Butter ist heutzutage eines der häufigsten und vielseitigsten Lebensmittelprodukte, die häufig im Kühlschrank unserer Landsleute aufbewahrt werden. Dementsprechend können wir mit Zuversicht sagen, dass die Nachfrage danach sehr hoch ist. In dieser Hinsicht kann die Herstellung von Butter trotz der relativ hohen Wettbewerbsaktivität eine großartige Geschäftsidee sein. In der Tat wird ein wirklich hochwertiges und schmackhaftes Produkt zu einem erschwinglichen Preis immer seinen Verbraucher finden. Wir schlagen vor, weiter darüber zu sprechen, wie man ein solches Geschäft organisiert.
Registrierung einer juristischen Person
Zunächst sollten Sie entscheiden, in welchem Umfang Sie Butter produzieren. So können Sie ein sehr kleines Unternehmen bei der Arbeit organisieren, in dem sich Mitglieder Ihrer Familie engagieren.
Dementsprechend reicht es in diesem Fall aus, sich als Einzelunternehmer mit einem vereinfachten Steuersystem zu registrieren. Wenn Sie über ausreichend Startkapital verfügen oder die Mittel eines Anlegers einsetzen möchten, ist es sinnvoll, eine GmbH zu eröffnen.
Genehmigungen
Butter ist enthalten Liste der zertifizierungspflichtigen Waren. Ohne die Verfügbarkeit eines solchen Dokuments kann die Produktion daher nicht gestartet werden. Da Sie Lebensmittelprodukte herstellen möchten, müssen Sie außerdem die Werkstatt und die Räumlichkeiten für die Lagerung von Rohstoffen und Fertigwaren gemäß bestimmten Anforderungen von SES mitbringen.
Die Technologie der Herstellung von Butter
Die Herstellung dieses Nahrungsmittels ist auf zwei Arten möglich: durch die Methode des Schlagens von Sahne und durch die Umwandlung von Fettcreme. Wir bieten Ihnen an, mehr über jede Option zu erfahren. Zunächst ist jedoch zu beachten, dass die ersten beiden Stufen - die Annahme und Trennung von Milch - für beide Methoden gleich sind.
Dann findet der Pasteurisierungsprozess von Rahm mit einem Fettgehalt von 35 bis 45% statt, bei dem die Fremdmikroflora zerstört und die Desodorierung durchgeführt wird. Die nachfolgenden Schritte unterscheiden sich je nach Herstellungsverfahren bereits grundlegend.
Schlagsahnemethode
Pasteurisierte Sahne wird abgekühlt und einige Zeit bei einer Temperatur von 2-8 Grad Celsius gealtert. Dies ist notwendig, damit das Produkt "ausgereift" wird. Außerdem ist dieser Vorgang umso schneller, je niedriger die Temperatur ist.
Danach wird die Creme in die Ölfässer gegeben, die Holzfässer oder Metallzylinder drehen. Infolge eines mechanischen Schocks tritt die Keimbildung von Ölkorn auf, das aus kristallisierten Fettpartikeln besteht, die in der Milch enthalten sind. Danach wird der Umwälzprozess gestoppt.
Dann das Ölkorn ein- oder zweimal waschen. Um die Stabilität des Öls während der Lagerung zu erhöhen, wird es mit kalziniertem Salz versetzt. Danach wird die Masse durch Quetschwalzen geleitet, wodurch eine dichte gleichmäßige Schicht gebildet wird, die nur noch verpackt und verpackt werden muss. Es ist anzumerken, dass sich die Technologie zur Herstellung von Sauerrahmöl nicht von den obigen Schritten unterscheidet, mit der Ausnahme, dass nach der Pasteurisierung die Reifung durchgeführt werden muss.
Fettcreme-Umwandlungsmethode
Diese Methode zur Herstellung des Produkts basiert auf dem Prozess der thermomechanischen Verarbeitung von Rohstoffen.In der ersten Stufe wird fettreiche Sahne gewonnen, die in einen Ölbildner geleitet wird und dort eine für das Öl charakteristische Struktur erhält. Ohne auf theoretische Details einzugehen, sollte angemerkt werden, dass sich die Konsistenz eines solchen Produkts erheblich von der durch das Umwälzverfahren erzeugten unterscheidet.
Um den Ölherstellungsprozess abzuschließen, muss er einen Reifungsprozess durchlaufen. Dazu wird es mehrere Tage bei einer Temperatur von 12-16 Grad Celsius aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass, wenn sich das fertige Produkt bei Raumtemperatur „ausbreitet“, dies bedeutet, dass es in der letzten Phase des Produktionsprozesses verletzt wurde Temperaturbedingung. Gleichzeitig nimmt sein Nährwert jedoch in keiner Weise ab.
Anlagen zur Herstellung von Butter
Da die meisten Geschäftsleute die Herstellung dieses Produkts in industriellem Maßstab organisieren, sollten Sie überlegen, was Sie kaufen müssen, um die Methode zur Umwandlung von Rahm zu implementieren:
- Separatoren (führen die Trennung von Rahm mit mittlerem bis hohem Fettgehalt durch) - die Kosten betragen 80 bis 200 Tausend Rubel.
- Vakuum-Desodorierungsanlagen (entfernen Sie Fremdgerüche und Gerüche) - 600 Tausend Rubel.
- Normalisierungsbäder (stellen Sie den notwendigen Massenanteil der Feuchtigkeit fest) - 150 Tausend Rubel.
- Bad für lange Pasteurisierung - 150-800 Tausend Rubel.
- Zylinder- und Teller-Butterformer (Butter aus Sahne herstellen). Die Preisspanne dieser Ausrüstung ist sehr breit und hängt von der Produktivität ab (von 150 Tausend Rubel bis 20 Millionen Rubel).
- Homogenisator-Weichmacher (verteilt die Feuchtigkeit und verleiht dem Öl eine gleichmäßige Struktur) - 300-800 Tausend Rubel.
- Die Pumpe - 20-80 Tausend Rubel.
- Der Tank und das Bedienfeld - 650 Tausend Rubel.
Rohstoffe
Die Butterproduktion sollte ausschließlich auf Qualitätsprodukten basieren. In der Tat hängen der Geschmack, der Geruch und die Haltbarkeit Ihres Produkts von der Qualität der Milch ab. Daher sollte die Beschaffung von Rohstoffen auf verantwortungsvolle Weise angegangen werden.
Vertrieb
Der Verkauf von Butter kann über verschiedene Kanäle erfolgen. Es wird daher empfohlen, nicht nur Läden und Handelsstützpunkte zu berücksichtigen, sondern auch Einrichtungen, in denen Verpflegungsmöglichkeiten bestehen (Schulen, Universitäten, Kindergärten usw.). Vergessen Sie auch nicht die Werbung, um Käufer anzulocken. Plakate sollten mindestens in Geschäften platziert werden, in denen Sie Ihre Produkte verkaufen möchten.
Die finanzielle Seite des Problems
Wenn Sie die Produktion von Butter in industriellem Maßstab aufnehmen möchten, müssen Sie Startkapital in Höhe von 15 bis 20 Millionen Rubel aufstocken. Gleichzeitig liegt die Profitabilität des Geschäfts bei rund 15%. Die Amortisationszeit der Erstinvestition variiert zwischen eineinhalb und zwei Jahren.
