Die Tradition des Trinkens fröhlicher, belebender und berauschender Getränke unter den Menschen hat sich über Jahrtausende entwickelt. Es ist schwierig zu bestimmen, was primär ist - kulturelle Traditionen oder die Traditionen des Konsums von berauschenden Getränken. In jedem Fall können moderne Nationen und Völker als Trinker eingestuft werden. Wodka ist heute ein Pflichtattribut eines jeden Festes und ein Merkmal der Zugehörigkeit zu den Slawen.
Definition
Wodka ist eine Mischung aus einer bestimmten Menge rektifiziertem Ethylalkohol und Wasser, die einer speziellen Filtration und Reinigung mit Aktivkohle unterzogen wird.
Die Menge dieses alkoholischen Getränks wird in Dekalitern und Litern (Volumeneinheiten) ausgedrückt. Es gibt so etwas wie eine Festung, die als Prozentsatz ausgedrückt wird und den Alkoholgehalt in der Mischung darstellt. Der zulässige Festungsgrad für gewöhnlichen Wodka beträgt 40%, aber es gibt auch 50% und 56%.
Die moderne russische Brennereiindustrie stellt fünf Wodkasorten her: 40%, 50%, 56%, Moskauer Spezialwodka - 40% und Hauptstadt - 40%. Die angegebenen Arten von alkoholischen Getränken unterscheiden sich in der Alkoholkonzentration, dem Reinigungsgrad und anderen Geschmackseigenschaften, die von der Menge und Art der zugesetzten Aromastoffe abhängen.
Bei der Herstellung von 40% Wodka wird einfach destillierter Alkohol verwendet, alle anderen vier Typen verwenden hochreinen Alkohol.
Die Verbesserung der Qualität des Endprodukts wird durch die Zugabe von Komponenten wie Natriumacetat, Zucker sowie die Verwendung einer längeren Behandlung von Wodka mit Aktivkohle erreicht.
Ein bisschen Geschichte
Die Leute haben lange Zeit Alkohol geschmeckt. Wissenschaftler gehen davon aus, dass vor etwa 30.000 Jahren eine Person, die ein Produkt aus der Fermentation von Beeren oder Früchten probierte, von seiner tonisierenden Wirkung überzeugt war. In der Anfangsphase gab es Wein aus Trauben. Dann haben wir gelernt, wie man Bier macht.
Bereits im 4. Jahrtausend vor Christus. e. Das alte Ägypten war berühmt für das Brauen und die Weinherstellung. Zu dieser Zeit waren mehr als hundert Rebsorten bekannt. Das Römische Reich exportierte Wein in die ganze Welt.
Die Herstellung von Wodka begann mit der Schaffung eines Destillationsprozesses. Seltsamerweise können wir aufgrund einiger Quellen sagen, dass diese Erfindung den Arabern gehört. Ihre Entdeckung wurde jedoch nicht allgemein bekannt, da sie gegen den Koran gerichtet war.
Andere plädieren im 11. und 12. Jahrhundert für Alkohol durch italienische Alchemisten. Drittens werden Schlussfolgerungen gezogen, dass der Destillationsprozess selbst sowohl im Westen als auch im Osten bereits bekannt war. Auf der Suche nach einer Substanz, die eine Vergiftung hervorrufen kann, gelang es den Alchemisten, eine Substanz aus Wein zu isolieren, die eine Art von Geist und Seele ist. So entstand die Herstellung von Wodka. Offiziell wurde der Begriff "Wodka" erst im 20. Jahrhundert recht erfolgreich verwendet.
Vergleich der Produktionstechnologien
Experten führten eine Studie durch, deren Ergebnisse die moderne Technologie der Wodkaherstellung mit früheren technologischen Prozessen verglichen wurden.
Jede historische Phase war durch verschiedene Bestandteile der Herstellung des alkoholischen Getränks gekennzeichnet. Das 18. Jahrhundert war also die fruchtbarste Zeit auf der Suche nach erfolgreichen Kompositionen und Rezepten für dieses alkoholische Getränk.Aromastoffe wurden bereits sehr erfolgreich eingesetzt. Damals wurde Wodka nur zum Eigenverbrauch und nicht zum Verkauf hergestellt.
Im gleichen Zeitraum begann sich die heimische Weinbereitung recht schnell zu entwickeln.
Modernisierung der Ausrüstung
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und während des gesamten 20. Jahrhunderts wurden die Anlagen zur Herstellung von Wodka ständig aktualisiert und verschiedene technologische Innovationen eingeführt. Im gleichen Zeitraum wurde der Zeit, der Temperatur und der Geschwindigkeit des Durchlaufs der verschiedenen Phasen der Produktionszyklen besondere Aufmerksamkeit gewidmet.
In Bezug auf moderne Technologien sagen wir, dass die Herstellung von Wodka gemäß den aktuellen Standards auf der Verwendung von Ethylalkohol basiert, der aus Wasser und Lebensmittelrohstoffen als Rohstoff gewonnen wird. Entsprechend den verwendeten Technologien liegt der zulässige Ethanolgehalt im Bereich von 38-56% des Endprodukts. Das Sortiment dieser Spirituose besteht aus Zehntausenden von Namen.
Technologie für die Herstellung von Wodka
Die Herstellung von Wodka in Russland geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Die erste Erwähnung davon wurde in der Nowgoroder Chronik entdeckt. Zu dieser Zeit war der Hauptgebrauch dieses alkoholischen Getränks die Medizin, Wodka in der ersten Erwähnung tritt unter dem Namen „Gesundheitsfeuer“ auf. In den nächsten Jahrhunderten wurden Technologien entwickelt und verbessert. Es gab eine Anhäufung von Methoden und Rezepten für die Herstellung dieses Getränks, die Russland im Ausland verherrlichten.
In diesem Artikel wird das technologische Schema für die Herstellung von Wodka behandelt.
Wasseraufbereitung
Auch wenn natürliches Wasser als das sauberste gilt, muss es in mehreren Schritten einer speziellen Behandlung unterzogen werden. Dies ist Sedimentation, Belüftung und Filtration durch Quarzsand.
Der Wodka-Produktionsprozess sieht das Vorhandensein von Sand- und Kohlesäulen, Membran- und Patronenfiltern in modernen Unternehmen vor. Wasser muss einer molekularen und ultravioletten Behandlung unterzogen werden. Mit einer speziellen Installation wird die Salzwasserkorrektur durchgeführt. Richtig zubereitetes Wasser sollte absolut transparent und farblos sein und einen Mindestgehalt an Salz enthalten. Es wird jedoch nicht gekocht und destilliert. Nur in diesem Fall wird der Wodka weich, kristallklar und hat einen einzigartigen Geschmack.
Wenn sich im Wasser verschiedene Verunreinigungen befinden, die für diese Produktion vorgesehen sind und nicht mit Sandfiltern entfernt wurden, wird diese Flüssigkeit durch die Koagulationsmethode geklärt. Wenn bestimmte Komponenten in Wasser eingebracht werden, nimmt das elektrokinetische Potential einzelner Partikel ab, gefolgt von der Aggregation und Sedimentation kolloidaler Substanzen. Die moderne Produktionstechnik dieses alkoholischen Produktes sieht die Verwendung von Eisen und Aluminiumsulfat (Vitriol) als Gerinnungsmittel zur Wasserreinigung vor, aus denen bei der chemischen Reaktion schwerlösliches Hydroxid freigesetzt wird.
Alkoholreinigung
Brennereien verwenden solche Rohstoffe für die Herstellung von Wodka wie Ethylalkohol. Die drei Hauptsorten sind bekannt: "Higher Cleaning", "Extra" und "Lux". Viele Hersteller dieses alkoholischen Getränks werden mit der Technologie ihrer Vorfahren aus Rohstoffen ihrer eigenen Produktion hergestellt. Dann dienten die Getreideernten als Rohstoffe: Roggen, Weizen und Roggenmalz. Das Wodka-Produktionsschema umfasst auch die Zugabe einer bestimmten Menge von Hafer, Gerste, Mais, Hirse, Erbsen und Buchweizen.
Einige Pflanzen kaufen Alkohol bei ihren jeweiligen Pflanzen. Eine solche Herstellung von Wodka aus Alkohol erfordert eine strenge Kontrolle der Rohstoffe.
Herstellung eines Wasser-Alkohol-Gemisches
Diese Stufe wird im technologischen Prozess als „Sortieren“ bezeichnet.Je nach gewünschtem Ethanolgehalt wird das fertige Produkt in unterschiedlichen Stärken erhalten.
Wasser mit Alkohol wird in die Sortiertanks geleitet und mit speziellen Mischern gemischt. Gleichzeitig werden andere Zutaten gemäß dem Rezept für alkoholische Getränke hinzugefügt.
Filtern
Das Wodka-Produktionsschema sieht die Verwendung von Quarzsand als Filterwerkzeug vor. Dieser Vorgang wird unter dem Druck eines Strahls gefilterter Flüssigkeit durchgeführt. Die Sortierung fließt durch die Schwerkraft vom Druckbehälter, der sich über den Filtern befindet, zum Filter.
Mit zunehmendem Volumen der gereinigten Flüssigkeit nehmen auch die Höhe der Sedimentschicht auf dem Material zu. Wenn sich die Höhe dieser Schicht ändert, steigt der Widerstand und die Filtrationsrate nimmt ab. In diesem Zusammenhang sollte die Filteroberfläche regelmäßig von Ablagerungen gereinigt werden.
Kohlenstoffbehandlung
Diese Phase ist eine der wichtigsten Phasen. Es bindet schädliche Verunreinigungen wie Aldehyde und Ether. Bei der Durchführung dieser Produktionsstufe werden die organoleptischen Eigenschaften des alkoholischen Getränks gebildet.
Am Ende dieser Phase wird der Wodka erneut gefiltert (dies geschieht häufig mehrmals). Dieser Schritt ist notwendig, um die kleinsten Kohleteilchen zu entfernen und ein transparentes und kristallklares Produkt zu erhalten.
"Rest"
Diese Phase ist das Finale vor dem Verschütten des fertigen Produkts. Gemäß den aktuellen Standards dauert die Assimilation zwei Tage. Einige Experten sagen jedoch, dass eine solche Zeitlücke nicht ausreicht. Es ist am besten, eine Woche lang eine "Pause" von der Wasser-Alkohol-Mischung zu machen. Aufgrund dieser Zeitspanne wird die maximale Wechselwirkung der Bestandteile des Getränks erreicht. Nur in diesem Fall kann laut Experten eine Mischung aus Wasser und Alkohol zu weichem und reinem Wodka werden.
Verschütten
Für die Abfüllung von Fertigprodukten werden spezielle Anlagen zur Herstellung von Wodka eingesetzt. Zu diesem Zeitpunkt sollten alle Flaschen strengen Kontrollen unterzogen werden. Gleichzeitig wird jede Flasche vor dem Abfüllen mit Wodka gespült, um die gewünschte Getränkestärke zu erhalten und die Flasche von innen zu reinigen. Und erst dann wird das fertige Produkt direkt abgefüllt und verkorkt.
Home Wodka Produktion
Somit ist das obige Verfahren die industrielle Herstellung eines alkoholischen Getränks. In allen Phasen wurde die entsprechende Ausrüstung für die Herstellung von Wodka verwendet. Für echte Kenner dieses Getränks steht jedoch die Qualität an erster Stelle. Daher stellen einige von ihnen Wodka zu Hause her. Als Rohstoffe werden folgende Zutaten verwendet: Wasser, Hefe und Zucker. Es ist jedoch erforderlich, eine kompetente Filterung vorzusehen.
Vereinfachte Technologie wird häufig verwendet. Fertigalkohol bei 95 Grad wird mit destilliertem Wasser verdünnt, mit Aktivkohle filtriert und die resultierende Flüssigkeit mit Kräutern oder Beeren aufgegossen. So können Sie eine bittere Tinktur (Wodka besteht auf bestimmten Kräutern, Wurzeln und Beeren), Gin (besteht auf Wacholderbeeren) und Whisky erhalten, dank der Beharrlichkeit auf Eichenrinde.
Wodka-Geschäft
In Russland ist es seit langem üblich, dass die Herstellung von Wodka und anderen alkoholischen Getränken ein erfolgreiches und profitables Geschäft ist. Staatliches Monopol und Verbot gehören schließlich der Vergangenheit an. Wenn es darum geht, die Herstellung von Wodka zu organisieren, bringt ein Unternehmen dieser Art ein konstantes Einkommen. Ein Unternehmer sollte sich jedoch nicht nur eingehend mit dem Herstellungsprozess dieses alkoholischen Getränks befassen.Er muss auch über alle Genehmigungen verfügen, einschließlich einer Lizenz für die Herstellung von Wodka.
Die Technologie unterscheidet sich grundsätzlich nicht von dem obigen Schema. Die Verwendung von speziellen automatisierten Linien und deren Produktivität zeichnen sich jedoch durch bestimmte Merkmale aus. Das direkte Abfüllen von Wodka und das Etikettieren von Flaschen erfolgt nur mit speziellen Geräten, deren Produktivität im Bereich von 6-12.000 Flaschen pro Stunde liegt.
Finanzielle Probleme
Ein wichtiger Bestandteil eines erfolgreichen Geschäfts ist die erfolgreiche Lösung finanzieller Probleme, von denen die folgenden die wichtigsten sind.
Erstens hängen die Kosten der Ausrüstung für die Herstellung alkoholischer Getränke und das anschließende Abfüllen in Glasbehälter vom Hersteller und der Produktivität der Anlage selbst ab. Durch den Kauf gebrauchter Geräte können erhebliche Einsparungen erzielt werden, da es unwahrscheinlich ist, dass die automatisierte Linie veraltet und stark abgenutzt ist, wenn sie beispielsweise zwei Jahre alt ist. Man sollte sich jedoch nicht zu sehr anstrengen und zu alte Geräte mitnehmen, da in diesem Fall die Reparatur und Modernisierung mit zusätzlichen Kosten verbunden ist.
Zweitens werden bestimmte finanzielle Kosten in einem so wichtigen Stadium wie der Werbung für eigene Alkoholprodukte auf dem Markt erforderlich sein. Jeder Unternehmer sollte verstehen, dass alle Anstrengungen, die für die Produktion aufgewendet werden, im Vergleich zu den Anstrengungen, die für einen guten Verkauf bereits hergestellter Waren unternommen werden müssen, unbedeutend sind. Häufig übersteigen die Marketingkosten in großen Alkoholunternehmen die Kosten für Geräte und andere gewerbliche Immobilien erheblich.
In diesem Fall wäre die beste Lösung, eine bereits hochgeladene Produktion von alkoholischen Getränken zu kaufen. Es ist viel einfacher, durch den Erwerb von Vermögenswerten in den relevanten Markt einzutreten, als eine neue Marke oder ein neues Warenzeichen zu schaffen.
Innovationen in der Wodkaindustrie
Heute bemühen sich die Hersteller dieses alkoholischen Getränks darum, dass das Endprodukt von hoher Qualität ist. Also, einige von ihnen für Alkoholproduktion Es wird hochwertiges Getreide verwendet. Es gibt Labors in Fabriken, in denen jede Partie Alkohol einer strengen Kontrolle unterzogen wird.
Viele Unternehmen, die in dieser Art von Tätigkeit tätig sind, verfügen über eigene artesische Brunnen, aus denen das sogenannte „lebende“ Wasser gewonnen wird, das im Produktionsprozess verwendet wird. Die Moderne zeichnet sich durch die Einführung kontinuierlicher Innovationen aus. Die Herstellung von Alkohol war keine Ausnahme. Daher werden bei der Herstellung von Wasser Membrantechnologie, kationisches Erweichen, Mischen und Konditionieren verwendet.
Bei der Durchführung des Filtrationsprozesses wird die klassische Technologie unter Verwendung von Aktivkohle verbessert. Hierfür wird Birkenholzkohle, die sich durch spezielle Sorptionsindikatoren auszeichnet, recht erfolgreich eingesetzt. Oder es gibt ein anderes Analogon - Kohlenschaum unterschiedlicher Herkunft, der aus Birke, Aprikosenkernen und Kokosnussschalen gewonnen wird.
Während des „Rests“ des Wodkas zur Infusion werden solche natürlichen Zutaten pflanzlichen Ursprungs wie Honig, Gewürze (Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt und Nelken), Pfeffer sowie viele Kräuter (Wermut oder Salbei) verwendet. Trockenfrüchte oder Birkenknospen können ebenfalls sehr erfolgreich eingesetzt werden.
Und schließlich enthält die letzte Produktionsstufe - die Verschüttung - auch einige Neuerungen. Zum Beispiel kann die entsprechende Werkstatt bereits in der Phase des Abfüllprozesses mit einem Satz Filterelemente ausgestattet werden. In Fabriken werden häufig nur neue Glasflaschen verwendet.
Um das fertige Produkt an den Hälsen und Deckeln zu identifizieren und zu schützen, wird das Datum der Verschüttung mit Lasergeräten aufgetragen, dank derer alle Zahlen reliefartig und deutlich eingraviert sind. Ein "Originalitätsverschluss" wird auch als Schutzmittel bei der Flaschenverstopfung verwendet.
Zusammenfassend ist festzuhalten, dass die Geschichte der Wodka-Produktion schon lange andauert. Dieser Prozess wird jedoch ständig verbessert und durch neue Technologien ergänzt. Gleichzeitig bleibt das Produktionsschema für dieses alkoholische Getränk unverändert, und die Hauptzutaten sind immer noch dieselben. Auf der Suche nach einem hochwertigen alkoholischen Produkt versuchen einige Kenner dieses Getränks, es zu Hause zuzubereiten. Die erfolgreiche Implementierung dieses Prozesses erfordert jedoch einige Fähigkeiten und spezielle Geräte.
