Dnes si může kdokoli zvolit profese podle svých představ, bez ohledu na zvolenou cestu je však třeba k profese přistupovat s pochopením své vlastní odpovědnosti a znalostí dané záležitosti. V tomto článku se podíváme na to, z čeho se skládá popis práce cukráře.
Co dělají cukráři a odkud pocházejí?
Oblast tvorby kulinářského umění byla vždy žádána. Cukrář je obvykle kreativní člověk, který se specializuje na přípravu sladkých produktů. Historie této profese má kořeny ve starověku: například staří Arabové, kteří věděli o takové látce jako cukr od 9. století, a staří Indiáni, kteří byli cukrová třtina je k dispozici od starověku. Moderní cukrářské umění, které dnes Rusové dobře znají, začalo být v Evropě pokládáno v XV-XVI století. Vznikly zde celé dynastie cukrářů, ve kterých se tajemství profese, jemnosti a nuance, které v něm existovaly, předávaly z otce na syna ze století na století.
Popis práce cukráře: co je předepsáno v dokumentech
Při najímání cukrářského kuchaře je jako každý zaměstnanec nabídnut, aby se seznámil se zvláštním dokumentem upravujícím hlavní ustanovení jeho práce. Popis práce cukráře se může v jednotlivých organizacích mírně lišit, ale zpravidla vždy obsahuje následující univerzální položky:
- Obecná ustanovení
- Kvalifikační požadavky na zaměstnance: zde je uvedeno požadované vzdělání, pracovní zkušenosti, držení určitých znalostí a dovedností. Ty zahrnují například schopnost používat potřebné sirupy, krémy, pečené a konečné polotovary v každém konkrétním případě; znalost základních receptů a výrobních postupů pro dorty, vdolky, pečivo, sušenky, rohlíky a jiná pečiva; schopnost umělecky ozdobit produkt, s přihlédnutím ke zvláštním postupům při montáži výkresu atd. V tomto odstavci může být žadateli předloženo také další požadavky, které vyplývají z přítomnosti jeho kategorie cukrovinek (budou popsány v tomto článku níže).
- Dokumenty, které regulují činnost cukráře. Zde jsou předepsány hlavní zdroje informací, kterým se v případě porušení povinností jedné nebo druhé strany, objevení sporných otázek během práce atd., Podá odvolání k vyřešení vznikajících problémů. Jedná se o chartu organizace, příkaz a příkaz ředitele (nebo přímo vedoucí cukrářské dílny), vnitřní pracovní řád, současný popis práce cukráře (interní dokumenty). Na širší úrovni je holistický pracovní proces regulován regulačními, právními a legislativními akty (externí dokumenty).
- Povinnosti cukráře. Tato část se zabývá funkčností činností zaměstnance a obvykle zahrnuje požadavek, aby kompetentně provedl proces výroby cukrářských výrobků, navrhl a vytvořil podrobnosti obrázku, zarámoval výrobky pomocí čokolády, pusinky, krémy, vybral konkrétní, odpovídající barevné schéma produktů, aplikoval vzory a vytvořil kresba z malých a středních komponent, kontrola kvality a hmotnosti vytvořeného produktu, vývoj jedinečných receptů a výrobních technologií pro značkové zboží x jednotek.
- Práva cukrářů. Zde organizace uvádí, jak zaměstnanec může zase ovlivnit pracovní postup. Vzhledem k tomu, že se nejedná o pracovní smlouvu, ukazatele mezd, doba odpočinku nebo možnost jít na dovolenou se zde nepodepíše.Zde je však uvedeno, že zaměstnanec má příležitost pravidelně se seznámit s návrhy rozhodnutí vedení společnosti, které se ho týkají, zaměstnance, činnosti, podávat návrhy na zlepšení a zlepšení práce, informovat svého šéfa o nedostatcích, které se objevují při činnosti cukráře v rámci jeho pracovní kompetence .
Nyní, když byla tato ustanovení rozebrána, nastal čas přejít na to, jak se vyvíjí každodenní rutina takového šéfkuchaře, jak vypadá cukrářské pracoviště a proč dnes do této oblasti chodí mnoho různých lidí.
Výhody takové práce
Profese cukráře není tak jednoduchá, jak by se mohla na první pohled zdát. V průběhu své práce čelí odborníci v této oblasti plusy i mínusy. První zahrnuje možnosti kreativní seberealizace (koneckonců cukráři vykonávají velmi širokou vrstvu práce výhradně s pomocí pomocných nástrojů), slušnou úroveň mezd (v Moskvě je to průměrně od 30 tisíc rublů a více), jakož i přetrvávající poptávku na trhu práce. . Dobří cukráři budou vždy potřebovat v pekárnách, potravinářských závodech a továrnách, v cukrárnách, kavárnách, jídelnách, restauracích a dalších místech veřejného stravování.
Nevýhody
Avšak spolu s tím má profese cukrářů často negativní dopad na člověka a často je to způsobeno fyzickou kondicí. Zaměstnanec často musí pracovat při zvýšených teplotách a hodně se postavit na nohy. Kromě toho nutnost ochutnat produkt ve všech stádiích, aby se zjistilo, zda splňuje přání klienta a zavedené standardy, může vést ke skutečnosti, že zaměstnanec rychle přibírá na váze.
Pracovní místo
Cukrář obvykle pracuje v cukrářské dílně nebo ve speciální místnosti, kde je vše pro jeho pohodlí vybaveno. Zásoby cukrářů zahrnují nástroje, jako jsou speciální nádoby, nádobí, cínové a plastové zkumavky, speciální stříkačky pro plnění, cínové nebo hliníkové plátky, mechanická „šlehačka“, plynová nebo elektrická fritéza a různé míchačky. Pracoviště cukráře není představitelné bez počtu stolů, které jsou pro něj osobně nezbytné (měly by být dostatečně velké, volné a prostorné, mít zásuvky), sporáky, trouby, chladničky nebo chladničky. Pracoviště by mělo být vybaveno regály, skříněmi, policemi pro skladování speciálních cukrovinek. Inventář cukráře není klíčem k úspěchu, ale pouze polovinou bitvy.
Kromě toho musí být v místnosti předem vybaven dobrý ventilační systém. V cukrárně by měla být kdykoli k dispozici horká a studená voda, potřebné suroviny, palivo a elektřina. V opačném případě, pokud je přístup k těmto komponentám zaměstnancem obtížný nebo pokud se jedná o neustálé problémy, budou procesy vytváření jedinečných produktů náročné na práci. O racionální organizaci práce a nejúspornějším využití pracovní doby nebude nic přemýšlet.
Výboje
V závislosti na tom, jak odborník je odborník a jaké zkušenosti za ním stojí, se v systému cukrářského světa rozlišuje 6 profesních kategorií. Kategorie cukrářů, kterých je celkem 6, závisí na kvalifikaci zaměstnanců. Na konci odborné školy, vysoké školy nebo technické školy je osobě okamžitě přiřazena třetí nebo čtvrtá kategorie (v souvislosti se získáním středního odborného vzdělání), která je potvrzena diplomem a odpovídajícím osvědčením. Následně může cukrář zvýšit svou úroveň dovedností na maximální 6. kategorii.V tomto případě bude poptávka ve velkých luxusních restauracích a hotelech pro VIP a bude také schopen plnit jednotlivé objednávky, aniž by riskoval, že zůstanou bez zákazníků. Aby se cukrář dostal na novou úroveň propouštění, bude muset absolvovat pokročilé výcvikové kurzy, po jejichž úspěšném absolvování mu bude vydán příslušný certifikát s nově přidělenou úrovní dovedností.
Kde mohu získat vzdělání?
Aby bylo možné v budoucnu získat přístup do cukrárny a vydělat si peníze na výrobu sladkých produktů, je nutné získat střední odborné vzdělání v následujících oblastech: „Technologie potravinářských technologií“, „Cukrovinář“ nebo „Cukrovinář“. Pokud to z nějakého důvodu není možné, mohou pomoci intenzivní kurzy a programy, které zajišťují vydávání příslušných osvědčení a diplomů. V současné době jsou v této oblasti zvláště žádáni ti, kteří získali vysokoškolské vzdělání, například na fakultách restauracích nebo hotelnictví, a studovali také na zahraničních kulinářských školách.
Shrnout
Jedná se tedy o specifika práce cukráře. Pokud jste přesní, pozorní, fyzicky vytrvalí, máte dobře rozvinutou fantazii, čich, dotek, chuť a prostě si nepředstavujete sami sebe bez světa sladkostí, tak proč nezkusit sami sebe v roli spotřebitele, ale výrobce košíček, muffinů, koláčků, koláčků a všeho zbytek? Koneckonců, kdo neriskuje, nedostane poslední sousto!