Eigene Mini-Bäckerei: Produktionsrentabilität und SES-Anforderungen. Geräteliste und notwendige Unterlagen

In jedem Dorf - und in einer großen Metropole und in einer kleinen Kreisstadt - gibt es diese wichtigste Produktion - eine Bäckerei. Und wenn andere Produkte, einschließlich Gemüse und Obst, aus anderen Städten und sogar Ländern importiert werden können, bleibt Brot immer ein Produkt, das vor Ort hergestellt und verkauft wird.

Neben der Hauptbrotfabrik (deren Produkte an Geschäfte in verschiedenen Teilen der Stadt geliefert werden) gibt es häufig kleine Privatunternehmen, die unbestreitbare Vorteile haben und daher mit dieser Fabrik koexistieren und rentabel sein können.

Was ist ihre Überlegenheit? Kann eine Mini-Bäckerei zu einem rentablen Geschäft werden? Lesen Sie im Artikel mehr über die Merkmale dieser Art von Geschäft, Fragen zu ihrer Organisation und die Feinheiten, die sich daraus ergeben.

Warum ist eine Mini-Bäckerei besser als eine Bäckerei?

Ihre Bäckerei kann durchaus rentabel und gefragt werden. Die Vorteile gegenüber den führenden Bäckereien liegen auf der Hand:

• Brot ist immer frisch, weil es in kleinen Mengen und in der Regel nicht weit von zu Hause oder der Arbeit gebacken wird;
• Die Produkte zeichnen sich durch ein interessanteres Sortiment aus, da eine Bäckerei es in kleinen Mengen herstellen kann, wobei der Bedarf und der Geschmack der Verbraucher im Mittelpunkt stehen.
• Die Qualität ist oftmals besser, weil die Mengen geringer sind und der Herstellungsprozess genau überwacht wird.
• Das Angebot solcher Bäckereien zu Hause ist vielfältiger und ändert sich häufiger, weil die Miniproduktion flexibler ist und schneller auf die Bedürfnisse ihrer Kunden reagiert.

In Anbetracht all dessen können wir mit Sicherheit sagen, dass die eigene Bäckerei ein recht beliebtes, attraktives und profitables Geschäft ist. Mit einer ordnungsgemäßen Organisation der Produktion und einem kompetenten Aufbau von Beziehungen zu den Verbrauchern können sowohl der Eigentümer als auch die lokale Bevölkerung erhebliche Gewinne und Vergnügen erzielen.

In Europa stellen private kleine Bäckereien bis zu 70% des gesamten produzierten Brotvolumens, während diese Zahlen in unserem Land kaum 20% erreichen. Es gibt etwas, nach dem man streben und dem man ein Beispiel geben kann, um die Menschen zu inspirieren gute Angewohnheit Kauf von frischem Brot in einer privaten Bäckerei in der Nähe des Hauses gekocht.

Mini-Bäckerei-Eröffnungsplan: Meilensteine

Business "Own Bakery" ist zwar klein, erfordert aber erhebliche Investitionen - sowohl Wissen, Zeit und Arbeit, als auch finanzielle Ressourcen. Bevor Sie mit dieser Art von Produktion beginnen, sollten Sie eine Reihe kritischer Aspekte ihrer Organisation sorgfältig studieren und durchdenken. Zunächst muss ein klarer Geschäftsplan erstellt werden, in dem die folgenden Schritte dargelegt und analysiert werden:

• Backwaren (Menge und Sortiment, Technologie, Wettbewerbsvorteile);
• Rohstoffe (notwendige Liste, Organisation der Lieferungen);
• Verkauf von Produkten (Methoden, Kanäle, Werbung);
• Räumlichkeiten für die Bäckerei, einschließlich Unterlagen zur Einhaltung der Anforderungen von SES und Produktionsmengen;
• Ausrüstung für die Brotherstellung, einschließlich zusätzlicher Ausrüstung (zum Lagern von Zuschnitten, Fertigerzeugnissen usw.);
• Bäckereipersonal (Einstellung und Schulung des Personals, Entlohnung, Wartung des Personals);
• Berechnung der Wirtschaftsindikatoren, insbesondere der Kosten für die Eröffnung und Organisation der Produktion, der Rentabilität und der Rentabilität der Bäckerei;
• Gewerbeanmeldung, Erstellung aller notwendigen Unterlagen.

Erst wenn alle diese Punkte analysiert und identifiziert wurden, können konkrete Maßnahmen zur Organisation Ihrer eigenen Bäckerei eingeleitet werden.

Sortiment von Brotprodukten

Beginnen wir mit dem Einfachsten und Verständlichsten - mit Produkten. Um in der Nähe der „Giganten des Brotmarkts“ zu überleben und ihre eigenen Verbraucher anzulocken, müssen Sie Ihre Vorteile und Besonderheiten ermitteln. In Mini-Bäckereien ist dieses Sortiment (neben der Frische der Produkte und der Nähe zum Eigenheim). Wie unterscheidet es sich von der Fabrik?

Vielleicht konzentrieren Sie sich auf traditionelle Brotprodukte verschiedener Völker der Welt wie italienisches Ciabatta, georgische Küche oder Puri, usbekische Tortilla und mehr? Oder bieten Sie Ihren Verbrauchern mehr gesunde Produkte - diätetisch, biologisch, mit einer Vielzahl von Getreide, Samen und getrockneten Früchten? Oder handelt es sich um völlig neue Rezepte - exotische, ungewöhnliche Kombinationen von Zutaten und Zusatzstoffen bei der Herstellung von Brot?

Wie soll man sich für ein Angebot entscheiden?

Wenn Sie nicht wissen, wo Sie aufhören sollen, führen Sie eine Umfrage unter Ihren potenziellen Verbrauchern durch - was wäre für sie interessant, was fehlt, was sie jeden Tag kaufen möchten und was ab und zu zur Abwechslung. Bestimmen Sie anhand der erhaltenen Daten das Ausgangssortiment und das ungefähre Produktionsvolumen jeder Sorte.

Zunächst ist es besser, bei 5-7 Brotsorten zu verweilen und diese dann im Laufe der Entwicklung zu ergänzen / zu ersetzen, wobei neue nachgefragte Positionen angeboten werden. Es ist eine gute Idee, einige süße Produkte in Form von Kuchen, Gebäck usw. in das Sortiment aufzunehmen. In der Regel ist die Rentabilität einer Bäckerei und Konditorei höher als nur eine Bäckerei.

Erforderliche Rohstoffe und Beschaffung

Rohstoffe für die Herstellung von fertigen Backwaren können in zwei Arten unterteilt werden - obligatorisch und zusätzlich.

1. Das erste ist das, was für fast jedes Brot verwendet wird, unabhängig von seiner Art: Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Pflanzenöl und einige andere.
2. Die zweite ist abhängig vom Sortiment der Bäckerei: Samen, Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze und mehr.

Sie können die vollständige Liste ermitteln, nachdem Sie eine übersichtliche Liste aller für die Herstellung geplanten Sorten erstellt und deren genaue Rezeptur- und Produktionsmengen entwickelt / bestimmt haben. Dann können Sie nach Rohstofflieferanten suchen und mit ihnen die Bedingungen für die Zusammenarbeit vereinbaren.

Der Einkauf der Rohstoffe muss jedoch unmittelbar vor Produktionsbeginn erfolgen - eine Langzeitlagerung dieser Produkte ist nicht akzeptabel (Mehl wird zusammengebacken, Öl und andere Produkte verschlechtern sich). Es muss berücksichtigt werden, dass nicht alle großen Lieferanten bereit sind, mit kleinen Industrien zusammenzuarbeiten. Wenn sie zustimmen, ist der Kaufpreis für kleine Parteien höher.

Durchschnittlich kostet der Großhandelspreis für ein Kilogramm Mehl 10 Rubel, während das Gewicht des fertigen Brotes durch die Zugabe anderer Zutaten mindestens 30% mehr beträgt. Berechnen Sie das Einkaufsvolumen in Abhängigkeit vom geplanten monatlichen Produktionsvolumen.

An wen und wie man Brot vermarktet

Es ist sehr wichtig, sich im Voraus um die Vertriebskanäle der fertigen Produkte zu kümmern. In diesem Fall gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Verkauf unabhängig an die lokale Bevölkerung, die Produkte zu Hause oder nach der Arbeit (in einem Wohngebiet oder in der Nähe von Geschäftszentren) einkauft;
• Versorgung kleiner Supermärkte und lokaler Geschäfte, Cafés und Restaurants.

Idealerweise ist es besser, beide Methoden zu kombinieren, da dann die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass alle Ihre Produkte verkauft werden. Wenn Sie vorhaben, eine unabhängige Implementierung zu organisieren, sollten Sie sich überlegen, wie dies aussehen soll - zum Beispiel, wenn Sie frisches Brot aus einem Auto oder in einem kleinen Verkaufsstand an einer Bäckerei verkaufen. Dann muss das Budget die Kosten dieser Position (Handelsplatz) enthalten.

Wir kaufen Ausrüstung für die Bäckerei

Ausrüstung ist ein sehr wichtiger Punkt im Backgeschäft. Es muss von hoher Qualität sein, sonst werden alle Anstrengungen zum Erliegen kommen, und selbst das erfolgreichste Rezept wird die Produktion nicht retten. Es ist nicht notwendig, dass es sehr teuer ist, aber billig wird nicht funktionieren. Die Einsparung wird zu noch höheren Kosten für die Reparatur oder den Ersatz einer nicht erfolgreichen Anschaffung führen.

Die wichtigsten Gegenstände sind der Ofen und die Knetmaschine. Darüber hinaus benötigen Sie ein Mehlsieb, Gärschrank, Tische, Gestelle, Spülen. Grundausstattung kann an einer Stelle erworben werden - für den Anfang. Für einen kleinen Produktionsvolumen das ist schon genug Für eine eigene Minibäckerei, in der rund 350 kg Brot hergestellt werden, sind Investitionen in Ausrüstungsgegenstände in Höhe von rund 200.000 Rubel erforderlich. Zum Vergleich: Die Produktion einer Tonne Brot kostet etwa 400-500.000, investiert nur in Backgeräte.

Wenn Sie Produkte selbst verkaufen möchten, fallen zusätzliche Kosten für den Kauf von Schränken zur Aufbewahrung von Brot und Brötchen, einer Vitrine und einer Registrierkasse an.

Bäckereipersonal: Auswahl, Schulung, Gehalt des Personals

Die wichtigste treibende Kraft (neben der Ausrüstung) ist natürlich das Personal der Bäckerei. Für die Mini-Produktion wird das Personal klein sein - notwendigerweise ein Technologe, ein Bäcker, ein Hilfsarbeiter und ein Reinigungskraft. Vergessen Sie auch nicht den Buchhalter und den Manager (wenn Sie jedoch über die entsprechenden Kenntnisse und die erforderliche Zeit verfügen, können diese der Eigentümer selbst in einer Person sein) und, falls erforderlich, den Lader.

Gleichzeitig ist es wichtig, das Personal vorab zu schulen, mit dem Rezeptur- und Produktionsprozess vertraut zu machen und alle Standards und Anforderungen in Bezug auf Sicherheit, Qualität und Hygiene einzuhalten. Vergessen Sie nicht, die Personalkosten und den Jahresurlaub der Mitarbeiter im Auge zu behalten, damit diese von der finanziellen Stabilität überzeugt und motiviert sind, ihre Aufgaben besser zu erfüllen, was sich letztendlich direkt auf die Qualität Ihrer Produkte auswirkt. Im Durchschnitt sollte das Gehalt eines Technologen etwa 15-20 Tausend, Buchhalter - 18-25, Hilfskräfte - 12-15 Tausend Rubel betragen.

Der Raum für die Bäckerei in Übereinstimmung mit den Anforderungen von SES und Produktionsvolumen

Je nach Produktionsvolumen und verwendeter Ausrüstung müssen Sie den geeigneten Raum sowohl in der Größe als auch in anderen Merkmalen auswählen. Die Fläche für eine kleine Bäckerei beträgt ca. 120-150 qm. meter. Dies wird ausreichen, um die Produktion direkt zu organisieren, Lager (für Rohstoffe und Fertigerzeugnisse) sowie einen kleinen Hauswirtschaftsraum für die Mitarbeiter.

SES-Anforderungen für Bäckereiräume

Es ist wichtig, die hygienischen Anforderungen für SES zu berücksichtigen:

• Kellerraum mit Belüftung ausgestattet;
• das Vorhandensein von Abwasser sowie Wasser (heiß und kalt);
• das Vorhandensein aller notwendigen Räumlichkeiten, sowohl Haushaltsräume (Toilette, Toilette) als auch Wirtschaftsräume;
• Die Wände der Bäckerei sollten gefliest und die Decken weiß getüncht sein.

Die Wahl der Erwerbsmethode

Es ist notwendig, die finanziellen Möglichkeiten für den Erwerb von Räumlichkeiten zu berücksichtigen. Die Miete wird also ungefähr 4-6 Tausend Rubel pro Jahr und Quadratmeter kosten. Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie eine Bäckerei selbst bauen können, kostet Ihre Produktionsstätte mit einem kleinen Laden in der Nähe (einschließlich Planung und Bau) etwa 3,5 Millionen Rubel. Weitere 2 bis 2,5 Millionen werden für die Vermietung von Grundstücken mit dem Recht auf spätere Rückzahlung ausgegeben.

Vielleicht ist es in der Anfangsphase rentabler, wenn eine kleine Bäckerei mit einem Geschäft / Restaurant eine Vereinbarung über gemeinsame Aktivitäten abschließt und ihre Produktionsanlagen für eigene Zwecke nutzt.

Darüber hinaus ist eine Bäckerei zu mieten eine gute Option. Dies vereinfacht die Koordination der Räumlichkeiten (die bereits für solche Zwecke genutzt wurden) und löst zum Teil auch das Problem der Ausstattung.

Wirtschaftsindikatoren: Investitionen, monatliche Kosten, Rentabilität

Nachdem Sie alle Fragen im Zusammenhang mit der Herstellung von Waren, dem Einkauf von Rohstoffen, der Anschaffung von Ausrüstung und Räumlichkeiten sowie der Einstellung von Personal geprüft haben, können Sie einen der wichtigsten Punkte ansprechen - die Berechnung wirtschaftlicher Indikatoren und die Bestimmung der Machbarkeit der Produktion. Dazu müssen Sie die Hauptkostenpositionen und die Rentabilität der Bäckerei analysieren. Beginnen wir also mit der anfänglichen Investition.

Natürlich werden diese Artikel sehr individuell und ungefähr sein, da es viele Nuancen gibt. Im Durchschnitt betragen die Kosten für eine kleine Bäckerei mit einem Produktionsvolumen von 350-500 kg Brot:

• für die Ausrüstung - 200-500 Tausend Rubel einmalig;
• Vermietung von Räumlichkeiten - etwa 75 Tausend Rubel / Monat (Millionen / Jahr) oder 3,5 + 2 Millionen Rubel für den Bau;
• Dienstprogramme - etwa 15 Tausend Rubel / Monat;
• Löhne - etwa 150 Tausend Rubel pro Monat.

Darüber hinaus ist es je nach Sortiment erforderlich, die Kosten für die Beschaffung von Rohstoffen, die Durchführung der erforderlichen Kommunikationen (Strom, Wasser, Kommunikation) und die Reparatur, die Erteilung von Genehmigungen, Genehmigungen und andere zusätzliche Kosten in den Aufwandsposten einzubeziehen. Im Allgemeinen kann Ihre eigene Mini-Bäckerei eine Anfangsinvestition von 500.000 bis 4-5 Millionen Rubel erfordern.

Gleichzeitig kann die Rentabilität der Produktion bis zu 20% betragen und sich erst nach ein paar Jahren auszahlen, und 50-60%. Im zweiten Fall wird die ungefähre Rentabilität der Konditorei-Bäckerei angegeben (da sie die reine Brotproduktion in Bezug auf die Rentabilität erheblich übersteigt), was es ihr ermöglicht, bereits im ersten Betriebsjahr auf Null zu gehen und einen Gewinn zu erzielen.

Unterlagen für die Registrierung der Brotherstellung erforderlich

Eine Bäckerei ist eine Produktion im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln. Rospotrebnadzor hat bestimmte hygienische Anforderungen an Bäckereien, unabhängig davon, ob es sich um eine Großproduktion handelt oder nicht. In dieser Hinsicht ist es notwendig, verschiedene Genehmigungen zu erstellen. Um eine Mini-Bäckerei zu eröffnen, benötigen Sie folgende Unterlagen:

• Schlussfolgerung zur Einhaltung der Brandschutzanforderungen (aus der Brandinspektion);
• hygienische und epidemiologische Schlussfolgerungen zu Produktion und Produkten (getrennt) - werden in Rospotrebnadzor veröffentlicht;
• Konformitätsbescheinigung - beim Bundesamt für Metrologie und Technische Regel erhalten.

Darüber hinaus muss jeder Mitarbeiter ein medizinisches Buch ausstellen. Um alle erforderlichen Genehmigungen zu erhalten, müssen Sie im Allgemeinen nicht mehr als 60-70.000 Rubel ausgeben, einschließlich medizinischer Bücher für das Personal (jeweils ca. 600 Rubel).

Fazit

Daher haben wir die wichtigsten Punkte untersucht, die vor dem Bau einer Bäckerei berücksichtigt und analysiert werden müssen. Trotz der Tatsache, dass es sich um eine Mini-Produktion handelt, müssen Sie viel Zeit und Mühe sowie finanzielle Ressourcen aufwenden. Mit einem kompetenten Ansatz und einer gut gewählten Strategie werden sich alle Ihre Anstrengungen und Investitionen amortisieren und Ihre eigene Minibäckerei wird zu einer erfolgreichen, stabilen und rentablen Produktion.