Jogurtit ovat käyneet maitotuotteet. Terveellisen ruokavalion, kaikenlaisten ruokavalioiden ja vain herkullisten ruokien faneiden keskuudessa ne ovat suosittuja fantastisesti.
Ja siksi ei ole mitään yllättävää siinä, että voit ansaita rahaa ansaitaksesi laadukasta jogurttia.
Katsotaanpa vaihe vaiheelta, kuinka voit organisoida oman jogurttituotannon ja alkaa saada todellisia tuloja tällä alueella.
Arvio liiketoiminnan näkymistä
Ennen kuin laadit liiketoimintasuunnitelman ja käytät joitain käytännön toimia, sinun tulisi analysoida markkinat.
Itse asiassa myynnin kasvunäkymät ovat yksinkertaisesti erinomaiset. Keskimääräinen eurooppalainen syö noin 20 kg jogurttia vuodessa, kun taas Venäjällä 3-5 kg on edelleen henkilöä kohden. Ja kun otetaan huomioon terveellisten elämäntapojen kehityksen kehitys, voidaan odottaa lähitulevaisuudessa markkinoiden kukoistavan.
Jogurttituotanto on suunnattu ensisijaisesti tavallisille ihmisille, markkinoiden, kauppojen, supermarketien, supermarketien ostajille. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa huomioon se tosiseikka, että valmiin tuotteen varastointiaika on pieni, ja sen vuoksi toimitusajan tuotannosta myyntipisteeseen tulisi olla mahdollisimman lyhyt.
Vaihe 1. Omistusmuodon valitseminen, oikeushenkilön rekisteröinti ja pankkitilin avaaminen
Venäjällä yleisimmät juridiset henkilöt ovat IP, OJSC, LLC ja ZAO. Omistusmuoto on parasta valita kuunnellessaan kokeneen lakimiehen lausuntoa. Vain hän pystyy analysoimaan liiketoimintasuunnitelmasi piirteitä ja ehdottamaan parasta ratkaisua.
Oikeushenkilön rekisteröintiä ja pankkitilin avaamista koskevissa menettelyissä yrittäjä voi suorittaa nämä tehtävät suoraan. Käännyttäessä erikoistuneeseen lakiasiaintoimistoon tätä prosessia voidaan kuitenkin nopeuttaa ja yksinkertaistaa huomattavasti.
Vaihe 2. Etsi huone
Oman meijerituotannon järjestämisessä on erittäin tärkeää valita tila, joka täyttää kaikki terveys- ja epidemiologisen aseman vaatimukset. Paras vaihtoehto olisi vuokrata useita keskikokoisia huoneita. Tärkein tekijä, jota valittaessa ohjataan, on se, että automaattinen linja voidaan sijoittaa normaalisti tuotantohuoneeseen.
Linjan sijoittamiseksi on varattava noin 150-200 m2. Lisäksi tarvitset paikan jäähdytettyjen lopputuotteiden (noin 50-80 m) varastointiin2).
Vaihe 3. Jogurtin valmistustekniikan opiskelu
Jotta tarjota asiakkaillesi terveellinen ja maukas tuote, sinun on oltava perehtynyt jogurtinvalmistustekniikkaan.
Homogeenisten jogurttien valmistukseen, jotka eivät sisällä paloja marjoja tai hedelmiä, käytetään säiliömenetelmää. Tarvittavat raaka-aineet ovat lehmänmaito, sokeri ja luonnolliset hedelmä- ja marjasiirapit. Nykyisten standardien mukaan maidon tulisi sisältää 21% kiinteitä aineita, 5% sokeria ja 3,4 - 4% rasvaa.
Itse jogurtti valmistetaan seuraavasti:
- Maidon vastaanotto, esikäsittely ja puhdistus erikoistuneilla suodattimilla.
- Maidon normalisointi. Tässä vaiheessa rasvaton maitojauheen haihdutus- tai lisäysmenetelmä normalisoi kiintoainepitoisuuden.Jogurtin tyypistä riippuen rasvan määrä voi myös olla erilainen (0,1-3,5%). Mitä pienempi se on, sitä vaikeampi tuottajan on saada ja käsitellä jogurttihyytymää. Normalisoi maidon rasvapitoisuus erityisellä erottimella-normalisoijalla.
- Lisää muita aineosia seokseen hyväksytyn reseptin mukaisesti. Tämän jälkeen jogurtti on tehtävä homogeeniseksi - tätä varten seos altistetaan dispersioprosessille.
- Seuraavassa vaiheessa jogurtti pastöroidaan 95-98 ° C: ssa ja jäähdytetään sitten 41-45 ° C: seen. Tässä vaiheessa lisätään hapan (2-3% kokonaistilavuudesta). Sitten seosta sekoitetaan 10 - 15 minuutin ajan. On tärkeätä valvoa lähtöaineen ja seoksen suhteiden noudattamista - muuten lopputuotteen maku ja sen tasaisuus voivat kärsiä. Koko kypsytysprosessi kestää 2 - 4 tuntia.
- Tämän ajanjakson jälkeen tarvittavat täyteaineet lisätään seokseen, kaikki sekoitetaan ja jäähdytetään 8 ° C: seen.
Tämä päättää jogurtin tuotannon. Loppuosa jää vain lajitellaan valmistettujen astioiden mukaan ja toimitetaan myyntipisteisiin.
Erikseen on sanottava, että jogurtin valmistus säiliömenetelmällä vaatii raaka-aineiden ilmanpitoisuuden normalisointia. Suurin osa siitä poistetaan erityisissä tyhjiökammioissa. Tästä johtuen tuotteen säilyvyysaika kasvaa, se saa suuren viskositeetin.
Tutkimme säiliömenetelmää. Tekninen kaavio jogurtin tuottamiseksi termostaattisella tavalla sisältää kaikki kuvatut vaiheet. Kuitenkin toinen ilmestyy - sellainen, jolle marjoja ja hedelmiä lisätään jogurttiin.
Ne lisätään seokseen, jäähdytetään käymislämpötilaan. Samanaikaisesti jogurttia sekoitetaan jatkuvasti 15-20 minuutin ajan. Tämän jälkeen, kuten säiliöiden valmistusmenetelmän tapauksessa, seos fermentoidaan ja tarkistetaan happamuus ja lujuus.
Vaihe 4. Laitteiden hankinta
Nykyaikaiset jogurtin valmistuslaitteet mahdollistavat melkein kokonaan automatisoida koko prosessin.
Tarvitset erityisen tuotantolinjan, joka sisältää useita pääyksiköitä, jotka vastaavat tuotteiden valmistuksen eri vaiheista:
- maidonotto ja jäähdytys (maitopumppu, suodatin, maidon varastointisäiliö ja kylmän veden yksikkö);
- sekoittaminen ja pastörointi (pumppu, sekoitussäiliö, maidon pastörointilaite, lämpötiladatan tallennuslaite, kuuman veden ohjausyksikkö, putkisto);
- jogurtin valmistus (säiliö jogurtin valmistukseen, monopump, säiliö jogurtin lopettamiseen, putkisto, kuumavesiohjausyksikkö);
- kuppien täyttö ja valmiiden tuotteiden pakkaaminen (kuppien täyttö- ja tulostusyksikkö, pakkaus alustoille);
- kompressori ja kattila
- laboratoriolaitteet ja C.I.P. puhdistus;
- jäähdytetyt laatikot ja vaunut laatikoiden kuljettamista varten.
Tällaisia jogurtin valmistuslaitteita voidaan käyttää tuotteiden valmistukseen hedelmä- / marjapaloilla tai ilman. Asennuksen tuottavuus on keskimäärin 12-15 tuhat kuppia (kukin 150-200 ml) 9 tunnin vuorossa. On kuitenkin huomattava, että voit valita tai tilata laitteita, joilla on muita parametreja tarpeidesi mukaan.
Vaihe 5. Rekrytointi
Yrityksen työn organisoimiseksi tarvitset sellaisia työntekijöitä:
- maidontuotantoteknikko - 1 henkilö;
- ammattitaitoiset työntekijät - 6-9 henkilöä .;
- sähköasentaja - 1 henkilö
Lisäksi saatat tarvita kuormaajia ja kuljettajia (valmiiden tuotteiden toimittamiseksi myymälöihin), puhdistusaineita.
Joka tapauksessa etusija annetaan hakijoille, joilla on työkokemus ja asiallinen koulutus. Työntekijöidesi tulee ymmärtää kaikki linjan käyttötavat ja laitteiden toiminnot. Jokaisesta työntekijästä on pidettävä sairauskertomusta - tämä on edellytys elintarviketeollisuudelle.
Vaihe 6. Sopimukset toimittajien kanssa
Paras on tilata irtotavarana jogurttiraaka-aineita valmistajilta. Tarvittavien ainesosaluettelo sisältää:
- vähintään lehmänmaito, jonka laatu on vähintään 19 ° T (GOST 13264: n mukaan);
- rasvaton maito, jonka happamuus on enintään 20 ° T ja joka on saatu lehmänmaidon erotteluprosessissa GOST 13264: n mukaisesti;
- täysmaitojauhe (GOST 4495);
- TU 10-02-02-789-08: n mukaisesti pastöroitu kerma (enintään 35% rasvaa, happamuus jopa 20 ° T, ilman hajuja ja makuja), saatu lehmänmaidon erottamisen tuloksena GOST 13264: n mukaisesti;
- rasvaton maitojauhe (GOST 10970);
- lyhyt sokeri (GOST 2316);
- hillot (GOST 7009) ja hillat (GOST 6929);
- maitohappiviljelmien aloitusviljelmät.
Lisäksi voit tilata hedelmiä ja marjoja (jos aiot lisätä hedelmäviipaleita tuotteisiisi).
On suositeltavaa etsiä raaka-aineiden toimittajia läheltä - tämä auttaa vähentämään kuljetuskustannuksia.
Vaihe 7. Tuotteiden markkinointitavan valitseminen
Kuten jo totesimme, maidontuotanto olisi järjestettävä ottaen huomioon se tosiseikka, että jogurtteja ei voida varastoida pitkään aikaan. Siksi sinun on valmistettava lopputuote mahdollisimman nopeasti. Tässä on kaksi vaihtoehtoa.
Ensinnäkin voit turvautua tukkuyrityksen palveluihin. Kumppaniyrityksen edustajat ottavat säännöllisesti (2–3 kertaa viikossa) tuotteita sinulta. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse viettää aikaa ja vaivaa löytääkseen ja perustaaksesi jakelukanavia itsenäisesti.
Tällä vaihtoehdolla on kuitenkin merkittävä haitta - pidät itseltäsi osan lopullisesta voitosta (jopa 15-20%). Siitä huolimatta tämä on erinomainen vaihtoehto aloittelijoille, koska vähittäiskaupan ketjut ilmaisevat harvoin halua tehdä yhteistyötä suoraan pienyritysten kanssa.
Mutta kun maitotuotanto on jo vakiinnuttanut asemansa markkinoilla, voit alkaa etsiä omia jakelukanaviasi etkä maksa tukkumyyjille. Tämän mahdollistamiseksi on kuitenkin tarpeen osoittaa varoja huolitsijoiden ja kuljettajien palkkioihin sekä jäähdytyslaitteiden ja ajoneuvojen hankintaan. Keskisuuren liiketoiminnan tasolla nämä kustannukset ovat enemmän kuin perusteltuja - seurauksena voitosi kasvaa useita kertoja.
Vaihe 8. Tarvittavien investointien arviointi
Kun valmistelet maitotuotannon liiketoimintasuunnitelmaa, sinun tulisi välittömästi määrittää alkuperäisten ja säännöllisten kustannusten suuruus:
- tilojen vuokraus - 50 tuhatta ruplaa;
- päätuotantolinjan hankinta - 2,3–2,5 miljoonaa ruplaa;
- lisälaitteiden hankinta - 300 tuhatta ruplaa;
- tilojen tuominen SES: n vaatimusten mukaisesti - 300 tuhatta ruplaa;
- raaka-aineet - 200 tuhatta ruplaa.
Lisäksi kuukausittain käytetään tietty määrä rahaa palkkojen maksamiseen työntekijöille. Se riippuu työntekijöiden taitotasosta sekä alueesta, jolla asut.
Jogurttituotannon aloittamiseen tarvitaan keskimäärin 3,5 - 4 miljoonaa ruplaa.
Vaihe 9. Hankkeen kannattavuuden arviointi
Lopuksi on vielä vastattava tärkeimpaan kysymykseen - onko se kaiken arvoinen? Jogurtin valmistus vaatii melko suuria investointeja. Ja tietysti ennen rahan käyttämistä jokainen yrittäjä haluaa varmistaa, että tämä on todella kannattava ja lupaava liiketoiminnan tyyppi.
Keskimäärin kaikki mahdolliset kustannukset maksavat takaisin kahden vuoden sisällä.
Toiminnan kuukausittainen voitto voi olla 230–250 tuhatta ruplaa.
Vaihe 10. Tuotteen hyväksyminen ja sertifiointi
Rospotrebnadzorin edustajat eivät osallistu tuotannon avaamiseen. Mutta sinun yrittäjänä on sovittava heidän kanssaan yrityksen tuotannonvalvontaohjelmasta sekä tuotevalikoimaluettelosta (se osoittaa koko tuoteluettelon tiettyjen sääntelyasiakirjojen - GOST, TU, jne.) Mukaisesti.
Ohjelma tuotannon valvonta puolestaan sisältää raaka-aineiden, pakkausmateriaalien ja valmiiden tuotteiden laadunvalvonnan. Tällaiset ohjelmat kehitetään jokaiselle yritykselle erikseen.
Juuri ennen yrityksen avaamista johto on velvollinen lähettämään Rospotrebnadzorille kirjeen, jossa ilmoitetaan tuotannon alkamispäivä.
Viimeiseksi tärkeä asia on vaatimustenmukaisuustodistusten (tuotteiden pakollista varmentamista) sekä vaatimustenmukaisuusvakuutusten (vapaaehtoinen varmentaminen) hankkiminen. Tällaiset asiakirjat vahvistavat tuotteiden (tässä tapauksessa jogurtti) turvallisuuden, ja ne annetaan 1–5 vuodeksi.
