Es besteht die Ansicht, dass die Herstellung von Qualitätswürsten nur für große Fleischfabriken Vorrang hat. Aus diesem Grund ist die heimische Produktion in den russischen Regionen nicht weit verbreitet. Auf die eine oder andere Weise kann ein Mini-Wurstladen jedoch vor dem Hintergrund der "Giganten" dieses Marktsegments, die sich auf die Qualität der Produkte konzentrieren, gut mithalten. Jede Produktion hat ihre eigenen Eigenschaften. Daher sollten bei der Erstellung eines Wurstladens die Hygieneanforderungen, die Produktzertifizierung, insbesondere Rohstoffe und Räumlichkeiten berücksichtigt werden.
Hygienestandards
Die Hälfte des Erfolgs in diesem Geschäft hängt von der richtigen Auswahl der Räumlichkeiten ab. Heutzutage gibt es strenge Anforderungen an die Lebensmittelproduktion, sodass Ihre zukünftigen Räumlichkeiten die sanitären Anforderungen voll erfüllen müssen. Die selbständige Vorbereitung eines Workshops bereitet einem Unerfahrenen in der Regel Schwierigkeiten. Am besten wenden Sie sich daher an ein Bau- und Beratungsunternehmen. Sie analysieren die Struktur und ihre Übereinstimmung mit der zukünftigen Produktion unter Berücksichtigung aller Anforderungen, Normen, Regeln und GOST und entwickeln Empfehlungen für den Wiederaufbau, die Reparatur und den Betrieb.
Eine der wichtigsten Anforderungen ist, dass sich das fertige Produkt in keiner Weise mit unverarbeiteten Rohstoffen überschneidet. Gemäß den Anforderungen vom 30. September 1996 ist es außerdem erforderlich, die Werkstatt mit geeigneter Ausrüstung auszustatten.
Ausrüstung und Ausrüstung für die Wurstwarenhandlung
Gemäß den Anforderungen des russischen Rechts muss die Wurstproduktion die folgenden Ausrüstungen enthalten:
- Rohstoffgeschäft;
- Kältetechnik;
- eine Kammer zum Speichern von Rohmaterialien;
- Auftau- und Vorbereitungswerkstatt;
- Produktionswerkstatt;
- thermische Werkstatt;
- Lager für Schüttgut;
- ein Lager für Gewürze;
- Lager für Inventar und andere Werkzeuge;
- Waschabteilung;
- Lager für Natriumnitratlösung;
- Haushaltsräume.
Es ist anzumerken, dass in Abstimmung mit den SES-Gremien bestimmte Arten von Räumlichkeiten kombiniert und einige davon möglicherweise überhaupt nicht genutzt werden können. Eine weitere Besonderheit ist, dass anstelle der gesamten Ausstattung der Werkstatt ein Monoblock, also eine Mini-Werkstatt, erworben werden kann. Nach dem Kauf ist es voll einsatzbereit und erfüllt alle Standards. Sie werden aktiv in ländlichen Gebieten eingesetzt, in denen es schwierig ist, die richtigen Mietflächen zu finden.
Eröffnung eines Wurstladens, ist es notwendig, vorzubereiten technische Aufgabe. Entsprechend der Aufgabe wird eine Analyse der Rohstoffe und deren Berechnung durchgeführt, ein Sortiment der hergestellten Produkte zusammengestellt. Nach Abschluss der Vorarbeiten werden die Inspektoren aufgefordert, die Erfüllung aller Anforderungen zu analysieren. Wenn das Ergebnis positiv ist, erhalten Sie ein Veterinärzertifikat, das für ein Jahr ausgestellt wurde, sowie eine Bestätigung der Einhaltung der Hygienestandards.
Produktzertifizierung
Nach dem Gesetz muss die Herstellung eines Produkts zertifiziert sein. Es kann zwei Formen haben, nämlich: Zertifizierungssystem GOST, Produktzertifizierungsregeln durch Deklarationsdeklaration. Die erste Art der Zertifizierung eignet sich eher für große Produktionen, da die erforderlichen Dokumente in diesem Fall für kleine Unternehmen nur schwer zu erstellen sind. Dazu gehören:
- Zertifikat des Qualitätssystems und der Produktion;
- Testbericht;
- Hygienezertifikat;
- Veterinärbescheinigung.
Die kleine Wurstwerkstatt ist durch eine Erklärung zertifiziert.Mit der Einreichung eines Antrags verpflichtet sich das Unternehmen, nur qualitativ hochwertige und sichere Produkte herzustellen, die allen Standards entsprechen. Um eine solche Bescheinigung zu erhalten, muss ein ganzes Paket von Dokumenten gesammelt werden, deren Liste mit den zuständigen Aufsichtsbehörden geklärt werden sollte.
Rohstoffe für Wurstladen
Bei der Durchführung von Aktivitäten ist es wichtig, alle Dokumente zu sammeln, die sich auf die Lieferung von Rohstoffen beziehen. Es muss auch zertifiziert sein. Fachleute empfehlen die Einstellung eines qualifizierten Mitarbeiters, der den Inhalt und die Echtheit der Dokumentation sowie die Qualität der Produkte beurteilen kann. Auf diese Weise verringern Sie das Risiko ungeeigneter Produkte, die die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen könnten.
Räumlichkeiten für die Produktionshalle
Der empfohlene Bereich hängt direkt von der Kapazität des Geräts ab. Die Wirtschaftlichkeit wird mit einer Werkstattproduktivität von 200 kg erreicht. pro Schicht. Mini-Wurstladen kann gut funktionieren auf 45-60 qm. Stärkere Werkstätten sollten sich auf einer Fläche von mehr als 100 m² befinden. Angesichts der aktuellen Immobiliensituation in unserem Land wird der durchschnittliche Mietpreis einer Produktionswerkstatt bei 22.000 Rubel pro Monat liegen.
Kleine Produktion wird leicht von zwei Angestellten instand gehalten. Neben Produktionsmitarbeitern benötigen Sie einen Technologen, einen Metzger, einen Spediteur, einen Mechaniker und einen Buchhalter. Heutzutage ist die Produktionslinie so automatisiert wie möglich, sodass einer Person mehrere Positionen zugewiesen werden können.
Finanzplan
Vergessen Sie bei der Eröffnung eines Wurstladens nicht die Reparatur der Räumlichkeiten, die zusätzliche Kosten verursacht, die ebenfalls in den Investitionsplan aufgenommen werden sollten.
- LLC Registrierung - ab 5.000 Rubel;
- Schaffung des genehmigten Kapitals einer GmbH - von 10.000 Rubel;
- Kauf von Ausrüstung - von 240 000 Rubel;
- Kauf von Kühlschränken - von 120 000 Rubel;
- Kauf von Rohstoffen - 60.000 Rubel;
- Miete - von 22 000 Rubel
- Beratung, Reparatur oder Umbau der Räumlichkeiten - ab 60.000 Rubel;
Gesamtinvestitionsbetrag = 517.000 Rubel.
Somit kann unter Berücksichtigung aller Merkmale des Geschäfts die Rentabilität unterschieden werden, die zwischen 25 und 30% liegt. Die höchste Effizienz wird durch mehrschichtiges Arbeiten rund um die Uhr erreicht. Die wirtschaftliche Amortisation erfolgt im ersten Geschäftsjahr.
