Rozmach produkce bílkovin nastal v 90. letech, kdy byly prokázány a oznámeny jeho vysoké anabolické vlastnosti a biologická dostupnost. Dnes je to nejžádanější potravinový doplněk nejen mezi sportovci, ale i běžnými lidmi. Protein (anglický protein - protein) je čistý protein, který je snadno a prakticky bez zbytků absorbován tělem. Je to koncentrovaný prášek, který stimuluje syntézu intracelulárních proteinů nezbytných pro růst svalů. Současně se protein používá i na hubnutí. Při proteinové stravě využívající bílkoviny se tuk spaluje bez poškození svalů, člověk necítí zhroucení a metabolismus zůstává na vysoké úrovni.
Druhy proteinových a tržních trendů
Moderní továrny na výrobu bílkovin produkují čtyři hlavní typy:
- Syrovátka (Whey Protein).
- Sója (sójový protein).
- Kasein (kaseinový protein).
- Vaječný protein
To vše jsou dietní, přírodní, 100% stravitelné produkty s vysokým obsahem bílkovin z organických surovin s nízkým obsahem tuků a uhlohydrátů.
Nejnovějším trendem na trhu s proteinovými doplňky je kombinace několika proteinových produktů v jednom produktu. Jednou z možností je kombinace syrovátkové bílkoviny s kaseinem. Ten je organismem pomalu vstřebáván a po dlouhou dobu slouží jako zdroj aminokyselin pro krev. Kombinace kaseinu a syrovátkové bílkoviny je vhodná pro každodenní použití i před spaním. To umožňuje vyhnout se katabolismu, který může být způsoben dlouhou přestávkou mezi jídly v souvislosti se spánkem.
V poslední době se při výrobě bílkovin do finálního produktu na bázi syrovátkových bílkovin stále více přidává koncentrát sóji. Rychle se vstřebává a obsahuje velké množství aminokyselin glutamin, arginin a BCAA (komplex tří aminokyselin s rozvětvenými řetězci). Sójový protein navíc urychluje regeneraci.
Zahrnutí vaječných bílkovin do složení proteinových přípravků, které zcela neobsahují sacharidy, zvyšuje aktivitu sekrece anabolických hormonů.
A přesto, po provedení řady srovnávacích analýz, vědci identifikovali syrovátkový protein jako nejlepší proteinový produkt ke stimulaci syntézy intracelulárních proteinů a růstu svalů.
Syrovátkový protein
Jedná se o koncentrovaný protein, který je izolován z syrovátky. Kompozice zahrnuje alfa-laktalbumin a beta-laktoglobulin, globulární proteiny a asi 8% sérového albuminu. Jednoduše řečeno, tento potravinový koncentrát je „plnohodnotným“ proteinem, který také obsahuje ve velkém množství aminokyseliny potřebné pro organismus - valin, leucin a isoleucin (komplex BCAA). Jsou to důležité „stavební“ bloky svalové tkáně, bez nichž není možná syntéza proteinů a růst svalů.
Syrovátkový protein je v těle absorbován extrémně rychle, snadno a bez zbytků. Tento produkt odpovídá nejvyššímu koeficientu biologické aktivity - indikátoru, který určuje množství proteinu absorbovaného z konzumovaného objemu. Lékařské studie prokázaly celkový přínos syrovátkové bílkoviny na zdraví. Jeho použití stimuluje odolnost organismu vůči určitým typům rakoviny, normalizuje krevní tlak a posiluje imunitní systém.
Výroba
Tekutá syrovátka je vedlejší produkt při výrobě mléčné koagulace (např. Výroba sýrů).Obsah bílkovin v séru je zanedbatelný a tento vedlejší produkt byl po dlouhou dobu jednoduše klasifikován jako odpad a nalit do kanalizace. Teprve po mnoha desetiletích umožnil vývoj technologie založit výrobu bílkovin na zařízení, které umožňuje izolaci bílkovin z syrovátky v průmyslovém množství.
Technologie pro izolaci proteinu z syrovátky zahrnuje několik kroků. Zpočátku se provádí proces srážení mléka, tvaroh a syrovátka se oddělí. Obsah minerálů, laktózy, laktalbuminu v získaném počátečním séru nepřesahuje 5%. V dalším kroku se kapalný produkt pasterizuje a filtruje. Filtrovaná syrovátková bílkovina se poté koncentruje a suší. Výsledný produkt obsahuje 60 až 97% proteinu. Produkce syrovátkové bílkoviny je poměrně komplikovaný proces, který doma není možný.
Syrovátkový proteinový koncentrát (WPC)
Při izolaci jakéhokoli typu proteinu je filtrace nedílnou součástí jednoho z nejdůležitějších postupů. Při výrobě proteinu se syrovátka vede přes specifické síto, na kterém jsou zachovány proteinové frakce.
První technologií pro výrobu koncentrovaného proteinového produktu byla filtrace syrovátky keramickými membránami s velmi malými otvory. Přes nepředstavitelně malou velikost molekuly tuků a uhlohydrátů volně procházejí těmito otvory, ale větší proteinové frakce se usazují. Syrovátkový protein shromážděný z membrány byl poslán za vysoké teploty do sucha do stavu proteinového prášku.
Nevýhodou koncentrátu syrovátkového proteinu je čistota filtrace. Je technicky nemožné získat díry v membráně stejného průřezu, takže se usadí smíšená hmota, ve které je podíl proteinu 35-8 5%, zatímco čestní výrobci udržují obsah bílkovin ve svých produktech alespoň 70-80%. Výsledkem je, že koncentrát není nejčistším proteinovým produktem, může obsahovat přebytečné uhlohydráty a tuky, což může vést k nadměrné tvorbě plynu v těle. Syrovátkový koncentrát je dobrý výnos s omezeným financováním produkce, je tedy nejlevnější na trhu. Proteinové frakce proteinu získané touto technologií si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti.
Syrovátkový proteinový izolát (WPI)
Protein Isolate je výrazně čistší produkt. Získává se nepřetržitou filtrací, také nazývanou iontoměnič. Výsledkem je suchá hmota s proteinovou frakcí až 95%. Syrovátkový izolát neobsahuje prakticky žádný tuk a uhlohydrát laktózu, ideální pro použití. Výrobci velmi často používají v hotovém výrobku směs izolátů a koncentrátů, což může výrazně snížit náklady hotové směsi, ale obsah syrovátkových bílkovin nepřesahuje 70%. Odborníci doporučují pečlivě přečíst informace na etiketě a vybrat si produkt, ve kterém je hlavní složkou izolát.
Whey Protein Hydrolyzate (WPH)
Produkce proteinu hydrolýzou, ve které jsou velké proteinové molekuly rozděleny do samostatných fragmentů. Podobný proces se vyskytuje v zažívacím traktu a odebírá z těla hodně energie. Proteinový hydrolyzát odstraní takovou potřebu v těle, výsledný protein se okamžitě absorbuje. Někteří odborníci se domnívají, že při obnově svalu stačí vzít hydrolyzát, ačkoli stojí za zvážení, že se jedná o nejdražší typ proteinu. Stojí za zmínku, že možnosti moderního vybavení vám umožňují konfigurovat hydrolýzu tak, aby obsah malých proteinových frakcí mohl být pouze 3-50%. To může výrazně snížit náklady na produkt. S nízkým obsahem malých fragmentů je takový protein hořký.
Metody filtrace
Produkce syrovátkové bílkoviny zahrnuje především filtraci syrovátky z laktózy a tuků pomocí jedné z následujících technologií:
- Ultrafiltrace - průchod séra extrémně malými otvory keramické membrány pod vysokým tlakem. Velké proteinové frakce se usazují na membráně, které se posílají k dalšímu zpracování.
- Mikrofiltrace je metoda další filtrace proteinové hmoty získané ultrafiltrací při nízké teplotě. Díky mikrofiltraci je možné dodatečně vypustit tukové molekuly a snížit jejich obsah v hmotnosti proteinu z 1% nebo více.
- Výměna iontů. K oddělení molekul proteinu od laktózy, tuku a dalších složek se do tekutého séra zavedou nabité ionty, které se vážou pouze k proteinu. Dále, za použití rozdílu potenciálu, je protein izolován přes ionty. Nevýhody této filtrační metody zahrnují: ztrátu části užitečných frakcí a vniknutí meziproduktů do konečného produktu.
- Hydrolýza je chemický proces štěpení velkých bílkovinných molekul na malé části zvané peptidy a jsou rychle absorbovány tělem.
Ruský protein
Vzorky ruských bílkovin se objevily na trhu relativně nedávno. Do té doby, včetně Sovětského svazu, byly zdrojem živin pro sportovce hlavně přírodní produkty: vejce, mléko, tvaroh, ryby, hovězí maso, obiloviny a luštěniny. Jejich atletický výkon navíc někdy dosáhl legendárních úrovní.
Aktivní produkce bílkovin v Rusku začala se zvyšováním loajality v požadavcích na kvalitu potravinářských výrobků, včetně sportovní výživy, jejíž používání rychle získalo na síle. Nyní si domácí protein získává na světové úrovni oblibu. Mezi nejznámější značky: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Snad v blízké budoucnosti budou ruské značky soutěžit s tak známými a nejstaršími společnostmi vyrábějícími proteiny, jako je Optimum Nutrition.
