Das beliebteste Süßwarenprodukt, das die Russen für Tee gekauft haben, kann man sicher als Kekse bezeichnen.
Die meisten Verbraucher in unserem Land kaufen es regelmäßig, sowohl spontan als auch auf dem Weg zur Kasse und planen einen Kauf im Voraus, bevor sie in den Supermarkt gehen.
Die Produktion verschiedener Kekssorten beträgt in unserem Land mehr als 900 Tonnen pro Jahr, und die Marktnachfrage bleibt nicht nur auf hohem Niveau, sondern wächst auch stetig - jährlich um 8-10%. Natürlich ist der Wettbewerb hier beträchtlich, weil das Geschäft rentabel ist.
Darüber hinaus existieren gleichzeitig große Süßwarenfabriken und kleine Hersteller, die in diesem speziellen Segment erfolgreich um den Geschmack und die Loyalität der Verbraucher konkurrieren können. Heutzutage ist die Süßwaren-Nische fast vollständig gefüllt, aber es bleibt noch Platz für neue Akteure, deren Produkte mit kompetenter Herangehensweise und hoher Qualität im Regal des Lebensmittelgeschäfts ihre Ecke nehmen und dann auf den Tisch des Endverbrauchers legen können. In diesem Artikel werden wir versuchen, darüber zu sprechen, wie wir unsere eigene Produktion von Keksen organisieren können, die bei Süßwaren einen Anteil an der Theke haben können.
Die wichtigsten Schritte zur Organisation eines Mini-Shops für die Herstellung von Keksen
Im Gegensatz zu einer Reihe anderer Produkte, bei denen es für kleine Unternehmen nicht einfach ist, mit den Giganten des Marktes zu konkurrieren, kann der Erfolg im Süßwarengeschäft, insbesondere bei der Herstellung von Keksen, schnell zu einer Produktion in kleinem Maßstab führen. Das Wichtigste dabei ist die Qualität, der Geschmack, das Sortiment und das Vorhandensein dieses besonderen Highlights, das die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf das Produkt lenken wird.
Verlassen Sie sich daher mutig darauf, dass Ihr eigener Mini-Shop für die Herstellung von Cookies leicht zu einem erfolgreichen, kostengünstigen und profitablen Geschäft werden kann. Trotz dieser guten Aussichten muss man hart arbeiten, um sich von der besten Seite ausdrücken zu können. Dazu müssen Sie zunächst einen Geschäftsplan erstellen, in dem die folgenden Punkte reflektiert und sorgfältig durchdacht werden:
- art und sortiment der produkte;
- Technologie für die Herstellung von Cookies, Stufen;
- Ausrüstung (was, in welcher Menge);
- Räumlichkeiten für die Organisation des Workshops;
- Verkauf der Produktion (Kanäle);
- Berechnung von Kosten und erwarteten Gewinnen.
Alle diese Punkte sind von Bedeutung, und es ist ihre richtige Entscheidung, die das Endergebnis beeinflusst - die Qualität der fertigen Cookies, die Verfügbarkeit der Nachfrage und damit den Gewinn.
Wir bestimmen das Sortiment unserer Werkstatt
Es gibt viele Arten von Cookies. Je nach Technologie sowie Zusammensetzung (Zucker- und Fettgehalt) können Teige mit unterschiedlichen Eigenschaften erhalten werden. Besonders beliebt ist Butter, aus der eine Vielzahl von Keksen hergestellt wird: sandgebaggert, süßer und fetter, und sandgebaggert - weniger fettig und plastisch.
Als Ergebnis haben Sie ein sehr breites Sortiment (Zucker, Verweilen, Cracker und Kekse usw.), das in Form, Größe, Finish, verschiedenen Füllungen und Zusatzstoffen weiter variiert werden kann. Um festzustellen, welche Art von Produkt den Verbrauchern angeboten werden soll, können Sie eine Umfrage unter den Käufern selbst und eine Analyse des Marktes und der Wettbewerber in Ihrer Region durchführen.
Sehen Sie, was andere tun und machen Sie etwas Neues. Oder die alte, aber in einer neuen Interpretation - mit unerwarteten Füllungen, Kombinationen, anderen Formen und origineller Präsentation.Wenn der Verbraucher Ihre Cookies bemerkt und schätzt, liegt der Trumpf in Ihren Händen.
Technologie- und Produktionsstufen
Unabhängig davon, welche Art von Cookie Sie erstellen und wie das Rezept lautet, sind alle grundlegenden Schritte fast gleich. Wie werden Cookies hergestellt? Die Phasen dieses Prozesses können in folgende Phasen unterteilt werden:
- Rohstoffaufbereitung;
- Kneten und Teigbildung;
- Backen und Abkühlen;
- Verpackung.
Für die Teigzubereitung werden üblicherweise folgende Zutaten verwendet: Premium-Mehl, Zucker, Fette, Eipulver, Melange, Backpulver, Aromen und verschiedene Zusatzstoffe. Je nach Art des Produkts können Nüsse, Trockenfrüchte, Mohn- und Sesamsamen, Marmeladen, Kondensmilch und mehr verwendet werden. Den Bedarf an bestimmten Komponenten bestimmen Sie gemeinsam mit dem Technologen, der das Sortiment entwickelt und das Rezept für jede Art von Keks ausgewählt hat.
Plätzchen-Stufen
Der Garvorgang ist wie folgt:
- Alle Zutaten werden gewogen und in einer bestimmten Reihenfolge in die Knetmaschine gegeben (das Kneten dauert 15 Minuten).
- Anschließend wird Eipulver / Melange sowie Wasser und ggf. Kondensmilch zugegeben (ca. 10 Minuten nachrühren).
- Zum Schluss Sirup, gesiebtes Mehl und Stärke dazugeben (weitere 5 Minuten kneten).
- Der entstandene Teig wird in Teile geteilt, die in Schichten gewalzt werden - von denen mit speziellen Formen oder Rotationsformmaschinen einzelne Portionen ausgeschnitten werden;
- Kekse werden in Öfen gebacken und abgekühlt;
- Bei Bedarf Glasur auftragen, eine Schicht auftragen, verschiedene Zeichnungen und andere Dekorationen anfertigen;
- Kekse werden verpackt (in Stapeln oder in Stapeln, in Pappkartons, Beuteln usw.).
Im Allgemeinen werden Cookies auf diese Weise erstellt - der gesamte Prozess von Anfang bis Ende. Es ist nicht kompliziert, aber Sie können die Technologie in wenigen Tagen mit einem guten Spezialisten beherrschen. Die Besonderheiten jeder Stufe können variieren, je nachdem, ob sie manuell oder mit einer speziellen Ausrüstung durchgeführt wird. Wir werden weiter über ihn sprechen.
Ausrüstung für die Organisation eines Mini-Workshops
Wie oben erwähnt, können einige Stufen der Herstellung von Keksen (zum Beispiel Formen) manuell ausgeführt werden. Dies bestimmt maßgeblich, welche Geräte zur Herstellung von Keksen zum Kauf notwendig sind und auf welche verzichtet werden kann. Für einen Mini-Workshop ist es zulässig, „manuelle Arbeitsschritte“ in den Prozess einzubeziehen, da die Volumina hier nicht so groß sind wie in großen Fabriken. Trotzdem sollte jeder Workshop folgende Positionen haben:
- Mehlsieb;
- Mischer Betreiber / Mischer;
- Teigwaschmaschine;
- Rotations- / Konvektionsofen;
- Kältetechnik;
- Verpackungsgeräte.
Darüber hinaus sind möglicherweise eine Verglasungslinie und weiteres Zubehör erforderlich. Wenn möglich, ist es besser, kein russisches, sondern europäisches Gerät für Cookies zu verwenden. Beispielsweise weisen italienische Formmaschinen eine höhere Qualität und eine breitere Funktionalität auf, wodurch die Produktpalette erweitert und das Erscheinungsbild verbessert wird. Von großer Bedeutung ist ein richtig ausgewählter Ofen.
Suche nach Räumlichkeiten für einen Mini-Workshop
Wichtig ist, wo sich Ihre Cookie-Produktion befindet. Die Auswahl eines geeigneten Raumes sollte nicht weniger beachtet werden als der Kauf von Geräten. Da Kekse Lebensmittel sind, werden die verschiedenen Herstellungsnuancen (wie, auf was, wo, unter welchen Bedingungen) von Rospotrebnadzor geregelt. Der Produktionswerkstatt werden eine Reihe verbindlicher Anforderungen vorgelegt:
- Die Fläche sollte ausreichen, um die gesamte Ausrüstung sowie die Organisation der Lager- und Wohnräume (Personalräume, Büro des Direktors und Buchhalters, Dusche und Toilette) aufzunehmen.
- Reparaturen müssen den Anforderungen der Hygienevorschriften entsprechen (mehr darüber erfahren Sie in der hygienischen und epidemiologischen Überwachung);
- Die Räumlichkeiten müssen den Brandschutznormen entsprechen.
- Auf dem Gebiet der Konditorei sollte die gesamte Kommunikation (Kanalisation, Wasserversorgung, Elektrizität) durchgeführt werden.
Für die Anfängerwerkstatt besteht die Möglichkeit, Produktionsflächen auf dem Gebiet eines Gastronomiebetriebes zu mieten, sofern diese frei sind. Darüber hinaus verfügt der Vermieter möglicherweise über einige der von Ihnen benötigten Geräte. Dies wird dazu beitragen, die Kosten von Anfang an zu senken und bei einer günstigen Geschäftsentwicklung in einen eigenständigen Raum umzuziehen.
Kanäle für den Verkauf von Produkten der Mini-Werkstatt
Wie bereits erwähnt, ist die Nachfrage in diesem Segment des Süßwarenmarktes trotz der großen Anzahl kleiner und großer Hersteller recht hoch. Daher können Sie einen Anteil sicher beanspruchen. Es ist besser, die Produkte Ihrer Werkstatt über mehrere Kanäle zu verkaufen, darunter:
- Großhandelsunternehmen, die Produkte an Einzelhandelsunternehmen verkaufen;
- Lebensmittelketten - regional und föderal;
- HoReCa-Kugel (Versorgung von Cafés und Restaurants).
Für jeden dieser Kanäle kann es entweder ein separates oder dasselbe Produktsortiment geben (jedoch in unterschiedlichen Mengen und Verpackungen).
Der Finanzplan für die Eröffnung eines Mini-Shops zur Herstellung von Keksen
Die anfänglichen Investitionen in die Organisation einer eigenen Mini-Werkstatt beziehen sich hauptsächlich auf die Anschaffung von Ausrüstung. Gute Ausrüstung, insbesondere ausländische Produktion, ist nicht billig. Wenn Sie jedoch einen erheblichen Betrag in eine hochwertige Formmaschine, einen Ofen und andere Geräte investieren, können Sie deren Leistung für eine lange Zeit nutzen und das Ergebnis der Arbeit ernten. Die Ausrüstung für eine Mini-Werkstatt kostet im Durchschnitt 500-600 Tausend Rubel. Darüber hinaus umfassen die wichtigsten Ausgabenposten:
- Miete (je nach Gebiet) - bis zu 150 Tausend Rubel;
- Personalentgelt (7-10 Personen) - bis zu 150-200 Tausend Rubel;
- Transport, Dienstprogramme und andere Ausgaben - bis zu 100 Tausend Rubel;
- Einkauf von Rohstoffen - abhängig von der Produktionsmenge.
Je größer die Produktion ist, desto höher sind natürlich die Kosten, aber die Einnahmen sind höher. In diesem Fall handelt es sich um eine kleine Werkstatt, in der im Durchschnitt bis zu 15 Tonnen Kekse pro Monat hergestellt werden können. Der Großhandelspreis für eine Tonne Produkte beträgt ungefähr 40 Tausend Rubel, was bedeutet, dass der monatliche Umsatz ungefähr 600 Tausend Rubel erreichen wird. Und der Nettogewinn wird ungefähr 150 Tausend minus aller Ausgaben betragen.
Wann wird es sich auszahlen?
Die Rentabilität der Herstellung von Keksen mit einem günstigen Ergebnis liegt bei etwa 20-25%. Und die anfängliche Investition macht sich in weniger als einem Jahr (7-10 Monate) bezahlt. Wenn die Investitionen höher sind, kann sich die Amortisationszeit auf bis zu zwei Jahre erhöhen, da die Kosten für Geräte für die Massenproduktion mehrere Millionen Rubel erreichen, die viel länger auf das Endprodukt übertragen werden.
Um es zusammenzufassen
Daher ist ein Mini-Workshop für einen unerfahrenen Kekshersteller mit minimaler Erfahrung am meisten bevorzugt. Kleine Produktion - flexibler, kostengünstiger und in Bezug auf die Kontrolle der Aufrechterhaltung hochwertiger Produkte viel einfacher.
