Proteinproduktion als Geschäft. Molkeprotein-Technologie

Der Boom in der Proteinproduktion kam in den 90er Jahren, als die hohen anabolen Eigenschaften und die Bioverfügbarkeit nachgewiesen und angekündigt wurden. Heute ist es nicht nur bei Sportlern, sondern auch bei normalen Menschen das am meisten nachgefragte Nahrungsergänzungsmittel. Protein (engl. Protein - protein) ist ein reines Protein, das leicht und praktisch rückstandsfrei vom Körper aufgenommen wird. Es ist ein konzentriertes Pulver, das die intrazelluläre Proteinsynthese stimuliert, die für das Muskelwachstum notwendig ist. Gleichzeitig wird Protein auch zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Bei einer Eiweißdiät mit Eiweiß wird Fett verbrannt, ohne die Muskeln zu schädigen, eine Person verspürt keinen Zusammenbruch und der Stoffwechsel bleibt auf einem hohen Niveau.

Proteinarten und Markttrends

Moderne Proteinproduktionsanlagen produzieren vier Haupttypen davon:

• Molke (Molkeprotein).
• Soja (Sojaprotein).
• Kasein (Kaseinprotein).
• Eiprotein

All dies sind diätetische, natürliche, 100% verdauliche, proteinreiche Produkte aus biologischen Rohstoffen mit einem geringen Gehalt an Fetten und Kohlenhydraten.

Der neueste Trend auf dem Markt für Eiweißzusätze ist die Kombination mehrerer Eiweißprodukte in einem Produkt. Eine Möglichkeit besteht darin, Molkenprotein mit Kasein zu kombinieren. Letztere wird langsam vom Körper aufgenommen und dient lange Zeit als Aminosäurequelle für das Blut. Die Kombination aus Kasein und Molkenprotein ist sowohl für den täglichen Gebrauch als auch vor dem Schlafengehen geeignet. Dadurch kann ein Katabolismus vermieden werden, der durch eine lange Pause zwischen den Mahlzeiten im Zusammenhang mit dem Schlaf ausgelöst werden kann.

In letzter Zeit wurde bei der Herstellung von Protein dem Endprodukt auf Molkenproteinbasis zunehmend Sojabohnenkonzentrat zugesetzt. Es wird auch schnell resorbiert und enthält eine große Menge an Glutamin-, Arginin- und BCAA-Aminosäuren (ein Komplex aus drei Aminosäuren mit verzweigten Ketten). Außerdem beschleunigt Sojaprotein die Regeneration.

Die Einbeziehung von Eiweiß in die Zusammensetzung von Proteinpräparaten, die vollständig frei von Kohlenhydraten sind, erhöht die Aktivität der Sekretion von anabolen Hormonen.

Nach einer Reihe von Vergleichsanalysen identifizierten die Forscher Molkenprotein als bestes Proteinprodukt zur Stimulierung der intrazellulären Proteinsynthese und des Muskelwachstums.

Molkeprotein

Dies ist ein konzentriertes Protein, das aus Molke isoliert wird. Die Zusammensetzung enthält Alpha-Lactalbumin und Beta-Lactoglobulin, globuläre Proteine ​​und etwa 8% Serumalbumin. Einfach ausgedrückt handelt es sich bei diesem Lebensmittelkonzentrat um ein vollwertiges Protein, das in großen Mengen auch die für den Körper notwendigen Aminosäuren Valin, Leucin und Isoleucin (BCAA-Komplex) enthält. Dies sind wichtige "Bausteine" des Muskelgewebes, ohne die Proteinsynthese und Muskelwachstum unmöglich sind.

Molkenprotein wird vom Körper extrem schnell, einfach und rückstandsfrei aufgenommen. Dieses Produkt entspricht dem höchsten biologischen Aktivitätskoeffizienten - ein Indikator, der die Menge an Protein bestimmt, die aus dem verzehrten Volumen absorbiert wird. Medizinische Studien haben den allgemeinen gesundheitlichen Nutzen von Molkenprotein nachgewiesen. Seine Verwendung stimuliert die Abwehrkräfte des Körpers gegen bestimmte Krebsarten, normalisiert den Blutdruck und stärkt das Immunsystem.

Produktion

Flüssige Molke ist ein Nebenprodukt der Produktion von Milchkoagulation (z. B. Käseherstellung).Der Serumproteingehalt ist vernachlässigbar, und dieses Nebenprodukt wurde lange Zeit einfach als Abfall eingestuft und in den Abwasserkanal gegossen. Erst nach vielen Jahrzehnten ermöglichte die Entwicklung der Technologie die Herstellung von Protein auf Anlagen, die die Isolierung von Protein aus Molke in industriellen Mengen ermöglichen.

Die Technologie zur Isolierung von Protein aus Molke umfasst mehrere Schritte. Zunächst wird der Milchgerinnungsprozess durchgeführt, der Hüttenkäse und die Molke werden getrennt. Der Gehalt an Mineralien, Laktose und Laktalbumin im erhaltenen Ausgangsserum überschreitet 5% nicht. Im nächsten Schritt wird das flüssige Produkt pasteurisiert und filtriert. Das filtrierte Molkeprotein wird dann konzentriert und getrocknet. Das resultierende Produkt enthält 60 bis 97% Protein. Die Herstellung von Molkenprotein ist ein ziemlich komplizierter Prozess, der zu Hause nicht möglich ist.

Molkeproteinkonzentrat (WPC)

Bei der Isolierung von Proteinen jeder Art ist die Filtration ein wesentliches und eines der wichtigsten Verfahren. Bei der Herstellung von Eiweiß wird Molke durch ein spezielles Sieb geleitet, auf dem Eiweißfraktionen zurückgehalten werden.

Die erste Technologie zur Herstellung eines konzentrierten Proteinprodukts bestand darin, Molke durch Keramikmembranen mit sehr kleinen Löchern zu filtern. Trotz der unvorstellbar geringen Größe passieren Moleküle von Fetten und Kohlenhydraten solche Öffnungen ungehindert, aber es setzen sich größere Proteinfraktionen ab. Von der Membran gesammeltes Molkeprotein wurde unter hoher Temperatur zum Trocknen zu einem Proteinpulverzustand geschickt.

Der Nachteil von Molkeproteinkonzentrat ist die Reinheit der Filtration. Es ist technisch unmöglich, Löcher in die Membran mit gleichem Querschnitt zu bekommen, so dass sich eine gemischte Masse absetzt, in der der Proteinanteil 35-8 5% beträgt, während ehrliche Hersteller den Proteingehalt in ihren Produkten bei mindestens 70-80% halten. Infolgedessen ist das Konzentrat nicht das reinste Proteinprodukt, es kann überschüssige Kohlenhydrate und Fette enthalten, was zu einer übermäßigen Gasbildung im Körper führen kann. Molkekonzentrat ist eine gute Ausbeute mit begrenzter Produktionsfinanzierung, daher ist es das billigste auf dem Markt. Die durch diese Technologie erhaltenen Proteinfraktionen des Proteins behalten alle ihre vorteilhaften Eigenschaften bei.

Molkeproteinisolat (WPI)

Proteinisolat ist ein deutlich saubereres Produkt. Es wird durch kontinuierliche Filtration, auch Ionenaustausch genannt, erhalten. Das Ergebnis ist eine Trockenmasse mit einem Eiweißanteil von bis zu 95%. Molkeisolat enthält praktisch kein Fett und keine Kohlenhydratlaktose, ideal für die Verwendung. Sehr oft verwenden die Hersteller eine Mischung aus Isolat und Konzentrat im fertigen Produkt, wodurch die Kosten der fertigen Mischung erheblich gesenkt werden können, der Molkenproteingehalt jedoch 70% nicht überschreitet. Experten empfehlen, die Informationen auf dem Etikett sorgfältig zu lesen und ein Produkt auszuwählen, dessen Hauptbestandteil das Isolat ist.

Molkeproteinhydrolysat (WPH)

Die Produktion von Protein durch Hydrolyse, bei der große Proteinmoleküle in getrennte Fragmente aufgeteilt werden. Ein ähnlicher Prozess findet im Verdauungstrakt statt und entzieht dem Körper viel Energie. Das Proteinhydrolysat beseitigt einen solchen Bedarf im Körper, das entstehende Protein wird sofort resorbiert. Einige Experten glauben, dass Sie bei der Wiederherstellung von Muskeln nur ein Hydrolysat einnehmen müssen, obwohl man bedenken sollte, dass dies die teuerste Art von Protein ist. Es ist erwähnenswert, dass Sie mit den Fähigkeiten moderner Geräte die Hydrolyse so konfigurieren können, dass der Gehalt an kleinen Proteinfraktionen nur 3 bis 50% betragen kann. Dies kann die Kosten des Produkts erheblich senken. Mit einem geringen Gehalt an kleinen Fragmenten ist ein solches Protein bitter.

Filtrationsmethoden

Die Herstellung von Molkenprotein umfasst hauptsächlich die Filtration von Molke aus Laktose und Fetten unter Verwendung einer der folgenden Technologien:

• Ultrafiltration - Durchlaufen von Serum durch extrem kleine Löcher einer Keramikmembran unter hohem Druck. Auf der Membran setzen sich große Proteinfraktionen ab, die zur Weiterverarbeitung geschickt werden.
• Die Mikrofiltration ist ein Verfahren zur zusätzlichen Filtration der Proteinmasse, die durch Ultrafiltration bei niedriger Temperatur erhalten wird. Dank der Mikrofiltration können Fettmoleküle zusätzlich ausgesondert werden, wodurch sich ihr Gehalt an Proteinmasse von 1% oder mehr verringert.
• Ionenaustausch. Um Proteinmoleküle von Laktose, Fett und anderen Bestandteilen zu trennen, werden geladene Ionen in das flüssige Serum eingebracht, die nur an das Protein binden. Weiterhin wird unter Verwendung der Potentialdifferenz Protein durch Ionen isoliert. Die Nachteile dieser Filtrationsmethode umfassen: den Verlust eines Teils der nützlichen Fraktionen und das Eindringen von Zwischenchemikalien in das fertige Produkt.
• Die Hydrolyse ist ein chemischer Prozess, bei dem große Proteinmoleküle in kleine Teile, sogenannte Peptide, gespalten werden, die vom Körper schnell aufgenommen werden.

In Russland hergestelltes Protein

Russische Proteinproben kamen erst vor relativ kurzer Zeit auf den Markt. Bis zu dieser Zeit, einschließlich der Sowjetunion, waren die Nährstoffquellen für Sportler hauptsächlich Naturprodukte: Eier, Milch, Hüttenkäse, Fisch, Rindfleisch, Getreide und Hülsenfrüchte. Darüber hinaus erreichte ihre sportliche Leistung manchmal ein legendäres Niveau.

Die aktive Produktion von Proteinen in Russland begann mit einer Erhöhung der Loyalität in Bezug auf die Anforderungen an die Qualität von Nahrungsmitteln, einschließlich Sporternährung, deren Verwendung rasch an Fahrt gewann. Inzwischen erfreut sich einheimisches Protein weltweit zunehmender Beliebtheit. Unter den bekanntesten Marken: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Vielleicht werden russische Marken in naher Zukunft mit so bekannten und ältesten Proteinherstellern wie Optimum Nutrition konkurrieren.