Klasifikace stravovacích podniků (GOST)

Koncept stravování je vysvětlen v GOST R 50647-94. Tento normativní akt byl schválen vyhláškou Státní normy Ruské federace č. 35 z roku 1994. V souladu s uvedeným GOST je cateringová společnost určena k výrobě kulinářských výrobků, pekařských a moučných cukrářských výrobků, jejich prodeji nebo organizaci jejich spotřeby. V současné době je v zemi do této činnosti zapojeno poměrně velké množství institucí a institucí. Podívejme se dále na hlavní klasifikace podniku působícího v této oblasti.

Povaha produkce

Jak uvádí GOST, klasifikace podniků zajišťujících stravování na tomto základě je následující:

1. Distribuční organizace. Tato zařízení prodávají hotové výrobky, které jsou zase získány od veřejných zakázek a dalších podniků. Nemají prakticky žádnou výrobní činnost. Distribuční instituce organizují spotřebu produktů ve zvláštních místnostech.
2. Přípravné podniky. Připravují pokrmy z kulinářských výrobků a polotovarů, prodávají a organizují jejich spotřebu. Takové organizace mohou jednat samostatně a být součástí struktury velké společnosti.
3. Zadavatelské podniky. Mohou být reprezentovány komplexy dílen nebo samostatnými výrobními jednotkami se samostatnými nebo společnými úkoly a funkcemi. Takové podniky jsou určeny pro mechanizovanou centralizovanou výrobu pekařských a cukrářských výrobků, kulinářských výrobků a dodávek předem vlastněných organizací, obchodních společností. Zpracovávají suroviny a vyrábějí hotové polotovary různého stupně připravenosti a výrobky z ryb, zeleniny, masa a dalších věcí.

Klasifikace podniků veřejné spotřeby rovněž stanoví smíšený typ organizace. Provádějí všechny funkce charakteristické pro výše uvedené struktury.

Sortiment

Tato funkce také poskytuje aktuální GOST. Klasifikace stravovacích podniků podle sortimentu je následující:

1. Univerzální organizace. Připravují pokrmy z různých druhů surovin.
2. Specializované podniky. Při výrobě používají pouze určité druhy surovin.

Naplnění sféry restauračních služeb má dnes horizontální směr. Zařízení japonské a čínské kuchyně jsou celkem běžná. Zároveň existuje jen málo restaurací s evropskými a dalšími pokrmy.

Úroveň služeb

Klasifikace stravovacích podniků na tomto základě má velký význam jak pro samotné organizace, tak pro spotřebitele. Úroveň služeb je soubor kritérií, která charakterizují kvalitu služeb. Současná klasifikace stravovacích podniků na tomto základě se vztahuje na bary a restaurace. Tato zařízení mohou mít úroveň:

1. Suite Tato třída zahrnuje rafinovaný interiér, široký výběr služeb, zvýšené pohodlí, širokou škálu značkových, rafinovaných, originálních produktů a pokrmů, koktejly, nápoje.
2. Nejvyšší. Podnik této třídy se vyznačuje svým původním interiérem, menším výběrem služeb než v předchozím případě, různorodým sortimentem značkových, originálních, vynikajících výrobků a pokrmů na míru, koktejlů, nápojů.
3. První.Tato třída zahrnuje výběr, pohodlí služeb, harmonický design interiéru, sortiment značkových nápojů, výrobků, pokrmů, koktejlů jednoduché přípravy, včetně objednaných.

Výše uvedená klasifikace podniků se nevztahuje na restaurace, kavárny a jídelny.

Situace v praxi

Dnes je docela obtížné určit přesně, která restaurace je drahá a která je průměrná. Důvodem je významný rozdíl v příjmech. Například, někdo je ochoten zaplatit 2,5 tisíc rublů. na šek a někdo - a všech 10 tisíc. Zároveň nebude obě instituce přístupná pro většinu občanů. Problémy v podnikání jsou zaznamenány v podnicích, v nichž průměrná kontrola není vyšší než 300 rublů, protože za tyto peníze není klientovi nabízen sendvič a čaj. Bary, kavárny, restaurace poskytují určité služby, poskytují příležitost v příjemném prostředí, aby si pohodlně užily chutné jídlo, získaly kvalitní služby.

Vytvoření vhodné atmosféry je za nízkou cenu velmi problematické, téměř nemožné. Pokud jsou náklady na služby vysoké, pak vznikají potíže s přilákáním zákazníků. Jako profesionálové, kteří na trhu pracují již dlouhou dobu, je dnes nerentabilní otevírat drahou restauraci. Za nejslibnější instituci se považuje průměrná kontrola 250–1100 rublů. Toto je v současné době nejvíce nezatížený sektor. Zařízení s takovou průměrnou kontrolou jsou k dispozici velkému počtu lidí. Měli by mít dostatečný počet míst a restaurace nebo bar samotný by měl být umístěn na dobrém místě.

Servisní kontingent

Taková klasifikace existuje pro podniky zajišťující stravování. GOST definuje následující typy organizací:

1. Veřejně dostupné.
2. Umístil u výrobních zařízení, ve vzdělávacích, lékařských a jiných institucích.

Podle statistiků je trh stravovacích organizací dnes nasycen velmi nerovnoměrně. Je zaznamenána následující tendence: elitní sektor je naplněn kapacitou a v ekonomickém sektoru je mnoho prostoru. Téměř podobná situace je pozorována v otázce územního umístění. V současné době se v obytných oblastech nachází jen velmi málo podniků.

Umístění instituce

Pro úspěšný rozvoj restauračního podnikání je jedním z hlavních faktorů místo. Je nutné vzít v úvahu mnoho parametrů: doprava a lidský provoz, infrastruktura, viditelnost označení instituce, přítomnost kancelářských a obytných budov, schopnost zaparkovat auto atd. Kvalitní restaurace se nachází v suterénu, na nádvoří budovy.

V tomto případě bude muset být na reklamu vynaloženo velké množství prostředků. S největší pravděpodobností však bude zisk této instituce nižší než zisk, který se nachází na významném místě. Ve středu této nebo té čtvrti je zpravidla mnoho kanceláří, jejichž zaměstnanci někde každý den jedí. V pracovní den můžete přilákat zákazníky obědmi a na víkend vytvořit vhodné menu pro ty, kteří si chtějí odpočinout. Ve středu okresu je vysoká konkurence. Majitel instituce bude muset přijít s některými speciálními nabídkami, slevy přilákat lidi.

Výběr umístění úzce souvisí s konceptem podniku. Je tedy docela vhodné vytvořit instituci pro rodinné návštěvy v ložnici nebo elitní oblasti. Pokud jde o mládež, je lepší zvolit centrum. Kromě toho můžete otevřít restauraci v oblíbené oblasti, kde již existuje několik takových podniků, o kterých každý ví. V tomto případě tam lidé půjdou a určitě se zastaví v nějaké instituci. V prostorech na spaní jsou také místa, kde budou malé útulné restaurace a kavárny velmi oblíbené díky dostupnosti vzdělávacích a kancelářských zařízení.Na odlehlých místech je dobré jídlo pravděpodobně vyžadováno o víkendech a svátcích, když se lidé odjíždějí z města za zábavou.

Pracovní doba

Toto kritérium také stanoví platný GOST. Klasifikace podniků v závislosti na době provozu je následující:

1. Funguje neustále.
2. Sezónní

Podle statistik zhruba 80% studentů využívá stravovací služby v Rusku. To by mělo učinit jídelny ve vzdělávacích institucích populární mezi mladými lidmi. Ve skutečnosti však většina studentů preferuje rychlé občerstvení. To je patrné zejména ve velkých městech. Tyto instituce nejsou spojeny s místem studia. Tato situace je způsobena popularitou značky, přijatelnými cenami, atraktivnějšími ve srovnání s provozním režimem stravování. Na jaře a na podzim mohou fungovat letní kavárny a mini kavárny. Liší se v relativně malém sortimentu výrobků vlastní výroby a zakoupených produktů. Zpravidla jsou umístěny v polouzavřených, uzavřených budovách a také na základě pavilonů, kiosků. Pro lidi je nainstalován přenosný světelný nábytek. Letní a jarní kavárny se nacházejí na promenádách, v parcích a dalších místech, kde návštěvníci tráví svůj čas v teplém počasí. Takové podniky přinášejí dobré sezónní zisky.

Místo operace

Klasifikace stravovacích zařízení na tomto základě stanoví rozdělení zařízení na stacionární a mobilní. První jsou zpravidla v uzavřených strukturách. Nemusí to být kapitálová struktura. V malém pavilonu najdete také mini-kavárnu. Tyto podniky obvykle fungují nepřetržitě. Mobilní zařízení obvykle fungují v sezóně. Nabízejí úzký výběr jídel.

Doplňková klasifikace podniků

Zahrnuje to oddělení institucí podle jejich funkční příslušnosti. Například služby v automobilovém, námořním, železničním provozu a v letadlech jsou tedy zařazeny do samostatné kategorie. Klasifikace podniků rozlišuje poskytování služeb v hotelech, hotelech a penzionech. Tento typ služby je specifický druh činnosti, která zahrnuje různé segmenty trhu. Ukončení poskytování služeb, výroba kulinářských výrobků má své vlastní vlastnosti. V oblasti rychlé obsluhy existují pouliční kiosky a stacionární zařízení. Pokud jde o sociální sektor, klasifikace podniků se zde provádí na základě primární činnosti (služby v nápravných zařízeních, nemocnicích, školách, univerzitách atd.).