Wein ist ein Alkoholprodukt, das aus der Fermentation von Würze gewonnen wird. Er nannte den Saft von Trauben oder anderen Früchten Beeren. Würze wird unter Verwendung von Hefe in das Endprodukt umgewandelt. Sie arbeiten in einer Umgebung, die aus Wasser, Pektinen, Kohlenhydraten und organischen Säuren besteht. Die Zusammensetzung der Würze umfasst auch Tannine, Stickstoff- und Farbstoffe. Der Wein enthält Vitamine, Enzyme, Mineralien sowie ätherische Öle.
Die Zusammensetzung des Endprodukts hängt von der Sorte der Früchte oder Beeren ab. Auch die Qualität des Ausgangsmaterials für die Produktion wird durch Klima- und Wetterbedingungen, die Bodenzusammensetzung und viele andere Faktoren beeinflusst. Wie geht es dir? Weinproduktionwird unten ausführlich erörtert.
Geschäftsplanung
Weinproduktion in Russland ist eine der renommiertesten Arten von unternehmerischer Tätigkeit. Solche Unternehmen schaffen eine große Anzahl von Arbeitsplätzen.
Die Rentabilität der Produktion in den ersten drei oder sogar vier Jahren wird negativ sein. Der Nettogewinn in diesem Zeitraum kann nicht alle Produktionskosten decken. Nach dieser Zeit ändert sich die Situation jedoch radikal. Die Rentabilität des Unternehmens kann 100% oder mehr betragen.
Die Organisation der Weinproduktion erfordert, wie jede andere Art von wirtschaftlicher Tätigkeit, einen Planungsprozess. Zum Beispiel wird für ein Unternehmen mit einer Produktionskapazität von 8000 Litern Wein pro Monat (Tisch, Dessert, Schnaps) ein Startkapital von 2,7 Millionen Rubel benötigt.
Attraktive Investitionen werden in den Kauf von Anlagen für Produktionslinien, Rohstoffe und Büroausstattung fließen. Es wird auch einige andere Ausgaben geben.
Bei der Auswahl eines Ortes für den Bau einer kleinen Weinfabrik müssen die Verkehrsanbindung und die Nähe der Verbraucher berücksichtigt werden.
Etappen der Erstellung einer Pflanze
Nach Abschluss des Planungsprozesses muss die Arbeit des Unternehmens selbst organisiert werden. Die Gründung eines Unternehmens in dieser Richtung erfolgt nach einem bestimmten Schema. Zunächst sollte die Standortwahl für den Bau der Anlage beachtet werden. Es kann gekauft oder gemietet werden.
Weiter ist die Registrierung des Unternehmens. Es werden Genehmigungen zur Ausübung solcher Geschäftstätigkeiten erteilt. Dies sind in erster Linie Weinführerschein. Die Zertifizierung aller Aktivitäten des Unternehmens wird ebenfalls durchgeführt.
Nach Erhalt aller Genehmigungen wird die Bau- und Landschaftsphase durchgeführt. Gepflasterte Straßen, Kommunikation. Danach werden Produktions- und Wartungsausrüstung gekauft und installiert. Das Personal wird ausgewählt und geschult.
In der Endphase wird der Einkauf von Rohstoffen durchgeführt, die Produktionslinien werden in Betrieb genommen und der ordnungsgemäße Betrieb wird eingerichtet.
Arten von Technologie
Weinproduktion kann primär oder sekundär sein. Sie haben mehrere charakteristische Merkmale. Die primäre Weinbereitung befasst sich mit Gebieten, in denen Rohstoffe für die Produktion angebaut werden. In der Vorbereitungsphase erfolgt das Zerkleinern, Trennen von Samen, Graten und Samen. Als nächstes kommt das Drücken. Der entstehende Saft setzt sich ab und kühlt ab.
Eine der wichtigsten Tätigkeiten bei der Herstellung von Primärweinen ist die Fermentation von Saft. Hefe wird in einer Menge von 1,5 oder 2% zugesetzt (abhängig von der Sorte der Trauben oder Beeren). Nach der Gärung wird der Wein filtriert.
Die sekundäre Weinproduktion ist möglicherweise weit entfernt von Rohstoffquellen.Während des Raffinationsprozesses wird das Produkt nachgefüllt sowie filtriert und abgekühlt. Kann überfüllt werden und Behälter sowie Wärmebehandlung kleben.
Produktionstechnik
Bei der Primärproduktion von Wein sind die meisten Prozessschritte für viele Arten von Fertigprodukten gleich. Es kann jedoch einige Unterschiede geben. So entstehen besondere Weine.
Erstens Traubenpresse zerdrückt Beeren. Die Ausgabe ist Saft, in dem es Knochen und Haut gibt. Es heißt ein Muss. In diesem Fall sind die Stege voll belastet. Dabei halten wir uns an akzeptable Produktionsstandards. Kämme werden zur Entsorgung transportiert.
Die geklärte Würze wird fermentiert. Es wird zu Wein. Weiterhin wird die Würze verteidigt. Schwebeteilchen werden daraus entfernt. Durch Abkühlen oder Zugabe von Schwefelsäure wird eine vorzeitige Fermentation verhindert.
Danach erfolgt die erste Transfusion. Wein wird aus der Hefe entfernt. In Zukunft wird Wein im Keller raffiniert.
Materialvorbereitung
Technologie und Ausrüstung für die Weinbereitung kann sich unterscheiden, wenn verschiedene Sorten des Endprodukts erzeugt werden. Der Vorbereitungsprozess verläuft für alle Sorten nahezu gleich.
Geerntete Trauben werden unter Produktionsbedingungen verarbeitet. Daher ist die Akzeptanz von Rohstoffen ein ebenso wichtiger Schritt bei der Weinherstellung wie die anschließenden technologischen Vorgänge. Erhaltene Beeren müssen den Standards entsprechen, die für eine bestimmte Art von Endprodukt gelten. Dies ist eine gesunde, reine Traube der gleichen Sorte. Es sollte keine Blätter oder Triebe haben. Die Anzahl der durch Krankheiten oder Schädlinge geschädigten Beeren ist ebenfalls begrenzt. Der Säuregehalt und die Zuckermenge in der eingehenden Sorte müssen den technologischen Anforderungen der beabsichtigten Produktion entsprechen.
Beeren, die den vorgestellten Standards entsprechen, werden chargenweise in die Pflanze aufgenommen. An der Rezeption wird eine Durchschnittsprobe gezogen und deren Qualität analysiert. Für jede Charge wird die Richtung im Produktionsprozess festgelegt. Unabhängig davon werden alle von der Pflanze akzeptierten Trauben einer Primärverarbeitung unterzogen. Die Büschel werden gewaschen, die Grate werden von ihnen getrennt, zerkleinert und eine bestimmte Behandlung wird durchgeführt. Manchmal werden die Trauben nicht gewaschen, aber die Würze wird verteidigt.
Ausrüstungsliste
Um eine Weinfabrik zu gründen, muss die Verfügbarkeit spezieller Geräte sichergestellt werden. Darüber hinaus werden Maschinen sowohl für die Hauptleitung als auch für das Verschütten benötigt. Zuallererst sollten Sie Pneumatik kaufen Traubenpresse. Ein weiteres wichtiges Element der Produktionslinie ist ein Beerenbrecher. Es sollte mit einem Abscheider für Grate versehen sein.
Für Zellstoff wird ein spezieller Container-Receiver benötigt. Um die Stege zur Bearbeitung umzuleiten, benötigen Sie ein Förderband. Um unnötige Bestandteile qualitativ aus dem Saft zu entfernen, sollten Sie eine Filterpresse kaufen.
Die Überlaufleitung besteht aus mehreren Elementen. Dies ist eine spezielle Maschine sowie eine Verschließmaschine. Zum Anbringen von Etiketten benötigen Sie einen Applikator. Der Förderer übergibt die fertigen Produkte an die Produktionslinie.
Roter und weißer Tafelwein
Rotweinproduktion beinhaltet die Wärmebehandlung von Rohstoffen. Verbrühungen werden für Sorten der amerikanischen Gruppe und für Isabel-Beerensorten verwendet. Dem Saft werden bis zu 2% Hefe zugesetzt. Der Fermentationsprozess findet bei einer Temperatur von 26 bis 30 ° C statt. Dies erfordert bis zu 5-mal tägliches Umrühren. Wenn die Würze vom Fruchtfleisch getrennt wird, findet der Reifungsprozess statt. Die Klärung von Weinstoffen mit Hefe erfolgt in vollen Tanks.
Weißer Tafelwein beginnt auch mit dem Zerkleinern von Trauben. Dann erfolgt die Sulfatierung des Zellstoffs. Würze trennt sich. Es wird in vollen Panzern verteidigt. Als nächstes wird die Würze aus dem Niederschlag entfernt und mit Hefeverkabelung versetzt.Die Gärung dieses Weins erfolgt im Temperaturbereich von 16 bis 20 ° C. Bei vollen Tanks findet der Klärprozess statt. Danach erfolgt die erste Transfusion.
Wenn die Würze auf dem Fruchtfleisch fermentiert, wird dieser Prozess in Tanks durchgeführt, die zu 75% gefüllt sind. Nach dem Beginn der Gärung wird der Abstieg des Weins für 4-5 Tage durchgeführt.
Sekt
Die Herstellung von Sekt erfolgt heute meist nach der Reservoir-Methode. Gleichzeitig müssen Sie Produkte nicht lange in einem Keller in Flaschenstapeln lagern. Die Dauer des Produktionsprozesses verkürzt sich in diesem Fall von 3 Jahren auf 2 Monate. In diesem Fall müssen Sie einen versiegelten Tank kaufen. Bei der Herstellung von Schaumweinen ist es von großer Bedeutung.
Wein, Schnaps und Hefe werden in einen luftdichten Behälter gegossen. Nach dem Fermentationsprozess wird das Champagnerprodukt abgekühlt, setzt sich ab.
Auch die kontinuierliche Gärung ist heute beliebt. In diesem Fall besteht der fermentationsversiegelte Tank aus 5 Batterien. Sie verbinden sich miteinander. Wenn die Mischung in den ersten Tank gelangt, wird Hefe hinzugefügt. Im Behälter bewegt sich der Wein allmählich. Frisches Rohmaterial gelangt in den ersten Tank und ein revisionsfertiges Produkt wird aus dem letzten entnommen. Diese Methode erhöht die Produktivität um 30%. Gleichzeitig bleibt die Qualität des fertigen Produktes konstant hoch.
Produktionskosten
Um einen Businessplan zu erstellen, müssen zunächst die Produktionskosten berechnet werden. Muss kaufen Ausrüstung für die Weinbereitungsowie Rohstoffe. Die Presse kostet etwa 320 Tausend Rubel, und der Brecher für Trauben mit Separatorkämmen - 15 Tausend Rubel. Empfänger für Zellstoff kosten etwa 25 Tausend Rubel. Sie benötigen auch einen Förderer (45 Tausend Rubel) und einen Pressenfilter (110 Tausend Rubel). Die Gesamtkosten der Linie für die Abfüllung von Wein betragen etwa 910 Tausend Rubel. Der Gesamtbetrag der Ausgaben für den Kauf von Ausrüstung beträgt 1.425 Tausend Rubel. Bei der Auswahl eines Lieferanten für Maschinen und Förderer sollten Unternehmen bevorzugt werden, die die Linie eigenständig auf den Markt bringen und zusammenbauen.
Für die erste Partie Wein werden 50 Tonnen Beeren benötigt. Die durchschnittlichen Rohstoffkosten betragen etwa 1 Million Rubel. Zusätzliche Materialien kosten etwa 200 Tausend Rubel. Die Gesamtinvestitionen werden sich auf 2,7 Millionen Rubel belaufen. Wenn wir das Gehalt des Personals berücksichtigen, erhalten wir 3,2 Millionen Rubel.
Firmeneinkommen
Weinproduktion Auf dem vorgestellten Gerät sind ungefähr 8 Tausend Dekaliter pro Monat. Die Kosten für 1 Flasche Fertigware berücksichtigen die Kosten für 168,1 Rubel.
In einem Monat wird das Unternehmen Umsatzerlöse in Höhe von 1344,8 Tausend Rubel erhalten. Der Nettogewinn pro Monat wird 115,84 Tausend Rubel betragen. Der Rentabilitätsindikator der Produkte liegt bei 12%. Die Aktivitäten des Unternehmens werden wirtschaftlich machbar sein. Die Kosten für die Erstellung zahlen sich in den ersten drei bis vier Jahren der Arbeit aus.
Die Eigenschaften betrachtet, die es hat Weinproduktion Wir können sagen, dass dies ein profitables Geschäft ist.