Konjakki viittaa vahvoihin alkoholijuomiin, joita saadaan käyttämällä valkoviiniä, joka on kaksinkertaisesti tislattu ja vanhennettu tammitynnyreissä. Juomat ovat tammitynnyreitä, jotka ovat välttämättömiä ja välttämättömiä edellytyksiä juoman onnistuneelle kypsymiselle. Brandyn tuotantoa voidaan turvallisesti kutsua taiteeksi.
Hieman historiaa
Tähän mennessä edes tämän alkoholijuoman innokkaimmat ihailijat eivät pysty selkeästi selittämään, minkä brandyn tulisi maistua. Joten se voi olla melko monipuolinen ja riippuu alueesta ja maasta. Esimerkiksi tunnettu ranskalainen tuotemerkki Napoleon ei aina haise miellyttävää.
Tämä johtuu siitä, että konjakkijuomissa on joitain piirteitä, jotka johtuvat lähtöaineiden eroista.
Aromi ja maku voivat myös muuttua tislausprosessin aikana ja ensimmäisten ikääntymisvuosien aikana. Tänä aikana puusta uutettujen tanniinien erityinen uutto tapahtuu suuressa määrin.
Emme saa unohtaa lipidien, aminohappojen, öljyjen ja haihtuvien happojen vapautumista. Tällä hetkellä konjakki saa kullanvärisen ja puumainen-vanilja-aromi täyttyy.
Mitä pidempi valotus, sitä enemmän konjakki tulee tummemmaksi ja pehmeämmäksi. Sen maussa ja aromissa esiintyy monia eri sävyjä, joista on hedelmien, kukkasien ja mausteiden muistiinpanoja.
Vaihe 1: vuosikerta
Brandy-tuotantoon käytetään vain joitain rypälelajikkeita: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard ja Saint-Emilion.
Viiniköynnös istutetaan pakollisin välein vähintään kolme metriä. Tämä on maksimoida pääsy aurinkoon. Korjuu vain kerran vuodessa lokakuun alussa. Nykyaikaisissa liiketoimintaolosuhteissa omistajat käyttävät rypäleiden korjaamiseen erikoiskoneita. Jotkut heistä kuitenkin mieluummin isoisämenetelmää (manuaalista).
Konjakin valmistustekniikka mahdollistaa korjattujen rypäleiden puristamisen vaakasuoraan tasaiseen puristimeen, joka murskaa marjat vain hiukan eikä purista niitä kuivana. Näin saatu mehu lähetetään heti käymiseen.
Vaihe 2: käyminen
Konjakin suora tuotanto alkaa tarkalleen käymisellä, joka tapahtuu pienissä yrityksissä erityisissä tynnyreissä ja suurissa yrityksissä säiliöissä. Lisää sokeria tässä vaiheessa on kielletty. Käymisprosessia ohjataan melko tiukasti, koska tuleva alkoholin laatu riippuu siitä. Mehut käyvät kuukauden ajan.
Tuloksena on kuiva nuori viini, jossa on 8% alkoholia. Sitä varastoidaan hiivan lietteeseen, minkä vuoksi happamuus vähenee merkittävästi, ja viini saa pehmeän ja hienostuneen maun. Konjakin tuotantotekniikka edellyttää kuitenkin sen lähettämistä tislaukseen, koska tuloksena oleva viini on melko kuiva ja sisältää paljon happoa ja vähän alkoholia.
Vaihe 3: tislaus
Valmiin tuotteen laatu riippuu olennaisesti tislauksesta (tislaus), joka suoritetaan vasta seuraavana vuonna uuden sadon keräämisen jälkeen huhtikuun alkuun. Tislaus tapahtuu kahdessa vaiheessa käyttämällä erityistä tislauslaitetta, joka tunnetaan nimellä “Charente” tislauskuutio. Tämä laite on valmistettu kuparista, koska se kestää viinihappoa.
Joten, kuten jo edellä mainittiin, konjakin tuotantoon sisältyy tislausprosessi, joka tapahtuu kahdessa vaiheessa.Ensimmäisen valmistumisen jälkeen saadaan raakaa alkoholia, jonka vahvuus on välillä 27-32%. Yhdeksästä litrasta viiniä saadaan vain litra brandy-alkoholia, joka on samea ja väritön juoma.
Tislauksen toinen vaihe on raaka alkoholin lähettäminen toiseen tislaukseen korkealaatuisen konjakkialkoholin saamiseksi. Tämä prosessi vaatii erityistä huomiota ja taitoa: alkoholia tislataan varovasti 12 tunnin ajan. Tämän prosessin tuloksena saadaan jopa 72%: n lujuudeltaan ratkaisu, joka lähetetään ikääntymiseen ja joka täydentää konjakin tuotantoa.
Vaihe 4: altistuminen
Tämä on tärkein vaihe, jossa säädetään konjakin tuotantoprosessista. Altistuminen on ratkaiseva tekijä korkealaatuisen juoman saavuttamisessa. Prosessi kestää yli 30 kuukautta, ja sen kesto voi olla jopa 50 vuotta.
Näissä astioissa ei saa olla metalliosia, jotka saattavat joutua kosketuksiin alkoholien kanssa. Tämä alkoholijuoma saa tammitynnyrien vaikutelmassa ominaisen maun.
Tänä aikana tuote on kyllästetty happea, tunkeutuen puun huokosten läpi, mikä auttaa parantamaan konjakin makua. Brandyn altistuminen ja hinta ovat suoraan riippuvaisia. Joten mitä pidempi valotus, sitä kalliimpaa tämä juoma on.
Konjakin valmistus kotona
Konjakki on juoma, joka välittää Ranskan hengen. Sen valmistuksen hienovaraista tekniikkaa ei voida yksinkertaisesti toistaa kotona. Voit kuitenkin luoda samanlaisen juoman. Samanaikaisesti tällaisen juoman valmistuksessa eivät toimineet alkoholijuomien valmistus tehtaat, vaan käsityöläiset. Konjakin valmistuksessa kotona säädetään moonshinin käytöstä perustana. Lisäksi tulos ylittää kaikki maun kannalta odotukset.
Konjakin valmistus kotona kuuhiilistä tehdään monin eri tavoin, joilla on sekä yksinkertainen että monimutkainen tekniikka.
Hänen ei tietenkään pitäisi käydä läpi sellaista kestävyyttä, kuin tammitynnyreissä tehtaalla. Se ei myöskään perustu rypäleen väkevyyteen. Tuloksena on kuitenkin alkoholijuoma, joka on hyvin lähellä todellista konjakkia.
Erityisen mahdollista saada erinomainen tulos, jos sijoitat sielun siihen valmistuksen aikana. Usein vieraita juhlan aikana ei voida erottaa kotitekoisen konjakin tuoksusta tai mausta tehtaalla valmistetusta alkoholijuomasta.
Klassinen kotitekoisen konjakin resepti
Kuten jo edellä mainittiin, tämän juoman perustana on hyvälaatuinen kuuhiiri. Se riippuu siitä tulevan alkoholijuoman maku ja tuoksu. Seuraavat aineosat vaaditaan:
- kaliumpermanganaattikiteet;
- pähkinä-väliseinät (yksi kourallinen);
- luonnollinen musta löysä tee (tl);
- neilikka (kuusi silmua);
- kuminan siemenet (ruokalusikallinen);
- vaniljasokeri (ruokalusikallinen);
- sitruunahappo.
Konjakin tuotanto kotona alkaa kaliumpermanganaatin viljelyllä puhtaassa ja läpinäkyvässä kuunvalssa lasisäiliössä. Tämän yksinkertaisen menettelytavan ansiosta rasvan öljyistä muodostuu sakka.
Seuraavaksi saksanpähkinän väliseinät, teelehdet ja neilikka laitetaan saatuun seokseen. Kun seos on sekoitettu hyvin, sinun täytyy kaataa tähän kumina, vaniljasokeri ja sitruunahappo.
Pidä tätä lasiastiaa tulevan alkoholijuoman kanssa pimeässä paikassa vähintään viiden päivän ajan ilman merkittäviä lämpötilan pudotuksia ja vetoja.
Määritetyn ajanjakson jälkeen tuloksena oleva juoma kaadetaan suodattimen läpi pulloihin. Kaikki - kotitekoinen konjakki on valmis.
Joskus konjakin valmistuksen teknologinen kaavio on hiukan erilainen. Tammi kuori ja laakerinlehdet kaadetaan valmiin kuuhiiren. Vaatii myös vähintään viisi päivää.
Nopea brandyn valmistelu
Konjakin valmistus on kuitenkin nopeampi tapa.Joten emaloituun astiaan sinun on kaada litra moonshineä, jonka lujuus on 50%. Kattilan tulee laittaa tuleen ja lisätä seuraavat ainesosat: makeat herneet, maustepippuri, pieni laakerinlehti, puoli tl mustaa teetä, sooda veitsen kärjessä, kaksi rkl sokeria ja pieni vanilja.
Kaada sisältö suljetussa astiassa 77 asteeseen, poista se sitten lämmöltä ja anna jonkin aikaa (viisi minuuttia). Kaada juoma tölkkiin, sulje se ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Saatu kotitekoinen konjakki suodatetaan, sen vahvuus nostetaan 40 asteeseen, juoma pullotetaan.
Viisi päivää myöhemmin syntynyt juoma voidaan kuluttaa. Konjakin maun parantamiseksi voit lisätä kolmanneksen teelusikallista hyvää kahvia ja pari kaliumpermanganaattikiteitä muiden komponenttien kanssa fusel-öljyjen muodostamiseksi.
Hyvä brandy saadaan, jos se valmistetaan rypälemehusta ja vaaditaan vähintään kuukauden ajan tammen kuoresta. Jälkimmäistä komponenttia käyttäviä reseptejä on kuitenkin muita, joista keskustellaan myöhemmin.
Konjakki tammen kuorta
Brandyn tuotannossa Venäjällä käytetään melko menestyksekkäästi tammea. Tätä varten sinun on otettava kolme ruokalusikallista sokeria kolmelle litralle kuuhiinaa, kaksi ruokalusikallista tammikuorta ja kaksi ruokalusikallista mustaa lehtiä teetä. Voit myös lisätä mäkikuismaa ja hienonnettuja ruusunmarjoja.
Sinun on muistettava lisätä mustapippuria (5-6 hernettä), kolmasosa tl kanelia ja vaniljaa. Tölkki on suljettu ja sijoitettu pimeään paikkaan. Siksi kotitekoista konjakkia infusoidaan kolmen päivän ajan. Seuraavaksi syntynyt juoma suodatetaan hyvin ja pullotetaan.
Maidossa tehty konjakki
Tätä varten otetaan myös moonshine (3 litraa), kaadetaan hiukan suurempaan lasi-astiaan, lisätään lasillinen maitoa, joka yhdessä alkoholikoostumuksen kanssa supistuu. Samanaikaisesti kahvia valmistellaan (50 g liuotetaan vähän lämpimään veteen).
Kahvijuoma kaadetaan yleiseen seokseen. Lisätään seuraavat sekoitukset: jauhettu muskottipähkinä, neilikka (4-6 kpl.), Pippurit, vanilja veitsen kärjessä ja puoli lasillista sokeria. Sekoita saatu seos huolellisesti ja vaadi vähintään 20 päivää. Samanaikaisesti on tarpeen ravistaa tulevaa kotitekoista konjakkia määräajoin viiden ensimmäisen päivän aikana. Kolmen viikon lopussa syntynyt alkoholijuoma suodatetaan ja pullotetaan.
