El coñac se refiere a bebidas alcohólicas fuertes, que se obtienen mediante el uso de vino blanco, doblemente destilado y envejecido en barricas de roble. Son las barricas de roble las condiciones indispensables y necesarias para la maduración exitosa de esta bebida. La producción de brandy se puede llamar con seguridad arte.
Un poco de historia
Hasta la fecha, incluso los admiradores más ardientes de esta bebida alcohólica no pueden explicar claramente qué tipo de brandy debe probar. Por lo tanto, puede ser bastante diverso y depende del área y el país. Por ejemplo, la conocida marca francesa Napoleón no siempre huele agradable.
Esto se debe a la presencia de algunas características en los espíritus de coñac, que son causadas por diferencias en el material de partida.
Además, el aroma y el sabor pueden cambiar durante el proceso de destilación y durante los primeros años de envejecimiento. Durante este período, se produce una extracción peculiar de taninos extraídos de la madera en mayor medida.
No debemos olvidarnos de la liberación de lípidos, aminoácidos, aceites y ácidos volátiles. En este momento, el coñac adquiere un color dorado y se llena el aroma a madera y vainilla.
Cuanto más larga sea la exposición, el coñac se volverá más oscuro y más suave. Aparecerán muchos tonos diferentes en su sabor y aroma, entre los cuales hay notas de frutas, flores y especias.
Etapa 1: vintage
Solo algunas variedades de uva se utilizan para la producción de brandy: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard y Saint-Emilion.
La vid se planta a intervalos obligatorios de al menos tres metros. Esto es para maximizar el acceso al sol. Cosechado solo una vez al año a principios de octubre. En condiciones comerciales modernas, los propietarios usan máquinas especiales para cosechar uvas. Sin embargo, algunos de ellos todavía prefieren el método del abuelo (manual).
La tecnología de producción de coñac permite el prensado de las uvas cosechadas en prensas planas horizontales, que solo trituran ligeramente las bayas y no las exprimen en seco. El jugo así obtenido se envía inmediatamente a la fermentación.
Etapa 2: fermentación
La producción directa de coñac comienza precisamente con la fermentación, que tiene lugar en pequeñas empresas en barriles especiales y en grandes empresas en tanques. Agregar azúcar en esta etapa está prohibido. El proceso de fermentación se controla estrictamente, ya que la calidad del futuro alcohol depende de ello. El jugo se fermenta durante un mes.
El resultado es un vino joven seco con 8% de alcohol. Se almacena en el lodo de levadura, por lo que la acidez se reduce significativamente, y el vino adquiere un sabor suave y sofisticado. Sin embargo, la tecnología de producción de coñac implica enviarlo a destilación, ya que el vino resultante es bastante seco y contiene mucho ácido y poco alcohol.
Etapa 3: destilación
La calidad del producto terminado depende sustancialmente de la destilación (destilación), que se lleva a cabo solo el año siguiente después de la recolección de una nueva cosecha hasta principios de abril. La destilación se realiza en dos etapas utilizando un aparato de destilación especial, conocido como el cubo de destilación "Charente". Este equipo está hecho de cobre, debido a su resistencia al ácido tartárico.
Entonces, como ya se mencionó anteriormente, la producción de coñac implica la implementación de un proceso de destilación, que tiene lugar en dos etapas.Al completar el primero, se obtiene alcohol crudo, cuya concentración está en el rango de 27-32%. De los nueve litros de vino, solo se obtiene un litro de alcohol de brandy, que es una bebida turbia e incolora.
La segunda etapa de la destilación es enviar el alcohol crudo para otra destilación con el fin de obtener un alcohol de coñac básico de alta calidad. Este proceso requiere especial atención y habilidad; el alcohol se destila suavemente durante 12 horas. Como resultado de este proceso, se obtiene una solución con una resistencia de hasta el 72%, que se envía al envejecimiento, que completa la producción de coñac.
Etapa 4: exposición
Esta es la etapa más importante, que prevé el proceso de producción de coñac. La exposición es el factor decisivo para lograr una bebida de alta calidad. Este proceso dura más de 30 meses, su duración incluso puede ser de hasta 50 años.
Estos recipientes no deben tener partes metálicas que puedan entrar en contacto con alcoholes. Bajo la influencia de las barricas de roble, esta bebida alcohólica adquiere un sabor específico característico.
Durante este período, el producto está saturado de oxígeno, penetrando a través de los poros del árbol, lo que ayuda a mejorar el sabor del coñac. La exposición y el precio del brandy dependen directamente. Por lo tanto, cuanto más larga sea la exposición, más cara será esta bebida.
Hacer coñac en casa
El coñac es una bebida que transmite el espíritu de Francia. La tecnología sutil de su fabricación no puede repetirse simplemente en casa. Sin embargo, puedes crear una bebida similar. Al mismo tiempo, no eran las fábricas para la producción de bebidas alcohólicas las que se dedicaban a la fabricación de tal bebida, sino los artesanos. La producción de coñac en el hogar prevé el uso de alcohol ilegal como base básica. Además, el resultado supera todas las expectativas en términos de sabor.
La producción de coñac en el hogar a partir de la luz de la luna se lleva a cabo de varias maneras, que tienen tecnología simple y compleja.
Por supuesto, no debería sufrir tanta resistencia, como en una fábrica de barricas de roble. Tampoco se basa en el alcohol de uva. Sin embargo, el resultado es una bebida alcohólica que está muy cerca del coñac real.
Es especialmente posible obtener un resultado excelente si invierte un alma en él durante la fabricación. A menudo, los invitados durante una fiesta no se pueden distinguir por el olor o el sabor del coñac casero de una bebida alcohólica hecha en la fábrica.
La receta clásica para el coñac casero.
Como ya se mencionó anteriormente, la base de esta bebida es el alcohol ilegal de buena calidad. Depende del sabor y olor de la futura bebida alcohólica. Se requieren los siguientes ingredientes:
- cristales de permanganato de potasio;
- particiones de nuez (un puñado);
- té negro suelto natural (cucharadita);
- clavos (seis yemas);
- semillas de alcaravea (cucharada);
- azúcar de vainilla (cucharada);
- ácido cítrico
La producción de coñac en el hogar comienza con el cultivo de permanganato de potasio en una luna limpia y transparente en un recipiente de vidrio. Gracias a este sencillo procedimiento, se forma un precipitado a partir de aceites de fusel.
A continuación, se colocan particiones de nueces, hojas de té y clavos en la mezcla resultante. Después de mezclar bien la mezcla, debe verter comino, azúcar de vainilla y ácido cítrico aquí.
Mantenga este recipiente de vidrio con la futura bebida alcohólica en un lugar oscuro durante al menos cinco días sin caídas de temperatura y corrientes de aire significativas.
Después del período especificado, la bebida resultante se vierte a través del filtro en botellas. Todo, el coñac casero está listo.
A veces, el esquema tecnológico para la producción de coñac es algo diferente. La corteza de roble y las hojas de laurel se vierten en el brillo de la luna terminado. Insistió también al menos cinco días.
Preparación rápida de brandy
Sin embargo, hay una forma más rápida de hacer coñac.Por lo tanto, en una sartén esmaltada debe verter un litro de alcohol ilegal, que tiene una fuerza del 50%. Se debe encender la sartén y agregar los siguientes ingredientes: guisantes dulces, pimienta de Jamaica, una pequeña hoja de laurel, media cucharadita de té negro, refresco en la punta del cuchillo, dos cucharadas de azúcar y un poco de vainilla.
Lleve el contenido en una sartén cerrada a 77 grados, luego retírelo del fuego y déjelo por un tiempo (cinco minutos). Vierta la bebida en la lata, ciérrela y espere hasta que se enfríe por completo. El coñac casero resultante se filtra, su fuerza aumenta a 40 grados, la bebida se embotella.
Cinco días después, la bebida resultante se puede consumir. Para mejorar el sabor del coñac, puede agregar un tercio de una cucharadita de buen café y un par de cristales de permanganato de potasio con otros componentes para establecer aceites de fusel.
Se obtiene un buen brandy si se prepara con jugo de uva e insistió durante al menos un mes en la corteza de roble. Sin embargo, hay otras recetas que usan el último componente, que se discutirán más adelante.
Coñac sobre corteza de roble
La producción de brandy en Rusia utiliza con bastante éxito la corteza de roble. Para hacer esto, debe tomar tres cucharadas de azúcar por tres litros de alcohol ilegal, dos cucharadas de corteza de roble y dos cucharadas de té de hoja negra. También puede agregar la hierba de San Juan y el escaramujo picado.
Debe recordar agregar pimienta negra (5-6 guisantes), un tercio de una cucharadita de canela y vainilla. La lata se cierra y se coloca en un lugar oscuro. Por lo tanto, el coñac casero se infunde durante tres días. A continuación, la bebida resultante se filtra y se embotella bien.
Cognac elaborado con leche
Para esto, también se toma alcohol ilegal (3 litros), se vierte en un plato de vidrio de un tamaño ligeramente mayor, se agrega un vaso de leche, que, cuando se combina con la composición de alcohol, se reduce. Al mismo tiempo, se prepara café (se disuelven 50 g en agua ligeramente tibia).
Se vierte una bebida de café en la mezcla general. Se agregan las siguientes mezclas: nuez moscada molida, clavo (4-6 piezas), granos de pimienta, vainilla en la punta de un cuchillo y medio vaso de azúcar. Mezcle bien la mezcla resultante e insista durante al menos 20 días. En este caso, es necesario agitar el futuro coñac casero periódicamente durante los primeros cinco días. Al final de las tres semanas, la bebida alcohólica resultante se filtra y se embotella.
