Než produkt dosáhne kupujícího, překoná dlouhý životní cyklus, počínaje těžbou surovin a jejich přípravou na výrobu, přípravou produktu a jeho zpracováním. Poté, co je produkt zpracován a připraven k použití nebo použití, musí být zabalen nebo vytvarován do formy vhodné pro přepravu. Po dokončení těchto kroků jde do skladu. Všechny výše uvedené fáze gastrointestinálního traktu jsou doprovázeny jeho kvalitativními i kvantitativními změnami. V procesu vytváření produktu a po jeho výrobě podniky nevyhnutelně utrpí ztráty komodit.
Co je to?
Ztráta zboží v kvantitativním nebo kvalitativním vyjádření je ztráta zboží. Vznikají při jakékoli výrobě a prodeji produktů. Výsledkem komoditních ztrát jsou materiální ztráty, které jsou vyjádřeny peněžně v naturáliích. V závislosti na tom, v jaké fázi se akce uskutečnily, což vedlo ke snížení nákladů na šarži, se množství ztrát liší, protože v různých stádiích LC jsou náklady na produkt odlišné. Ve fázi výroby a přípravy prezentace bude ztráta menší než ztráta, pokud již byla přepravena a skladována. Jak vidíte, takové materiální ztráty zcela závisí na nákladech na zboží v době jejich vzniku.
Vztah mezi výší ztrát a jejich hodnotou je velmi blízký a ovlivňuje ekonomický stav podniku a cenu zásilky. Příčinou ztráty je často lidský faktor. V tomto případě je společnost nestaví za cenu.
Druhy komoditních ztrát
Hlavní ztrátu zboží lze rozdělit na:
- vysoká kvalita;
- kvantitativní.
Je důležité si uvědomit, že kvalita produktu je jeho hlavní charakteristikou. Na základě toho se vytváří poptávka po produktu. Spotřebitelé si vybírají produkt, který je pro ně vhodný, přičemž se spoléhají především na jeho vlastnosti. Pokud ztratíte správnou úroveň indikátorů kvality, produkt se automaticky dostane do nelikvidního stavu. Jednotkové náklady mají také velký význam při utváření poptávky spotřebitelů.
Kvantitativní ztráty komodit nezpůsobují žádné menší škody pro obchodní podniky obsluhující oblasti a výrobní zařízení. Míra fyzické redukce produktu v šarži závisí na mnoha faktorech, které lze minimalizovat.
Každá společnost zabývající se výrobou a prodejem zboží se snaží snížit oba typy nákladů. Pouze v případě zavedeného procesu podnikové činnosti, technické podpory a dobře koordinované práce personálu lze zabránit velkým ztrátám na komoditách.
Kvantitativní
Ztráty v množství zboží se nazývají přirozené. Jsou spojeny se snížením délky, objemu, hmotnosti objektu. Patří sem všechny ukazatele množství, pomocí kterých lze charakterizovat konkrétní produkt. Hlavními příčinami těchto ztrát jsou smrštění, záchvat, rozlití, sprej, vyprchávání, dýchání a absorpce. Separovaný odpad.
Všechny tyto procesy jsou nevyhnutelné, vznikají v různých fázích a jsou odepsány při účtování zásob. Snížení takových ztrát není možné. Proto existují normy pro výpočet ztrát komodit. S přípravou na prodej dochází k poklesu (stříhání spon na uzeninách) a přírodní (smršťování produktů obsahujících vlhkost).
Přirozené kvantitativní ztráty
Mezi nevyhnutelné ztráty patří:
- Smršťování - představuje 40 až 100% celkové ztráty.Jedná se o proces odpařování vlhkosti v důsledku expozice prostředí produktu. Je charakteristický pro potraviny.
- Postřik je charakteristický pro výrobky, které jsou jemně nasekané (například mouka, cereálie, sůl, cement, písek). Ke ztrátě dochází třepáním nebo postřikem části výrobku.
- Absorpce tekutin - tuk nebo vodní frakce prosakují a jsou absorbovány do obalu (olej, nakládaná zelenina, ryby, halva atd.).
- Volatilizace - dochází v důsledku obsahu ochucených a těkavých látek v produktu.
- Plnění - zbytky produktu na stěnách nádoby.
- Dýchání je charakteristické pro zeleninu a ovoce, obiloviny a mouku.
Snižování přirozených ztrát komodit je téměř nemožné. Lze je minimalizovat, ale nevýznamnými ukazateli.
Pokles v přípravě na implementaci
Se ztrátami před prodejem jsou možné likvidní a nelikvidní náklady. Oddělte narušení integrity nádob s tekutinami. Boj je možný pouze u zboží, které je uloženo ve skleněných nebo plastových nádobách. Obvykle se jedná o alkoholické výrobky, džusy, vodu, parfémy. Podmíněné sdílení kapalných ztrát a nelikvid.
Ztráty před prodejem s následným použitím
Ztráty kapalin jsou charakterizovány kompenzací jejich hodnoty v důsledku recyklovatelnosti. Například oříznutí z ryb (hlava, ocas, ploutve), kosti po oříznutí uzeného masa.
Veškeré ověsy a části potravinového odpadu mohou být následně prodány maloobchodnímu kupci nebo část jejich hodnoty může být vrácena po návratu ke zpracování nebo recyklaci. Můžete rozdat na zpracování nádob na zakysanou smetanu, tvaroh nebo jiné výrobky. Nepotravinářské zboží lze rovněž získat zpět, pokud se například prodávají lepenkové krabice, v nichž se dodávají šarže.
Ztráty, které mají být odepsány
Při balení a prodeji produktu je často malé procento úbytku hmotnosti. Tyto nevyhnutelné náklady jsou charakteristické pro potravinářské výrobky.
Nelehké ztráty jsou součástí produktu nebo jeho obalu, který není předmětem dalšího prodeje. Může to být balení sýrů, smyček a sponek uzenin, řezání zvětralých a poškozených částí zboží.
Kvalita
Ztráta spojená se snížením kvality zboží je způsobena biologickými, chemickými a mikrobiologickými procesy. Jedná se především o poškození zboží v důsledku odtlakování obalu nebo po uplynutí doby provádění.
Biologické účinky hlodavců a hmyzu. Chemická změna ve složení přípravku je důsledkem nedodržení podmínek skladování. Mohlo by to uvolnit tuk nebo produkt stárnout. Pečivo je k tomu náchylné. Výsledkem je, že produkt získává specifickou vůni a chuť.
Příčiny komoditních ztrát
Hlavní náklady v důsledku snížení kvality a množství produktu, které společnost utrpí při přepravě zboží a jeho skladování.
Výrobci vždy uvádějí skladovací podmínky produktů. Striktní dodržování těchto doporučení sníží ztráty komodit na nejnižší hodnotu. Jak na to?
| Faktory | Změnit vlastnosti | Typ změny | Způsoby, jak minimalizovat |
| Teplota | Mrazící kapaliny, křehkost obalů při nízkých teplotách. Tání za vysokých teplot, rozklad, sušení a odpařování | Boj, praskliny, loupání štítků, vysoušení, dělení produktu na jeho složku (například mléko), znehodnocení produktu, bitva o kontejnery, únik z obalu Stárnutí polymerů, deformace, oxidace, stárnutí zboží | Skladujte produkty bez stresu. Udržování teploty doporučené výrobcem. Chlazená doprava |
| Slunce | Foods Decay | Změňte barvu, chuť a vůni produktu Skvrny Poškození a vyhoření obalů Vysychání | Obal musí být vyroben z materiálů odolných vůči slunečnímu záření. |
| Biologické faktory | Hmyz, hlodavci, plísně a houby | Hniloba, rozklad, poškození produktu a balení | Kvalitní obal, který zabraňuje proniknutí bakterií. Sanitizace skladů škůdců |
| Atmosféra kolem | Přítomnost sirovodíku, oxidu siřičitého nebo plynného chloridu | Vzhled elektrolytů | Povlakování mazivy a antioxidanty |
| Chemická expozice | Deformace obalu, znehodnocení produktu | Otok, koroze, únik produktů | Balení musí být odolné vůči chemikáliím. |
| Vlhkost | Otok, poškození produktu a balení, hydrolýza, změna vlastností produktu | Ztráta barvy balení, poškození materiálů odolných vůči vlhkosti. Otoky potravin | Těsnění obalu. Větrání a topení v zimě |
| Expozice vzduchu | Změny produktů, které nelze opravit | Oxidace tuků, pekárenské a cukrářské výrobky, odvody, sušení | Ochranné obaly |
| Ztráta majetku | Ztráta zápachu přírodního produktu Cizí pachy | Vypařování a absorpce | Evakuace zboží a hermetické balení |
Všechny změny, ke kterým dojde během skladování produktu, snižují jeho hodnotu. Organizace utrpí ztráty, nebo dopadnou na kupujícího. A to zase snižuje poptávku. Pro společnosti se zásobami je důležité starat se o bezpečnost zboží a zajistit mu podmínky skladování.
Každá skupina TK (zásoby) má své vlastní příčiny komoditních ztrát. Například nepotravinářská skupina je méně vystavena vzduchu nebo biologickým faktorům. Potraviny naopak podléhají téměř každému z výše uvedených faktorů. Je třeba poznamenat, že doba skladování všech produktů je odlišná.
Normy
Ztráty různých skupin zboží mají své vlastní hodnoty. Rozdělení ztrát je charakteristické pouze pro ztráty přírodních komodit. Kvantitativně můžete vypočítat smršťování, stříkání na tunu zboží nebo rozlití. Na základě regulačních údajů, které byly získány během pozorování a výzkumu, existují ukazatele přirozeného úbytku. Stanovení hmotnosti obilovin ztracených během skladování se vypočítá podle vzorce:
X = AB / 90, kde
X je požadovaný indikátor;
A - míra ztráty až 90 dnů;
B - průměrný počet dní skladování.
Pokud období přesáhne tři měsíce, je ukazatel upraven o rozdíl mezi nejvyšší normou a průměrem (až tři měsíce), přičemž se bere v úvahu úplná doba použitelnosti.
Zúčtování ztrát
Legislativa stanoví rozsah poklesu, který je typický pro zboží v různých klimatických podmínkách.
Zúčtování ztrát produktů se provádí ve všech podnicích a organizacích. Při tvorbě daňových závazků se tyto ztráty odepisují jako distribuční náklady a nepodléhají úrokovým sazbám.
Vyhláška č. 34 „O schválení nařízení o účetnictví a účetním výkaznictví v Ruské federaci“, přijatá v roce 1998 vládou Ruské federace, upravuje výši a postup odepisování ztrát zboží. Na základě čeho:
- ztráta se odepisuje na náklady podniku rozkazem vedoucího obchodní jednotky;
- pokud ztráty přesáhnou stanovené normy, spadá jejich odpis na odpovědné osoby.
V případě, že pachatelé nejsou identifikováni nebo soudní odmítnutí přiznat vinu, připadá účet komoditních ztrát na 91 účet „Ostatní příjmy a výdaje“ a je uveden ve sloupci 94 „Nedostatky a ztráty z poškození majetku“.
Minimalizace ztrát
Ztráta prezentace zboží častěji slouží jako důvod pro odpis těchto ztrát. Aby nedocházelo k narušení celistvosti obalu, je nutné zajistit správné dodání a skladování produktu. Stroje pro přepravu by měly být vybaveny přihrádkami pro přepravu, balení zboží v autě by mělo být prováděno podle pravidel nakládky.
Sklad je vybaven policemi a regály.Totéž platí pro chladírny. Každá krabice se zbožím by měla být umístěna tak, aby na ni nevznikla žádná další zátěž. To znamená, že je nelze nainstalovat na sebe. Zejména v případě, že obal produktu má vlastnost deformace.
Vykládka, stejně jako bitva v obchodním parketu při vykládání zboží, není o nic méně důležitá. Podle statistik z tohoto důvodu dochází k více než 20% celkového objemu komoditních ztrát.
Kromě toho je z důvodu bezpečnosti zboží nutné dodržovat všechny normy a pravidla skladování. Tím se zabrání ztrátám kvality.
Inventář
Kvantitativní ukazatel ztrát určuje informace o zůstatcích ve skladech skladujících zboží. Peněžní nomenklatura se přepočítává na základě předpisů stanovených pro podniky, nejméně však jednou za tři měsíce. Za účelem zjištění nedostatků a ztrát zaměstnanci přepočítávají každou jednotku zboží a přenášejí data do oddělení účetnictví skladu.
Při porovnávání získaných údajů se provádí studie příčin vzniku nedostatku a přijetí opatření řízení, pokud hodnota překračuje ukazatele přirozené ztráty.