع استبدالها بنظائرها الرخيصة. من الأفضل جعل المنتج أغلى من الجودة الرخيصة والمنخفضة. قليل سيوفر على المتعة ، والشوكولاتة هي واحدة لمعظم الناس.
استخدام إضافات مختلفة "يخفف" تكلفة البلاط النهائي ، وتقليله بنسبة 20-40 ٪. لذلك ، لا تخف من إدخال الشوكولاتة بعدة حشوات في التشكيلة ، معتقدًا أن هذا سيزيد من التكاليف (بدلاً من ذلك ، سيكون العكس).
مجرد بدء عمل تجاري ، والتركيز على منتج واحد - اختر إما إنتاج ألواح الشوكولاته أو صناعة البلاط. سيوفر ذلك المعدات اللازمة ، فكر جيدًا من خلال وصفة واحدة (في أشكال مختلفة) وشراء مواد خام أقل مما لو كنت أنتجت كل شيء دفعة واحدة.
تكنولوجيا الشوكولاتة: الخطوات والعمليات
يبدأ إنتاج الشوكولاتة بالتجهيز الأولي لحبوب الكاكاو. يتم فرزها وتنظيفها وتعريضها لإجراءات حرارية وسحقها ، ثم تتم إزالة قشرة الكاكاو. وبالتالي يتم الحصول على الخمور الكاكاو. ثم يتم الضغط عليه ، مكسور ومنخل. نتيجة للمعالجة ، يتم الحصول على مكونين - مسحوق الكاكاو والزيت. ثم انتقل إلى الجرعات وخلط المكونات حسب الوصفة. يتم لف الخليط الناتج - يتم سحقه في مصانع مصممة خصيصًا.
محارة: مراحل
بعد ذلك ، تبدأ المرحلة الرئيسية من الإنتاج - المحارة. هذه العملية مهمة للغاية وتحدد إلى حد كبير طعم وجودة المنتج النهائي. يتكون في الخلط المستمر لكتلة الشوكولاته لفترة طويلة. الحد الأدنى - في اليوم ، ولكن هذا في حالة صنع بلاط رخيص. في المتوسط ، تستغرق العملية ثلاثة أيام ، وفي إنتاج أنواع النخبة يصل إلى 5 أيام. يتم تنفيذ هذه المرحلة في ثلاث طرق:
- خلط مسحوق الكاكاو والسكر المسحوق ، أي المكونات الجافة.
- إزالة الرطوبة الزائدة من الخليط.
- يُضاف زبدة الكاكاو ويُعجن كتلة الشوكولاتة النهائية.
يتم تنفيذ الإجراء الموصوف في آلات محارة خاصة ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على كتلة كثيفة متجانسة - يطلق عليه متجانسة.
العمليات النهائية
والخطوة التالية هي تشكيل كتل الشوكولاته في شكل بلاط أو قضبان أو حلويات ويتم توفيرها ، إن وجدت ، من قبل الشركة المصنعة. يمكنك إضافة العديد من المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والأرز المنتفخ والحبوب والفطائر والحشوات السائلة والكريمة ، إلخ ، إلى الشوكولاتة ، وتتيح لك هذه المكونات توسيع نطاق المنتجات دون استخدام وصفات إضافية.
يتم سكب الكتل الجاهزة في قوالب (أشكال خاصة) وتتراوح أعمارها عند درجة حرارة 33 درجة لمدة نصف ساعة. يسمى الإجراء "هدأ". أخيرًا ، تتم إزالة المنتجات المبردة تمامًا من القالب وإرسالها للتغليف.
معدات مصنع الشوكولاتة
بالإضافة إلى السؤال الرئيسي حول كيفية إنتاج الشوكولاته ، هناك شيء آخر ، لا يقل أهمية وأكثر أهمية من الناحية المالية - ما يجب إنتاجه. تعد المعدات في هذا النشاط التجاري عنصر التكلفة الرئيسي ، لكن لا يمكنك الاستغناء عنها. وفقا لتقديرات مختلفة ، ستكون هناك حاجة حوالي 10-15 مليون روبل لشراء جميع المعدات اللازمة. بطبيعة الحال ، سوف يؤتي ثماره ، وأكثر من مرة. ولكن أولا عليك أن تستثمر.
معدات إنتاج الشوكولاته عبارة عن خط يعمل بكامل طاقته ، ويتألف من السمات المطلوبة التالية:
- طاحونة الكرات - تتم عملية التدوير هنا ؛
- آلات konsh - لإجراء conching؛
- مرجل الشحوم - لإشعال زبدة الكاكاو ؛
- هدأ الجهاز ؛
- نفق التبريد.
- خط ناقل
- محطات التهوية وخطوط الأنابيب الساخنة ؛
- ختم الآلة لتصنيع القوالب.
- آلات التعبئة والتغليف.
- الحرارة ، اغطية.
كما ترون ، تحتاج إلى الكثير من الأشياء. معدات إنتاج الشوكولاته لا تقتصر على اثنين أو ثلاثة من المواقع الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك ، كل آلة مهمة في مرحلة ما ، لذلك لن يعمل الاستغناء عن شيء ما. بالطبع ، هناك عدد من المنشآت الإضافية التي ستكون مطلوبة في حالة إنتاج مجموعة معينة. على سبيل المثال ، معدات الكرمل (إذا كنت تستخدمها كملء للقضبان أو البلاط). ولكن في المرحلة الأولية ، يمكن الاستغناء عن مثل هذه الاستحواذات.
المواد الخام للجودة الشوكولاته
التكوين الأساسي لشريط الشوكولاتة ليس سراً. مجرد إلقاء نظرة على أي حزمة حيث يتم رسم المكونات المعروفة. هذا هو زبدة الكاكاو ، ومسحوق الكاكاو ومسحوق السكر ، وأحيانًا المنكهة (الفانيلين). بالإضافة إلى ذلك ، حسب نوع معين ، هناك مكونات أخرى (على سبيل المثال ، المكسرات والزبيب والحشوات الأخرى).
ولكن ليس كل شيء بسيطًا جدًا ، يستبدل العديد من المصنّعين ، من أجل توفير المال ، المكونات عالية الجودة بنظارات أرخص. على سبيل المثال ، يستخدم الخروب بدلاً من مسحوق الكاكاو أو زيت النخيل ، والدهون النباتية بدلاً من زبدة الكاكاو (أو معها). هذا يسمح لك بتقليل تكلفة ألواح الشوكولاتة في بعض الأحيان ، ولكن الطعم سوف يعاني.
إذا كنت تهتم بسمعة طويلة الأجل ووجود عملاء منتظمين ، فمن الأفضل عدم استخدام هذه الحيل. نقدم للعملاء الشوكولاته الجودة ، وإن كان أكثر تكلفة. إذا كان المنتج لذيذًا حقًا ، فسيكون هناك دائمًا طلب عليه.
في هذه الحالة ، لن تبقى في حيرة. على سبيل المثال ، سيتكلف إنتاج كيلوغرام من الشوكولاته المرة ذات الجودة العالية (من مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر المجفف) حوالي 400-500 روبل. بسعر 80-100 روبل لكل 100 جرام ، سوف تكسب أكثر من ضعف ما تنفقه.
متطلبات لمعرفة
بطبيعة الحال ، يهتم كل رائد أعمال بالامتثال لجميع قواعد وقواعد القانون المنطبقة على نوع نشاطه. ينتمي إنتاج الشوكولاتة إلى صناعة المواد الغذائية ، وبالتالي ، فلن تحصل على اتصال مع سلطات الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان والصرف الصحي وعلم الأوبئة. أولاً ، دعنا نقول بضع كلمات عن أماكن تنظيم الإنتاج. المتطلبات الأساسية لورشة العمل والمستودع:
- وجود اغطية والتهوية.
- نظام تكييف الهواء المثبت (للحفاظ على رطوبة الهواء بنسبة 75 ٪) ؛
- درجة الحرارة في المستودع - 16-18 ٪ (وهذا مهم للحفاظ على خصائص المواد الخام مثل حبوب الكاكاو) ؛
- إمدادات المياه والصرف الصحي.
بالنسبة لوثائق محددة ، سوف تتطلب تعليمات تقنية للتنسيق مع Rospotrebnadzor ، شهادة المطابقة لتصنيع منتجات الشوكولاته ، وثائق التسجيل ، الكتب الصحية لجميع الموظفين.إذا كنت تمتثل للقواعد الصحية ، والسلامة من الحرائق ، وتكنولوجيا الإنتاج ، فلن تكون هناك مشاكل مع السلطات الإشرافية.
استنتاج
إنتاج الشوكولاته بسيط وصعب التنظيم في نفس الوقت. جميع العمليات الأساسية معروفة منذ فترة طويلة وتم إعدادها ، لتكوين وصفة وتنظيم إنتاج المنتجات لكل رجل أعمال. ومع ذلك ، في المرحلة الأولية ، سيكون من الضروري تحديد عدد من النقاط المهمة فيما يتعلق بالمواد الخام المستخدمة ، وشراء جميع المعدات اللازمة ، وجمع الوثائق لبدء النشاط التجاري.
سيتطلب كل هذا جهداً ووقتاً كبيراً ، لكن الفكرة تستحق العناء. إذا وضعت خطة أعمال لإنتاج الشوكولاتة بكفاءة ، فستتمكن قريبًا من استرداد التكاليف والبدء في تحقيق أرباح جيدة جدًا. وكم فرحة جديدة في شكل قطع الشوكولاته التي تعطيها للناس!
