Lebensmittel sind die Industrie, die schon immer stark nachgefragt wurde und wird. Schließlich möchte jeder etwas essen, und es ist lecker und regelmäßig. Der Unterschied besteht nur im Sortiment der begehrtesten Waren, da Käufer unterschiedliche Lebensmittel bevorzugen.
Alle letzten Jahre danach Verbrauchermarkt Es gab eine Situation, in der verschiedene Halbzeuge immer beliebter wurden.
Seltsamerweise ist das Gemüsegeschäft in unserem Land selten mit dem Verkauf von getrockneten Produkten verbunden, da unsere Verbraucher traditionell frische Produkte bevorzugen.
Trotzdem nimmt die Verbreitung von gefriergetrockneten Lebensmitteln zu, was sich nur auf den Gemüsemarkt auswirken kann.
Dies ist durchaus gerechtfertigt, da getrocknetes Gemüse keine besonderen Lagerungsbedingungen benötigt, keine teuren Kühlgeräte benötigt und, sofern spezielle Verpackungen zur Verfügung stehen, jahrelang gelagert werden kann.
Und dies ohne zu erwähnen, dass eine Tonne getrockneter Produkte Dutzenden Tonnen frischer Produkte entspricht. Und die Kosten sind nicht vergleichbar. Trotz der Tatsache, dass trockenes Gemüse billiger ist, bringen sie viel mehr Vorteile. Einfach ausgedrückt, wenn es keine Jahreszeit gibt, korrumpiert der größte Teil der frischen Produkte, selbst in großen Einzelhandelsketten.
Perspektiven in unserem Land
Wir haben bereits gesagt, dass einheimische Hersteller diese Produktion nur sehr ungern in Anspruch nehmen, da sie sie für wenig erfolgversprechend halten. Das ist aber überhaupt nicht wahr. Die Nachfrage nach Trockengemüse ist in der Tat nicht so groß. Aber wann haben Sie sie das letzte Mal in einem Geschäft gesehen? Gibt es wenige, die im Winter eine Packung gefriergetrocknetes Gemüse kaufen möchten, wenn es unrealistisch ist, frische Produkte von guter Qualität zu finden?
Außerdem haben Sie in diesem Bereich keine Konkurrenten: Es gibt praktisch keine inländischen Konkurrenten, ausländische Produkte genießen ein gewisses Misstrauen und ihre Kosten sind viel höher als die der inländischen Hersteller.
Probleme bei der Suche nach Rohstoffen sind ebenfalls nicht zu erwarten: Ein solches Gemüsegeschäft beinhaltet die Möglichkeit, geschlagene oder geschnittene Wurzelfrüchte zu verwenden, die im Herbst buchstäblich für einen Cent bei landwirtschaftlichen Erzeugern gekauft werden können.
Markt
Seltsamerweise wird es definitiv keine Probleme mit dem Verkauf von getrockneten Produkten geben. Erstens haben inländische Käufer bereits begonnen, alle ihre Vorteile zu verstehen. Zweitens sind Unternehmen, die Gemüse nach China, Korea und sogar nach Europa weiterverkaufen, wo der Markt für Trockengemüse traditionell sehr entwickelt ist, sehr bestrebt, es zu kaufen.
Welche Räumlichkeiten werden für die Produktion benötigt?
Es ist leicht anzunehmen, dass die Herstellung von pflanzlichen Erzeugnissen in jedem Fall in die Zuständigkeit von SES und Rospotrebnadzor fällt. Daher sollten die Räumlichkeiten der Werkstatt alle ihre Anforderungen vollständig erfüllen.
In Übereinstimmung mit den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation sollte der Workshop auf der Grundlage von SanPiN 2.2.4.548-96 und SP 2.2.2.1327-03 organisiert werden, in denen alle Hygieneanforderungen für Workshops zur Lebensmittelherstellung vollständig aufgeführt sind.
Ehrlich gesagt gibt es in diesen Standards nichts Tödliches. Aber es ist viel besser und billiger, nur einen geeigneten Raum zu mieten, der bereits als geeignet für die Organisation der Lebensmittelproduktion erkannt wurde. Betrachten Sie nun die typischen Anforderungen, die auf jeden Fall eingehalten werden müssen.
SES typische Anforderungen für Werkstätten
- Erstens ist das Vorhandensein eines Wasserversorgungssystems und von Kesseln (oder anderen Systemen) zum Erhitzen von Wasser obligatorisch.Ohne dies wird der SES keine Nahrungsmittelproduktion akzeptieren.
- Zweitens ist auch ein Abwassersystem obligatorisch, das an ein zentrales Abwassersystem angeschlossen werden muss, oder es muss eine Vereinbarung mit Saugern über das regelmäßige Abpumpen getroffen werden.
- Alle Wände und Böden des Produktionsraums sollten mit Materialien ausgekleidet sein, die leicht zu desinfizieren und zu desinfizieren sind.
- Alle Mitarbeiter müssen über Hygienebücher in Standardform verfügen, die Mitarbeiter werden regelmäßig ärztlich untersucht.
Produktionstechnik
Viele Leute, die nicht mit Kochen vertraut sind, denken oft, dass das Gemüsegeschäft sehr einfach ist. Kaufen Sie Rohstoffe und verkaufen Sie sie teurer. Leider ist dies nicht der Fall. In der Tat ist die Herstellung von getrockneten Produkten ein ziemlich komplizierter und teurer Prozess, der die Einhaltung vieler technologischer Standards erfordert. Es sind zwei Hauptstufen der Produktion zu unterscheiden: Vorbereitung des Gemüses für die Produktion, danach erfolgt die direkte Trocknung.
Erforderliche Ausrüstung und technologischer Betrieb
Mit "Zubereitung" ist ein gründliches Waschen von Gemüse mit dem anschließenden Schneiden gemeint. In der Regel entfernt die Waschmaschine in der zweiten Phase die Schale von den Wurzelfrüchten (falls erforderlich). Die Schneidausrüstung ist universell, da sie für jede Art von Rohmaterial eingestellt werden kann.
Übrigens, um Gemüse aus dem Wasser zu trocknen, werden sie vor dem Schneiden zentrifugiert. Dieser Ansatz ermöglicht es, nicht nur den Energieverbrauch während ihrer anschließenden vollständigen Trocknung signifikant zu reduzieren, sondern auch den Geschmack des fertigen Produkts signifikant zu verbessern.
Wichtig! Beim Trocknen selbst dürfen keinesfalls mehrere Gemüsesorten auf einmal geladen werden, da ein solcher Verstoß gegen die Produktionstechnologie eine unvermeidliche Verschlechterung ihres ursprünglichen Geschmacks zur Folge hat. Dies drückt sich darin aus, dass sublimiertes Gemüse nicht mehr voneinander zu unterscheiden ist.
Beachten Sie!
Die gesamte Produktivität der Werkstatt hängt von einem Faktor ab: dem Trocknungsgrad. Experten sagen jedoch, dass das Unternehmen mindestens 30-40 Tonnen rohes Gemüse pro Tag verarbeiten sollte. Um es klarer zu machen, für Knoblauch ist das obige Verhältnis 4-4,5: 1; in Karotten 15: 1; für Kartoffeln - 5-6: 1. Einfach ausgedrückt wird eine Tonne des fertigen Produkts aus 15 Tonnen rohen Karotten gewonnen.
Einige Informationen zum Ofen
Der Sublimationsbereich selbst muss über einen hochwertigen Trockner und Ofen verfügen. Kraftstoff kann jeder sein: Heizöl, Sägemehl, Gas. Dies ist völlig unwichtig, da es laut Produktionsstandards außerhalb der Werkstatt installiert werden muss, da bei der Herstellung von Trockengemüse keine Ruß-, Ruß- und insbesondere Fremdgerüche in der Luft vorhanden sind.
Es wird ein Förderer benötigt, über den die Aufbereitungsstrecke direkt mit der Trocknungsstrecke verbunden ist. Ein leistungsstarker Lüfter liefert heiße Luft aus dem Netz zum Trockner und Wasserdampf tritt aufgrund eines weniger leistungsstarken Geräts im oberen Teil des Ofens aus. Damit der Wärmeverlust durch ständiges Einblasen von Luft nicht so groß ist, ist der Ofen zwangsläufig mit einem schweren Gusswärmetauscher ausgestattet.
Bereich
Um ein solches Geschäft mit Gemüse aufzubauen, benötigen Sie einen Raum mit einer Fläche von mindestens 130 Quadratmetern. Beachten Sie, dass ca. 8 Plätze außerhalb der Werkstatt von dem oben genannten Ofen belegt werden. Eine Vorbereitungszone nimmt nicht weniger als 40-45 Meter ein und alles andere fällt auf die Trockenpartie.
Alle oben genannten Geräte werden am besten in Form einer fertigen Produktionslinie gekauft, deren Herstellung derzeit in China erfolgt. Die Produktionskosten betragen etwa 4 Millionen Rubel.
Personal erforderlich
Für alle oben untersuchten Produktionen müssen mindestens sechs Personen eingestellt werden. Wie oben erwähnt, sollte jeder medizinische Bücher haben. Ein Technologe ist für eine Schicht verantwortlich und für die Qualität der erhaltenen Produkte. Andere Mitarbeiter können ungelernt sein.
Entwicklung der Produktion auf dem Inlandsmarkt
Da die Produktivität der Ausrüstung relativ gering ist und die Kosten für das fertige Produkt auch nicht die höchsten, empfehlen wir Ihnen, mehrere Standorte in verschiedenen Teilen der Stadt gleichzeitig zu organisieren.
In einem Werk ist die gesamte Produktion äußerst irrational. Es wird notwendig sein, den Transport mit Rohstoffen zu arrangieren (unter Berücksichtigung der erforderlichen Mengen wird dies nicht einfach sein) und eine große Menge an verbrauchtem Wasser und Strom zu bezahlen.
Wenn Sie kleine Werkstätten in drei oder vier Stadtteilen markieren, können Sie all diese Kosten vermeiden.
Um zusätzliche Gewinne zu erzielen, ist es außerdem besser, sich mit der Herstellung von Trockenfrüchten zu befassen.
Die Ausstattung ist multifunktional, so dass nicht nur Äpfel und Birnen, sondern auch Beeren in den Bach geworfen werden können.
Wie in jedem Geschäft ist der Handel mit Obst und Gemüse umso rentabler, je breiter das Sortiment ist.
Einige Unternehmer schließen sogar Vereinbarungen mit den Landwirten, wonach die Landwirte ihre Produkte zur freien Verarbeitung liefern. Einige von ihnen (in trockener Form) verbleiben beim Hersteller.
Dies steigert nicht nur die Einnahmen erheblich, sondern dient auch als hervorragende Werbung für Ihr Unternehmen. Natürlich ist es völlig akzeptabel, Trocknungsgeräte zu verwenden, um Tierfutter freizugeben. Die Nachfrage nach solchen Produkten wächst stetig, so dass Sie nicht verlieren werden.
