Pizzerie je nejoblíbenějším místem k návštěvě nejen mladých lidí, ale i dospělé populace. Vzhledem k tomu, že v naší zemi je poptávka po zahraniční kuchyni, pizza a sushi se staly oblíbenou pochoutkou pro znalce příjemného pobytu v jejich společnosti. V celé řadě různých pizzerií je obtížné najít tu, kde budou výrobky opravdu chutné. Tento trend vede k tomu, že na trhu stále více podnikatelů, kteří odlišně umisťují své pozice. Standardní pizzerie zpravidla nabízí svým zákazníkům mnohem větší sortiment, neomezený pouze na italské produkty. Taková instituce je docela srovnatelná s kavárnou, kde je hlavní pozornost pizza.
Jak otevřít pizzerii - podstata podnikání
Je vždy těžké něco začít, ale jakmile se ponoříte do samotného procesu, okamžitě najdete nové způsoby, jak dosáhnout svých cílů. Prioritizace je základem každého podnikání, takže před investováním do jakéhokoli podnikání byste měli vyhodnotit klady a zápory.
Při otevírání pizzerie se musíte rozhodnout o budoucí koncepci zařízení. Dnes jsou nejoblíbenější čtyři formáty, a to:
- trattoria je druh italské restaurace nebo kavárny. Náklady na pizzu a další výrobky jsou o něco vyšší než v jiných podobných zařízeních. V kuchyni trattoria je pizza pec. Taková instituce se vyznačuje interiérem, chutí kuchyně. Pizzu se zpravidla nabízí výhradně klasická.
- Sushi bar je moderní instituce, která se objevila relativně nedávno a ovládla většinu trhu. Hlavní důraz těchto zařízení je kladen na sushi, rohlíky a pizzu. Nejoblíbenější sushi bary byly mezi mladými lidmi, které spotřebitelé používali jako místo k odpočinku s přáteli.
- Pizzerie je standardní formát klasické pizzerie. Je určen pro zákazníky střední třídy. Klasická pizzerie má velký sortiment pizzy, od italské po americkou.
- Dodávka pizzy je nejméně nákladnou firmou spojenou s realizací pizzy. Typicky je dodávka zahrnuta do aktivit a sushi barů a klasických pizzerií. Tato možnost je důležitá pro ty, kteří přemýšlejí, jak otevřít pizzerii bez místnosti as minimálními investicemi.
Vyhledejte místo pro pizzu
Jako každá jiná firma, má pizzerie své zvláštnosti umístění, které je třeba při hledání pokoje dodržovat. Nejlepší volba 
pizzerie jsou prostřední linií města, vhodné pro návštěvníky s vozidly i bez nich. Aby nedošlo k hádání o lokalitě, podmíněně rozdělte město na červené, žluté a zelené zóny na základě pohodlí, konkurence a atraktivity. Po provedení tohoto postupu pracujte pouze se zelenými plochami, pokuste se v nich najít prostory pro pizzerii. Pronajaté prostory musí splňovat všechny normy pro veřejné stravování. V extrémních případech, s pozitivním přístupem nájemce, je možné provést rekonstrukce a opravy. Plocha pronajatých prostor by měla odpovídat vašim schopnostem a neměla by přesahovat 25–30 tabulek.
Zařízení pro pizzu
Zvažte standardní formát klasické pizzerie. Aby vaše instituce mohla efektivně obsluhovat zákazníky, je nutné následující vybavení:
- flour sifter - používá se k třídění mouky. Je to nutné v případech, kdy se k výrobě pizzy používá ruská mouka, a nikoli italská speciální mouka.
- operátor míchačky - používá se pro hnětení těsta.Při výběru míchačky těsta je třeba věnovat pozornost pouze hnětacím strojům ve tvaru písmene S. Jiné modely nejsou pro tento účel vhodné.
- Kulatý a rozdělovač těsta - používá se výhradně pro velké objemy prodeje pizzy. Průměrný objem by měl přesáhnout 250 pizzy.
- Lis na pizzu - používá se při tvorbě těsta na bázi pizzy. Obvykle se používá k automatizaci výroby. Je to důležité jak pro nedostatek pracovníků v kuchyni, tak pro velké objemy prodeje.
- Pizzerská pec je hlavní součástí každé kuchyně v pizzerii. Nejčastěji se na výrobu pizzy používají pece s krbem. V nich je základna položena na kámen pod a připravený při teplotě 400-500 stupňů. Výhody takových pecí zahrnují nízké náklady.
- pizza stůl - profesionální pracovní deska vybavená chladicími nádobami pro gastronom, kde je vhodné ukládat všechny ingredience pro výrobu pizzy.
- ledničky, dřezy, pracovní desky atd.
Průměrné náklady na vybavení se pohybují od 140 000 do 170 000 rublů.
Pokud je vše jasné s otázkou, jak otevřít pizzerii, pak vyvstává další logicky správná otázka, a to, kolik stojí otevření pizzerie? Považujeme tedy finanční část obchodního projektu pizzerie.
Finanční plán na otevření pizzerie
Takže z důvodu jasnosti budeme analyzovat náklady na prodej pizzy. Například pizza Margarita, její hlavní cena málokdy přesahuje 50 rublů, a prodejní cena se pohybuje od 300 do 500 rublů, což plně odpovídá přirážce 500–800%.
Standardní pizzerie nabízí svým zákazníkům od 20 do 50 jmen různých druhů pizzy, přičemž cena se pohybuje od 50 do 80 rublů s minimálním obchodním rozpětím 400%. Prostřednictvím tohoto můžeme říci, že průměrná prodejní cena bude 325 rublů. Při prodeji 200 pizz každý den se získá následující příjem: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 rublů za měsíc.
Tento výpočet je přirozeně spíše hrubý a nezahrnuje daně, odpočty do penzijního fondu, nájemné, mzdy, opravy a údržbu zařízení, reklamu. Budoucí podnikatel však bude schopen korelovat všechny budoucí výdaje a příjmy tohoto podniku a také učinit příslušné rozhodnutí o jeho koncepci otevření a služeb.
