Hi ha l'opinió que la producció d'embotits de qualitat és prioritària només per a les grans plantes de carn. Per això, la producció "domèstica" no està molt estesa entre les regions russes. Però, d’una manera o altra, una mini botiga d’embotits pot competir bé en els antecedents dels “gegants” d’aquest segment de mercat, centrats en la qualitat dels productes. Cada producció té les seves pròpies característiques, per tant, a l’hora de crear una botiga d’embotits, convé parar atenció als requisits sanitaris, a la certificació del producte, especialment a les matèries primeres i als locals.
Normes sanitàries
La meitat de l’èxit en aquest negoci depèn de la correcta elecció dels locals. Avui en dia, hi ha requisits estrictes per a la producció d'aliments, per la qual cosa els seus locals futurs han de complir plenament els requisits sanitaris. Per regla general, la preparació independent d’un taller causa dificultats per a una persona sense experiència, per tant, l’opció més òptima és contactar amb una empresa de construcció i consultoria. Analitzaran l'estructura i el seu compliment de la producció futura, tenint en compte tots els requisits, normes, normes i GOST, i elaboraran recomanacions per a la reconstrucció, reparació i explotació.
Un dels requisits més importants és que el producte acabat no entrebanqui amb les matèries primeres no processades. A més, seguint els requisits del 30 de setembre de 1996, és necessari dotar el taller d’equipament adequat.
Equipament i equipament per a la botiga d’embotits
Segons les exigències de la legislació russa, la producció d'embotits ha de contenir els equips següents:
- botiga de matèries primeres;
- equips de refrigeració;
- una cambra per emmagatzemar matèries primeres;
- taller de descongelació i processament preparatori;
- taller de producció;
- taller tèrmic;
- magatzem per a productes a granel sec;
- un magatzem d’espècies;
- magatzem per a inventari i altres eines;
- departament de rentat;
- magatzem per a solució de nitrat de sodi;
- locals domèstics.
Val la pena assenyalar que, en coordinació amb els òrgans de SES, es poden combinar certs tipus de locals i alguns potser no s’utilitzen del tot. Una altra característica és que en lloc de tota la varietat d'equips del taller, és possible comprar un monobloc, és a dir, un mini-taller. En comprar, està completament preparat per al seu ús i compleix tots els estàndards. S’utilitzen activament a les zones rurals, on és difícil trobar l’espai de lloguer adequat.
Obrint una botiga d’embotits, cal preparar-se tasca tècnica. D’acord amb l’encàrrec, es fa una anàlisi de les matèries primeres i es fa el seu càlcul, es fa un assortiment de productes fabricats. A continuació, quan es facin tots els treballs preparatoris, es convida als inspectors a analitzar el compliment de tots els requisits. Si el resultat és positiu, rebrà un certificat veterinari emès per un any, així com un acte que confirma el compliment de les normes sanitàries.
Certificació del producte
Segons la legislació, cal certificar la producció de qualsevol producte. Pot tenir dues formes, a saber: sistema de certificació GOST, normes de certificació de productes mitjançant declaració. El primer tipus de certificació és més adequat per a grans produccions, ja que els documents requerits, en aquest cas, són difícils d’elaborar per a petites empreses, que inclou:
- certificat de sistema i producció de qualitat;
- informe de prova;
- certificat d’higiene;
- certificat veterinari.
El petit taller d’embotits està certificat per una declaració.Amb l’enviament d’una sol·licitud, l’empresa es compromet a produir només productes de qualitat i segurs que compleixin totes les normes. Per obtenir aquest certificat, és necessari recollir un paquet complet de documents, una llista dels quals ha de ser aclarida amb les autoritats supervisores pertinents.
Matèries primeres per a botiga d’embotits
En el procés de realització d’activitats, és important recollir tots els documents relacionats amb el subministrament de matèries primeres. També ha d’estar certificat. Els especialistes recomanen contractar un empleat qualificat que pugui valorar el contingut i l’autenticitat de la documentació, així com la qualitat dels productes. D’aquesta manera, reduireu el risc de productes inadequats que puguin afectar la salut dels consumidors.
Local per a la sala de producció
L’àrea recomanada depèn directament de la capacitat de l’equip. La rendibilitat s’obté amb una productivitat de tallers de 200 kg. per torn. La botiga de botifarres pot funcionar entre 45 i 60 m2. Es recomana ubicar tallers més potents en una superfície de més de 100 metres quadrats. Tenint en compte la situació immobiliària actual al nostre país, el preu mitjà del lloguer d’un taller de producció serà de 22.000 rubles al mes.
Dos petits empleats poden fer una petita producció. A més dels treballadors de producció, necessitareu un tecnòleg, un carnisser, un remitent, un mecànic i un comptable. Avui, la línia de producció és el més automatitzada possible, de manera que es poden assignar diverses posicions a una sola persona.
Pla financer
En obrir una botiga d’embotits, no us oblideu de la reparació del local, que requerirà costos addicionals, que també s’han d’incloure en el pla d’inversions.
- Registre de LLC: de 5.000 rubles;
- Creació del capital autoritzat de LLC - a partir de 10.000 rubles
- compra d'equips: de 240 000 rubles;
- compra de refrigeradors: de 120 000 rubles;
- compra de matèries primeres - 60.000 rubles;
- lloguer - de 22 000 rubles
- serveis d’assessorament, reparació o reconstrucció del local - de 60.000 rubles;
Import total de la inversió = 517.000 rubles.
Així, tenint en compte totes les característiques del negoci, es pot distingir la rendibilitat, que varia del 25 al 30%. La màxima eficàcia s’aconsegueix amb un treball de rellotge continuat en diversos torns. La devolució empresarial es produeix durant el primer any d’activitat.
