الطعام - منجم ذهب تقريبًا لأصحاب المشاريع من جميع المشارب ، حيث لا ينخفض الطلب عليه أبدًا. بالطبع ، من أجل تحقيق ربح ثابت ، ينبغي تنظيم إنتاج اللحوم المدخنة بعناية. يعتمد الكثير على الجانب الإداري في هذه المسألة ، وبالتالي سننظر في خطة عمل بسيطة إلى حد ما ولكن غنية بالمعلومات ، وكذلك توفير المعلومات الأساسية حول هذا الإنتاج.
لماذا اللحوم المدخنة؟
تتزايد تكلفة الأغذية عالية الجودة والطبيعية بشكل مستمر تقريبًا ، وبالتالي لا داعي للقلق بشأن الربحية الضعيفة للإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، تاريخيا في بلدنا ، نادرا ما تعمل المؤسسات الزراعية على أساس دورة كاملة. ببساطة ، إنهم يزرعون الحيوانات أو الدواجن فقط ، ويفضلون بيع المنتجات النهائية إلى المعالجات.
باختصار ، إذا كانت هناك مزرعة خنازير أو مزرعة دواجن قريبة ، فسيتم تزويدك بالكثير من المواد الخام. ومع ذلك ، من الأفضل التركيز على مزارع الدواجن ، حيث أن شروط التكاثر أقصر بكثير ، وسيتم توفير المواد الخام الجاهزة باستمرار.
لحم الخنزير (خاصة من المزارع الصغيرة) سيأتي فقط موسميا. وبالتالي ، فإن إنتاجك من اللحوم المدخنة يعتمد إلى حد كبير على تفاصيل صناعة الثروة الحيوانية هذه.
لا تنسى أن المنتجات المدخنة عالية الجودة يتم تخزينها لفترة طويلة ، دون الحاجة إلى الكثير من معدات التجميد كما هو الحال في اللحوم المجمدة. بطبيعة الحال ، فإن مثل هذه الأطعمة الشهية بيديك سوف تمزق جميع سلاسل البيع بالتجزئة المحلية.
ميزة كبيرة أخرى هي أن سوق المنتجات المدخنة ليس مبالغًا فيه ، ويمكن حتى حساب عدد اللاعبين البارزين على الأصابع. وبالتالي ، فإن إنتاج اللحوم المدخنة فكرة رائعة لتطوير أعمالك الخاصة.
تكنولوجيا الإنتاج والمعدات
يجب عليك أولاً تحديد نوع المواد الخام التي تحتاج إلى استخدامها. على سبيل المثال ، نفس الأجنحة أرخص قليلاً من الوركين ، ولا تتباعد كثيرًا. تبعا لذلك ، التدخين لهم هو مربح جدا. الوضع مع لحم الخنزير أقل وضوحًا: بالطبع ، الضلوع المدخنة ممتازة في الشراء ، لكن لحم الخنزير المقدد ، المصنوع باستخدام هذه التقنية ، ليس أقل طلبًا.
حدد ما إذا كنت ستشتري المواد الخام في شكل مكرر بالفعل أو تفضل شراء الحيوانات بالوزن الحي. في الحالة الأولى ، ليس عليك تثبيت مجموعة من المعدات الإضافية ، مما سيوفر لك الكثير من المال. إذا لم تخوض الموقف بشكل خاص ، فإن مثل هذا الإنتاج من اللحوم المدخنة يبدو أكثر ربحية.
إذا نظرت إلى الموقف على نطاق أوسع ، فإن الطير الذي تم تنظيفه يكون أغلى بعدة مرات من الذبائح غير المنقطعة. لذلك ، إذا كنت ترغب في تنظيم إنتاج كبير مع مجموعة واسعة من المنتجات ، فلا يزال يتعين عليك دفع هذه النفقات.
بالنسبة إلى رواد الأعمال المبتدئين ، يمكن النصح بخيار وسيط عند تضمين مبلغ معين في تكلفة الإنتاج ، مما سيتيح على الأقل تجميع بعض الأموال اللازمة لشراء المعدات المطلوبة.
لاحظ أنه عند نتف العصفور من تلقاء نفسه ، يتم تشكيل مجموعة من المنتجات الثانوية. يوجد حاليًا طلب ثابت إلى حد ما على نفس الريشة ، ناهيك عن الأحشاء.تنفجر معدة الدجاج المدخنة مع اثارة ضجة ، لذلك مع مرور الوقت سوف تكسب المال بجدية.
المعلومات التقنية التقريبية
فكر في كلا النوعين من الإنتاج ، حتى تتمكن من التنقل بشكل أفضل مع الاحتياجات المستقبلية لشركتك الخاصة. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى شراء جثث غير نظيفة من الطيور المطروقة ، فلا يمكنك الاستغناء عن شراء جهاز خاص لتنظيفها من القلم. تذكر أن تقنية تدخين اللحوم في الإنتاج توفر أقصى قدر ممكن من تنقية المواد الخام.
الاسم "العلمي" لمثل هذه المعدات هو آلة إزالة ريش. تكلفتها هي من 100 ألف روبل.
اذا حكمنا من خلال كتالوجات أجنبية ، ثم يتم بيع معدات مماثلة هناك لحوالي 2.5-3000 دولار. أفضل النسخ تصل إلى 150 ألف روبل.
تم تصميم وحدة بنفس القدر من الأهمية لتنظيف أرجل الطيور المذبوحة. يمكن شراء هذه المعدات لحوالي 120-130 ألف روبل.
التوثيق وغيرها من خطوات المعالجة
في المرحلة التالية ، تتم إزالة المعدة من الطيور ، ويتم غسلها. يمكن شراء جميع المعدات اللازمة لحوالي 230-250 ألف روبل. نوصي بشراء معدات متعددة الوظائف ، لأنها أكثر إحكاما وأرخص.
في حال قررت بيع طائر مقطوع بالكامل ، ستحتاج إلى مزيل بشرة. تكلفتها أيضا حوالي 100 ألف روبل ، أو ثلاثة آلاف دولار.
يأتي بعد ذلك آلة قطع الكفوف ، التي تزيد تكلفتها أيضًا عن 100 ألف روبل. يبيعها المصنعون الأجانب بحوالي 2800 يورو. لكن الخط التلقائي بالكامل لقطع وتجهيز الذبائح سيكلفك أكثر من 3 ملايين روبل.
لاحظ أنه سيتعين شراء هذا الجهاز حتى لو كان إنتاجك يهدف إلى استخدام جثث التهمت بالفعل.
معمل التدخين
فقط بعد التنظيف الكامل ، يمكن إرسال المنتجات إلى الدخان. تشكيلة كبيرة ، ولكن الفرق الرئيسي هو الحد الأقصى لحجم ممكن من المواد الخام تحميلها في وقت واحد. ومع ذلك ، بعيدا عن أي تكنولوجيا تدخين اللحوم في الإنتاج ينطوي على أحجام التحميل القصوى. والحقيقة هي أن هذا محفوف سوء معالجة المواد الخام.
إذا تحدثنا عن المنتجين المحليين ، فهناك في مجموعة متنوعة من البيوت التي تحتوي على حمولة من 50 كيلوغرام إلى طن واحد من اللحوم. علاوة على ذلك ، ستكلفك وحدة وزنها 50 كيلوجرام حوالي 60 ألف روبل ، بينما تتراوح تكلفة أكبر مداخن ما بين 550 إلى 600 ألف.
مكلفة للغاية هي عينات من هذه المعدات ، مجهزة بمعدات التجميد ، للتبريد التشغيلي للحوم المدخنة الجاهزة. لذلك ، فإن أبسط غرف الدخان الحراري للشركات الصغيرة في 50 كجم في هذه الحالة سيكلف أكثر من 100 ألف روبل.
يمكنك حفظ على تكنولوجيا التصنيع. هناك نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهناك تلك التي تصنع منها فقط أسطح العمل. بطبيعة الحال ، فإن المنازل التي لا تستخدم إلا الفولاذ المقاوم للصدأ ، ستتكلف أكثر من ذلك. ومع ذلك ، من الأسهل العناية بهم ، ولديهم مدة خدمة أطول.
لكن لا يجب عليك الانتباه إلى هذا: كقاعدة عامة ، يتحمل المصنِّعون مسؤولية حماية مساحات العمل ، وبالتالي فإن الكاميرات المدمجة تتمتع بطول عمر جيد.
هذا صحيح بشكل خاص عندما يتم تدخين الدجاج في الدخان على الوقود من الخشب الصلب.
ننصحك أن تنتبه إلى تلك المدخنات المزودة بأحواض أوتوماتيكية للمنتجات النهائية. أولاً ، إنها تسمح لك بإنتاج منتجات ذات جودة أفضل.
ثانياً ، الفرق في التكلفة (مقارنةً بالمعدات التقليدية) ليس كبيراً: بالنسبة للمدخنين الكبيرة ، يوجد حوالي 60 ألف روبل ، في حين لا يمكن شراء آلة ذات قادوس سعة 50 كجم مجهزة بحوض سوى 10 آلاف أكثر من نظيرتها. نظير أقل وظيفية.
التدخين التكنولوجيا
والآن النظر لفترة وجيزة في عملية التدخين. هناك نوعان من التقنيات: الساخنة والباردة المدخنة.العمليات التحضيرية هي نفسها: يتم تنظيف الجثث وتدميرها وغسلها ثم وضعها في حمامات تمليح. بالطبع ، عند شراء جثث جاهزة ، لا يحتاجون إلا إلى المملحة. يعتمد تركيز الملح والتوابل على المواصفات المحددة والوصفة المحددة. بعد ذلك ، يتم تدخين اللحوم.
إذا مارست التدخين البارد ، فستستغرق العملية ثلاثة أيام على الأقل. درجة حرارة الدخان لا تتجاوز 25 درجة مئوية. تتميز المنتجات الناتجة بطعم ممتاز وعمر تخزيني طويل للغاية.
مع التدخين الحار ، تتراوح درجة حرارة الدخان في بعض الحالات بين 70 و 80 درجة مئوية. المنتج جاهز في ثلاث إلى أربع ساعات. كقاعدة عامة ، مدة الصلاحية قصيرة. ومع ذلك ، إذا قررت تنظيم إنتاج صغير في المرآب ، فإن هذه التكنولوجيا هي الأمثل (أقل تكلفة).
المسائل التنظيمية
في حالة اللحوم المدخنة ، تلعب الوثائق التنظيمية المختلفة دورًا خاصًا. وهنا تتجلى ميزات سوق المنتجات الغذائية المحلية: نظرًا لعدم وجود قانون اتحادي واحد (والذي استبدل GOST مؤخرًا) بمنتجات من هذا النوع ، يتعين على كل منظم تطوير مواصفات المنتجات المدخنة بشكل مستقل.
ومع ذلك ، يمكنك إنتاج اللحوم المدخنة وفقًا لتعليمات TI. سيضيف هذا مصداقية لك في نظر هيئات التفتيش والمستهلكين ، لأنه في هذه الحالة يتم تصنيع المنتجات وفقًا للوائح المعمول بها جيدًا. بطبيعة الحال ، في هذه الحالة ، سيصبح تدخين الدجاج في الدخان أكثر تكلفة ، لكن ثقة العملاء ستعوض أكثر من كل الخسائر.
تحتاج إلى تنسيق إبداعاتك مع الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor ومركز التوحيد القياسي وعلم القياس.
كيفية تطويرها؟
هنا لديك حرية الإبداع الكاملة: يمكنك تطوير القواعد بنفسك ، ولكن لا يزال من الأفضل الاتصال بشركة متخصصة. يرجى ملاحظة أنه عند استخدام الوصفة الأصلية من الشركة المصنعة التي اشتريت منها معدات لإنتاج اللحوم المدخنة ، يمكنك شراء المواصفات الفنية المناسبة منه.
متطلبات SES
يجب أن تتوافق الفرضية مع SanPiN 2.3.6.1079-01 "المتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات المطاعم العامة ، وتصنيع وتداول المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها." ماذا يعني هذا؟
هذا يعني أن الورشة يجب أن تكون مجهزة بأنواع المرافق التالية: إمداد الكهرباء والماء الساخن والبارد ونظام الصرف الصحي العادي. نظام التهوية الإلزامي.
إذا كنت تعمل مع المواد الخام المجمدة ، فعليك تلبية العديد من المتطلبات الأخرى. على وجه الخصوص ، يجب أن تكون المجمدات مجهزة بمصارف للسوائل ، وكذلك تقع بعيدًا عن غرفة الإنتاج نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة شراء الطيور التي تعرضت للضرب بالفعل أو غير التهم ، يجب أن يتم تنفيذ كل خطوة تقنية في ورشة عمل منفصلة.
إذا كان المناخ يسمح و تخطيط الأراضي ثم يمكن أن توجد أنظمة الدخان عمومًا في العراء ، مما يحميها من المطر باستخدام الستائر التقليدية.
الموظفين
تشير التقديرات إلى أن الشركة التي تنتج ما يصل إلى ستة أطنان من اللحوم المدخنة يوميًا تتطلب حوالي ثمانية عمال. تأكد من أن يكون لديك خطة عمل تقني غذائي لكل (!). تتطلب جميع تقنيات تدخين الدجاج جرعة دقيقة من المكونات الضرورية ، لذلك لا يمكنك الوثوق بكل هذا للموظفين البسيطة.
قد لا يكون جميع الموظفين الآخرين مؤهلين. يتم حساب الرواتب بناءً على متوسط الأجر في المنطقة. لا تنسَ أنه يتم إنفاق ما يصل إلى 34٪ على مدفوعات الصناديق الاجتماعية.
الربحية
الغريب ، ولكن من الصعب جدا تقييم الربحية. مجموعة المنتجات كبيرة جدًا ، وتتفاوت تكلفتها بشكل كبير.يُعتقد أن متوسط ربحية إنتاج اللحوم المدخنة في حدود 25٪. إذا كان لديك سوق يمكن الاعتماد عليه ، وقمت بعمل بعض طيور غينيا المدخنة ، فإن ربحية الشركة يمكن أن تتجاوز 250 إلى 300٪.
