Profitables Geschäft: Marmeladenproduktion. Technologie und Ausrüstung für die Herstellung von Marmelade, Kosten und Anforderungen von SES

Von frühester Kindheit an geben Mütter Kindern bei Erkältungen heißen Tee, in den sie natürliche Marmelade, meistens Himbeere oder Johannisbeere, hinzufügen. Dieses schmackhafte Mittel gilt seit langem als erstes Medikament gegen Erkältungen und Grippe.

Viele Arten von Marmelade enthalten natürliche Salicylsäure, die der Hauptbestandteil von entzündungshemmenden oder fiebersenkenden Medikamenten ist. Darüber hinaus haben sie viele Vitamine und andere nützliche Substanzen.

Früher war Obstkonservierung zu Hause weit verbreitet. Viele Frauen machten Marmeladen, Marmeladen, Marmeladen und besorgten sie für die Zukunft für den Winter, aber im Laufe der Zeit begann diese Tradition allmählich zu verblassen.

Und obwohl Konservenprodukte heutzutage nicht an Beliebtheit verloren haben, zieht es die Mehrheit vor, sie bereits im Laden zu kaufen, ohne ihre Zeit und Mühe mit mühsamer Herstellung zu verschwenden. Aus diesem Grund ist die Herstellung von Konserven und anderen Arten von Naturdosenprodukten heute ein vielversprechendes und rentables Geschäft, für dessen Organisation nicht viel Geld erforderlich ist.

Businessplan

Die Beerenverarbeitung, bei der Marmelade aus umweltfreundlichen Produkten ohne Zusatz von Aromastoffen hergestellt wird, hat einen ständig wachsenden Bedarf. Und das ist nicht überraschend. Der heutige Käufer möchte nur gesunde und natürliche Produkte kaufen. Daher ist die Herstellung und der Verkauf von Marmelade aus Beeren und Früchten zu einem der vielversprechenden Bereiche unternehmerischen Handelns geworden. Heute können Sie darauf ein profitables Eigenheimgeschäft aufbauen.

Markt für Konserven aus umweltfreundlichen Rohstoffen

Die Marmeladenproduktion gehört zum Segment der Produktion und des Verkaufs von ökologischen Produkten, das in der Landwirtschaft weltweit große Perspektiven hat. Auf dem russischen Markt haben naturreine Produkte jedoch nicht genügend Marktanteil und die meisten von ihnen sind importierten Ursprungs. Es wird davon ausgegangen, dass sich das Bild in den kommenden Jahren ändern wird und der Anteil der Produkte russischer Hersteller 60 Prozent erreichen wird.

Potenzielle Käufer sind vor allem die Stadtbevölkerung. Gleichzeitig werden hauptsächlich Marmeladen an Supermärkte geliefert, die sich in der Regel an die Mittelschicht richten.

Jam Produktionstechnik

Die Marmeladenherstellung erfolgt aus verschiedenen Beeren, Rosenblättern, Melonen, Walnüssen usw., die in Zuckersirup gekocht werden. Sie können frisches Obst verwenden und gefroren oder bereits verarbeitet.

Konfitüre unterscheidet sich von anderen verwandten Konservenprodukten in der Konsistenz: Beeren und ihre Bestandteile bewahren ihre Integrität so weit wie möglich. Dies wird durch zwei, manchmal drei Siedevorgänge erreicht.

Der Technologie zufolge wird viel Wert auf die Qualität der Rohstoffe gelegt: Für hochwertige Marmelade sollten nur reife und unbeschädigte Früchte ausgewählt werden, und für Sirup sollte nur hochwertiger Zucker ausgewählt werden, dessen Gehalt im fertigen Produkt mindestens siebzig Prozent betragen sollte, da sich die konservierte Marmelade sonst schnell verschlechtert.

Meilensteine

Die Herstellung von Marmelade umfasst die folgenden Schritte:

• Zubereitung von Beeren und Früchten;
• Verarbeitung;
• Behältersterilisation;
• Verpackung von Marmelade;
• Verpackung.

In diesem Fall müssen keine Originalrezepte erstellt werden.Beispielsweise kann die Herstellung von Himbeermarmelade nach einem Rezept erfolgen, das aus der Sowjetzeit stammt. Obwohl einige Hersteller ihr Produkt als „nach alten traditionellen Rezepten hergestellt“ positionieren, ist dies selten der Fall.

Darüber hinaus weist der Prozess des Erhaltens von Marmelade trotz der scheinbaren Einfachheit bestimmte Nuancen auf. Aufgrund der Anforderungen an die Produktqualität müssen Beeren und Früchte oder deren Segmente in der Zusammensetzung der erhaltenen Konserven intakt sein und ihre ursprüngliche Form beibehalten. Gleichzeitig sollte sich das Volumen der Früchte während des Kochens nicht wesentlich ändern.

Für hochwertige Marmelade müssen Sie nur kräftige und ganze Früchte auswählen. Je nach Art der verwendeten Rohstoffe ändern sich auch die Anforderungen. Zum Beispiel sollten die Früchte von Pflaumen und Kirschen reif sein, damit die Marmelade keinen unangenehmen sauren Geschmack hat, und Erdbeeren, Himbeeren oder Birnen sollten im Gegenteil etwas unreif verwendet werden, da sie schnell kochen und ihre Form nicht behalten können. Daher ist es sehr nützlich, mit einem solchen Rohstofflieferanten zusammenzuarbeiten, der alle notwendigen Anforderungen kennt.

Ausstattung

Um die Produktion von Marmelade zu etablieren, ist es notwendig, nach der Vorbereitung der Dokumentation und dem Erhalt einer Lizenz und Erlaubnis in den Räumlichkeiten mit der Organisation des Workshops fortzufahren.

Dazu benötigen Sie einen Schneidetisch, auf dem Rohstoffe verarbeitet werden, und ein Waschbad. Die Verarbeitung der Beeren erfolgt in einer speziellen Produktionsanlage, wonach das resultierende Produkt bereits in den Tank gegossen wird.

Um die Marmelade zu sterilisieren, müssen Sie einen UV-Wasser-Sterilisator kaufen und Sie benötigen auch ein ähnliches Gerät für Dosen mit Deckel. Es ist erforderlich, eine Spezialeinheit zu erwerben, mit der die Dosen gespült werden. Das Verpacken und Verkorken von verzehrfertigen Dosenprodukten muss in der Anlage zum Abfüllen der fertigen Produkte erfolgen. Eine spezielle Maschine klebt Etiketten auf Dosen.

Darüber hinaus müssen Sie sich um Hilfsmittel kümmern - Waagen, ein Sieb für Kristallzucker, Tabletts, Behälter, Spezialbehälter und so weiter. In der Werkstatt müssen Gefrierschränke und Kühlschränke vorhanden sein, um die Sicherheit sowohl der Rohstoffe als auch des Endprodukts zu gewährleisten.

Produktionsfläche und Transport

Die Herstellung von Konfitüren erfordert Räumlichkeiten mit einer Fläche von mehr als achtzig Quadratmetern und Personal (mindestens zehn Mitarbeiter). Ein richtig organisiertes Unternehmen macht sich in vierundzwanzig Monaten bezahlt. Um fertige Produkte zu transportieren, müssen Sie einen Kleintransporter mit einem isolierten Lieferwagen kaufen oder mieten.

Kostenkalkulation

Die Mindestkosten für den gesamten Ausrüstungssatz einer Werkstatt mit geringer Produktivität, beispielsweise etwa anderthalbtausend Kilogramm pro Schicht, belaufen sich auf zwei bis zweieinhalb Millionen Rubel. Dies beinhaltet auch die Vermietung oder Reparatur von Räumlichkeiten für die Organisation der Lebensmittelproduktion sowie den Kauf der ersten Charge von Rohstoffen, den Kauf von Fahrzeugen, die Gestaltung von Verpackungen und Etiketten und schließlich ein Zweimonatsgehalt von bis zu zehn Arbeitern pro Schicht.

Die Amortisationszeit eines kompetenten Betriebes beträgt maximal zwei Jahre. Es ist zu beachten, dass Marmelade wie andere Obst- und Beerenzubereitungen bis zum Ende des Frühlings ein saisonales Produkt ist, das im Winter am meisten nachgefragt wird. Im Sommer ist ein Umsatzrückgang zu verzeichnen, da die Verbraucher zu diesem Zeitpunkt lieber nur frisches Obst und Gemüse als Konserven kaufen. Andererseits ist der Sommer eine Jahreszeit, in der Sie Beeren und Früchte ernten und mit der Ernte beginnen müssen, damit Sie im Herbst bereits die fertigen Produkte haben.

Nuancen

Um die Haltbarkeit zu erhöhen, wird Marmelade in speziellen Behältern verpackt.Wurden hierfür früher metalllackierte oder massive Aluminiumdosen verwendet, werden Naturmarmeladen und Konfitüren heute überwiegend in Gläsern oder in Behältern aus thermoplastischem Kunststoff verpackt.

Unabhängig davon, welche Verpackung für das fertige Produkt verwendet wird, müssen darin die Marke, der Name des Produkts und der Hersteller sowie seine Postanschrift angegeben sein. Die Zusammensetzung der Konfitüre, das Nettogewicht, das Herstellungsdatum mit Haltbarkeit und Informationen über den Energiewert von einhundert Gramm des Produkts sollten auf dem Etikett deutlich sichtbar sein. Zusätzlich müssen Zertifizierungsinformationen auf der Verpackung angegeben werden.

Lagerung und Qualitätskontrolle

Die fertige Marmelade kann gemäß den Vorschriften in einem drucklosen Behälter bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% und einer Temperatur von bis zu 20 Grad für sterilisierte Produkte und 15 Grad für nicht sterilisierte Produkte gelagert werden. Gewährleistungsfristen gelten ab dem Tag ihrer Entwicklung.

Hygienische und epidemiologische Anforderungen

Die Qualität der Marmelade wird gemäß GOST R 53118-2008 bewertet. Die Überwachung des Vorhandenseins verschiedener toxischer Elemente im Lebensmittel und seiner mikrobiologischen Indikatoren gemäß dem derzeitigen Verfahren wird vom Hersteller in Absprache mit der staatlichen Gesundheits- und epidemiologischen Aufsicht durchgeführt.

Die Qualität von Wasser in Wasserversorgungssystemen bei der Herstellung von Marmelade sollte den Anforderungen an Wasser in zentralen Trinkwasserversorgungssystemen entsprechen. Werkstätten, Waschen, Laden, Abstellraum Lebensmittelabfälle muss mit Abflüssen ausgestattet sein. Die Arbeitsbedingungen der Arbeitnehmer sollten auf der Grundlage der vom SES genehmigten Arbeitsschutznormen organisiert werden.

Mini-Business zu Hause

Auch eine Hausfrau kann kleine Marmeladen herstellen. Eine individuelle Minilinie besteht aus bezahlbarer Ausrüstung für jedermann. Ein gut verschlossener Schlüsselmikrowellenherd ist alles, was Sie brauchen, um eine Hausfabrik auszustatten. Die Hauptsache bei dieser Dessertherstellung wird eine Mikrowelle sein, die gleichzeitig zwei Funktionen erfüllt: den Kochvorgang und die Sterilisation.