Pizzeria je najpopularnije mjesto za posjetiti ne samo mlade, već i odrasle populacije. Otkad je strana kuhinja postala potražnja u našoj zemlji, pizza i suši postali su omiljena delicija ljubiteljima ugodnog boravka u njihovom društvu. Među čitavom raznolikošću picerija teško je pronaći onu gdje će proizvodi biti doista ukusni. Ovaj trend vodi na tržište sve više poduzetnika koji drugačije postavljaju svoje pozicije. U pravilu, standardna pizzeria nudi svojim kupcima puno veći asortiman, koji nije ograničen samo na talijanske proizvode. Takva je institucija prilično usporediva s kafićem u kojem je glavna pozornost pizza.
Kako otvoriti pizzeriju - suština poslovanja
Uvijek je teško nešto pokrenuti, ali čim uđete u sam proces, odmah ćete pronaći nove načine za postizanje svojih ciljeva. Prioritetno postavljanje temelj je svakog poslovanja, pa prije ulaganja u bilo koji posao trebali biste procijeniti prednosti i nedostatke.
Otvarajući svoju pizzeriju, trebate odlučiti o budućem konceptu osnivanja. Danas su najpopularniji četiri formata, i to:
- trattoria je vrsta talijanskog restorana ili kafića. Trošak pica i ostalih proizvoda nešto je viši nego u drugim sličnim objektima. Trattoria kuhinja ima pećnicu za pizzu. Takva se ustanova odlikuje unutrašnjošću, okusnim značajkama kuhinje. U pravilu se pizza nudi isključivo klasično.
- Sushi bar moderna je ustanova koja se pojavila relativno nedavno i osvojila je većinu tržišta. Glavni naglasak takvih objekata stavlja se na sushi, peciva i pizze. Najpopularniji sushi barovi bili su među mladima, koje potrošači koriste kao mjesto za opuštanje s prijateljima.
- Pizzeria je standardni format klasične pizzerije. Dizajniran je za kupce srednje klase. Klasična pizzeria ima veliki asortiman pizza, u rasponu od talijanskog do američkog.
- Dostava pizza najmanji je posao povezan s implementacijom pizza. Obično je isporuka uključena u sushi barove i klasične pizzerie. Ova je opcija relevantna za one koji se pitaju kako otvoriti pizzeriju bez sobe i uz minimalna ulaganja.
Potražite mjesto za pizzu
Kao i svaki drugi posao, i pizzeria ima svoje osobitosti smještaja, koje se morate pridržavati prilikom pretraživanja sobe. Najbolja opcija 
picerije su srednja linija grada, pogodne za posjetitelje sa i bez vozila. Da ne biste pogodili lokaciju, grad uvjetno podijelite na crvenu, žutu i zelenu zonu, na temelju praktičnosti, konkurencije i atraktivnosti. Nakon ovog postupka, radite samo sa zelenim površinama, pokušajte pronaći prostore za pizzeriju u njima. Zakupljeni prostori moraju biti u skladu sa svim standardima za javnu prehranu. U ekstremnim slučajevima, uz pozitivan stav stanara, moguće je provesti obnovu i popravak. Površina zakupljenih prostorija trebala bi odgovarati vašim mogućnostima i ne smije prelaziti 25-30 tablica.
Oprema za pizzu
Razmislite o standardnom formatu klasične pizzerije. Dakle, kako bi vaša ustanova mogla učinkovito služiti kupcima, potrebna je sljedeća oprema:
- brašno prosijač - koristi se za prosijavanje brašna. Potrebno je u slučajevima kada se za izradu pizza koristi rusko brašno, a ne talijansko specijalno brašno.
- ručni mikser - koristi se za miješanje tijesta.Pri odabiru miješalice za tijesto treba obratiti pažnju samo na strojeve za miješanje tijesta u obliku slova S. Ostali modeli nisu prikladni za tu svrhu.
- Okruglo tijesto i razdjelnik tijesta - koristi se isključivo za velike količine prodaje pizza. Prosječni volumen trebao bi prelaziti 250 pica.
- Preša za pizzu - koristi se u oblikovanju tijesta za bazu pizza. Obično se koristi za automatizaciju proizvodnje. Važno je za nedostatak kuhinjskih radnika, kao i za veliku količinu prodaje.
- Pećnica za pizzu glavna je komponenta svake kuhinje u pizzeriji. Najčešće se peći na ognjištu koriste za pravljenje pizza. U njima je baza položena na kamen ispod i pripremljena na temperaturi od 400-500 stupnjeva. Prednosti takvih peći uključuju niske troškove.
- stol za pizzu - profesionalna radna površina opremljena spremnicima za hlađenje gastronome, gdje je prikladno pohraniti sve sastojke za izradu pizze.
- hladnjaci, sudoperi, radne površine itd.
Prosječna cijena opreme varira od 140.000 - 170.000 rubalja.
Ako je sve jasno s pitanjem kako otvoriti svoju pizzeriju, onda se postavlja još jedno logično ispravno pitanje, naime, koliko košta otvaranje pizzerije? Stoga smatramo financijskim dijelom poslovnog projekta pizzerije.
Financijski plan za otvaranje pizzerije
Dakle, za jasnoću ćemo analizirati troškove prodaje pice. Na primjer, Margarita pizza, njezin najniži trošak rijetko prelazi 50 rubalja, a prodajna cijena varira od 300 do 500 rubalja, što u potpunosti odgovara marki od 500-800%.
Standardna pizzeria nudi svojim kupcima od 20 do 50 naziva različitih vrsta pizza, gdje se cijena košta u rasponu od 50 do 80 rubalja s minimalnom maržom od 400%. Kroz ovo možemo reći da će prosječna prodajna cijena biti 325 rubalja. Prilikom prodaje 200 pizza svaki dan, dobiva se sljedeći prihod: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 rubalja mjesečno.
Naravno, ovaj je izračun prilično grub i ne uključuje poreze, odbitke za mirovinski fond, stanarinu, plaće, popravak i održavanje opreme, oglašavanje. No, budući će budući poduzetnik moći povezati sve buduće troškove i prihode ovog posla, kao i donijeti odgovarajuću odluku o njegovom konceptu otvaranja i usluge.
