Коняк се отнася до силни алкохолни напитки, които се получават чрез употребата на бяло вино, двойно дестилирано и отлежало в дъбови бъчви. Именно дъбовите бъчви са незаменимо и необходимо условие за успешното съзряване на тази напитка. Производството на ракия може безопасно да се нарече изкуство.
Малко история
Към днешна дата дори най-пламенните почитатели на тази алкохолна напитка не могат ясно да обяснят какъв вид ракия трябва да вкуси. Така че, тя може да бъде доста разнообразна и зависи от района и страната. Например, добре познатата френска марка Napoleon не винаги мирише приятно.
Това се дължи на наличието на някои характеристики в коняковите спиртни напитки, които са причинени от разлики в изходния материал.
Също така, ароматът и вкусът могат да се променят по време на процеса на дестилация и през първите години на стареене. През този период в по-голяма степен се случва своеобразно извличане на танини, извлечени от дърво.
Не трябва да забравяме за отделянето на липиди, аминокиселини, масла и летливи киселини. По това време конякът придобива златист цвят, а дървесно-ваниловият аромат е изпълнен.
Колкото по-дълга е експозицията, конякът ще стане по-тъмен на цвят и по-мек. В неговия вкус и аромат ще се появят много различни нюанси, сред които има нотки на плодове, цветя и подправки.
Етап 1: реколта
За производството на ракия се използват само някои сортове грозде: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard и Saint-Emilion.
Лозата се засажда на задължителни интервали от поне три метра. Това е да се увеличи достъпът до слънцето. Реколтата е само веднъж годишно в началото на октомври. В съвременните бизнес условия собствениците използват специални машини за събиране на грозде. Някои от тях обаче все още предпочитат дядовия (ръчен) метод.
Технологията за производство на коняк предвижда пресоването на набраното грозде в хоризонтални плоски преси, които само леко смазват плодовете и не ги изстискват на сухо. Така полученият сок веднага се изпраща на ферментация.
Етап 2: ферментация
Директното производство на коняк започва именно с ферментация, която се извършва в малки предприятия в специални бъчви, а при големи предприятия в резервоари. Добавянето на захар на този етап е забранено. Процесът на ферментация се контролира доста стриктно, тъй като от него зависи качеството на бъдещия алкохол. Сокът се ферментира в продължение на месец.
Резултатът е сухо младо вино с 8% алкохол. Той се съхранява върху утайка от дрожди, поради което киселинността е значително намалена, а виното придобива мек и изтънчен вкус. Въпреки това технологията за производство на коняк включва изпращането му на дестилация, тъй като полученото вино е доста сухо и съдържа много киселина и малко алкохол.
Етап 3: дестилация
Качеството на готовия продукт значително зависи от дестилацията (дестилацията), която се извършва едва на следващата година след събирането на нова реколта до началото на април. Дестилацията се извършва на два етапа, като се използва специална апаратура за дестилация, известна като дестилационна куба "Charente". Това оборудване е направено от мед, поради неговата устойчивост на винена киселина.
И така, както вече беше споменато по-горе, производството на коняк включва осъществяването на процес на дестилация, който протича на два етапа.След завършване на първия се получава суров алкохол, чиято сила е в границите 27-32%. От деветте литра вино се получава само литър алкохол за ракия, което е мътна и безцветна напитка.
Вторият етап на дестилация е изпращането на суровия алкохол за друга дестилация, за да се получи основен висококачествен коняков алкохол. Този процес изисква специално внимание и умения; алкохолът се дестилира внимателно в продължение на 12 часа. В резултат на този процес се получава разтвор със сила до 72%, който се изпраща за стареене, което завършва производството на коняк.
Етап 4: експозиция
Това е най-важният етап, който предвижда процеса на производство на коняк. Експозицията е решаващият фактор за постигане на висококачествена напитка. Този процес продължава повече от 30 месеца, продължителността му може да бъде дори до 50 години.
Тези контейнери не трябва да имат метални части, които могат да влязат в контакт с алкохоли. Под влияние на дъбови бъчви, тази алкохолна напитка придобива характерен специфичен вкус.
През този период продуктът се насища с кислород, проникващ през порите на дървото, което спомага за подобряване на вкуса на коняк. Експозицията и цената на ракията са пряко зависими. И така, колкото по-дълга е експозицията, толкова по-скъпа е тази напитка.
Приготвяне на коняк у дома
Конякът е напитка, която предава духа на Франция. Фината технология на нейното производство не може просто да се повтори у дома. Можете обаче да създадете подобна напитка. В същото време производството на такава напитка са ангажирани не фабриките за производство на алкохолни напитки, а майсторите. Производството на коняк у дома предвижда използването на лунен лъч като основна основа. Освен това резултатът надхвърля всички очаквания по отношение на вкуса.
Производството на коняк у дома от лунен лъч се извършва по различни начини, които имат както проста, така и сложна технология.
Разбира се, той не трябва да се подлага на такава издръжливост, както във фабрика в дъбови бъчви. Освен това не се основава на гроздов дух. Резултатът обаче е алкохолна напитка, която е много близка до истинския коняк.
Особено е възможно да получите отличен резултат, ако инвестирате душа в него по време на производството. Често гостите по време на угощение не могат да бъдат разграничени нито по мирис, нито по вкус от домашен коняк от алкохолна напитка, произведена във фабриката.
Класическата рецепта за домашен коняк
Както вече споменахме по-горе, основата на тази напитка е лунната с добро качество. От него зависи вкусът и миризмата на бъдещата алкохолна напитка. Необходими са следните съставки:
- кристали на калиев перманганат;
- орехови прегради (една шепа);
- натурален черен насипен чай (чаена лъжичка);
- карамфил (шест пъпки);
- семена от кимион (супена лъжица);
- ванилова захар (супена лъжица);
- лимонена киселина.
Производството на коняк у дома започва с отглеждането на калиев перманганат в чист и прозрачен лунен лъч в стъклен съд. Благодарение на тази проста процедура се образува утайка от сиви масла.
След това в получената смес се поставят прегради от орех, чаени листа и карамфил. След като смесите добре сместа, тук трябва да изсипете кимион, ванилова захар и лимонена киселина.
Съхранявайте този стъклен съд с бъдещата алкохолна напитка на тъмно място най-малко пет дни без значителни температурни спадове и течения.
След посочения период получената напитка се излива през филтъра в бутилки. Всичко - домашен коняк е готов.
Понякога технологичната схема за производството на коняк е малко по-различна. Дъбовата кора и дафиновите листа се изсипват в готовата луна. Настоява също поне пет дни.
Бързо приготвяне на ракия
Въпреки това, има по-бърз начин да направите коняк.Така че, в емайлиран тиган трябва да излеете литър лунен лъч, който има сила 50%. Тиганът трябва да се постави на огън и да се добавят следните съставки: сладък грах, люспи, малко дафинов лист, половин чаена лъжичка черен чай, сода на върха на ножа, две супени лъжици захар и малко ванилия.
Донесете съдържанието в затворен тиган на 77 градуса, след това го извадете от котлона и оставете за известно време (пет минути). Изсипете напитката в консервата, затворете я и изчакайте, докато се охлади напълно. Полученият домашен коняк се филтрира, силата му се увеличава до 40 градуса, напитката се бутилира.
Пет дни по-късно получената напитка може да се консумира. За да подобрите вкуса на коняк, можете да добавите една трета от чаена лъжичка добро кафе и няколко кристала калиев перманганат с други компоненти, за да създадете сивушни масла.
Добра ракия се получава, ако се приготвя на гроздов сок и настоява поне месец на дъбова кора. Съществуват обаче и други рецепти, използващи последния компонент, които ще бъдат разгледани по-късно.
Коняк върху дъбова кора
За производството на ракия в Русия доста успешно се използва дъбова кора. За да направите това, трябва да вземете три супени лъжици захар за три литра луна, две супени лъжици дъбова кора и две супени лъжици чай от черен лист. Можете също да добавите жълт кантарион и нарязани шипки от роза.
Сигурно не забравяйте да добавите черен пипер (5-6 грах), една трета чаена лъжичка канела и ванилия. Консервата се затваря и се поставя на тъмно място. Така домашният коняк се влива в продължение на три дни. След това получената напитка се филтрира добре и се бутилира.
Коняк, приготвен на мляко
За това се взема и лунен лъч (3 литра), изсипва се в стъклена чиния с малко по-голям размер, добавя се чаша мляко, което в комбинация със състава на алкохола се свива. В същото време се приготвя кафе (50 g се разтварят в леко топла вода).
В цялостната смес се излива кафеена напитка. Добавят се следните смеси: смляно индийско орехче, карамфил (4-6 бр.), Люти чушки, ванилия на върха на нож и половин чаша захар. Смесете добре получената смес и настоявайте най-малко 20 дни. В същото време е необходимо да разклащате бъдещия домашен коняк периодично през първите пет дни. В края на три седмици получената алкохолна напитка се филтрира и бутилира.
